ТОП 10 рецепти за замразяване на гъби за зимата у дома в хладилника, срок на годност

Гъбите в ястията се наблюдават главно през лятото и есента - всичко се обяснява със сезона. Но има начини да запазите продукта и всички полезни микроелементи за дълго време - това е да ги замразите. След това ще обсъдим подробно характеристиките на това как да замразите сурови гъби или вече варени.

Защо трябва да замразявате гъби?

Най-добрият начин да запазите хранителните вещества и стойността на даден продукт е да го замразите. За разлика от други препарати, гъбите няма да загубят своята форма, цвят, текстура, витамини и микроелементи в състава си. Методът има положителен ефект и върху настроението на домакинята - за да го приготвите, трябва само да почистите шапките, ако това се изисква от вида на гъбата, и да ги поставите в съд.

Предимства и недостатъци на замразяването

Често професионалните готвачи използват замразени гъби, защото знаят всички предимства на приготвянето им. Положителните фактори включват следното:

1. Минимално време за приготвяне на продукта - както е описано по-горе, гъбите просто се почистват от замърсители и се поставят във фризера. Първо можете да сварите или задушите детайла, след което след размразяване ще отнеме по-малко време за приготвяне на ястието.
2. Замразяването е сигурен начин да запазите всички предимства на продукта.
3. Замразените продукти могат да се съхраняват до една година - тогава е по-добре да се отървете от продукта, тъй като той ще загуби текстурата си след размразяване.
4. Веднъж размразени, суровите гъби могат да се приготвят веднага - не е необходимо да се накисват за по-бързо приготвяне.
5. Вкусът на гъбите ще се запази по време на замразяване, както в суровия продукт, така и в готовия полуфабрикат.
6. Размразеният продукт по-късно може да бъде осолен или маринован.

Недостатъкът е в особеностите на съхранение на продукта в замразено състояние. Тук е важно да се спазва температурният режим, тъй като отклоненията от нормата ще доведат до загуба на външен вид и вкус..

Гъби подходящи за замразяване

Препоръчва се замразяване на гъби, които най-добре запазват вкуса и полезните си вещества. Те включват следните разновидности:

• лисички;
• медени гъби;
• манатарка;
• шампиньони;
• манатарки

Ако ги няма, тогава можете да вземете вторите най-популярни сортове, които почти запазват своите вкусови характеристики:

• вълни;
• русула;
• Бели гъби;
• манатарка;
• шапки от шафраново мляко;
• гъби стриди

В по-голяма степен трябва да обърнете внимание не на разнообразието и вкуса, а на спазването на правилата за замразяване и последващо съхранение.

Как да изберем и подготвим правилно гъбите

Правилата за избор и подготовка на продукт за замразяване включват следните фактори:

• по-добре е да берете гъби в гората, но ако това не е възможно, купете продукта пресен в супермаркета;
• Често можете да закупите пресни гъби от стриди и шампиньони в магазина - когато избирате, обърнете внимание на липсата на болезнени петна (това са следи от червеи), продуктът не трябва да изсъхва;
• Почистете гъбите преди замразяване - отстранете всички остатъци и горния филм от капачката (ако това е необходимо), след това измийте цялата маса под течаща вода;
• след измиване дайте време на продукта да изсъхне върху кърпа - не се препоръчва замразяване на продукта с вода;
• Ако искате да замразите вече сготвени гъби, трябва да ги затоплите в рамките на 24 часа след събирането.

Това са основните стъпки при подготовката на продукта за замразяване. Важно е да премахнете всички червиви екземпляри, за които големите се нарязват на няколко части.

Необходими съдове за замразяване

Препоръчва се гъбите да се замразяват в запечатани пластмасови контейнери. Когато подреждате, трябва да сгънете продукта възможно най-плътно, за да елиминирате въздуха от съда.

Ако няма контейнери, можете да използвате торбички (специални вакуумни торбички за замразяване или прости) - те също премахват, ако е възможно, целия въздух. Трябва да се разбере, че когато се съхранява в торби, продуктът може да загуби формата си. Съхранението няма да повлияе на външния вид, ако детайлът е смачкан.

Ако замразяването ще се извършва в торбички, по-добре е първо да поставите продукта върху тава и да го поставите във фризера. След като гъбите са замразени, можете да ги поставите в торба - така можете да замразите гъбите, без да загубят вида и формата си.

Подготовка на хладилника

Продуктът се замразява във фризера, който първо се почиства от лед по стените и вратата. Ако се съхранява в контейнер, достатъчно е да го поставите хоризонтално в камера на всеки рафт. Ако са опаковани в торби, те се поставят на отделен рафт, подреждайки детайла в един слой.

Методи за замразяване у дома

Гъбите могат да бъдат замразени пресни, варени или дори с бульон. Видът на продукта частично ще определи начина на тяхното приготвяне в бъдеще, следователно, преди да вземете решение, трябва да изберете най-правилния.

Сурови гъби

Сред замразените в супермаркета можете да намерите само сурови полуфабрикати. Подобен препарат може лесно да се направи у дома, следвайки следната последователност от действия:

1. Подгответе продукта за замразяване.
2. Поставете върху тава на един слой и поставете във фризера. Ако използвате контейнер, опаковайте детайла плътно и го поставете във фризера.
3. Поставете фризера на най-ниската температура за 12 часа замразяване.
4. След това температурата се намалява до необходимото и всичко се разпределя в пликове.

Препоръчително е да зададете максимална температура при събиране на продукта в гората. Важно е да се вземе предвид наличието на плътна текстура и големи размери.

Солено

Възможно е замразяване на осолени гъби, което често се избира за запазване на отворен буркан с продукта. За да направите това, трябва да направите следното:

1. Отцедете съдържанието на буркана в гевгир.
2. Изплакнете под течаща вода, като отстраните зърната черен пипер, ако има такива, и другите добавки.
3. Подсушават се по стандартния начин - като се поставят върху кърпа.
4. Изсушеният продукт трябва да бъде замразен, като се използва някой от горните методи.

Освен това, след размразяване, детайлът ще има характерен солен вкус. Ще бъде достатъчно да добавите към тях лук, оцет или растително масло, за да възобновите оригиналното ястие.

Варени

Варени Гъбите се приготвят по-бързо след размразяване, така че домакините предпочитат да направят предварителна подготовка. Също така се препоръчва да се използват представените действия в случаите, когато външният вид на продукта е малко повреден - има счупени капачки или щети, получени по време на почистване.

За да замразите правилно варен продукт, се препоръчва да направите следното:

1. Поставете тенджера на огъня в размер на 5 литра вода на 1 килограм продукт. Водата може да се подсоли или да се пропусне, в зависимост от вкусовите предпочитания.
2. Заготовката може да се постави във вода предварително, без да се чака водата да заври.
3. Когато варят гъбите до пълна готовност, домакините се сблъскват със сухотата на продукта в готовото ястие. Достатъчно е да поври 5-10 минути.
4. След това извадете всички гъби с решетъчна лъжица и ги оставете да изсъхнат.

Можете да замразите без предварително сушене, но тогава е по-добре да използвате контейнери за това.

Бланширани

Замразените бланширани препарати са отлични за по-нататъшно приготвяне на супа. Те ще запазят своята форма, цвят, вкус и полезни микроелементи, с помощта на предварителна обработка можете напълно да почистите гъбите от мръсотия.

За да замразите предварително бланширани препарати, ще трябва да направите следното:

1. Пригответе тиган с вода с необходимото количество.
2. Изчакайте да заври, изсипете готовия продукт във водата и изчакайте да заври отново.
3. След това се вари 2 минути.
4. Изключете котлона и изцедете съдържанието на тигана в гевгир.
5. Изчакайте, докато водата се източи напълно и поставете детайла в контейнери за замразяване и съхранение.

Можете да бланширате гъбите цели или нарязани. Можете да посолите малко водата, но не прекалявайте, за да не се пресоли продуктът при последващо приготвяне на ястието.

Задушено

За предпочитане е да ядете задушени яхнии веднага, но някои домакини предпочитат да приготвят здрави торбички за зимата, за да намалят времето за приготвяне на основното ястие. Задушаването се изисква при спазване на основните препоръки, които ще помогнат за запазване на оригиналния вид и вкус на продукта:

1. Заготовката се почиства от мръсотия и се накисва в разтвор на лимонена киселина - добавете чаена лъжичка лимонена киселина на прах към литър вода. Съхранявайте продукта в разтвора за не повече от 7 минути.
2. По това време загрейте тигана, в който трябва да налеете малко растително масло.
3. Поставете сместа в загрят тиган и оставете да къкри 4-5 минути при непрекъснато бъркане. Можете да добавите лук за по-добър вкус. Задушете с отворен лук за 2-3 минути.
4. След това покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 20 минути, като добавите сол и черен пипер към гъбите.
5. След като изтече времето, изключете огъня и оставете да се влива и охлади напълно.

Ако планирате да използвате гъбите за приготвяне на различни ястия, препоръчително е да отцедите маслото и получения сок. В противен случай го замразете както е получено и го използвайте за сосове.

Пържени

Резултатът е отлично приготвяне на пържени гъби, но те не се готвят в тиган, за да не изсъхнат при последваща термична обработка. За пържене те се натрошават - по-добре е да направите това на тънки слоеве. Трябва да налеете малко олио в тигана и да го загреете, да поставите няколко парчета гъби на един слой върху повърхността на съда.

Достатъчно е да пържите тънки и малки слоеве за 4-5 минути, по-големи - до 10 минути. След това всичко се охлажда и се поставя във фризерни съдове.

Гъби с бульон

Тук използват бульон от варенето на продукта. За замразяване се използват контейнери, в които опаковките са поставени по такъв начин, че краищата да покриват страните на използвания контейнер. Към тях се изсипват гъбите заедно с бульона.

Заготовката се поставя във фризера до замръзване. След това торбата се отстранява и се съхранява без контейнер през цялата зима. За приготвяне на супа използвайте замразени полуготови продукти с бульон.

Каква температура е необходима за замразяване?

Съхраняването на гъби във фризера изисква контрол на температурата при -18 градуса. Това е единственият начин да запазите напълно външния вид на продукта и неговите полезни свойства.

Условия и правила за съхранение на замразени продукти

За да предотвратите загубата на гъбите от първоначалния си вид и текстура, се препоръчва да следвате следните препоръки за съхранение:

• Срокът на годност не е ограничен, но гъбите не трябва да се държат във фризера повече от година - губят вкуса си;
• трябва да се съхраняват отделно от месни продукти и полуготови продукти - ако това не е възможно, тогава гъбите се увиват плътно в торба;
• Замразените торбички не трябва да се размразяват и след това да се замразяват отново - това ще доведе до загуба на текстура, продуктът ще стане мазен и безвкусен.

Трябва да се съхранява в работещ фризер, който ще поддържа постоянна температура от -18 * -19 градуса.

Как правилно да размразявате гъби

За да размразите продукт, без да загубите вкуса си, трябва да следвате следните препоръки:

• По-добре е да се размразява в хладилника;
• прехвърлете детайла от фризера в хладилника за една нощ, след като го поставите в контейнер или чиния;
• Можете да го добавите в тенджера със супа или тиган, без да го размразявате;
• Не използвайте чаша вода за размразяване - това ще доведе до прекомерна влага, което ще доведе до загуба на вкус;
• Можете да поставите използваната опаковка във вода за размразяване, но само така, че влагата да не попадне вътре.

Замразяването и съхранението на гъби не е трудно, ако спазвате всички правила и препоръки. Важно е точно да се определи методът на предварителна подготовка, който се влияе преди всичко от вида на продукта и възможностите за последваща подготовка.