Най-добрите рецепти за правилното замразяване на лисички пресни за зимата у дома

През есенния сезон любителите на горските разходки носят цели кошници с гъби. Ярките пресни лисички са много по-ароматни и по-вкусни от купените от магазина, така че много хора мечтаят да запазят улова си. Те използват различни методи за консервиране и сушене. Нека помислим как най-добре да замразим пресни лисички за зимата, като запазим вкуса, миризмата и полезните свойства.

Възможно ли е да замразите лисиците за зимата?

Сезонът за бране на гъби е кратък, така че любителите на „тихия лов“, които са успели да напълнят кошниците си догоре, се опитват да запазят продукта за цялата година. Консервирането влошава вкуса на лисичките, а замразяването не само не го разваля, но и запазва аромата и ценните качества.

Полезни свойства, които остават в продукта след замразяване:

• премахване на радиоактивни вещества и токсини;
• предпазва от развитие на тумори;
• укрепване на имунната система и насърчаване на синтеза на хормони;
• намаляват производството на холестерол, предпазват от атеросклероза;
• стимулират мозъчната функция.

Ценните вещества остават при правилно замразяване и съхранение. Лисичките съдържат аминокиселини, витамини, включително РР, група В и микроелементи. Съдържанието на фосфор съответства на морската риба. Гъбите с плътна плът са замразени, които няма да се превърнат в прах след размразяване и ще запазят формата си перфектно след няколко месеца в хладилника.

Характеристики на работа с гъби

След като се върнете от гората с голяма партида гъби, няма да можете да си починете. Със суровините трябва да се работи незабавно. Въпреки факта, че в лисичките няма червеи, те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро.

Ако производството е голямо, се викат близки на помощ, за да се намали времето за работа. В този случай само най-малката партида, която се обработва, трябва да се съхранява в топло помещение. Останалите се съхраняват в хладилника, мазето или просто се изнасят на лоджията, където температурата е много по-ниска.

Суровините трябва да се сортират бързо и да се разделят по видове, ако са различни. Съмнителните екземпляри се изхвърлят, за да не заразят здравите.

Гъбите могат да бъдат замразени сурови, варени или пържени. В процеса на приготвяне те се разделят на две групи - за термична обработка и обикновено замразяване.

Важно: гъбите са склонни да натрупват токсини и тежки метали от околния въздух, така че екземплярите, събрани в близост до магистрали или опасни производства, няма да бъдат от полза. Вредните компоненти остават дори след готвене.

Подбор и подготовка на гъбите преди започване на процеса

Елементите за сурово замразяване са особено внимателно подбрани. Лисичките често имат горчив вкус, големите зрели индивиди имат тази характеристика. Само млади малки гъби с неотворени шапки без повреди се замразяват сурови. Плячката трябва да бъде сортирана и сортирана по размер, ако решите да я замразите сурова. Отстранете остатъците и тревата от гъбите, като внимателно изтръскате малките отпадъци изпод капачките, където се запушват между плочите.

Ако гъбите са чисти, без земни буци, не е необходимо да ги миете преди замразяване, просто почистете старателно остатъците. Не можете да накисвате гъби преди сурово замразяване, те трябва бързо да се измият под течаща вода. След измиване, преди да ги изпратите в камерата, детайлите трябва да се изсушат върху кърпи, за да не се превърнат в ледена бучка.

Горчивината в лисичките често се появява след съхранение сурови във фризера, така че много берачи на гъби предпочитат да замразяват предварително сварени суровини. За готвене са подходящи всякакви екземпляри - варене, пържене, задушаване, трябва да се измият добре и да се нарежат на еднакви парчета.

Важно: лисичките трябва да се обработват в рамките на 10-16 часа, нарязаните гъби не могат да се съхраняват повече от един ден.

Подготовка на хладилника

Преди да поставите гъби за замразяване, трябва да подготвите хладилника. За да направите това, освободете място, проветрете и измийте фризера. Гъбите ще бъдат поставени върху големи тави отворени, така че ви трябва много място. Термостатът се настройва на позиция, която ще създаде температура в камерата от -18°.Това ще осигури бързо и качествено замразяване без загуба на полезни свойства.

Рецепти за замразяване на лисички у дома

Всеки тип детайл има своите предимства. Ако замразите прясно, става бързо и няма да причини много проблеми. Тъй като гъбите все пак ще трябва да се варят по-късно, защото не се ядат сурови, както ягодите, няма особен смисъл да се приготвят пресни.

Много хора смятат, че е по-добре да го приготвят веднага, за да могат по-късно просто да го добавят към ястието по време на готвене.

Замразяване на сурови гъби

Стъпка по стъпка план за замразяване без термична обработка:

1. Изберете малки цели екземпляри с неотворени капачки. Измийте и подсушете или просто почистете добре, за да отстраните мръсотията.
2. Поставете върху тава на един слой, хлабаво, за да осигурите равномерно замразяване.
3. Замразява се за 12-15 часа в камера при температура -16-18°.
4. Прехвърлете в контейнери възможно най-плътно, опаковайте добре, за да избегнете излишната влага и миризми. Трябва да изберете контейнерите с правилния размер, които да консумирате наведнъж.

Съдът трябва да бъде етикетиран, че това са пресни гъби, ако във фризера се съхраняват други видове.

Варени лисички

Замразяването на варени гъби ще отнеме повече време, но ще избегне възможна горчивина и ще ускори готвенето. Варени лисички могат да се добавят към ястието направо от фризера. Етапи на работа:

1. За този тип заготовки са подходящи всякакви ненаранени екземпляри. Измиват се добре и се нарязват на еднакви по големина парчета.
2. След това трябва да готвите гъбите. Пропорции: за 1 килограм лисички, 2 литра вода и 1 супена лъжица сол.
3. Време за приготвяне: 6-8 минути след завиране. За да се запазят добре лисичките, те не трябва да се преваряват.
4. Поставете в гевгир или сито и оставете водата да се отцеди добре.Поставете върху чиста кърпа и подсушете, доколкото е възможно.
5. Разстила се рехаво в поднос и се поставя в камерата за 10-12 часа.

Прехвърлете в контейнери за съхранение и затворете плътно.

Пържени или задушени

Пържените лисички се съхраняват добре във фризера, оставайки ароматни и вкусни. Преди замразяване трябва:

1. Измийте и подсушете гъбите. Нарежете на равни филийки. Лисичките не се варят преди пържене.
2. Слагат се в тенджера и се запържват до пълното отделяне на течността. Добавете маслото и изчакайте леко да покафенее.
3. Необходимо е да се готви в растително масло, не се препоръчва използването на животински мазнини за дългосрочно съхранение. Също така не добавяйте подправки и зеленчуци.

След това трябва да изчакате, докато пърженето се охлади, като се уверите, че излишното масло се оттича. За да направите това, можете да използвате сито или хартиена кърпа. Прехвърлете в контейнер за съхранение и поставете във фризера.

Под формата на бульон

Ако обемът на фризера позволява, можете да замразите гъбите за съхранение директно в бульона. По този начин можете да подготвите основата за бъдещата супа:

1. Сварете вода, добавете сол, черен пипер, добавете гъби.
2. Вари се 6-8 минути, като се отстранява пяната.
3. Изсипете в контейнери с гъби и изчакайте да изстине.
4. Поставете контейнерите в хладилник, а след замразяване ги опаковайте добре в торбички.

Ето как празният бульон, останал след варенето на лисичките, се замразява за замразяване.

Колко и как се съхраняват заготовките?

Замразените лисички запазват добрия си вкус и мирис в продължение на 3-4 месеца. При постоянна температура във фризера могат да се съхраняват до една година, но вкусът им неминуемо ще се влоши.Ако е необходимо да размразите хладилника, контейнерите трябва да бъдат прехвърлени на друго студено място, за да се предотврати размразяването, тъй като те не могат да бъдат замразени повторно. По време на дългосрочно съхранение може да се появи горчивина в лисичките, които ще трябва да се справят чрез няколко етапа на кипене, в резултат на което те ще загубят вкус и мирис.

Как да размразите правилно

Замразените пресни лисички изискват дълго, постепенно размразяване. Те се прехвърлят от фризера в основната камера, на рафта с най-ниска температура. Когато ледът се разтопи, контейнерът се поставя в стаята за по-нататъшно затопляне.

Ускоряването на процеса в микровълнова или гореща вода ще доведе до вкисване, загуба на форма и вкус. Ако трябва да готвите лисичките, по-добре е предварително да ги извадите от фризера и да ги поставите в хладилника за една нощ. Гъбите, които преди това са били варени или пържени, не е необходимо да се размразяват. Замразяват се и веднага се добавят към готовото ястие. Ето защо е по-добре да съхранявате лисиците на малки порции наведнъж.

Замразяването на лисички и други горски дарове ви помага да разнообразите менюто си през зимата и да направите диетата си по-здравословна и балансирана. И въпреки че в магазините винаги има пресни гъби, е невъзможно да ги сравните с горските красавици - лисички, дори и замразени.