Лисичките са доста красиви гъби, които често се използват в готвенето. Те са много вкусни в почти всяка форма, така че домакините ги мариноват, посоляват и пържат. Те съдържат големи количества фибри, протеини и други полезни минерали.
За да запазите всички полезни свойства, се препоръчва да ги осолите. Преди това обаче трябва да разберете как да солите лисички.
Основни препоръки
Преди мариноване на лисички, се препоръчва да се запознаете с някои съвети, които ще ви помогнат да направите това:
- Солените лисички трябва да се правят само със средни или малки гъби.Ето защо не се препоръчва използването на обрасли гъби. Преди да осолите лисичките за зимата, трябва да започнете да ги сортирате, за да отсеете незабавно най-големите, които няма да бъдат мариновани добре.
- Само добре почистени храни трябва да се мариноват. Затова трябва предварително да ги почистите от листа и други отпадъци. Понякога върху тях има много пръст и пясък. Можете да ги почистите с четка за зъби.
- Много домакини предварително накисват гъби у дома. За това се използва специален физиологичен разтвор. За да го приготвите, добавете 10 g сол и 5 g лимонена киселина към един литър вода. Гъбите се накисват през деня в приготвената течност, след което се изплакват с топла вода.
- Можете да използвате различни контейнери за мариноване на лисички. Опитните домакини предпочитат да ги приготвят в бъчви, стъклени буркани или кофи. Не се препоръчва да солите лисички за зимата в глинени съдове.
Основни методи
За да разберете как да мариновате лисички и как да ги съхранявате правилно, трябва да се запознаете с основните методи. За това се използва горещ и студен метод. При студено мариноване на гъби в буркани за зимата, те се подреждат на няколко слоя и се поръсват със сол. След известно време те започват да отделят сок, който ще бъде основата за приготвяне на мариновани гъби. Горещият метод е малко по-различен от студения, тъй като за мариноването им ще трябва да използвате предварително приготвена саламура.
Препоръчително е да се запознаете по-подробно с всеки от тези методи и да изберете най-подходящия.
Класически студен метод
Има доста проста рецепта за осоляване, която ще ви помогне да вкусно мариновате лисички по студен начин. Най-често се използва от много домакини. За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:
- глава чесън;
- 150 г сол;
- килограм лисички.
След като сте подготвили всички необходими съставки, можете да започнете подготовката. Специални инструкции стъпка по стъпка ще помогнат за това:
Първо гъбите се почистват старателно и се измиват с топла вода. След това те се поставят в тенджера с вряща вода и се варят в нея за половин час. След варенето се измиват със студена вода. След това трябва да започнете да приготвяте чесъна. Обелва се и се нарязва на малки филийки.
След като подготвите всички съставки, трябва да започнете да подготвяте контейнерите, в които се осоляват гъбите. За да направите това, добавете малък слой сол към дъното на контейнера, върху който са разположени гъбите. Те също се покриват с малък слой сол и отгоре наситнен чесън. След това ги запарваме и мариноваме за около месец на стайна температура. През това време солените гъби започват да пускат сок и се покриват със саламура.
Солените лисички трябва да се съхраняват в тъмна стая с ниска температура. Изба или хладилник е идеален за това.
Бърз студен метод
Има и други рецепти за приготвяне на гъби по този метод. В този случай няма да е възможно да ги съхранявате дълго време, тъй като те ще започнат да се влошават след 2-3 месеца. За да приготвите гъби от лисички, ще ви трябва следното:
- растително масло;
- сол;
- две глави лук;
- копър чадър;
- три глави чесън;
- два килограма лисички.
Готвенето на вкусни осолени гъби започва с подготовката им. Измиват се, обелват се и се нарязват на няколко части.След това те се пълнят с гореща вода и се вливат в продължение на 5 минути. След това те трябва да се поставят в контейнери и да се поръсят със слой сол.
След като сварите гъбите, сварете лука и чесъна. Те трябва да бъдат нарязани на малки парченца и добавени в буркани. В съда се поставя и сварен копър. След това контейнерите се поставят в хладилника за един ден. На следващия ден се заливат със сгорещено олио. Това се прави, за да могат маринованите гъби да се съхраняват по-дълго. След изливане на растителното масло всеки буркан се затваря с капаци и се поставя в хладилник за по-нататъшно съхранение.
Горещ метод
За да приготвите лисички по горещ начин, трябва да се запознаете с това как да го направите правилно. Рецепти, които описват характеристиките на този метод, ще ви помогнат да подготвите гъби за зимата. За мариновани гъби ще ви трябват следните съставки:
- литър вода;
- 50 г сол;
- черен пипер;
- скилидка чесън;
- грах;
- три дафинови листа;
- килограм лисички.
Първо подгответе контейнер за ецване. Към него се добавя вода и се посолява малко. След това лисичките се нарязват и се добавят в тиган с вода. Те трябва да се готвят за 30 минути, след което ще трябва да бъдат извадени и поставени в друг съд за саламура. Преди това обаче ще трябва да добавите чесън, нарязан на малки кубчета.
След това тиганът се напълва с гореща вода, покрива се с капак и се влива в хладилника за 24 часа. След това можете да извадите гъбите от тигана, да ги разпределите между бурканите и да затворите капаците. Маринованите лисички трябва да се съхраняват в хладно помещение.
Срокът на годност е една година. Въпреки това, ако стайната температура е твърде висока, те могат да се развалят много по-рано.
Заключение
Дори човек, който не знае как да маринова гъби, може да маринова лисички. За да направите това, просто се запознайте с най-известните методи за осоляване и следвайте инструкциите.
