С настъпването на есента започва времето за бране на гъби. Как да изсушим лисиците за зимата? Този въпрос интересува много берачи на гъби. Сушените гъби са универсален продукт, който може да се използва за приготвяне на супи, каши и много други ястия. Сушенето на гъби за зимата е много просто.
Как да изсъхне
Лисичките са не само най-вкусните, но и най-полезните сред всички гъби. Те съдържат огромно количество витамини и микроелементи.
Както много хора знаят, тези представители на царството на гъбите започват да натрупват вредни метаболити приблизително 5 часа след рязане.Именно поради тази причина те трябва да бъдат преработени или осолени възможно най-скоро. Най-лесният вариант е замразяването. Но какво да направите, ако във фризера няма място и гъбите трябва спешно да бъдат обработени? Например, те могат да бъдат изсушени.
Можете да изсушите гъби от лисички по няколко метода:
- На нишка;
- Във фурната;
- В електрическа сушилня;
- Естествено на слънце.
Последният метод е най-предпочитан.
Как да изсушим лисичките? За да изсушите правилно гъбите, трябва да следвате прости правила. На първо място, трябва да изберете най-плътните и здрави гъби. Не се препоръчва да ги перете преди процеса на сушене, тъй като те абсорбират много вода и ще отнеме много повече време, отколкото е необходимо, за да изсъхнат. Гъбите трябва да бъдат почистени от листа, игли и мръсотия. Това трябва да се направи много внимателно, за да не се повреди гъбата.
Само капачките са подходящи за сушене. Краката трябва да бъдат отрязани и изхвърлени. Ако отрежете капачките, можете да изсушите лисичките много по-бързо. Гъбите трябва да се сушат постепенно, но в същото време е препоръчително да направите това възможно най-бързо. Бавното сушене може да доведе до тяхното разваляне.
Подготовка за сушене
Една от най-важните стъпки е подготовката на гъбите. От това зависи качеството на сушените гъби. Тези берачи на гъби, които са добре запознати с лисиците, знаят, че те никога не са червиви. Те съдържат веществото хиноманоза, което вредителите не харесват.
Процес на приготвяне:
- Гъбите трябва да бъдат почистени от стръкове трева и мръсотия;
- Ако гъбите са много замърсени, капачките могат да се избършат с влажна кърпа;
- Ако ще се сушат на корда, тогава лисичките трябва да се оставят цели, ако не, тогава се отрязват бутчетата и се разполовяват капачките.
След това можете да започнете процеса на сушене.
Как да изсъхне естествено
Този метод е най-предпочитаният сред всички. Но има и един съществен недостатък - може да се суши само ако времето е топло и слънчево. А есента в Русия най-често е дъждовна и облачна.
Сушете по този начин не повече от две седмици. Първо, лисичките трябва леко да се изсушат върху вестник на слънце на проветриво място. Гъбите се нанизват на здрави конци и се окачват на слънце. Те не трябва да прилягат плътно един към друг.
За вдяване на конец използвайте дебела игла. По правило сушенето на конеца отнема от 6 до 9 дни.
За тази цел са подходящи и специални решетки. Лисичките трябва да се подредят на един слой и да се покрият с марля, за да се предотврати кацането на мухи върху тях. Те трябва да се обръщат редовно.
Важно е да разберете навреме, когато са напълно готови. Сушените гъби трябва да са еластични, леко пружиниращи, но в никакъв случай да не се счупят. Ако не ги изсушите напълно, бързо ще мухлясат, а ако ги пресушите, ще загубят вкуса и мириса си.
Как се суши във фурната
Възможно ли е да изсушите лисиците за зимата във фурната? Тази опция е най-често срещаната, тъй като е най-простата и достъпна. За да го изсушите във фурната, трябва да има термометър. Това е важно, тъй като оптималната температура трябва да бъде между 50 и 60 градуса.
Първо, по-добре е да настроите температурата на 40 градуса и след това постепенно да я увеличите до 60.
Поставете ги върху решетка на един слой, като гъбите не трябва да се допират една до друга. Периодично гъбите трябва да се обръщат и пренареждат, за да изсъхнат равномерно. Продължителността на този процес зависи от размера на лисичките.Вече изсъхналите може да се отстранят, а останалите да се оставят да съхнат още.
Можете да ги съхранявате в стъклен буркан на тъмно и сухо място. Можете да използвате и чанти от естествени тъкани или картонени кутии. Те могат да се съхраняват повече от една година. Ако гъбите са влажни, те трябва просто да се изсушат във фурната. И изхвърлете тези, които са покрити с мухъл.
Сушене на лисички в електрическа сушилня
Друг често срещан метод е сушенето в специални сушилни. Сушенето на гъби по този начин е доста просто. Такива електрически сушилни обикновено се използват за плодове и плодове, но също така са идеални за гъби. Може да използвате и мариновател.
Целият процес на сушене отнема не повече от 10 часа. Електрическата сушилня има няколко нива, където гъбите са разположени на равномерно тънък слой. За да изсъхнат по-бързо, можете да ги нарежете. Устройството трябва да бъде включено и да изчакате, докато лисичките са напълно готови.
Можете да използвате и микровълнова, но това е много дълъг и енергоемък метод. Трябва да се използва само в краен случай.
Необходимо е да използвате минималната мощност на микровълновата фурна и да я включите за 20 минути. След това извадете нивата и проветрете за около 5-10 минути, изчакайте, докато цялата влага се изпари. След това ги поставете отново в микровълновата за 20 минути. Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти подред, докато лисичките изсъхнат напълно.
Преди да използвате сушени лисички за приготвяне на различни ястия, те трябва да се измият обилно под течаща вода. След това се накисват за няколко часа във вода. Можете да го приготвите в същата вода.
