Днес бързото замразяване е едно от първите места в организирането на съхранението на продуктите. Нека да разгледаме как да замразим манатарки. Домакините често избират този метод, тъй като дългосрочното замразено съхранение позволява да се запази естественият вкус и всички полезни вещества и микроелементи остават почти непроменени.
Подготвителен етап
Закупените или събрани манатарки се почистват внимателно от горски отпадъци с мека четка или съдомиялна машина.Не се препоръчва събирането им в близост до магистрала, тъй като гъбите абсорбират вредни вещества от автомобилните газове.
Препоръчително е да не миете даровете на гората. Трябва да прибягвате до тази процедура, ако има твърде много мръсотия: гъбите се изплакват леко под чешмата или се измиват във вода, подкиселена с оцет. Не трябва да ги накисвате дълго време, тъй като структурата им прилича на гъба, която бързо абсорбира влагата. За замразяване на манатарки за зимата наличието на течност е изключително нежелателно, така че продуктът трябва да е сух преди замразяване.
Прясно замразено съхранение
Белите гъби могат да бъдат замразени пресни. Извършва се предварително сортиране, големите екземпляри се нарязват на няколко малки резена. Малките могат да се използват за приготвяне на интересни празнични ястия, а когато се разделят на части, се добавят към гулаш или супа.
Готовите манатарки се поставят в специални контейнери или торбички за замразяване на храна. Пластмасовите контейнери се измиват старателно и се държат над тиган за готвене на пара за 2-3 минути.
Ако гъбите са били изплакнати по време на подготвителната работа, по-добре е да ги поставите на известно разстояние една от друга, в противен случай те ще замръзнат. Препоръчително е да ги поръсите с лимонена киселина, така че манатарките да не губят цвета си.
След 12 часа охлаждане в хладилника, след изцеждане на въздуха се прехвърлят в пликове от около 200 - 300 гр. и в този вид се поставят във фризери за съхранение. Преди да приготвите ястие с гъби, не е необходимо да ги размразявате: препаратът се поставя директно от плика в тиган или в тенджера със супа.
Замразените манатарки не се препоръчват повторно замразяване. Това не само намалява вкуса им, но в някои случаи води до отравяне.Ако е необходимо да се размрази едно отделение на хладилника, през това време опаковките трябва да се прехвърлят в друго. Не трябва да замразявате сурови гъби, ако има чести прекъсвания на тока.
Малките екземпляри се измиват обилно, чесънът се нарязва на ситно, всичко се слага в найлонова торбичка и се слага във фризера.
Методи за замразяване на варени екземпляри
В отговор на въпроса как правилно да замразите манатарки за зимата, често се препоръчва да ги приготвите във варена форма. Този метод има предимство пред съхранението на прясно замразени - такова приготвяне заема по-малко място. Това важи особено за семейства, които имат малък хладилник. В допълнение, екземпляри след изрязване на червееви дупки и тези, които са загубили привлекателния си вид, също са подходящи за тази опция.
Гъбите се нарязват на едри филийки и се варят 5-10 минути в леко подсолена вряща вода. Не се препоръчва по-продължително готвене. След това се хвърлят в гевгир, за да се отцеди течността. Общият обем трябва да намалее около 3 пъти.
След пълно охлаждане можете да напълните специални контейнери или найлонови торбички. Замразените по този начин гъби се добавят към супи или сосове.
Замразяване на бульона
За готвене се използва водата, в която са варени манатарките. Предварително се сварява до сгъстяване на течността и след това се замразява във формички за лед.
След варенето гъбите се нареждат в буркани и се заливат с бульона. В тази форма замразените манатарки могат да се съхраняват около 1 година. Когато е необходимо, можете да поставите съдържанието в тигана и след 10 минути бульонът ще бъде почти готов.
Готвене в собствен сок
Гъбите запазват още повече полезни вещества, когато се варят в собствен сок. За целта ги поставете в тенджера с дебело дъно или дълбок тиган и покрийте с капак. При нагряване на слаб огън, след няколко минути ще започне процесът на изпаряване на течността. Препоръчва се съдовете да не се нагряват много, само до +70 градуса.
Постепенно обемът на гъбите ще намалее три пъти, което ще бъде сигнал за готовност. След охлаждане съдържанието на тигана заедно с течността се изсипва в специални найлонови торбички. Можете също да добавите там нарязани билки и смлян бахар и след това плътно затворете контейнерите.
За да избегнете проблеми, при замразяване е по-добре да поставите в плика количеството гъби, което ще ви е необходимо за приготвянето на едно ястие, за да не се налага да ги замразявате повторно.
Пържени гъби
Преди да замразите манатарки за зимата, можете предварително да ги запържите в тиган. Почистените гъби се нарязват на кубчета и се слагат в тиган без капак. Постепенно те започват да отделят течност и след около 20 - 30 минути водата трябва напълно да се изпари. След това можете да добавите растително масло.
Пърженето се извършва, докато се образува златиста коричка. След това се поставят в гевгир и се оставят да се отцедят от излишната мазнина. Поставете в торби само след пълно охлаждане. Опаковани на порции, в количества достатъчни за приготвяне на ястието. Съхранявайте във фризера на обикновен хладилник.
Замразените манатарки няма да загубят вкуса си за 1 година. Температурата, при която трябва да се съхраняват за дългосрочно съхранение, трябва да бъде около -18 – 20 градуса.
Замразените манатарки обикновено не изискват предварително размразяване за готвене.Но ако е необходимо, те първо се държат за 5 - 6 часа в хладилника и след това се поставят за по-нататъшно размразяване в помещение с температура от +20 - 23 градуса.
Как да използвам
Рецепти за приготвяне на прясно замразени манатарки препоръчват да ги сварите преди пържене. Тези екземпляри, които са били сварени преди да бъдат поставени във фризера, могат веднага да бъдат хвърлени в тиган или тиган за приготвяне на супи.
Ако гъбите са били пържени преди замразяване, те могат да се сервират със сос. Ако готвите със зеленчуци, запържете лука и морковите, нарязани на лентички.
След това добавете заквасена сметана в тигана и задушете зеленчуците почти до готовност, едва след това добавете гъбите. След няколко минути варене гъбеният сос ще бъде готов.
