Прости рецепти за мариноване на манатарки за зимата у дома

Всяка година с настъпването на есента берачите на гъби започват да ходят в гората, за да берат гъби. Най-любими сред голямото разнообразие са шампиньоните и манатарките, като последните могат да бъдат пържени, варени, задушени, печени или мариновани. Нека да разгледаме как да мариновате манатарки у дома.

Студено осоляване

Тази рецепта за мариноване на манатарки е доста проста, не изисква много време и усилия. Първо подготвяме съставките.

За един килограм манатарки ще ви трябва:

• сол - около 30 грама;
• дафинов лист - около 5 броя;
• копър - около 3 чадъра;
• бахар - около 5 грах.

Сега нека да преминем директно към въпроса как да осолим манатарки. За да направите това, трябва да го направите стъпка по стъпка:

1. Почистваме гъбите и ги заливаме с чиста вода за един ден.
2. Осоляването се извършва изключително в дървени или стъклени съдове - това е важно правило, спазването на което ще определи вкуса на препаратите.
3. Поставете манатарките на два слоя на дъното на съда, поръсете с подправки и сол. По същия начин се нареждат останалите редове и подправки, последният слой също се осолява.
4. Когато всичко е готово, поставете дъска или чиния върху контейнера, върху който ще трябва да поставите товара.

След два дни манатарките трябва да започнат да отделят сок. Трябва да се отцеди, но не цялото. Свободното пространство, което се появява, трябва да бъде запълнено с пресни гъби. Случва се сокът да не се отделя или да е много малко.

В този случай трябва да поставите по-голяма тежест върху контейнера. Не забравяйте, че методът на студено осоляване може да се използва, ако ще ядете препаратите в рамките на 1,5 месеца. Такива манатарки за зимата Не можете да ги запазите, те са подходящи само за лека закуска за кратък период от време.

Рецепта с чесън

Тази опция за осоляване също е студена, но има малко по-различни съставки. Съставът е предназначен за контейнер от 10 литра:

• манатарка - 5 килограма;
• сол - около 140 грама;
• чесън - 1 глава;
• дъбови листа - 30 броя;
• черешови листа - 28 броя;
• копър - около 10 чадъра;
• хрян - 6 листа.

Етапи на работа:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите гъбите манатарки: обелете, измийте, изберете най-добрите, нарежете на парчета.
2. След това трябва да ги поставите в предварително подсолена вода, като манатарките не трябва да се варят, а само леко да се затоплят.
3. Отцедете течността и оставете гъбите да изсъхнат добре.
4. Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки.
5. Разделете чадърите от копър на тънки клони.
6. Подгответе контейнер за ецване. На дъното сложете листа от хрян, добавете 1 супена лъжица сол.
7. Внимателно подредете гъбите манатарки, не забравяйте да поръсите всеки следващ слой с подправки и сол.
8. Покрийте последния слой гъби с тензух. Отгоре се препоръчва да се поръси със суха горчица - това е вид защита срещу мухъл, не е необходимо. Натиснете контейнера с голяма тежест.

Такива мариновани гъби трябва да се постави в хладилника. Ще бъде възможно да се яде след месец.

Горещо осоляване

Ако планирате да запазите солени манатарки до зимата, тогава тази рецепта е точно това, от което се нуждаете! Една проста и в същото време вкусна рецепта може да се направи дори от домакиня, която никога не се е занимавала с мариноване на манатарки у дома. Най-важното е всичко необходимо да е под ръка.

За килограм заготовки ще ви трябва:

• карамфил - 3 пъпки;
• копър - 1 чадър;
• обикновена сол - 2 големи лъжици;
• черен пипер - 3 грах.

Тази рецепта за гъби за зимата изисква наличието на саламура, така че горните подправки трябва да се хвърлят във вода и да се варят. След това внимателно поставете гъбите във водата и гответе за петнадесет минути. Разбърквайте непрекъснато и отстранете пяната от повърхността на саламурата. Готовите манатарки по-късно трябва да се утаят на дъното на контейнера - това ще бъде знак за спиране на готвенето.

Извадете гъбите от саламурата и ги оставете да изстинат напълно. След това се нареждат в чисти буркани, като не забравяйте да поръсите сол отгоре и да завиете добре капака. Тази гореща рецепта за готвене ви позволява да се насладите на приготовленията след 1,5 месеца.

Срокът на годност на гъбите от всяка опция за осоляване е не повече от 9 месеца.

Осоляване в буркани

Не всички рецепти за приготвяне на гъби ви позволяват да ги подготвите за зимата. С този метод на ецване можете да се запасите с любимия си деликатес за бъдеща употреба!

Съставки за 9 литра:

• гъби - 5 кг;
• обикновена сол - 50 грама;
• растително масло - 0,18 литра.

Как да се направи:

1. Измийте и нарежете гъбите на малки парчета, добавете вода, добавете сол (50 грама).
2. Сварете - ще отнеме около 10 минути.
3. Изплакнете. Когато излишната течност се отцеди, прехвърлете го в буркан и не забравяйте да поръсите сол на всеки 5 сантиметра гъби.
4. Сварете пластмасови капаци.
5. Затворете всеки буркан с пластмасов капак с дупки. Оставете в това положение за две седмици в хладилник.
6. Отстранете капаците и налейте отгоре рафинирано растително масло. Завийте с железни капаци. Оставете за съхранение в мазето или хладилника.

Такива заготовки за зимата в буркани няма да се развалят дълго време.

Сухо осоляване

Някога чудили ли сте се как можете да мариновате манатарки за зимата? Това е много популярно ястие. Такива гъби се считат дори за по-вкусни от маринованите.

Този метод на прибиране на реколтата е доста лесен метод. Сухото ецване е удобно, защото не включва варене и накисване, всичко е много по-просто.

Какво ще ви трябва, за да завършите рецептата:

• пресни манатарки - около 2 килограма;
• едра сол - 300 грама;
• дъбови листа - 5 броя;
• черешови листа - 5 броя;
• касис (листа) - 5 броя.

Всички зимни рецепти предполагат старателно измиване на манатарките. Не е необходимо да правите това преди сухо осоляване, просто трябва да почистите горските отпадъци и да избършете с мокър парцал. Отрежете всички повреди по тялото на гъбата и отстранете дупките, ако има такива.Нарежете гъбите на найлонови парчета - колкото по-тънки, толкова по-добре, леко ги подсушете във фурната.

За да успеете мариноването на манатарки, поставете ги в купа, поръсете със сол и разбъркайте добре с ръце. Поставете съставките в стерилизирани буркани: слой гъби, след това листа от касис, дъб и череша. Поставете на слоеве, докато всички съставки изчезнат: най-горният слой трябва да се поръси със сол и можете да навиете бурканите. Не забравяйте да съхранявате на тъмно и хладно място. Ще бъде готово за консумация в рамките на четиридесет и пет дни.