Млечната гъба е доста често срещана гъба с много видове. Но поради горчивия вкус много берачи на гъби го избягват. Но вкусът може да се коригира, ако гъбите са правилно обработени. След това те стават не по-малко ценни от другите. Могат да се приготвят пресни или да се съхраняват за бъдеща употреба. Нека помислим, как правилно да солите млечни гъби, така че да не са горчиви и да не променят цвета си.
Характеристики на ецване на млечни гъби
Те могат да бъдат осолени сурови или леко сварени. Но, независимо от метода на осоляване, те трябва да бъдат накиснати. В противен случай те ще бъдат горчиви и ще бъде невъзможно да ги ядете.
Ако ги осолите сурови цветът не се променя, но ако ги сварите ще потъмнеят. Ако добавите лимонена киселина по време на готвене, цветът ще се запази. Но не е нужно да го готвите дълго, само няколко минути.
Подбор и подготовка на гъбите преди започване на процеса
За да приготвите вкусна и висококачествена маринована млечна гъба, трябва да вземете подходящи гъби:
- Не бива да събирате всичко, твърде старите стават груби и безвкусни. По-добре е да ги оставите на място, да узреят и да дадат нова реколта през следващата година.
- Червените също трябва да се изхвърлят веднага в гората, за да не заемат място в кошницата. Можете да се отървете от ларвите, но това не е основният проблем с червивите гъби. Когато червеите ги изядат, те започват да се развалят отвътре и стават опасни, можете да се отровите от тях.
- Гъбите, покрити с мухъл, не могат да бъдат взети, те са развалени.
След като отидете в гората, първото нещо, което трябва да направите, е да сортирате гъбите, да премахнете боклука и, ако има такива, да се отървете от съмнителни екземпляри, които случайно или по погрешка са попаднали в кошницата.
След това започнете да накисвате. Гъбите се накисват поне три дни. Посолете малко водата. Приблизително 50 г на литър вода Гъбите да не изплуват и да се накисват равномерно. Необходимо е водата да се сменя възможно най-често, по този начин горчивината ще изчезне по-бързо. Преди осоляване изплакнете млечните гъби с чиста вода няколко пъти, за предпочитане под чешмата.
Рецепти за осоляване на млечни гъби у дома
Солените млечни гъби винаги са били популярни в Русия. Днес има много рецепти за приготвянето им, но всички те са разделени на топли и студени.
Горещ метод
Този метод включва термична обработка. След като гъбите преминат процедурата за накисване, те се варят, след което се поставят в стъклени буркани, емайлирани или дървени съдове и се осоляват.
Млечните гъби не се готвят дълго, около 15-20 минути. В началото на готвенето те са на повърхността на водата, а след това се утаяват на дъното. В този момент трябва да смените водата и да готвите още, докато се утаят отново.
За първи път можете да добавите вода, така че да покрие гъбите наполовина. Те ще пуснат сока си и това ще е достатъчно. След това добавете вода, за да покрие гъбите.
Повторете процедурата 2-3 пъти, след което прецедете млечните гъби и ги измийте под чешмата. По-нататъшните действия се извършват според рецептата.
Студен начин
Този метод е по-прост и продуктът е по-ароматен. Без термична обработка вкусът се запазва напълно. Но преди осоляване също трябва да се накисва дълго време, за да се премахне горчивината.
Използват се инстантни рецепти с различни добавки. Млечните гъби се използват сурови, добре накиснати и измити. Прави се с лук, зеле, чесън и хрян. И това не е целият списък от съставки, които могат да бъдат намерени в тези туршии.
Готовите млечни гъби се нареждат на пластове в използван съд, като се редуват с подправките. Всеки слой е добре осолен, не е нужно да пестите сол. Преди употреба те трябва да се накиснат отново, но не толкова дълго.
Отгоре се поставя тежест и съдът се слага на студено. След един ден трябва да изтече сок, който да покрие гъбите. Ако това не се случи, трябва да увеличите налягането. Понякога това не помага, тогава трябва да добавите сол към гъбите - възможно е да няма достатъчно сол или да се окаже, че има примеси и не е осолена. С течение на времето гъбите се утаяват.Можете да добавите нови към тях.
Бели млечни гъби в зелеви листа
Оказва се вкусно, ако солите млечни гъби заедно със зелеви листа. И гъбите, и зелето имат полза от това:
- Можете да използвате както горещо, така и студено мариноване. Но горещото е по-добре, по този начин няма да излезе много сок от гъби и саламурата няма да се развали.
- Сварените млечни гъби се прецеждат и охлаждат.
- По-добре е да направите ецване в дървена бъчва, ще бъде по-ароматно.
- На дъното на дебел слой се нареждат подправките и зелевите листа. Отгоре се изсипва слой гъби и се посолява. Това се прави няколко пъти, докато се напълни цялата бъчва.
- Направете саламура и я налейте в бурето до ръба.
Десетлитров буре изисква следните съставки:
- зелеви листа - 6 кг;
- варени млечни гъби - 3 кг;
- сол за саламура - 200 г;
- вода - 5 литра.
По желание зелето не е необходимо да се разделя на листа.
Туршия с лук
Ако мариновате млечни гъби с много лук, получавате готова закуска. За да направите това, нарежете обеления лук на половин пръстени и сварете гъбите. Не е нужно да го варите, тогава ще отнеме повече време преди консумация.
съставки:
- млечни гъби - 3 кг;
- лук - 4-5 броя;
- сол - 100 г;
- подправки по избор и вкус.
Наредете лука и гъбите на редове в купа. Посолете и овкусете всеки ред с подправките.
Сол в гореща саламура
Според тази рецепта млечните гъби трябва да се варят 15-20 минути във вода, след това се прецеждат и се поставят във вряща саламура и се варят още толкова време. След това ги сложете в буркани, отцедете излишната саламура и налейте малко растително масло във всеки буркан, за да не влиза въздух. Затворете капака и го поставете в мазето.
За 1 литър саламура:
- вода - 1 литър;
- сол - 1-2 с.л. л.;
- сухи подправки на вкус.
По желание можете да добавите наситнен чесън и корен от хрян.Но те се добавят към гъбите след готвене и се вливат малко, така че всичко да е равномерно напоено.
На корейски
Ето защо рецепта за млечни гъби Стават много ароматни и вкусни. съставки:
- гъби - 3 кг;
- лук - 1 кг;
- моркови - половин килограм;
- подправка "филе";
- растително масло - 300 ml;
- оцет - 200 ml;
- сол, захар, чесън, черен пипер на вкус.
Морковите и лукът се запържват в олиото, гъбите се сваряват. Всичко се разбърква и се оставя да кисне.
Горски хрупкави млечни гъби
От древни времена берачите на гъби са осолявали млечни гъби в дървени бъчви. Това им придаваше необичаен вкус, особено ако бъчвата беше дъбова. В селата все още могат да се намерят такива туршии. И, разбира се, можете да получите рецепта как да го направите правилно.
За да сте сигурни, че вкусът на основната съставка не се влошава, трябва да обърнете специално внимание на цевта. Трябва да се подготви внимателно преди употреба. Ако е нов, достатъчно е да го накиснете за няколко дни, за да набъбнат дъските.
Ако цевта вече е била използвана преди, тя трябва да се накисне за няколко седмици, периодично да се сменя водата и след това да се измие обилно. Преди да осолите гъбите, изсипете вряща вода в цевта и оставете, докато изстине. След всички дейности съдът не трябва да има чужди миризми.
Можете да осолите млечни гъби в бъчва по различни начини - както студени, така и горещи. Важно преди осолени гъби накиснете добре, за да премахнете горчивината. Съставки за най-лесния метод:
- млечни гъби - 10 кг;
- сол - 0,5 кг;
- листа от хрян и касис.
Суровите или сварени млечни гъби се поставят в буре, поръсват се със сол и се покриват с листа. Суровите ще бъдат по-хрупкави и еластични, сварените ще бъдат по-меки.
Правила за съхранение
Мариноването на гъби се съхранява на хладно и тъмно място. Може да бъде в хладилника, но е по-добре в мазето или избата.
