Младите, силни млечни гъби и манатарки са вкусни и ароматни, когато са осолени. Затварят се в буркани или се приготвят в бъчви самостоятелно или заедно с други разновидности. Осоляването не изисква много време. Консервацията се съхранява добре, оказва се полезна и красива.
Солени гъби изядени след накисване. Можете просто да ги наредите върху чиния, да добавите нарязан лук, слънчоглед или зехтин и да гарнирате с клонки билки. Друг вариант е да го използвате като полуготов продукт за приготвяне на първи и втори ястия, пайове, пайове. При осоляване е необходимо да се спазва последователността на приготвяне, в противен случай съществува риск от хранително отравяне.
От следните рецепти всяка домакиня ще може да избере една или повече подходящи опции, като вземе предвид състава на продуктите и необходимото време.
Подготвителен етап: накисване
Суровите млечни гъби и гъби съдържат млечен сок, така че преди осоляване те трябва да се накисват във вода поне за един ден, може би два. Водата трябва да е студена и да се сменя на всеки 2-3 часа. Първо, всички събрани продукти се сортират по вид, след това се почистват от замърсители и едва след това се пълнят с вода. Накиснатите гъби се нарязват на парчета с размери 4-6 см, малките могат да се осолят цели.
Когато ецвате, трябва да прецените дали различните сортове могат да се комбинират помежду си. По отношение на млечните гъби и млечните гъби можем уверено да дадем положителен отговор: те се събират заедно и е абсолютно безопасно.
По-долу е описано как да осолите тромби и млечни гъби по различни начини.
Горещо осоляване
Русулата, млечните гъби и печурките могат да се приготвят по следния начин. Гъбите се почистват, накисват и измиват обилно, след което се пускат във вряща подсолена вода. Трябва да добавите малко сол и достатъчно вода, за да дадете на гъбите достатъчно място. Трябва да се има предвид, че в процеса на готвене млечните гъби и гъбите ще намалеят. Гъбите ще бъдат готови, когато се удавят.
Сварената суровина се прецежда, измива се под чешмата и се отцежда в гевгир. След това гъбите се поставят в стоманена или емайлирана купа, но най-добре - в варел с пара. Поръсете със сол на слоеве в размер на 45 - 50 g на 1 kg продукт и добавете подправки (черен пипер, дафинов лист). Отгоре се поставя дървен кръг и се покрива с калдъръм, след което се оставя на студено за 6 - 7 дни. Това е всичко, солените гъби са готови!
Вторият метод се използва за събиране на манатарки, манатарки, трепетлика, медени гъби, дъбови гъби, манатарки и мъхови гъби. Тази рецепта може да се използва и за приготвяне на обеци. Готовите продукти се слагат във вряща подсолена вода и се варят до готовност. Солите трябва да се вземат в размер на 50 - 60 g на 200 ml вода и на 1 kg продукт.
Готовите гъби се поставят в стерилизиран стъклен съд, добавя се задушено растително масло до ръба, покрива се с пергамент, завързва се и се поставя в мазето, на балкона или в хладилника.
Бърз начин
Осоляването на млечни гъби по тази рецепта ви позволява да се насладите на вкусния вкус на гъбите само за няколко дни. Този препарат върви добре с картофи, каша от елда и други гарнитури, съдържащи голямо количество въглехидрати.
Какво да подготвим:
- 5 кг млечни гъби, накиснати във вода;
- 250 г сол;
- тиган или варел.
Отцедете и последната вода от гъбите, разрежете ги по дължина на 2 части, големите на 4, така че във всяко парче да има част от шапката и дръжката. Гъбите се подреждат на слоеве в дървена бъчва или емайлиран тиган, като всеки слой се поръсва равномерно със сол. Трябва да вземете обикновения, а не йодирания, защото йодът придава неприятен оттенък на капачката и стеблото.
Поставете дървен кръг или плоска чиния върху гъбите, като ги обърнете с дъното нагоре. Натиснете всичко с калдъръм или буркан с вода. Туршията трябва да остане в това положение около 3 дни, през които масата трябва да се разбърква.
Готовата закуска се поставя в стъклен съд и се покрива със запечатващи се капаци. Ако продуктът е предназначен за краткосрочно съхранение, можете да затворите контейнера с пластмасови капаци и да го съхранявате в хладилника.Препоръчително е да се сервира студено, подправено с масло и поръсено с лук, билки и подправки.
Студен начин
Съгласно тази рецепта, тръбните гъби се мариноват за зимата заедно с млечни гъби. Изберете силни, млади гъби.
Ще ви трябват следните продукти:
- 1 кг селектирани и накиснати манатарки и манатарки;
- 1 литър вода;
- 50 г готварска сол;
- 2 g лимонена киселина;
- подправки, билки - на вкус.
Измитите и обелени гъби се нарязват на половинки или четвъртинки, така че всяко парче да има шапка и дръжка. Малките екземпляри могат да се осоляват цели. Добавете лимонена киселина, сол и подправки към водата, разбъркайте, поставете млечни гъби и гъби в саламура, покрийте с плосък съд, дървен кръг или капак, по-малък от диаметъра на съда. Отгоре се поставя нещо тежко.
Съдовете се поставят на хладно място, където трябва да престоят 2 дни. След това отворете капака, добавете гъбите до самия връх и ако няма достатъчно саламура, пригответе част и я долейте. Покрийте отново с капак и поставете на хладно място. Осоляването на тромбички и млечни гъби продължава 30 – 60 дни. През това време контейнерът със солени гъби трябва да се провери дали се е появила мухъл. Ако се открие, трябва да изплакнете горния слой и да го огънете обилно с гореща вода.
Можете да вземете малки екземпляри за студено осоляване, след което, когато ги поставите в контейнер, те трябва да бъдат обърнати с капачките надолу. Този метод на осоляване е подходящ и за русула.
Как да изсушим туршия
Можете да мариновате сушени млечни гъби. Предварително се накисват във вода за няколко дни. Веднъж на ден трябва да източите водата и да добавите нова вода. По време на накисването гъбите трябва да бъдат покрити с потисничество, в противен случай те ще изплуват на върха.
След три дни продуктите се сортират, а най-големите екземпляри се нарязват на парчета.За киселите краставички пригответе стъклени буркани или бутилки, за предпочитане с широко гърло. Съдовете се измиват добре отвътре и отвън, след което се заливат няколко пъти с вряла вода.
На дъното сложете слой гъби, посолете, добавете скилидки чесън и листа от хрян, след това отново сложете млечни гъби и така до самия връх. Общо трябва да вземете соли в размер на 5% от теглото на гъби, хрян и чесън - по ваша преценка.
На самия връх се поставя тънка кърпа, върху която са наредени листа от касис и череша. Можете да окажете натиск отгоре, но това не е необходимо: тясното гърло ще попречи на гъбите да изплуват.
След месец туршията е готова. Можете да извадите гъбите, да ги измиете и да ги използвате за пържене и задушаване, като пълнеж за пайове, дресинг за супа или основа за приготвяне на салати. Ако е много солено, накиснете в студена вода. Добър апетит!
