Млечната гъба е известна и популярна гъба сред берачите на гъби. Традиционно е обичайно да се осолява или маринова. При студено осоляване плътната му структура се запазва, гъбите се оказват хрупкави и много вкусни. Но е невъзможно препаратите да се съхраняват дълго време в градски апартамент, а киселите краставички, замразени на балкона, са подходящи само за приготвяне на супи или пайове. Гъбите омекват и са малко полезни като самостоятелно ястие. За големи реколти туршиите могат да се поставят в буркани, но съхранението в хладилника изисква място. Следователно методът на замразяване може да се използва за консервиране на гъби.
Характеристики на замразяване на млечни гъби
Качеството на продукта може да се запази максимално чрез бързото му охлаждане до -30 °C, но в домашни условия са налични само възможностите на фризера, където температурата не може да бъде по-ниска от 15-18 °C. При този метод на замразяване големите ледени кристали разрушават клетъчната структура на продукта. Възможно ли е да се замразят ламелни гъби, съдържащи млечен сок при такива условия?
Гърдата има плътно тяло и, изглежда, трябва да замръзне перфектно. Но наличието на горчив млечен сок изисква накисване. Освен това в гората те традиционно са скрити под слой паднали листа, така че във всеки случай ще трябва да се измият добре, преди да бъдат изпратени за съхранение.
Всичко това поражда справедливи въпроси дали е възможно да се замразят млечни гъби без значителни загуби в качеството и вкуса. Опитът на берачите на гъби показва, че има няколко метода, които ви позволяват да замразите млечни гъби, но не и пресни.
Преди замразени гъби подложени на термична обработка, в резултат на което се постига троен ефект:
- микроорганизмите, разположени на повърхността на суровината, се унищожават;
- част от клетъчния сок отива в бульона, горчивината изчезва;
- обемът на суровините се намалява с 10-15%.
Пресните млечни гъби са нетраен продукт, който изисква обработка в деня на събиране или на следващия ден. Следователно замразяването на млечни гъби е подходящо като допълнителен начин за запазване на ценна реколта. За мариноване се избират малки екземпляри, а обраслите могат да бъдат нарязани и замразени.
Общите правила се свеждат до следните стъпки:
- сортиране по видове и размери;
- почистване и измиване на суровини;
- топлинна обработка;
- опаковане на охладени суровини в чували;
- замразяване.
Необходимо е да се вземе предвид обемът на фризера и фактът, че веднъж замразените млечни гъби не могат да бъдат подложени на този процес отново. Обемът на контейнерите или торбите, в които е опакован продуктът, трябва да побира малко количество продукт, предназначено за еднократно приготвяне.
Методи за приготвяне на гъби за замразяване
Рецептата за замразяване се свежда до това да изберете как предпочитате да затоплите гъбите. Те могат да бъдат варени или пържени. Нека се опитаме да отговорим на въпроса как правилно да замразим млечните гъби в хладилника.
Замразяване на варени млечни гъби
Сортираните гъби се измиват обилно и се потапят във вряща вода. От момента, в който водата заври, ги варете 10-15 минути. Под въздействието на температурата протеинът започва да се коагулира и втвърдява, а структурата на гъбите се запазва по-добре. След това те се хвърлят върху сито и се оставят да се отцеди възможно най-много вода. Охладеният полуготов продукт се опакова в контейнери и се поставя във фризера. Алтернативно готовите гъби се поставят в студена подсолена вода, варят се 5-10 минути от момента на кипене, изсушават се и се нареждат в пликове.
Замразяване на пържени млечни гъби
Тази рецепта включва пържене на млечни гъби в тиган с добавяне на растително масло и подправки. По този начин можете да обработите неправилно класифицирани и твърде големи екземпляри, като ги нарежете на малки парченца. Друг вариант за приготвяне на гъбени суровини за замразяване е пържене без масло, в собствен сок.
И в двата случая суровите гъби се слагат в дълбок тиган и се запържват за 20-30 минути, като се стараят влагата да се изпари максимално. По време на пърженето в продукта започват активни процеси на разграждане на протеини и въглехидрати и образуване на нови вещества. Продуктите имат по-изразен вкус и аромат.Пържените гъби се охлаждат и замразяват в порционни съдове.
Замразяване на солени млечни гъби
Като опция за спасяване на реколтата има начин да замразите осолена млечни гъби за зимата. В този случай ще трябва да забравите за еластичната структура на гъбата. След размразяване те ще станат меки и могат да се използват за приготвяне на супи или като пълнеж за пайове.
В този случай солените гъби се поставят върху сито и леко се изцеждат, като се опитват да намалят количеството влага възможно най-много. Поставете в контейнери и замразете. За да се ускори процесът, гъбите се измиват от саламура, за предпочитане с преварена вода, изсушават се, пакетират се и се съхраняват във фризер.
Тези методи на замразяване предполагат, че гъбените продукти трябва да са пресни. Само в този случай заготовките могат безопасно да се съхраняват до шест месеца. Гъбите, извадени от камерата, трябва да бъдат размразени по време на готвене.
