Хайверът от млечни гъби за зимата е една от най-питателните и вкусни зимни заготовки. С това ястие можете не само да направите семейното меню по-разнообразно, но и да украсите масата си с необичайна закуска. Гъбеният хайвер от млечни гъби често се използва при приготвяне на пица или създаване на гарнитура към ястия.
Доста трудно е да направите сами хайвер от гъби. Ето защо, преди да консервирате, трябва да се запознаете с това как да приготвите хайвер от млечни гъби.
Класическа рецепта
Има различни рецепти за създаване на такава закуска.Класическата обаче е най-популярна сред домакините. За да направите това, ще ви трябват следните съставки:
- 4 кг гъби;
- 15 ml оцет;
- 200 мл масло;
- зеленина;
- 80 г сол;
- 800 ml вода;
- три глави лук и чесън.
Хайверът се приготвя от солени млечни гъби на няколко етапа. Първо трябва да подготвите млечните гъби. Внимателно се измиват и почистват. След това се поставят в малка тенджера, напълнена с вода и сол и черен пипер.
Тенджерата се поставя на газовия котлон, за да заври водата. Млечните гъби трябва да се варят 40 минути. След това гъбите се изваждат с решетъчна лъжица и се прекарват през месомелачка.
След като приключите с гъбите, можете да преминете към другите съставки. Първо трябва да обелите и нарежете лука и чесъна. След това се запържват в тиган и също се прекарват през месомелачка. Получената смес се смесва с гъбите, залива се с оцета и се нарежда в буркани за завиване. След това се поставят в тиган с вода, варят се 40-50 минути и се навиват с капаци. Солените смлени млечни гъби в буркани не трябва да се съхраняват на влажно място. Ето защо не се препоръчва да ги съхранявате в изба или мазе.
С целина
Други рецепти за готвене може да се различават от класическата рецепта по използваните съставки. Някои хора добавят целина към рулото, което ще направи вкуса му по-богат. За да приготвите ястието ще ви трябва:
- килограм млечни гъби;
- 200 г лук;
- 400 ml вода;
- 10 ml оцет;
- 50 г чесън;
- 250 мл масло;
- 100 г сол;
- връзка целина.
За начало белите млечни гъби се поставят в купа с вода и се накисват там за два часа. След накисване те се измиват от мръсотия и се нарязват наполовина. Нарязаните гъби се поставят в сух тиган и се поръсват със сол.След половин час ще трябва да го напълните с вода и да го поставите на газовата печка. След като заври, намалете котлона и мариновайте млечните гъби за 30 минути.
Докато готвите гъбите, можете да започнете да приготвяте останалите съставки. Лукът и чесънът се измиват, нарязват се на ситно и се запържват в тиган. След това те, заедно със сварените гъби, се усукват в месомелачка и се прехвърлят в котел. Сместа се довежда до кипене и се вари около час. Готовият хайвер се разпределя в буркани и се затварят с капаци.
С домати
За да направите ястието уникално, можете да добавите малко домати към него. За да приготвите хайвер от гъби с домати, ще ви трябват следните съставки:
- килограм млечни гъби;
- 300 мл масло;
- 400 г домати;
- 200 г лук;
- 80 г сол.
Първо трябва да започнете да почиствате гъбите. За по-лесно почистване гъбите се накисват за 2-3 часа в студена вода. След като приключите с почистването, можете да започнете да готвите. Всички гъби се изсипват в тиган с вода и се варят 20 минути. След това се измиват, минават през месомелачка и се запържват в тиган.
След като запържите гъбите, можете да преминете към лука и доматите. Те трябва да бъдат измити и нарязани на малки кръгчета. След това те се добавят в тигана за по-нататъшно пържене. Печените домати се смесват с гъбите и се поръсват с черен пипер и сол.
Горещият хайвер се поставя в буркани и се стерилизира. За да направите това, целият контейнер се поставя в голям съд с гореща вода и се загрява на слаб огън за около половин час. След това хайверът се съхранява на стайна температура в продължение на два дни и се стерилизира повторно. Едва след това осоляването се навива.
С доматено пюре
Когато навивате хайвер от гъби, доматите могат да бъдат заменени с доматено пюре. За това ще ви трябва:
- един и половина килограма млечни гъби;
- 20 ml оцет;
- 100 мл масло;
- 70 г сол;
- 80 г доматено пюре;
- две глави чесън;
- кориандър.
Млечните гъби се накисват във вода за няколко часа, почистват се и се нарязват на ситно. След това се изсипват в тиган и се варят 20 минути. След като сварите гъбите, ги извадете с помощта на гевгир, нарежете ги или ги прекарайте през месомелачка. След това върху повърхността на тигана се излива масло и се загрява добре. Нарязаните млечни гъби се поставят в тиган и се запържват на слаб огън. Препоръчва се гъбите да се пържат 2-3 часа, така че цялата излишна течност да има време да се изпари.
Във втори тиган се запържва нарязан домат с подправките и чесъна. След пържене се добавя към хайвера, разбърква се и се пържи още 10 минути. След това получената смес се разпределя в предварително подготвени буркани и се залива с оцета. Всички буркани се затварят с капаци, обръщат се и се оставят да изстинат под кърпа.
Заключение
Навиването на хайвер от млечни гъби сами не е толкова лесно. За да направите това, трябва да проучите най-популярните рецепти, за да изберете най-подходящия.
