Какъв метод, как правилно да колят агне или овца - подобен въпрос задават мнозина, които не се доверяват на избора и приготвянето на месо на непознати. Всъщност, знаейки нюансите на рязане, справянето със задачата не е толкова трудно. Въоръжени с тези знания, лесно можете да сортирате месото в зависимост от вашите нужди - за скара, супа или печено. В същото време животното ще бъде спестено от ненужно страдание, ако бъде обездвижено и заклано правилно.
Подготовка за клане на овца
Първата стъпка е да организирате работното си място. В близост до мястото, където ще бъде заклано животното, трябва предварително да подготвите инструменти, чисти парцали, вода (осигурете достъп до течаща вода), включително съдове. Ще ви трябва и сол, тя ще ви помогне да запазите месото и да го предпазите от разваляне.
Ножовете трябва да се заточват внимателно, по-добре е да направите това предварително и да не бързате в деня на клането. Също толкова важно е да подготвите животното. За да няма неприятна миризма на месото, овцете трябва да бъдат поставени на диета и ограничени в храната.
Съвети и съвети за рязане можете да намерите във видеоклипа:
Необходими инструменти
Предварително подготвените ножове, доведени до острота като бръснач, са половината от успеха. Обикновено се използват 2 от тях:
- Направо.
- Сгъната.
Първият е необходим за реално клане на овена, разрязване на трупа и нарязване на месото на парчета.
Второто е за дране. Можете да се справите само с един нож, но е по-удобно да работите с два. Ако овенът ще се коли или коли на тегло, тогава ще са необходими кука за окачване и въже (кабел).
работно място
За клане се нуждаете от равна, чиста зона, без отломки и чужди предмети. Същото важи и за работния плот. Трябва да се измие и почисти старателно. Можете да покриете повърхността с филм или мушама, това ще улесни почистването на масата след рязане.
Подготовка на животното
Друга важна стъпка. Ако планирате да използвате вълна или кожа, животното се стриже няколко седмици предварително. Тази стъпка може да се пропусне, ако няма нужда да се получава вълна.Приблизително 24 часа преди клането на овена вече не се дава храна, без да му се отказва вода. Този подход ще почисти червата от екскременти, а месото ще се отърве от неприятната миризма. Пиенето на много течности също ще подобри качеството на вашето агне.
Правила за клане
Първо трябва да обездвижите животното. За това се използват няколко метода, най-популярният остава електрическият удар. Краката трябва да бъдат вързани. Понякога този етап е достатъчен за професионалисти, а след това просто заколете овена или прережете артерията му.
Една от целите, които трябва да постигне касателят, е да отнеме живота на животното бързо и по най-малко болезнен начин. На врата на овена има големи артерии, които могат да се прережат мигновено и да пуснат кръв. Най-добре е да направите това, като рязко наклоните главата на животното назад, като същевременно го държите в неподвижно положение.
След това се прави остър и дълбок разрез с наточен нож, така че гърлото да се разреже от ухо до ухо. След това трябва да окачите трупа, за да изтече кръвта. Кървенето е необходимо, тъй като този метод избягва развалянето на месото и подобрява качеството му. Овенът се оставя да виси 10 минути.
Методи
Професионалните кланици практикуват няколко метода на клане. Независимо от избрания метод, овенът трябва да бъде приготвен според всички правила. След това използвайте 3 опции за шофиране:
- на страната;
- спряно;
- на бурятски.
Ако изберете първия метод, определено ще ви е необходим помощник за клане на животното. Овенът се окуцуква, полага се на една страна и се поставя така, че краката му да са не към кланеца, а встрани от него. Трябва бързо, с едно движение, да прережете гърлото на овена. Тук не можеш да се справиш без подготовка и опит.
Често се практикува методът за клане на овца чрез обесване на животното. За да го приложите, ще ви е необходима конструкция от 2 стелажа и напречна греда, прикрепена към тях. Това може да бъде готова структура или специално организирана преди клане. Така кожата и трупът се замърсяват най-малко. Дизайнът трябва да бъде проектиран за теглото на овена, да има правилна стабилност и надеждност.
Последният метод (бурятски) се счита за нехуманен и дори жесток. Същността му е следната: на определено място, срещу сърцето на животното, се прави малък разрез, в който трябва да вкарате ръката си или дървена пръчка.
След това не трябва да заколвате животното, а да натиснете сърдечната клапа, така че органът да спре. Смъртта на овена няма да настъпи веднага, така че този метод рядко се препоръчва за необучени кланици.
Обездвижване на животно
Преди да накълцате или прережете гърлото на овен, трябва да обездвижите животното. Това се прави по 2 причини: за да се избегне продължителна агония, мъчение на овена (при конвулсии животните могат да ритат или да си удрят главите) и да не се оцветят кожата или месото.
Ако се използва електрошок, овенът не трябва да се връзва. Електрически разряд с високо напрежение ще направи животното в безсъзнание. Единственото, което остава, е да му прережат гърлото.
Клане и кървене
За бързо и най-малко болезнено убиване на овен най-често се прерязва гърлото му. В зависимост от опита на кланика, можете да заколете животното настрани, като го окачите на напречна греда или кука и пробиете сърцето със специален нож. Не забравяйте да пуснете кръвта, за да издържи месото по-дълго.
За да направите това, трупът се окачва на задните крака и се оставя в това положение за 10 минути. Когато потече кръв, можете да започнете да разрязвате овена.
Как да заколим труп на овца
На първо място, този етап е трудоемък: той представлява по-голямата част от прекараното време, ако оценим процедурата за клане като цяло. Използвайки прости правила, можете бързо и точно да се справите със задачата.
Първо кожата се отстранява. За тази цел е най-подходяща плоска, удължена повърхност - маса или голям чист лист метал. В краен случай можете да работите на пода в къща или гараж, като предварително сте го покрили с филм или мушама.
Одране
Преди да одерете кожата на овца или овен, подгответе мястото. След това трупът се полага по гръб, след което се прави малък (около 3 сантиметра) разрез на някой от краката, така че да не се докосват мускулите, а само кожата. След това в получената празнина внимателно се вкарва кама, тесен нож или гумена тръба. Целта на операцията е да се създаде въздушен слой между мускулната тъкан и външната обвивка. След това можете да разместите образувалото се балонче, като постигнете пълно отделяне на агнешката кожа.
Постепенно въздухът трябва да проникне навсякъде, с изключение на гръдната кост. Леко потупване по кожата за постигане на желания ефект. Професионалните кланици премахват кожата без увреждане, оставяйки я прикрепена към мускулите само на гърба.
Остава само да окачите трупа на овена за крака, да го завържете с въже и накрая да премахнете кожата.
Отстраняване на вътрешностите
Преди да разрежете труп на овца от всяка порода, не непременно катум, трябва да се отървете от вътрешностите и мазнините. Препоръчително е да работите в надлъжна посока, като се движите по коремната кухина. Когато се правят разрези, правилото е просто: органите трябва да се виждат, но не трябва да се увреждат.
Без отстраняване на вътрешностите по-нататъшното рязане на трупа е невъзможно.
Бъдете особено внимателни с жлъчния мехур, за да не развалите месото и вътрешностите. Първо се отстранява част от ректума. Веднага трябва да се превърже. След това се прави разрез през трахеята и хранопроводът се отстранява. Последователно се изваждат белите дробове и сърцето. Черният дроб трябва да се отстрани с особено внимание, същото важи и за отделянето му от жлъчния мехур. На червата и стомаха има слой мазнина, оментум.
Схема на рязане
При рязане на агнешки труп се използват няколко схеми. Един от тях включва изрязване на билото, така че да има 2 приблизително еднакви половини - предна и задна. Много е важно прецизно да се дисектира гръбначният стълб по протежение на хрущялната тъкан и да не се смачква никъде.
На следващия етап те започват да работят със задната част: първо се отстранява мазнината от опашката. Краката трябва внимателно да се разхлабят в ставите, за да се отделят от трупа. Задните четвъртинки и бедрената кост са разделени чрез действие по протежение на ацетабулума. По същия начин се изрязва предната част. Когато краката са разделени, преминете към ребрата, като ги отрежете от гръбнака.
За да не мирише месото на мазнина, можете да го отделите изцяло, като се получи постно агнешко. Ако някой го обича мазно, може да остави слой. В никакъв случай не изхвърляйте овча мазнина, тя е изключително здравословна. Самото разрязване на трупа е показано на диаграмата. Можете също да нарежете агнешко.
Опростеният тип рязане включва малко по-малък брой операции. Диаграмата показва:
- Шия.
- корейски.
- Седло.
- Хип.
- шпатула.
- Гърди.
- Пашина.
Агнешкото месо трябва да се обработи бързо - осолява се, замразява се или се яде.
Същото важи и за кожата, за да не изчезне.
За по-голяма яснота етапите са показани във видеото:
Запазване на кожата
Пестеливият собственик никога не трябва да губи нищо.Овчата кожа може да бъде запазена и използвана в бъдеще. Обикновено се използват следните методи за консервиране:
- Мокър.
- Суха.
И двете ще изискват много сол. Според първия метод овчата кожа се поставя на сянка и се поръсва плътно със сол. Веднага след като солта се абсорбира, процедурата се повтаря. След 3 дни кожата се търкаля, трябва да започнете от частта на врата. Според втория метод след поръсване руното се окачва на чист въздух, като температурата не трябва да надвишава 20 градуса. Ако солта се комбинира с нафталин, овчата кожа ще бъде надеждно защитена от вредители.
Категории за качество на месото
За класифициране на агнешкото месо се използват 2 категории - първа и втора. Те се различават по количеството мазнини и външния вид на трупа. Първата категория включва агнешко, в което мускулният слой е ясно видим. Допускат се луфтове по ребрата и таза.
Друга отличителна черта са острите издатини на гръбните прешлени.
Ако визуалното качество на месото е по-лошо или има някакви отклонения, то се причислява към втора категория. Съвети за рязане и сортиране са дадени във видеото:
Често допускани грешки
Типичните грешки на неопитните кланици на овце включват неправилна подготовка на овцете за клане (неопазване без храна) и неуспешно прерязване на артериите.
Освен това често забравят да пуснат кръвта и разфасоват трупа на овцата неправилно. Всички тези проблеми могат да бъдат решени чрез придобиване на опит, точност и задълбоченост при извършване на операциите.
