Топ 14 метода за клане на добитък и технология за рязане на трупове у дома

Клането на едър рогат добитък изисква познания по анатомия и практически опит. В месопреработвателните предприятия процесът е разделен на етапи и се извършва в съответствие със санитарните стандарти. В личните стопанства биковете се колят по същата процедура, както при производството: те се зашеметяват, кръвта се източва, кожата се одира и заколва. В говедовъдството са известни сложни древни и прости съвременни методи.

Кои говеда подлежат на клане

Здравите крави и бикове подлежат на разфасоване за месо. Дори при спазване на санитарните норми във фермата е необходима проверка и заключение от ветеринарен лекар. Ако бикът или кравата показват симптоми на нелечима болест, която е опасна за цялото добитък, те също подлежат на клане. Но труповете не се обработват, а се изгарят в гробища за животни.

Опасните болести по кравите включват шап, бяс, тетанус и антракс. След умъртвяване на биковете се извършва преглед на вътрешните органи, тъй като някои паразитни инфекции протичат без външни симптоми. Понякога аутопсията разкрива увеличен черен дроб, пълен с пасажи от паразити. В този случай трупът на кравата също трябва да бъде унищожен.

Клането на здрави бикове и крави може да се забави поради следните причини:

• ваксинации;
• прилагане на антибиотици;
• лечение на паразити и неопасни заболявания.

От деня на ваксинирането срещу шап до клането се чакат 21 дни, а срещу антракс - 14 дни. Умъртвяването на отелващата се крава се отлага с две седмици, за да може тя да кърми новороденото теле.

Оптимално време

Биковете активно наддават на тегло до десет месеца от раждането. През този период настъпва естественият растеж на тялото и се проявяват свойствата на месните породи за образуване на мускулна маса. Угояването на крави помага за постигане на максимални резултати. След една година живот, с края на физиологичното развитие, наддаването на тегло на биковете се забавя значително и се случва само чрез угояване. Животните имат раздут стомах, ядат много, но наддават малко на тегло.Затова фермерите не смятат за рационално да продължат да угояват и отглеждат крави.

Подготовка за процеса

Клането на крави в производството се извършва след ветеринарен преглед на животните и подготвителен период.

Разрешение от ветеринарен лекар

В кланицата има щатен ветеринарен лекар, който извършва външни огледи и измерва температурата на животните. Ако се открият признаци на лечими заболявания, на кравите се предписва лечение и след това се изследват отново. Ако бикът е здрав, лекарят издава писмено разрешение и той се подготвя за следващия етап.

Подготовка на крава

Здравото животно се прехвърля в отделна щанда. През деня на кравата се дава много вода, но не се храни. Постенето прочиства червата на бика, а по време на процедурата кожата не се замърсява и стаята остава чиста. Животните не се държат на гладна диета повече от един ден, тъй като тялото започва да изразходва натрупаните мазнини и добивът на месо за клане намалява.

Подготовката на крави за клане също включва:

• почистване на козина, копита;
• измерване и изчисляване на животински обеми;
• претегляне.

Биковете се измиват, за да не заразят месото с микроби при рязане на трупа. Също така е важно да поддържате животните в спокойно настроение. Страхът намалява количеството млечна киселина в месото. В резултат на това цветът му се влошава и срокът на годност се намалява.

Биковете не трябва да бъдат бити, тъй като кръвта от хематомите остава в меките тъкани по време на обезкървяване. Местата на кръвоизливи се изрязват, губейки част от ценното месо.

Какво е необходимо?

За клане на бикове фермерите използват:

• тежък чук;
• канап с лебедка;
• ножове.

Преди да убие, кравата е зашеметена с чук, така че да загуби съзнание, но не се страхува.Месопреработвателните предприятия използват допълнително оборудване и различни методи за клане на бик. Но общото за клането в частна ферма и в производството е източването на кръвта, одирането и отстраняването на вътрешните органи, за което предварително се подготвят стерилни контейнери.

За да нарежете труп на крава на парчета, ще ви трябва брадва и голяма сатър. В края на работата месото и черният дроб се изпращат за съхранение в хладилни камери, а зоната за рязане се измива и дезинфекцира.

Методи за клане на едър рогат добитък

Основното изискване за процедурата за клане на крави е бързината и безболезнеността. През вековната история на говедовъдството са разработени методи с различна степен на хуманност. Предпочитание за определен метод се дава в зависимост от теглото на бика, мястото на клане и професионалните умения на кланика.

Зашеметяване с кървене

Древният селски метод на клане е следният:

• главата на кравата е вързана за рогата;
• удрят с тежък чук по челото;
• висят;
• Прерязват сънната артерия и кървят.

В старите времена фермерите вярвали, че ударът с чук причинява сътресение на кравата. Но за да изключите съзнанието на животното, са необходими около петнадесет удара. В резултат на това един на пръв поглед прост метод потапя бика в агония и страх, а кръвта не се оттича добре.

За да се определи дали кръвта е изтекла напълно, тя се събира в мерителен съд. Обемът на кръвта в тялото на кравата е 7-8 процента от нейното тегло.Ето защо, преди клане, е необходимо да се претегли животното и след това да се изчисли обемът и процентът на изцедената кръв. Ако е равно на 3,5-4 процента от общата маса, кървенето е било успешно и месото не е развалено.

Бавно кървене

Древен начин за клане на бик от номадските народи на Северна Европа и Сибир: внезапно го намушкайте във врата с дълъг нож, така че да пронижете сърцето. При точен удар животното бързо умира и кръвта изтича през изрязаната артерия на шията.

Малките бикове се колят чрез бавно кръвопускане. Поправят се по-лесно, тъй като фаталният удар трябва да бъде нанесен точно първия път. Поради грешка при клането на голям бик, месото ще се развали, а касателят може да пострада от копитата на уплашено животно.

Използване на бутерол с нож

Бутеролът е специален инструмент за клане, който прилича на чук на дълга дръжка. От едната страна изглежда като конус-резец. От другата страна има кука. Бутеролът тежи почти 2,5 килограма. Черепът на бик се пробива в челния лоб с остър резец, за да се унищожи мозъкът.

След като убиете, можете бързо да преминете към обезкървяване и рязане на трупа на крава за месо. Без опит с бутерол, клането е трудно да се завърши.

Клане с маска

Бутерол или длето също се използва за нанасяне на смъртоносен удар в черепа на бика. Но за да се улесни достигането до желаната зона, върху лицето на животното се поставя кожена маска с дупка.

При запазване на съзнанието материята се завършва с метална или върбова пръчка, която се вкарва в дупка в черепа на бика.

Смачкване на черепа

Следната технология представлява опит да се постави клането на добитък на конвейер:

• бикът е поставен върху подвижна релсова платформа, фиксираща тялото със страни и главата с държачи;
• платформата се плъзга надолу със скорост;
• По пътя бикът удря челото си в метална напречна греда.

Методът е разработен за автоматични кланици. Месото на уплашените бикове губи стойност.

Методът на Зигмунд (маска със стрелба)

Кланикът слага маска на лицето на животното. Вместо дупка в челото, той е снабден с метална пластина, в която се вкарва цевта на пистолета и се натиска спусъка.

Ако първото животно умре спокойно, то следващото животно ще бъде стресирано.

английски начин

Същността на метода:

• крава е зашеметена от удар в главата;
• пробийте белия дроб между ребрата;
• изпомпва въздух, причинявайки задушаване.

Английска кланица патентова този метод за клане на бикове, за да получи рядка пържола.

Калмикски метод на клане

Калмиците също ценят прясното месо с кръв, така че за клане на добитък е използван следният метод:

• зашемети крава;
• разрязване на гръдната кост или гърба, разкривайки сърцето;
• Основните артерии бяха лигирани.

Работата върху живо сърце изисква уменията и спокойствието на номадските калмици.

Руски път

Как се колят говеда в Русия:

• завързват връв за рогата на бика и спускат главата му надолу;
• струната се издърпва под стомаха и се фиксира;
• застанали пред бика, забиват нож между черепната кост и първия шиен прешлен, като насочват върха напред;
• удрят с нож долната част на шията, за да текат кръв.

Ако кравата падне на дясната си страна по време на клане, ще трябва да се обърне. В противен случай е невъзможно да се достигне до главните артерии на шията и да се остави кръвта да тече.

еврейски метод

Методът включва използването на специално заточен нож за спазване на правилата на кашрут.

Кланикът и помощникът действат на етапи:

• връзват се краката на бика, дърпат се въжета, за да падне на една страна;
• един човек дърпа главата на животното назад;
• вторият напълно прерязва гърлото на бика заедно с шийните прешлени и гръбначния мозък.

Еврейският метод за клане на добитък се счита за хуманен. Но без нож, който прерязва чисто волския косъм, месото няма да е кашерно.

Използване на електричество

Методът е изобретен от американците. Кравите са зашеметени от токов удар.

Миньорите работят в гумени ботуши, стоящи върху гумени постелки. За едногодишните крави е достатъчно да подадат 70-90 волта за пет секунди, за да изключат съзнанието. При висока мощност кръвта се съсирва и месото става негодно за храна.

Индустриално лице

В производството те използват комбинация от конвейерни и пистолетни методи, но без маска. Животните се качват на подвижна платформа и главите им се фиксират със скоби. Конвейерът се придвижва до машина с пневматичен пистолет, където кравите се зашеметяват с удар в областта, където се пресичат рогата и очите. В месопреработвателно предприятие клането включва обезкървяване и одиране на бикове. За целта зашеметените животни се окачват за краката си.

В кланицата всеки етап от клането се извършва в специално помещение и стерилни условия.

Възможност за ветеринарно клане

Методът е базиран на руския метод. Бикът е зашеметен с удар с нож между черепа и първия шиен прешлен. След това отново удрят същото място, но насочват острието назад.

Клането на едър рогат добитък изисква познания по анатомия и умения за боравене с нож.

По-съвременни методи за клане на добитък

В големите предприятия пневматичният пистолет се заменя с газова камера.

Към камерите се подава въглероден диоксид.

Правила за обработка на трупове

Как да заколете бик у дома:

• подгответе свободна зона на чист въздух или стая;
• поставете пластмасов филм на земята или пода;
• поставете наблизо контейнер за събиране на кръв и органи;
• заколете крава с поне двама души, за предпочитане четирима;
• едно лице трябва да има опит в клането и да е кланьор или ветеринарен лекар;
• зашемети бика по удобен начин;
• окачете трупа с главата надолу;
• изрежете вените на шията с остър нож и оставете кръвта да изтече в поставен съд.

Труповете на бикове и крави тежат 500 килограма, някои достигат до тон. Зашеметяването, окачването и обезкървяването трябва да се извършват много бързо, в противен случай месото ще се развали. Следователно опитен миньор и помощници трябва да участват в работата.

Одране и обличане

След кървене кравите започват да одират. Приблизителна диаграма:

• ушите са отрязани;
• правят се разрези около носа, устните и рогата;
• разрезите водят от ноздрите до рогата;
• разрежете кожата на крайниците по дължина;
• извършва се дисекция от гръдната кост до слабините;
• направете прорез около опашката.

В селото кожата се сваля на ръка, подрязва се с нож, от обесен бик или се слага на земята. Накрая от трупа се отрязват главата и копитата до коленните и скакателните стави.

Правилно изсушената бича кожа остава мека и без мирис.

Как да премахнете животински вътрешности

Отстраняването на вътрешни органи се нарича изкормване. Чрез процедурата се извлича ценен черен дроб, но първо се отстраняват червата. Изпражненията остават в храносмилателния тракт, въпреки ежедневното гладуване на кравата. Също така опасна е микрофлората, състояща се от полезни и патогенни бактерии.За да се избегне замърсяване на месото, органите трябва да бъдат отстранени през първите четиридесет минути след клането на бика. По-удобно е да се извърши изкормване върху окачен труп:

• лигиране на хранопровода;
• изрежете гърдите на кравата по средата;
• разрязване на гръдната кост и сливане на тазовите кости;
• премахване на червата, пикочния и жлъчния мехур, прерязване на поддържащите връзки;
• останалите органи се отстраняват;
• Използвайте нож, за да почистите вътрешните стени на трупа от остатъците от връзките и диафрагмата.

Отварянето на коремната кухина на кравата трябва да се извършва внимателно, за да не се повредят стените на червата, пикочния и жлъчния мехур. В противен случай жлъчката и биологичните течности, съдържащи продукти на гниене и бактерии, ще се разпространят в меките тъкани. Но месото може да бъде спасено, ако бързо го измиете с вода и калиев перманганат.

Органите се поставят в контейнери и се изследват. Ако се открият тумори или следи от хелминти, вътрешностите се изхвърлят. За да се установи дали е безопасно да се яде месо от крава с увредени органи е необходимо присъствието и мнението на ветеринарен лекар.

Нарязване на трупове

За да се заколи труп на бик, той се разполовява по гръбнака. Получените половинки се разделят наполовина - разрязват се между дванадесетото и тринадесетото ребро.

Частите на трупа имат свои собствени имена и се различават по видове месо и предназначение:

Месарите използват различни видове ножове за рязане:

• нож за брадва - за замразено месо;
• обезкостяване - за отделяне на хрущял;
• универсален или филе - за рязане на части.

Труповете на кравите се съхраняват преди разфасоване при температура 0...-4 градуса. След разфасоване месото отлежава две седмици при температура +1-2 градуса. Узряването увеличава срока на годност на продуктите.