Как да заколите собствената си коза, без да прибягвате до услугите на касап? Най-лесният начин е първо да я зашеметите и след това да прережете гърлото й, така че кръвта да изтече. Можете да убиете животно, без първо да го зашеметите. В този случай козата трябва да бъде вързана с въжета, тъй като с прерязано гърло, в състояние на агония, тя може да се движи и дори да бяга известно време.
Оптимално време
Обикновено млечната коза не се убива, а се държи 7-9 години. В крайна сметка, колкото по-възрастно е животното, толкова повече мляко дава (от 2 до 7 литра на ден). Всяка година, някъде през есента, козите се чифтосват. Бременността продължава 5 месеца. През пролетта се раждат ярета.Именно те, макар и угоени и пораснали, се изпращат на заколение.
Препоръчително е да кастрирате млади кози на възраст 1-2 месеца, например с помощта на ластик. Тогава месото няма да има специфичен вкус и мирис. През първите 3 месеца новородените козлета се хранят с мляко. По-близо до лятото те постепенно се прехвърлят към растителни храни.
Животните могат да пасат на пасища през целия топъл сезон. През този период от годината разходите за фураж са минимални. През лятото козите ядат само трева. Освен това могат да се дават ситно нарязани зеленчуци (моркови, тиква, цвекло). За бързо наддаване на тегло те се хранят с малки количества зърнени смеси (ечемик, овес, пшеница, царевица). С пристигането на първата слана животните могат да бъдат изпратени на клане. По това време теглото на козата трябва да бъде най-малко 15 килограма. Ще има 2 пъти по-малко чисто месо след клане. Животните обикновено се колят на възраст 6-12 месеца. Не се препоръчва да държите кози по-дълго. В крайна сметка, колкото по-старо е животното, толкова по-жилаво е месото.
Методи на клане
Козовъдите, които отглеждат кози за мляко, рядко решават сами да намушкат, тоест да убият животните си. Обикновено за такава процедура се кани специално обучен касап. Този човек работи според санитарните правила, тоест изисква сертификат от ветеринарен лекар, че животното е напълно здраво.
Можете сами да убиете коза. Има два основни метода на клане: със и без зашеметяване. Животното се зашеметява с удар с чук в челната част (над очите). Зашеметяващият инструмент трябва да тежи минимум 2,5 килограма. На животното, зашеметено от удара, се пуска кръв (прерязва се гърлото, докато е окачено на задните крака). Можете да убиете коза, без първо да я зашеметите, като прережете съдовете на врата й.
Мъртвото животно трябва да бъде окачено на напречната греда за задните му крака, така че цялата кръв да изтече от трупа.
Общи методи за клане на кози у дома:
- Зашеметяване с чук по главата, последвано от прерязване на цервикалните артерии.
- Без предварително зашеметяване, в хоризонтално положение. Животното е положено на една страна и краката му са здраво закрепени с въже. В това положение се прерязват артериите на шията.
- Без предварително зашеметяване, в изправено положение. Животното е прищипано между краката. С лявата ръка повдигат главата за рогата или брадата, с дясната ръка прерязват гърлото.
важно! Ако коза бъде убита без първо да бъде зашеметена, краката й трябва да бъдат здраво вързани или държани здраво, докато кърви до смърт в продължение на няколко минути. В състояние на агония животното може да се освободи и да тича из двора с прерязано гърло.
Подготовка за процеса
Преди да заколете коза, трябва внимателно да се подготвите за процедурата. През последния месец се препоръчва на животните да се дава по-качествена храна, повече ситно нарязани зеленчуци и зърнени храни. До момента на клане козата трябва да се е възстановила леко. Желателно е животно, изпратено за клане, да бъде прегледано от лекар. Козата трябва да има всички ваксинации. Обикновено ваксинацията се извършва на 3-месечна възраст. На животните се дават антипаразитни лекарства веднъж на тримесечие.Последното обезпаразитяване се извършва 3 седмици преди клането.
През последните дни е забранено излагането на животното на стрес. Това влошава качеството на месото. В деня преди клането козите се спират да дават храна. Те се държат на една и съща вода през целия ден. 3 часа преди клането животните спират да пият.
Преди да убиете коза, тя се измива добре с маркуч. Прясното месо може да абсорбира чужди миризми, което намалява вкуса му.
Необходимо е внимателно да се подготви мястото, където ще се извърши клането. Всички инструменти трябва да са под ръка. За да обезкървите трупа, окачете го за задните крака на напречна греда или на триножник с лебедка. За кръвта и месото ви трябват няколко легена или тигани. Нарязването на трупа се извършва на масата. Мястото и всички предмети, където ще се извършва клането, трябва да се измият добре с чиста вода, за да не поеме месото миризми на тор или препарати.
Какви инструменти са необходими
За клане ще ви трябват следните инструменти:
- остър нож с дължина 25 см за рязане на цервикални съдове;
- добре заточен нож с дължина 15 см за отстраняване на кожи;
- мушама или пластмасов филм за постелки;
- въжета за сигурно закрепване на животното;
- напречна греда или статив за окачване на трупа;
- легени, чинии и тенджери за кръв, месо и вътрешности;
- парцали и кърпички за ръце;
- чиста вода за измиване на червата.
Как се заколи коза
Можете да убиете коза или коза по всеки удобен начин: чрез зашеметяване или незабавно прерязване на кръвоносните съдове на врата. Можете сами да извършите клането. Вярно е, че за първи път, преди да заколете коза, е препоръчително да се обадите на друг човек за помощ.
Най-лесният начин за клане на животно е следният начин:
- поставете въже около врата си;
- вържете коза за дърво;
- удари задната част на главата с чук;
- извадете въжето от врата;
- прережете цервикалните артерии, за да позволите на кръвта да изтече;
- докато сърцето изпомпва, окачете животното за задните му крака към напречната греда;
- отрежете главата, така че кръвта да се оттича по-добре;
- Поставете леген отдолу, трябва да изтече около 2 литра;
- След 2 часа, когато кръвта изтече напълно, отстранете кожата от трупа.
Кожата се отстранява от трупа в следния ред:
- увийте врата с въже и хранителен филм, така че кожата да не се оцветява с кръв;
- направете разрези на задните крака около скакателните стави;
- изрежете кожата по вътрешната линия на бедрата през ануса;
- отрежете кожата близо до опашката;
- те стягат кожата, подрязват месото, мазнините и връзките с нож;
- След одирането платното се разрязва на корема и се оставя разстлано на масата.
важно! След одиране те веднага започват да режат трупа. Тази процедура се извършва, докато козата виси на напречната греда. Рязането обикновено отнема един час.
Нарязване на трупове
Можете да разрежете трупа в следния ред:
- внимателно направете малък разрез на стомаха по бялата линия, за да не пробиете стомаха;
- внимателно издърпайте пикочния мехур и гениталиите;
- ректума и стомаха се отделят от гръбначния стълб и всички стомашно-чревни органи се изтеглят;
- в една купа се слагат червата, а в друга - черният дроб;
- отстранете черния дроб, внимателно отделяйки жлъчката от него;
- накрая се отстраняват сърцето, трахеята, остатъците от хранопровода и белите дробове;
- оставете месото да се охлади;
- От висящ труп отделно се отрязват предните крака с лопатките, след това страните с ребрата;
- гръбнакът е отделен от задните крака;
- накрая се отрязват бутчетата и бутчетата, оставят се копитата.
В тава се нареждат парчета месо. След това се нарязва на масата върху дъска. Месото се оставя в хладно помещение (4-5 градуса) за ферментация за 24 часа.Когато е напълно охладен, го използвайте за готвене или го приберете във фризера. Червата се почистват и измиват с вода, ако ще се използват за луканка. Стомахът също се почиства, след което се накисва дълго време в солен разтвор.
важно! При разфасоването трупът не се измива. Кръвта се изтрива с парцали или салфетки. За здравето на козата се съди по състоянието на вътрешните органи. Месото обикновено има приятен бледорозов цвят. Здравите органи не трябва да имат тумори, бели петна или слуз.
Какво да правим с кожата
Козата има голяма и красива кожа, от която можете да направите килим за пода. Веднага след одирането се слага на масата с вълната надолу. Кожата се почиства с нож, за да се отстрани останалото месо, мазнина или кръв. След това оставете за 2 часа да се охлади. Охладената кора поръсете обилно със сол. Един килограм е достатъчен за една кожа. В това състояние се оставя 5-7 дни. След това солта се отърсва и кожата се изсушава в изправена форма. Изсушете го в хладно помещение за 2 седмици.
След изсушаване се размеква във воден разтвор на сол, сода, формалдехид. Тази операция се нарича размотаване. След това се извършва омекотяване, т.е. омекотеният подкожен слой се отстранява с нож. След това кожата се измива във вода с прах. След това правят ецване, тоест накисват кожата в разтвор на сол и оцет.
След този етап се измива в чиста вода. Кожата се омекотява чрез дъбене със специални препарати. Преди сушене се омекотява с мазнина. Можете просто да осолите кожата и да я предадете на специалисти за обличане.
