Труден и неприятен момент за начинаещ свиневъд е последният етап - клането на животното. Когато разберете как сами да заколете прасе, трябва внимателно да проучите процеса и лично да посетите клането няколко пъти, за да разберете нюансите.
Подготовка за клане
Преди да заколете прасе, трябва да извършите редица подготвителни стъпки, които ще ви помогнат да избегнете грешки. Включително имате нужда от:
- Поканете ветеринарен лекар за преглед на животното и получаване на необходимия документ за последваща продажба на месо.
- Намерете продълговат, твърд нож със заточено острие, горелка за обработка на труп на прасе, режеща повърхност, надеждни въжета, контейнер за кръв и парцали.
- Половин ден преди да убият прасето, спират да го хранят и му дават само да пие. Това помага за почистване на червата на животното и подобряване на качеството на свинското месо. Освен това малка гладна стачка ще улесни примамването на добитъка от обора, като предлага всякаква храна.
Избор на период и време
През лятото прасетата се колят рано сутрин, докато все още има лека прохлада и мухите не са активни. Трябва да се има предвид, че процесът ще отнеме няколко часа, ако цялата работа се извършва от един човек.
Ако има покрита площ, възможно е да убиете прасе и да разфасовате трупа дори при обилен дъжд. През зимата животните могат да бъдат заклани независимо от времето.
Важен нюанс при избора на време за клане на прасе е физическото състояние на животното. Ако прасето е в разгонване, тогава ще трябва да изчислите 2 седмици след края на разгонването. Не трябва да започвате процедурата по-рано, тъй като някои хормони в кръвта на животното ще влошат вкуса на свинското месо.
Процес на клане
Има няколко метода за клане на прасета. За да не се влоши качеството и вкуса на месните продукти, трябва да изберете подходящия метод за клане на животното, като вземете предвид собствените си умения и възможности.
В шията
За да не страда прасето твърде много и качеството на месото да остане добро, можете да намушкате животното в сънната артерия. Този метод се счита за най-безопасният и прост, поради което е по-подходящ при липса на практически опит. За клане прасето се фиксира с главата надолу и отдолу се поставя дълбок съд, за да изтече кръвта.Пункцията се прави зад ухото, като се отдръпва 2-3 см. Животното се нарязва със заточен нож и се обръща настрани, като се опитва да го притисне по-плътно към повърхността. Когато кръвта изтича, прасето умира. По правило методът за клане на врата се използва за миниатюрни породи.
В сърцето
Преди да разрежете прасе, то се поставя настрани и се закрепва здраво с краката му или се използва външна помощ, за да се задържи животното в неподвижно положение. Въоръжени с продълговат тънък нож с острие от 30 см, те намушкат прасето между третото и четвъртото ребро, където се намира сърцето на животното. Острието се оставя в животното, докато прасето се успокои, след което се избърсва с чист парцал.
Използване на огнестрелно оръжие
В редки ситуации се използват оръжия за клане на добитък у дома. Методът е подходящ за ловци, тъй като при стрелба по прасе е необходима достатъчна точност. Пропускът ще изплаши животното и ще провокира производството на вещества, които влошават качеството на месния продукт.
Не е необходимо да връзвате прасето - просто го примамете на обстрел.
Първо можете да зашеметите животното с чук, което опростява работата, когато сами заколете голям мъжки. Убиват прасе с един изстрел в челото. Ако се удари точно, животното ще умре бързо и това ще бъде по-хуманно от прерязване на гърлото или пробиване на артерия. В същото време опитните фермери се опитват да избегнат използването на оръжия и да колят правилно прасе с чук и остро острие.
Зашеметяващ пистолет
Необходимостта от зашеметяване на животното със зашеметяващ пистолет възниква при големи глигани, които често са много активни. Глиганът се удря внимателно с шок, след което се хвърля настрани и се закла чрез пробиване на сърцето или сънната артерия.
Прасенца
Понякога прасето се убива в ранна възраст, започвайки от няколко месеца. Такива прасенца се наричат млечни прасета, а месото им се счита за по-меко и вкусно. В някои ситуации е по-изгодно да се колят млади прасенца, тъй като тяхното по-нататъшно отглеждане и грижи няма да бъде икономически целесъобразно. Например, виетнамската порода винаги се заколва на възраст от три месеца.
За клане на сукалче не е необходима допълнителна помощ.
Ще бъде трудно да се справите сами само ако теглото на животното надвишава 20 кг. Прасенцето се поставя настрани върху подготвената повърхност и се прави пункция на шията, след което трупът се разрязва. Не е необходимо първо да зашеметявате животното, тъй като е по-лесно да заколете малко прасе, отколкото голямо мъжко. Прасенцата са по-слаби и не могат да окажат значителна съпротива. Ако животните са много активни или нямат опит, клането се извършва съгласно стандартните правила, както при възрастните.
кървене
Важен съвет за начинаещите свиневъди е задължителното обезкървяване на свинете. Наличието на кръв в месото се отразява зле на качеството му, придава остър вкус и предизвиква ускорено разваляне. За да избегнете негативни последици, трябва да се опитате да обезкървите прасето възможно най-много след клането. Ако се използва методът на клане чрез пробиване на каротидната артерия в изправено положение, тогава по-голямата част от кръвта излиза от животинския труп.
Ако прасето е било убито чрез пробиване на сърцето, кръвни съсиреци ще се натрупат в гръдната кухина. Отваря се и с подходящ уред се изгребва натрупаната кръв, а съсиреците се отстраняват с парцал или салфетка.За да може кръвта да изтече по-добре от животното, се препоръчва да окачите трупа за краката и да го оставите да виси за 5-10 минути. Събраната кръв не трябва да се изхвърля, тъй като е подходяща за приготвяне на някои видове колбаси и различни ястия.
Одране
След обезкръвяване на добитъка се преминава към основна обработка. Кожата на прасето се изпича в черно, за да се отстрани грубата четина. За да направите това, цялата повърхност на трупа се обработва с горелка, първо от едната страна, след това от другата. Изпичането се извършва равномерно, за да се образува равномерен тъмен слой. Важно е да не държите горелката в едно положение твърде дълго, за да предотвратите напукване на кожата.
Коремът се изгаря по-малко интензивно от задната страна, тъй като кожата на корема на говедата е нежна и се напуква по-лесно. В случай на повреда последващото почистване става по-трудно и представянето на трупа се влошава. Опитните свиневъди пекат кожите със слама, което придава на месните продукти необичаен вкус. За целта закланото и обезкръвено животно се покрива с чиста слама без чужди елементи и се запалва.
След приключване на изпичането трупът трябва да бъде добре измит и почистен. За да се опрости процедурата, трупът се поставя под плътна кърпа и се излива с вряща вода. В резултат на това кожата се изпарява и става по-лесно за почистване. Платът се оставя върху трупа за 5-7 минути, след което въглеродните отлагания и мръсотията се отстраняват внимателно с помощта на тъп нож. При пилинга е важно да не нарушите целостта на тънката кожа. За по-ефективно отстраняване на замърсителите, трупът непрекъснато се напоява с вода, а преди рязане се увива в плат и се оставя да се изпари добре. В резултат на това кожата омеква и се реже по-лесно.
Рязане
Процесът на изрязване се извършва в определена последователност, за да се избегне нарушаване на целостта на жлъчния мехур и пикочния мехур и да не се повредят вътрешните органи. Последователността на действията е следната:
- отрязват главата и изрязват престилка на корема;
- разрязват гръдната кост в централната част, опипват хранопровода, завързват края му и го издърпват от трупа;
- сърцето, диафрагмата, белите дробове, червата и стомаха се отстраняват;
- черният дроб се изважда и жлъчният мехур се отрязва;
- отстранете цялата мазнина, отрежете бъбреците и изхвърлете пикочния мехур;
- избършете трупа със сухи парцали отвън.
Полезни съвети за начинаещи
За неопитни фермери клането на прасе е трудна задача, така че е важно да се вземат предвид редица съвети. Препоръчва се зашеметяване на говеда преди клане. По-лесно е да пробиеш врата, отколкото сърцето. Ритникът между ребрата е по-подходящ за професионалисти. Преди намушкване е по-добре да видите как професионалните фермери извършват процедурата, тъй като теоретичните знания не са достатъчни, за да предотвратят всички проблеми и да разберат тънкостите. Ако човек не е психически подготвен, тогава е по-добре да поверите клането на специалисти.
Съхранение на свинско месо след клане
За дългосрочно съхранение на месни продукти след клане трябва да се осигурят благоприятни условия. Ако е необходимо да се съхранява свинско месо до три до шест месеца, месото се замразява. Недостатъкът на този метод е намаляването на хранителната стойност и промените във вкусовите характеристики.
Можете да съхранявате месото и в хладилник при температура от 0 до -2 градуса. Свинското месо ще запази вкуса си, но срокът на годност ще бъде не повече от 12 дни. По-добре е да използвате пластмасови, стъклени или емайлирани съдове като контейнер за месо. Не се препоръчва продуктите да се съхраняват в найлонови торбички.
