Как да опеете прасе - използвайте газова горелка, слама, попарване

След клането на прасе, първата и най-важна процедура е изгарянето на трупа. Необходима е термична обработка преди нарязване, за да може след това месото да се яде. В месопреработвателните предприятия този етап включва омекотяване на кожата чрез попарване във вряща вода, отстраняване на четините с помощта на скрепер и изсушаване на трупа в пещ за изгаряне. У дома има няколко начина да опеете прасе или прасе без специално оборудване.

Защо трябва да обгаряте?

Свинската кожа изглежда розова и гладка на вид. Всъщност тя е покрита с малки, твърди четинки. Козината варира по дължина и цвят при различните породи прасета. Състоянието на стърнищата се влияе и от условията на живот и хранене.

Кожата на заклано прасе или прасенце се опява по следните причини:

• трупът без четиново покритие придобива търговски вид;
• кожата и месото се съхраняват по-дълго след изпичане;
• Свинската мас развива специфичен вкус и аромат.

Веднъж изпечено, прасето е готово за по-нататъшно готвене. Препоръчително е трупът да се осоли или опуши веднага след топлинна обработка. Ако не опеете кожата навреме, четините не могат да бъдат премахнати. Свинската мас е разположена близо до кожата и частично повяхва, а след осоляване мирише приятно на дим.

Хипотетично не е необходимо прасенцата да се опяват. Тяхната четинеста покривка не е толкова твърда, колкото тази на възрастните животни. Преди да готвите месото, просто отстранете кожата. Но като отделен продукт няма да е подходящ за употреба.

След изпичане свинската кожа се обработва и използва в кожухарството. Произвежда гладък, издръжлив и еластичен материал за връхни дрехи и аксесоари.

Методи за отстраняване на стърнища

Фермите обикновено не разполагат със специално оборудване за остъргване и изгаряне на трупове. Пещите и скреперите са от съществено значение за непрекъснатото производство. При клане на малки количества за лична употреба или за продажба, прасетата се опяват с народни методи и импровизирани средства.

Фермерите използват три метода:

При всеки метод е важно да не изсъхне кожата на прасето и когато я държите във вряща вода, да не готвите напълно трупа. В допълнение, четините могат да бъдат гравирани с химикали. Но този метод е опасен за здравето.

Кожа, обработена с химикала, пак няма да може да се използва. Има риск част от веществото да проникне в сланина и да развали продукта.

Как правилно да опеете прасе с газова горелка

Методът се счита за най-ефективният за обработка на прасе или прасенце, въпреки че изисква време и внимание. Газовата горелка не се нагрява, така че е безопасна за продължителна употреба. Можете сами да сглобите устройството.

Процес на изгаряне на трупа:

• поставете прасето върху плоска дървена или топлоустойчива повърхност;
• включете горелката и огън над кожата;
• задръжте горелката върху една област, докато кожата стане черна;
• За да напреднете работата по-бързо, можете да увеличите топлината, но е важно да не изгаряте кожата и мазнините;
• Ако се появят мехурчета от варена мазнина, значи мястото е достатъчно обгорено.

Препоръчва се процедурата да се извърши два пъти: изгаряне до образуване на черен налеп, изстъргване и повторно изгаряне. Докато пеенето напредва, прасето се обръща от едната страна на другата. Периодичното намокряне с вода ще помогне за предотвратяване на изсушаването на кожата. Напуква се поради силна топлина.

Накрая черният налеп и стърнищата се изстъргват с нож и метални гъби. Кожата на корема е по-деликатна, така че трябва да я изпеете и почистите внимателно.

Пеенето на прасе с газова горелка е трудоемък процес, но четините се отстраняват в кожните гънки, зад ушите и около крайниците.

Как да си направим газова горелка за обработка на прасета

Възможно е да се сглоби уред за изгаряне на прасета у дома. За монтаж ще ви трябва:

• две месингови пръчки с диаметър 2 сантиметра;
• метален прът;
• топлоустойчива дръжка, например от поялник;
• гумен маркуч за скоростна кутия.

Основните части на газовата горелка: тяло, дюза, редуктор, регулатор на подаването на газ, предпазител. Стъпки на сглобяване:

• тяло е оформено от един месингов прът;
• във втория прът се правят четири дупки - прави се разделител;
• свържете тялото и разделителя, монтирайте фланеца вътре, оставяйки празнина;
• в метален прът се пробива глух отвор с диаметър 2 милиметра - прави се дюза. Отделно направете джъмпер с отвор 4 мм. И двете части се уплътняват с помощта на чук и се шлайфат с шмиргел;
• гуменият маркуч е свързан в единия край към тялото, а в другия към газовата бутилка.

За сглобяване на газова горелка са подходящи импровизирани материали. Само че е по-добре да вземете маркуча за подаване на газ от специализиран материал, така че да няма изтичане. Производството на устройството изисква умения, така че е по-добре да използвате фабрично сглобена горелка, за да опечете прасе.

Как да опеем прасе или прасе със слама

Прост селски метод е подходящ за изпичане на трупове, които ще се използват за лични нужди. Стърнището се почиства на големи площи, но остава в гънките. Трупът е обгорен неравномерно, така че изглежда по-зле, отколкото след обработка с горелка.

Етапи на изпичане на прасе със слама:

• трупът се поставя настрани върху свободен парцел земя;
• поставете слой слама отгоре и го подпалете;
• съборете твърде силен пламък с парцали от чул;
• пепелта се изтръсква, четините и изпаренията се почистват със скрепер;
• обърнете трупа и повторете стъпките отново.

Основният трик е да наредите сламката на равномерен, не много тънък слой, за да не изгорите кожата. Свинята и прасенцата също могат да се опекат с дървени стърготини от трепетлика, но те дават по-висока температура. Индикатор за готовност са мехурчета от мазнина върху кожата, както при обработка с горелка.

Прасе, опърлено в слама, трябва да бъде по-щателно остъргано от четина. За това са подходящи твърди стъргалки и нож. Местата, в които са останали твърди косми, отново се набиват с туфи суха трева и се запалват.

Как да катран прасе или прасе с горелка

Методът е толкова ефективен, колкото и обгаряне с газова горелка. Но работата с горелка ще отнеме много време. За изгаряне не се използва кислород, а газ пропан. Духалката се нагрява, за разлика от факлата. Следователно ще трябва да работите с прекъсвания. Но прасето ще придобие представителен вид, а кожата ще бъде обработена дълбоко и равномерно.

Етапи на печене:

• поставете прасето на една страна върху равна повърхност;
• включете горелката на средна температура, ако е необходимо, увеличете интензивността на горене;
• прекарайте пламъка върху кожата, докато започне да потъмнява и да бълбука;
• По време на почивките почиствайте стърнищата.

Също така се препоръчва прасето да се изгори два пъти с горелка, като се отстранят част от косата и саждите. Също така е важно да не изсушавате кожата по време на процеса. Ушите, опашката и кожните гънки ще изискват повече внимание.

Опърлената кожа се покрива с черен като въглен налеп. Почиства се с остър нож, като се внимава да не се отреже кожата. Ако от топлината се появят големи мехурчета, веднага трябва да се пробият и да се сложи лед. Важно е да се третира всяка област на кожата, в противен случай прасето ще бъде покрито на места със сини петна и ще загуби представянето си.

Как да опеете прасе, за да добавите вкус

За да може месото и сланината да придобият приятна миризма на дим, трупът се обгаря отново след почистване на четините. Остърганото прасе се измива и отново започва печенето. Най-добре е да използвате газова горелка или горелка за повторно запичане.

Как да направите прасе ароматно:

• поставете трупа настрани и го изгорете по същия начин, както преди;
• по време на процеса кожата се навлажнява с вода, за да запази еластичността си и да не се напука;
• обърнете прасето, като се опитате да го обработите равномерно, в противен случай вкусът на месо и сланина от различни части ще се различава;
• Коремът гори по-малко от краката и гърба.

Използвайки висока топлина от горелка или лампа, копитата се нагряват и отстраняват. Всички процедури трябва да се извършват с ръкавици. След многократно изпичане трупът е готов за транжиране. От него ще се разнесе приятен аромат.

Препоръчително е веднага след запържването да осолите или опушите месото и сланина и да направите кайма. Също така продуктите от свинско месо не трябва да се варят, а да се съхраняват във фризер.

Отстраняване на стърнища чрез метода на попарване

Обгарянето с горелка, горелка и слама може да се извърши известно време след клането. Попарването също е добър начин за премахване на космите от труднодостъпни места, но работи само ако поставите трупа в гореща вода веднага.

Методът е неудобен за използване при големи прасета. Най-добре е да попарите прасенцата. Друго неудобство на този метод е, че водата трябва да е близо до точката на кипене, но не и да завира.

Как работи процесът:

• налейте вода във ваната и я загрейте до температура 75-85 градуса по Целзий. Ориентирът е едва поносим, ​​ако спуснете ръка. За точност е по-добре да измервате температурата с термометър. Колкото по-голям е трупът, толкова по-гореща е водата;
• прасето се завързва с въже и се спуска в съд с гореща вода, периодично се обръща и издига на повърхността;
• Когато четините лесно се издърпват от всички части, трупът най-накрая се отстранява.

Попареното прасе се почиства по същия начин, както след опърлянето - със стъргалка или нож. Охлаждащият се труп се полива с вода със същата температура, както при накисване.

При попарване е важно водата да не заври, в противен случай кожата ще се спука и месото ще се свари. Накрая прасенцето се измива, за да се отстранят останалите изчеткани четина. В месопреработвателните предприятия попарените трупове се опяват допълнително.