Описание: Крайната цел на отглеждането на пуйки във ферма е да се получи вкусно месо, следователно птицата трябва да бъде заклана. В този не най-прост процес има нюанси, които показват как сами да заколете пуйка у дома, да извършите последващо скубане и рязане на трупа по най-деликатния начин, за да запазите вкуса и да му придадете апетитен вид.
На каква възраст трябва да се заколи птица?
Правилното време за клане е важно за получаване на напълно „узряло“ месо.Птицевъдите смятат, че е правилно да минат под ножа само след като пилетата достигнат полова зрялост и наддават на тегло само от увеличаване на мастната и мускулната маса. Обикновено това се случва 8-9 месеца след излюпването от яйцата, като по това време пуйчетата вече тежат около 12 кг или повече.
Породите бройлери (Биг-6, бели широкогърди и други) достигат такива параметри по-рано - до шест месеца или дори до 4-месечна възраст (120 дни).
Месото на възрастна птица губи своята нежност и мекота, но остава диетично и твърде малко от него излиза от твърде млади пилета.
Важна забележка: клането трябва да се извърши преди птиците да започнат да се линят, в противен случай ще бъде почти невъзможно напълно да се отървете от перата.
Подготовка на птицата за началото на процеса
За да извършите процедурата за клане възможно най-бързо, лесно и ефективно, е необходимо внимателно да подготвите птицата. За да направите това, избраните добитък се поставят на ежедневна гладна диета в тъмни боксове. Постенето е необходимо, за да се гарантира, че труповете се съхраняват дълго време, в противен случай неподготвената птица ще стане синя в областта на реколтата и опашката на 3-ия ден, а мазнината ще стане зелена.
Трябва да оставите свободен достъп до вода, в която да разбъркате 2% разтвор на глауберова сол (може да се замени с готварска сол) за по-добро изхождане. Трябва да се започне 15-20 часа преди клането.
Кошарите преди клане трябва да се поддържат чисти, като своевременно се отстраняват остатъците от фураж и изпражнения, така че птиците да не ги изядат.
Методи за клане на пуйка
Има няколко начина за клане на пуйка у дома, но основното условие за правилното клане на птица е пълното и възможно най-бързо обезкървяване на трупа (ако това не се постигне, месото бързо ще се развали поради бактерии и представянето на пуйката също ще пострада). Най-популярните методи за клане на пуйки са външно и вътрешно клане.
Външно клане
Най-лесният начин е да отсечете главата на обездвижена пуйка, лежаща върху дървен блок. Отрязването на главата с брадва се използва главно при непосредствена последваща обработка на трупа, тъй като месото влиза в контакт с мръсни повърхности, от които могат да проникнат бактерии. Този метод се използва и за клане големи или стари пуйки.
Сред птицевъдите най-често срещаният външен метод за клане на пуйки е:
- птицата се поставя в устройство (конус) или просто се окачва с главата надолу;
- зашеметен;
- от лявата страна на гърлото лицевата артерия и югуларната вена се изрязват (2,5 cm под ухото) на дължина с 0,15-0,2 cm;
- птицата умира в резултат на бърза загуба на кръв;
- крилете на пуйката са фиксирани в отворена форма.
Този метод е по-чист от нарязването на главата с брадва, но патогените могат да навлязат и в отворени рани на шията.
Вътрешно клане
Това е най-трудният, но най-чистият начин за получаване на пуешко месо, той ви позволява да осигурите чистота и хигиена и да запазите продукта за дълго време. Името на „жаргон“ за вътрешно клане е „в цепнатината“.
Изводът е, че нож (или специален инструмент като ножица) се вкарва в гърлото на зашеметена птица през широко отворен клюн възможно най-дълбоко и се прерязват кръвоносните съдове, разположени отляво и отдясно над езика .
Необходимо е върха на ножа да се инжектира директно в малкия мозък на птицата (от долната част на главата), което ще отпусне мускулите й и ще улесни скубането. Трупът трябва да виси с главата надолу с широко разтворени крила, точно както при външно клане, докато кръвта тече направо от гърлото и не оцветява оперението, което след това може да се използва за домашни цели. Значителен недостатък на метода на разделно клане е неговата сложност: неопитен касап не винаги намира вените от първия път или не може да ги нареже, в резултат на което трупът се насища с кръв.
Как да оскубем труп на птица
В този процес опитът и определено умение са важни. Номерът за правилното скубане на пуйки е да обработите женския труп, след като е напълно охладен, а мъжкия труп, докато е още топъл. Ако популацията от домашни птици за клане е малка, операцията за премахване на перата от труповете се извършва ръчно, но ако има много мъртви пуйки, е по-удобно да закупите специална машина за премахване на пера с редица различни приставки.
Има няколко метода за ръчно скубане:
- суха;
- мокър;
- гладене
Сухият метод се използва, когато суровините за пера се използват за пълнене на възглавници, одеяла и пухени легла. Материята остава суха, първо се отстраняват маховите пера, след това опашните пера и пухът.
При мокрия метод на първия етап труповете се потапят в гореща (но не по-висока от 65 градуса) вода за около минута, след което започват изскубването.Препоръчва се тази операция да се извърши възможно най-бързо, в противен случай ще бъде много трудно да се отървете от летателните пера.
За лесно премахване на пера от пуйки можете да използвате и ютия в режим на пара, след като изправите перата с помпа, пъхната под кожата. Като погладите трупа през влажна кърпа, можете без усилие да премахнете дори най-грубите пера.
Останалите „пънове“ се отстраняват с малък нож или пинсети, като рязко ги издърпвате един по един от кожата.
Изкормване на пуйка
Следващата стъпка след скубането на пуйки е изкормването на трупа, което се извършва на покрита маса. Можете да извършите пълно или непълно изкормване. В първия случай вътрешните органи се отстраняват от пуйката, шията и крайниците се отделят - това месо се съхранява по-дълго. Ако измитите вътрешности се поставят обратно в трупа, това е непълно изкормване, такова пуешко месо се съхранява не повече от 3-4 дни.
Червата, реколтата и хранопровода се отстраняват с помощта на специална режеща вилица. След това сърцето, далака, бъбреците и черния дроб се изваждат и клоаката се изрязва. За хранителни цели стомахът, сърцето и черният дроб се оставят след клането.
Когато обработвате пуйка, е много важно да оставите червата и далака непокътнати, за да не се насити месото със съдържанието им. При полуизкормване на пуйки се отстраняват само червата, всички останали органи се измиват и оставят на място, а трупът се охлажда.
Инструкции за рязане за начинаещи
Разрязването започва с отстраняване на костите на главата и шията, като се оставя една трета от кожата. Краката се отрязват до коленете, а крилете до лактите.
Кожата се нарязва по връзките на кръстопътя на бедрата и тялото на птицата.След отстраняване на вътрешностите, трупът се нарязва на парчета или се нарязва със специални ножици за птици. Стомахът се разделя по дължина и вътрешният слой се отстранява.
В крайна сметка, след разрязване на труп на пуйка, птицевъдът ще има:
- крила;
- бедрата;
- гръдна кост;
- обратно;
- крака.
Кратки видео инструкции в YouTube:
Ако планирате да продадете или готвите цял труп на пуйка, не е необходимо подробно нарязване. Основното условие за получаване на диетично и вкусно месо е стриктното спазване на инструкциите на опитни птицевъди.
