Сезонът за бране на плодове свършва бързо, малините изчезват до три седмици. За да останат свежи до следващата пролет, плодовете се замразяват, претриват се със захар и се правят на ароматно и красиво желе. Малините укрепват имунната система и клетъчните стени, справят се с настинки, ускоряват метаболизма и повишават хемоглобина. Плодовете не губят полезните си свойства, малините запазват богатия си състав в заготовките за зимата без готвене. В най-добрите рецепти като консервант се използва само захар, плодовете не се обработват топлинно.
Характеристики на събирането на малини за зимата
Ако нямате лятна вила или селски парцел, можете да купите плодове на пазара или в магазина, но плодовете трябва да са свежи и сочни, а не увяхнали.
Подготовка на суровините
Гнилите екземпляри се избират отделно, те не са подходящи за зимни препарати без готвене. Малините се поставят в гевгир, измиват се и се подсушават, разпределят се върху хартиени салфетки.
Приготвяне на ястия за готвене
Можете да замразите плодовете в пластмасови контейнери, те не могат да се съхраняват в метални контейнери, тъй като аскорбиновата киселина се изпарява. Стъклените съдове се измиват и дезинфекцират чрез стерилизация:
- във фурната;
- над пара;
- в микровълнова фурна.
Бурканите се подсушават. Пластмасовите капаци се обработват с вряща вода.
Какво да правим с пресни малини за зимата?
От плодовете се получава вкусно сладко, ароматно сладко. За да се запазят максимално полезните компоненти, малините не се варят и не се подлагат на термична обработка.
Смлени плодове
Плодовата маса няма да започне да ферментира, тя ще се съхранява в хладилник до зимата и повече, ако вземете 2 кг захар на килограм пресни малини.
Трябва внимателно да сортирате плодовете, да изплакнете цели екземпляри през гевгир.
Когато изсъхнат се слагат в емайлиран съд и се натрошават с хаванче, за да не останат бучки и парченца и да се получи хомогенна маса. Сместа се комбинира с ¼ чаена лъжичка захар, когато се разтвори, се добавя същата част.
Подобни действия се извършват, докато плодовете поемат целия пясък.
Сместа се влива в кухнята в продължение на 2 часа. През това време трябва да измиете стъкления съд със сода или горчица, да го дезинфекцирате на пара и да поставите настърганите малини. Бурканите, запечатани с пластмасов капак, се изпращат в мазето.Ако препаратът се консумира в рамките на 2-3 месеца, количеството захар може да се намали 2 пъти.
Сушене на малини
За да могат плодовете да запазят възможно най-много полезни компоненти, те се подреждат върху дървена дъска или палет, покриват се с метална мрежа и се оставят на слънце. Малините трябва да се разбъркват 2 или 3 пъти на ден и да се носят на закрито през нощта, в противен случай те ще станат влажни. Изсушените плодове се поставят в пластмасов контейнер или торба и се съхраняват до 2 години.
Можете да приготвите малини за зимата във фурната с открехната врата или в електрическа сушилня:
- Плодовете се измиват под чешмата и се подреждат върху салфетки или кърпа.
- Когато изсъхнат се прехвърлят в метална тава, застлана с компресорна или хартия за печене, за да не се застъпват.
- Шкафът се загрява до 130–135 °C, вратата се отваря леко.
- Температурата се намалява постепенно.
Малините изсъхват за 7-8 часа. Плодовете придобиват кафяв оттенък, стават по-сладки и при натискане не се появява течност.
сладко
От ароматните плодове можете да приготвите деликатес, който се консумира с чай при настинки. Децата обожават този десерт, ядат го със сладолед и го добавят към печива. Малините се сортират, премахват се чашелистчетата, измиват се в гевгир, подсушават се малко и се прехвърлят в купа. Плодовете се смесват със захарта.
След 5-6 часа, когато пуснат сока, поставете съда на печката, след като заври, намалете топлината, гответе плодовата маса за 5 минути, като разбърквате с дървена лъжица, отстранявайки пяната.
Гъстата смес трябва да се изсипе в стерилен съд, да се навие, да се обърне с главата надолу и да се увие в топла кърпа, която не трябва да се отстранява, докато не изстине.
За да направите конфитюр от килограм плодове, е необходимо същото количество гранулирана захар.
Замразяване на плодове за бъдеща употреба
Някои сортове малини дават реколта в края на юни и през септември, но жените искат да зарадват домакинството си с пресни плодове дори през зимата.
За да направите това, плодовете се сортират, листата и остатъците се отстраняват, а за да се отървете от буболечките, те се накисват в солен разтвор, измиват се под чешмата и се поставят върху хартиена кърпа.
Чистите и изсушени малини се поставят в 2-3 торби по 200-300 г, закрепват се с ластик, изпращат се във фризера, където се съхраняват до пролетта.
Сок от малини
Летните жители, които имат голяма площ, заета от плодови храсти, не само правят конфитюри от плодовете, но и се опитват да приготвят концентрирана напитка, която може да се съхранява добре както в мазето, така и в килера. За да направите сок, използвайте:
- малини - 1,5 кг;
- вода - 1 чаша;
- захар - 200гр.
Плодовете се сортират, почистват от остатъци и листа, потапят се в солен разтвор за четвърт час, изплакват се под крана и се изсипват в тенджера. Налейте вода в купа и сварете малините за 5 минути.
Покрийте ситото с марля, поставете омекналите плодове и смилайте, докато течността и кашата се освободят. Комбинирайте сока със захарта, поставете на огъня и оставете да ври няколко минути. Бурканите се пълнят с готовата напитка, покриват се и се стерилизират в зависимост от обема, но обикновено е достатъчен четвърт час за дезинфекция.
Малинов мармалад
Деликатесът, направен от ароматни плодове, е много по-вкусен и по-здравословен от бонбоните. За да приготвите и запазите десерта под формата на ярък и красив мармалад до пролетта, трябва да вземете:
- малини - 1 кг;
- захар - стъкло;
- вода - 0,5 л.
Избраните плодове се потапят в солен разтвор за 15-20 минути, изплакват се обилно под крана и се изсушават, като се поставят върху салфетка или в гевгир. Малините се смесват със захарта, след няколко часа се слагат на котлона, за да заври сместа. Една опаковка желатин се изсипва във вода.Когато сместа се сгъсти се загрява на огън, добавя се към смлените плодове и се вари няколко секунди.
Горещият мармалад се изсипва в стерилен стъклен съд с широко гърло и херметически затворен с капак за дългосрочно съхранение.
Желе без варене
Можете да приготвите ефирен и деликатен витаминен десерт от малини без термична обработка чрез варене, като спазвате пропорциите и последователността на действията:
- Плодовете се смилат през сито.
- Приготвя се сироп от захар и вода.
- Тортата се добавя към сладкия състав, поставя се на печката, където се вари за няколко минути.
- Течността се прецежда, смесва се с желатина и се налива малиновото пюре.
Отстранете желето от котлона, когато се образуват мехурчета на повърхността и напълнете с него стерилни съдове. За да приготвите десерта, вземете равни количества вода и плодове. За 800 г малини са необходими 120 бр захар и 60 бр желатин. Вместо сгъстител можете да използвате и агар-агар, който се използва в по-малки пропорции.
