Възраст на патиците за клане и как да ги заколете правилно у дома

Патиците са едни от най-популярните птици за отглеждане у дома. Те се характеризират с непретенциозност, бърз растеж и наддаване на тегло. Патешкото месо има специфичен вкус и високо съдържание на полезни микроелементи. За да се запази търговското качество на трупа и вкусовата стойност на месото, е важно да се извърши правилно процедурата за клане на патица. Не забравяйте да вземете предвид подходящото време и следвайте инструкциите стъпка по стъпка.

Кога можете да заколете патица?

Общо са отгледани повече от дузина породи от тези птици.Патиците се отглеждат преди клане както в частни дворове, така и в големи ферми. Сред най-често срещаните породи са пекинез, мускус или индочка и московска бяла. Специално внимание заслужават мулардите, междуспецифични хибриди за производство на месо.

Клането започва, ако патицата е на възраст най-малко 56 дни. Оптималната средна времева рамка е 60-75 дни. През това време индивидите придобиват достатъчно тегло за клане, тялото им е обрасло с малък слой здравословна мазнина. Пуйката се заколва, когато теглото й достигне 2-2,5 кг. Трупът на Мулард трябва да тежи 3 кг, а трупът на пекинската патица трябва да тежи най-малко 2,5 кг.

На възраст от 3 месеца растежът на индивидите се забавя и започва промяна в оперението - линеене. Незрелите и млади пера стават по-груби, стават твърди, а по кожата на патиците се появяват пънове или туберкули. Става проблематично да се оскубе правилно труп след клане. Месото на „презряла“ домашна патица придобива неприятен послевкус и става сухо.

Подготовка на птицата

Това е първият етап от предстоящото клане. Вкусът и видът на месото и търговските свойства на патешкия труп зависят от качеството на подготвителните действия. Препоръчително е да започнете подготовката вечер, тъй като най-подходящото време за клане е сутринта.

Не забравяйте да изпълните редица действия:

1. Поставете избраната патица в клетка или отделна кошара.
2. Стаята трябва да има настъргано дъно, за да се предотврати кълването на патицата в земята и нейните изпражнения.
3. Не хранете 10-14 часа преди клане (пропуснете вечерното хранене).
4. Оставете вода и осигурете свободен достъп.

Оставете електрическото осветление цяла нощ преди клане. Това провокира дезориентация на тялото.Остатъците от храна се усвояват по-бързо, а водата помага за по-ефективното прочистване на червата и стомаха на патицата. За да се ускори процесът, е разрешено да се даде 2% разтвор на глауберова сол, за да се осигури слабителен ефект.

Необходими инструменти и материали

Съществуват редица санитарни и хигиенни изисквания за мястото, където се колят патици. Основните са чистотата и наличието на водоснабдяване за измиване на обработени патешки трупове, съдове, маси и инструменти. Облеклото на секретаря трябва да бъде сменяемо.

Необходима е предварителна подготовка на оборудването - попарване или дезинфекция.

Оборудване и инструменти, необходими за клане:

1. Стена с прикрепени кукички за окачване на патици.
2. Конус за фиксиране.
3. Тенджера за източване на кръвта.
4. Леген или кофа за отпадъци.
5. Остър нож или нож.
6. Целофаново фолио.
7. Въже или лента за фиксиране на крилата.
8. Маса за изкормване.
9. Вряща вода за попарване на патешки трупове веднага след клането (така че да няма пънове по кожата).

Как да убия патица?

Разработени са няколко метода за убиване на домашни птици. Общото условие е да се източи цялата кръв от патицата, която се клане. При недостатъчно кървене се появява частично или пълно зачервяване на кожата. Също така останалата кръв е благоприятна среда за появата на патогени. Развъдчикът избира конкретния метод за клане на патици въз основа на личен опит.

Дисекция на артерия

Патицата се окачва с главата надолу за краката, крилата се закрепват здраво с въже или лента. Вторият вариант е напълно да фиксирате патицата в специален конус. След това издърпват назад врата на птицата и с едно рязко движение прерязват артерията. Ножът не се държи перпендикулярно на врата, а с лек наклон напред.По този начин можете да накълцате не повече от 1-2 патици наведнъж, тъй като подготовката е доста дълга.

С помощта на брадва

Това е традиционен и често срещан метод за бързо и лесно клане на птици у дома. За да убиете патица, тя се поставя настрани върху дънер или блок. Едното крило се притиска към блока, второто се държи от самия фермер. Главата се отрязва с един удар на брадвата и в следващите 2-3 минути патицата се държи до пълното преминаване на смъртните конвулсии. Брадва или сатър напълно разрязва трахеята и кръвоносните съдове и птицата умира мигновено.

Съвети за рязане

Разрязване на домашна патица могат да бъдат произведени съгласно разработения алгоритъм. Първата стъпка е внимателно да отрежете шията, като оставите парче кожа, за да прикриете разреза/раната. След това работят с краката и крилете на патицата. Лапите се отрязват на разстояние 2-4 см от петната става, крилата се отрязват на първата става.

След това коремът се разрязва и всички вътрешности се отстраняват. Стомахът и белите дробове се измиват и съхраняват отделно. Не забравяйте да отрежете коремната мазнина и кокцигеалната (мастната) жлеза на гърба. Тези елементи често развалят вкуса на патешкото месо при готвене. Реколтата и хранопроводът се отстраняват през разрез в долната част на шията. След това патицата се измива и изсушава, трупът е готов за съхранение.

Клането на патици е важен процес, с чиято технология трябва да е запознат всеки птицевъд. Клането започва, когато индивидите навършат 60-70 дни. По това време месото им е нежно и диетично, няма мастни образувания.

Ако забавите доставката, качеството на кланичния труп ще се влоши: ще се появи коноп и месото ще стане жилаво. Най-популярните техники за клане на патици са отрязването на главата или прерязването на артерията.