Повечето животновъди предпочитат да отглеждат патици, защото те не само растат бързо. Месото им е с изискан вкус. Оптималната възраст за клане на домашни птици е 60-65 дни. По това време тя наддава до 3-4 кг тегло, има младо, незряло оперение, което лесно се скубе. Нека помислим как правилно да нарежете патица, така че трупът да запази представянето си и да не загуби вкуса си.
Как се убива птица
12-16 часа преди клането птиците спират да се хранят.Ако клането е планирано за сутринта на следващия ден, вечерта патиците, които отиват под ножа, се отделят от стадото, хранилките се отстраняват от тях, оставяйки само вода. Освен това електричеството се оставя в стаята през нощта.
2 метода за клане на домашни птици:
- Срежете каротидната артерия с нож. Като окачат патицата за краката, те я хващат за главата, дърпат я назад и след това отрязват врата. Ножът се държи така, че върхът му да е леко наклонен към земята.
- С помощта на сатър. Патицата се хваща за крилата и главата й се поставя върху блокче. С рязко спускане на брадвата отделят главата от шията.
След клането птицата се окачва за краката за 10-15 минути, за да се отцеди добре кръвта от нея.
Скубане на патица
Можете да оскубете домашна патица по различни начини. Всичко зависи от предпочитанията на домакинята. Две тактики за отстраняване на пера:
- Сух метод на обработка. Най-често срещаният метод за отстраняване на пера. Скубането започва веднага след клането. Патицата се слага на равна повърхност или се окачва за краката, а наблизо се поставят 2 съда за събиране на пера (перата на опашката се отделят от пухчетата).
На първо място, перата се отстраняват от опашката и крилата на птицата. След това се обработват гърдите и гърба на патицата. За да избегнете разкъсване на кожата, трябва да издърпате перата по посока на растежа им.
- Попарване на трупа. Не е необходимо водата в съда да се довежда до кипене. Достатъчно е да го загреете до 80˚C и да потопите птицата в него за няколко минути. Можете да започнете да скубете пера няколко часа след клането. След 2-3 часа подкожната мазнина ще се втвърди и кожата ще страда по-малко по време на процеса на отстраняване на перата.
Единственият недостатък на този метод е, че месото придобива червен оттенък. След премахване на перата върху кожата на патицата остават едва забележими косми и мъх. Те трябва да бъдат обгорени с помощта на газова горелка.
Опитните птицевъди препоръчват да купувате патета през май-юни. При правилна поддръжка могат да се пикират през август-септември. Защото веднага щом започне студът, птицата ще започне интензивно да се „облича“ в пера и да натрупва мазнини. Тогава откъсването им ще бъде много по-трудно (освен корицата ще трябва да премахнете и пънчетата).
Правила за изкормване
След изгаряне на кожата, трупът се поставя под течаща вода, за да се измият въглеродните отлагания. След това започват да премахват вътрешностите. Алгоритъм на действие:
- Изкормването започва от шията. След разрязване на кожата отпред се отстраняват трахеята и посевът. Вратовете на патиците, предназначени за продажба, се отстраняват внимателно, като се оставя голямо парче кожа за покриване на разреза.
- Началните фуги на крилата се подрязват. Лапите се отрязват на няколко сантиметра над петната става.
- Над клоаката се прави малък разрез, през който вътрешностите се отделят от трупа. От шкембето се отделят черният дроб, белите дробове, сърцето и стомаха (последните трябва да бъдат изкормени). След като се измият старателно, се оставят настрана да изсъхнат (тези вътрешности също ще се използват за готвене).
- Ако патицата е натрупала коремна мазнина, тя се изрязва.
- От опашната част на трупа се отстранява мастната жлеза. Ако това не бъде направено, по време на процеса на готвене не само ще развали вкуса на месото, но и миризмата.
След отстраняване на всички вътрешности от патицата, птицата се измива старателно. В този случай няма нужда да държите трупа във вода дълго време (вкусът на месото ще се влоши). Ако планирате да замразите птицата в бъдеще, поставете я върху мрежа, за да се отцеди и изсъхне.
Нарязване на трупа на порции
Преди готвене птицата се разделя на порции.Патицата се нарязва с остър нож и се поставя върху дъска.
Процедура за рязане на домашни птици:
- Бутовете се отделят от трупа. Обръщайки трупа с разреза към вас, преместете крака настрани. Разрезите се правят възможно най-близо до гърба. Крилата се отрязват по същия принцип, с помощта на нож по гръбнака.
- За да се отдели филето, патицата се поставя по гръб и се притиска към масата. Прави се разрез в средата на гръдната кост по дължината на кила. Помагайки си с нож, отделете скелетния компонент от пулпата.
- По-удобно е да отрежете ребрената част с кухненска ножица.
Остава само да разрежете гръбнака на няколко части. От него ще се получи богат бульон за първите ястия. Коремните мазнини и кожата се стопяват. Разчленяването на труп изглежда като невъзможна мисия само на пръв поглед.
