На рафтовете на магазините има разнообразие от маслини от различни сортове. Те се различават по цвят и размер, вид на опаковката и страна на произход. Общата черта е популярността му като закуска на празничната трапеза поради пикантния му вкус. Не по-малко популярен е зехтинът, вкусен и полезен продукт.
Общо описание на растението
Маслината се отглежда от древни времена, днес диви дървета не могат да бъдат намерени.Среща се под формата на дърво и храст, като обикновено достига височина не повече от 10-12 м. Листата на вечнозеленото растение са сиво-зелени от горната страна, сребристи от долната страна, тесни, удължени по форма . Кората на младо дърво е светло сива на цвят и потъмнява с възрастта.
Цъфтежът започва през април, когато растението е покрито с малки бели цветя, събрани в четки. След една година дървото дава овални плодове с дължина до 4 см, чийто цвят се променя при узряване от светлозелен до тъмнокафяв и тъмно лилав, почти черен.
Полезни и вредни свойства на маслините
Според древногръцкия мит маслината е дар от боговете за хората. И това е вярно, защото пулпата на плода съдържа много витамини, микроелементи и ненаситени мастни киселини.
Списъкът с полезни свойства на маслините е доста дълъг. Понижават холестерола, укрепват стените на кръвоносните съдове, нормализират обмяната на веществата, действат успокояващо на нервната система, повишават хемоглобина.
В допълнение към приема на плодовете вътрешно се използват кремове и лосиони с добавка на зехтин. Витамините А и Е в състава му имат благоприятен ефект върху кожата.
Маслиновите листа се използват и за медицински цели. Приготвени като чай, листата от маслиново дърво повишават имунитета и намаляват нервното напрежение.
Що се отнася до противопоказанията, маслините практически нямат. Хората, страдащи от холецистит, трябва да ги лекуват с повишено внимание поради жлъчегонния ефект на плода. Лекият слабителен ефект го прави нежелателно да се яде по време на диария. Не трябва да забравяме, че всяка консервирана храна съдържа голямо количество сол, така че е по-добре да ги избягвате, ако имате гастрит и язва на стомаха.
Разлика между маслини и черни маслини
В Русия зелените плодове се наричат маслини, а черните - маслини.Всъщност това е същият плод на едно и също маслиново дърво - Olive europaea. Навсякъде по света думата за различни по цвят плодове е една и съща – маслини.
Зелените плодове са неузрели, а черните са вече узрели, берат се два месеца по-късно от зелените. Но черен цвят се получава и след стабилизиране на цвета на зелените неузрели плодове с помощта на добавки.
Популярни сортове маслини
Сортовете маслини най-често се наричат според географския район, в който растат или откъде идват. Сред най-популярните са следните.
Каламата
Расте в Южна Гърция близо до град Каламата. Когато узреят, придобиват цвят на патладжан и плодов вкус. Големите бадемовидни плодове имат сочна каша. Винаги се продава с кост. Широко използван в провансалската кухня за приготвяне на паста и хляб.
Напукани зелени маслини
За да се премахне горчивината от неузрелите зелени плодове, те се разбиват с камък, поради което името носи ярка характеристика на този сорт. След предварителна обработка те се мариноват в солена вода с ароматни съставки като див копър и лимон. Полученият характерен вкус ги прави популярна добавка в алкохолни и безалкохолни напитки.
Тасос
За да придадат богат вкус и дъвчаща текстура, черните маслини Tassos се сушат на слънце и се изсушават в сол. След като плодовете станат стафидени, те се сервират със сирене, използват се като добавка към салати и яхнии, поставят се върху пица. Продават набръчкани черни маслини, опаковани с риган в зехтин.
Манаки
Плодовете имат светлозелен цвят и подчертан вкус на маслина. Малък размер и тегло. Особено ценена е еластичната, хрупкава плът, която лесно се отделя от костилката.Узряват бавно.
Руса Консерволея
Сортът се използва за приготвяне на закуска за традиционна гръцка водка. За целта неузрелите плодове се събират и се мариноват в смес от воден разтвор на морска сол и червен винен оцет.
Коронейки
Сортът Koroneiki се характеризира с малки размери и богат аромат. Повече от половината от целия зехтин в Гърция се произвежда от плодовете на този конкретен сорт, поради което го наричат „Кралицата на маслините“.
Халкидики
Сортът расте на полуостров Халкидики в Северна Гърция. След отстраняване на костилките големите маслини често се пълнят с различни пълнежи.
Как да изберем маслини?
По-голямата част от плодовете достигат до рафтовете на магазините в консервирана форма. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на следните точки:
- Цялост на опаковката. Продуктът се продава в стъклени, тенекиени буркани и пластмасови опаковки. Няма съществена разлика, но всеки контейнер не трябва да има видими повреди. Ако върху консервната кутия има вдлъбнатини, по-добре е да откажете такава покупка.
- Съединение. Трябва да прочетете информацията на опаковката и да изберете продукт с по-малко добавки. Трябва да помним, че към пълнените плодове се добавят повече консерванти, за да се запази пълнежът, такъв продукт е по-малко здравословен.
- Най-доброто преди среща. Консервираните маслини имат дълъг срок на годност, но след изтичане на срока на годност продуктът става опасен за здравето.
- Размер маслина. Ако домакинята ще пълни маслини у дома или ще ги използва за приготвяне на някакво ястие, размерът може да има значение. На опаковката може да се намери под формата на число, показващо броя на плодовете на 100 г. Освен това, колкото по-голямо е числото, толкова по-малки са самите маслини.
- Цвят маслина.Ако е възможно да се изследва цветът на плода през стъклен буркан или вакуумна опаковка, трябва да се обърне внимание на неговата еднородност. Въпреки разнообразието от цветове на маслините в зависимост от сорта и степента на узряване, един плод не трябва да има петна, а всички маслини в една опаковка трябва да са с един и същи нюанс.
Отглеждане, грижи и прибиране на реколтата
Ако градинар реши да отглежда маслиново дърво на своя парцел, той трябва да помни, че не всички климатични условия са подходящи за растението. Ако не е възможно да се осигурят необходимите условия на открито, те се отглеждат в закрити помещения от оранжерия и у дома. В този случай изберете храстовидни и нискорастящи сортове.
Маслината идва от Средиземноморието и няма да преживее мразовитата зима. Кореновата система на дървото издържа на краткотрайни студове до -15 градуса, но продължителните студове са разрушителни. Цветята са най-малко устойчиви на замръзване. Ако има слана по време на периода на цъфтеж, реколтата ще пострада значително. Дървото понася добре сушата, но не обича наводнения, поради което е важно да се осигури добър дренаж. Не понася маслинови дървета и сянка.
Когато се грижите за дърво, важно е редовно да подрязвате короната, в противен случай няма да постигнете добра реколта. Особено внимание трябва да се обърне на превенцията и навременната борба с болестите и неприятелите, устойчивостта на които растението е доста слаба.
Като се вземат предвид полезните свойства на маслините, те могат и трябва да заемат място във вашата диета. Неслучайно жителите на Средиземно море, които постоянно ядат маслини, са известни с дълголетието си.
