Консервираните краставици, приготвени по различни начини, са лидери сред зимните препарати. Тази закуска е подходяща не само за празници, но и за ежедневни ястия. Нека да разгледаме стъпка по стъпка процеса на приготвяне на мариновани краставици с горчица в буркани за зимата. Ферментирането на тези зеленчуци е един от най-добрите начини да запазите всичките им полезни и вкусови свойства.
Характеристики на приготвяне на мариновани краставици с горчица
Сред всички видове консервиране на зеленчуци, ферментацията се откроява с предимство.Хрупкавите краставици, приготвени по този метод, са не само вкусни, но и полезни. Процесът на ферментация ви позволява да получите специални микроби, които помагат за балансиране на чревната микрофлора и укрепване на имунната система.
Краставиците и другите мариновани зеленчуци могат да играят ролята на ефективен ентеросорбент, който премахва металите и токсините от тялото. Горчицата придава пикантност на този здравословен продукт.
Краставиците за прибиране на реколтата за зимата трябва да отговарят на няколко изисквания:
- гладка форма и размер 10-13 сантиметра - това е оптимално за пълнене на буркан;
- сочен, богат зелен цвят на кората;
- значителна дебелина на кората, трудна за пробиване с нокът - това ще осигури приятна криза на краставиците;
- еластичната „опашка“ на краставицата, показваща свежестта на зеленчука.
Преди ферментацията е препоръчително да опитате краставиците - те трябва да са сладки. Ако има горчивина, можете да я компенсирате, като добавите захар.
Горчицата трябва да бъде избрана под формата на зърно или прах. Пастообразният не е подходящ за тези цели.
Процесът на готвене е прост, можете да се справите дори с минимален кулинарен опит.
Необходими съставки
Класическата рецепта за готвене се основава на следните съставки:
- 2,5 кг пресни краставици;
- 1,5 с.л. л. горчица на прах;
- 1 глава чесън;
- 1-2 пресни листа хрян (те ще предпазят краставиците от плесенясване);
- 5-6 чадърчета копър;
- 15 зърна черен пипер;
- 6-7 с.л. л. едра сол;
- 3 литра вода (за предпочитане негазирана минерална вода);
- по избор - листа от дъб, касис, малина и череша, които придават пикантност и хрупкавост.
Подготовка на основните продукти
Когато започнете ферментацията, трябва да изплакнете добре листата от хрян, както и листа от дъб, малина, касис или череша - по ваш избор. Желателно е предварително да ги накиснете в преварена вода за 5 минути. След това трябва да измиете краставиците под течаща вода с мека кърпа, за да може лесно да се отстрани цялата мръсотия. Особено внимание трябва да се обърне на пъпките по кората на краставицата.
Подготовка на контейнери
За ферментиране на краставици с горчица се използват стъклени буркани от три или пет литра. Трябва да ги подготвим според всички правила. Първо изплакнете в топла вода с добавена сода. След това стерилизирайте, като използвате някой от предложените методи:
- Поставете решетка върху тиган с вряща вода и поставете буркан върху нея с гърлото надолу.
- Налейте вода в широк леген, поставете съдовете и оставете да ври на котлона за три минути (за да не докосват стените на бурканите, поставете между тях платнени салфетки или пластмасови капаци).
- Поставете измитите и влажни буркани във фурната с главата надолу и загрейте до температура 160 градуса (когато стените на контейнерите изсъхнат напълно, ги извадете със сухи ръкавици).
- Поставете бурканите в микровълновата, след като налеете малко вода в тях. В микровълнов режим включете пълна мощност. След кипене на водата се образува пара, която унищожава всички микроби.
Процесът на приготвяне на мариновани краставици с горчица в буркани
Маринованите краставици по предложената рецепта имат същия вкус като бъчвите и приготвянето им не е трудно:
- Поставете листа на дъното на контейнера - малина, дъб, касис и череша.
- Поръсете с горчица на прах.
- Отстранете кожата от главата чесън, отделете скилидките, обелете всяка от тях и поставете в съд.
- Отгоре поръсете трапезна сол и зърна черен пипер.
- Разпределете равномерно листа от хрян и чадърчета от копър по цялата повърхност.
- Залива се с негазирана минерална вода (може и охладена преварена).
- Покрийте отгоре с подходяща по размер чиния или чинийка, след което поставете натиск.
- Поставете контейнерите на сухо и топло място и оставете за 3-5 дни.
По време на процеса на ферментация ще се образуват мехурчета, които трябва да се освобождават ежедневно. Средните краставици ще ферментират добре за три дни, а по-големите екземпляри за пет. След този период трябва да излеете саламурата в казан или голяма тенджера, да я поставите на среден огън и да заври. След това оставете да се охлади естествено. По това време трябва да разпределите краставиците в стъклени буркани и след това да ги напълните с получената саламура.
Изборът на капаци зависи от метода на последващо съхранение на мариновани краставици с горчица. Ако планирате да ги поставите в хладилника, обикновените пластмасови капаци са достатъчни. Ако буркан с мариновани зеленчуци ще се съхранява в мазе или мазе, е необходимо да ги навиете с ламаринени капаци.
Маринованите краставици, приготвени студено, имат максимално полезни свойства и са чудесна закуска.
Време за съхранение
Срокът на годност на маринованите краставици с горчица е 8-9 месеца от момента на готовността им.
Как да го съхранявате правилно
Трябва да се има предвид, че повишаването на температурата на въздуха заедно със слънчевите лъчи провокира повторен процес на ферментация на саламура от краставици. Ето защо основното условие за съхранение на мариновани краставици е студено и тъмно място. Препоръчва се използването на мазе, мазе, хладилник, килер, тераса, както и кухненски шкафове, разположени далеч от отоплителни уреди.
