Дори и при най-внимателна грижа, не винаги е възможно да се избегне прекомерното разрастване на краставиците. В този случай опитни домакини не се отказват, но приготвят краставици в собствен сок за зимата без стерилизация, като успешно използват нестандартни зелени. Има лесни и бързи за приготвяне рецепти за зимнина.
Добре известно е колко бързо и обилно може да пусне сок една краставица, просто добавете сол към нея. Освен това, ако се нарязва или нарязва с помощта на ренде, резачка за зеленчуци или месомелачка.Така деформираните и прераснали краставици се преработват в сочна, ароматна основа за различни рецепти.
Zelentsy се ферментира със собствен сок, от който се приготвят вкусни салати, студени ястия, полуфабрикати за супи, туршии и маринати. С помощта на ароматни билки, пикантни, пикантни добавки, вкусът на препарата от краставици се променя. Стават страхотни закуски за оближване на пръстите.
Списъкът на съставките и подправките до голяма степен зависи от личните предпочитания. Традиционно се използват синапено семе, всички видове чушки, копър, целина, магданоз, босилек, листа от касис. Всяко добавяне не само променя аромата и неутралния вкус на консервираната краставица, но и добавя дял от полезни витамини към цялостния състав на ястието. Използвайки основната рецепта за приготвяне на краставици в собствен сок, можете да превърнете нестандартната реколта във вкусна закуска.
Изненадайте приятелите и семейството си с необичайни кулинарни открития.
Традиционна рецепта
За рецептата трябва да използвате прясно набрани краставици. Zelentsy се сортират, оставяйки силни екземпляри без признаци на разваляне. Малките плодове се сгъват отделно за използване като цяло.
Рецептата за краставици в собствен сок е много проста. Избираме около 1,5-2 кг малки краставици и около килограм обрасли зеленчуци за приготвяне на сок. Консервантът за ецване ще бъде обикновена каменна сол. Избираме подправки на вкус.
съставки:
- краставици - 2,5 кг;
- сол - 100 g;
- чесън - 6 скилидки;
- бахар, черен – 4-5 бр.;
- карамфил, дафинов лист, листа от хрян, чадъри от копър - по 2 бр.;
- лют червен пипер по желание.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- накиснете краставиците за 3-4 часа в студена вода, измийте;
- Нарязваме некачествени плодове.Това може да стане, като ги прекарате през месомелачка, настържете на едро ренде или просто ги нарежете на няколко части;
- Поръсете получената краставица със сол, оставете, докато се разтвори напълно и сокът се освободи за 30 минути;
- Поставете подправки, пюре от краставици и малки краставици в чисти стъклени буркани на слоеве;
- За да се предпазите от мухъл, поставете лист от хрян под самото гърло на буркана;
- Добавете останалия сок и затворете буркана с пластмасов капак.
- След няколко седмици процесът на ецване ще приключи и краставиците ще бъдат готови. Съхраняват се в студено избено помещение или хладилник при температура от 0 до 10 градуса за не повече от 2 месеца.
Приготвените по този начин кисели краставици за зимата в собствен сок имат приятен свеж вкус, аромат, хрупкава консистенция и запазват витамините и микроелементите в състава си почти непроменени.
Ако няма хрян, използвайте 12 ч.ч. синапено семе, което се изсипва отгоре преди да се запуши буркана.
Готвене на мариновани краставици в собствен сок
Зелените предварително се накисват за няколко часа и се измиват под течаща вода. През това време трябва да подготвите контейнери за консервиране. Обикновено това са стъклени буркани. Измиват се със сода и се стерилизират. Използваме трапезен оцет, захар и сол като консервант.
За рецептата ще ви трябва:
- краставици - 1 кг;
- сол – 12 с.л. л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- растително масло - 25 ml;
- трапезен оцет 9% - 50 ml;
- чесън - 5-6 скилидки;
- дафинов лист – 3 бр.;
- червен пипер на вкус.
Краставиците се нарязват по дължина на четири части, големите на 8 части и се слагат в дълбока купа. Към тях се добавят всички съставки и се оставят за 2 часа да се образува сок, в който ще се маринова.Смесете краставичната смес с подправките няколко пъти.
Когато има достатъчно течност, прехвърлете нарязаните краставици в малки бурканчета и ги залейте с получения сок. Стерилизирайте консервите в малки буркани за около 5 минути и ги затворете плътно с капаци. Слагаме бурканите с капачките надолу и ги покриваме с нещо топло за по-дълго охлаждане.
Съхранявайте консервирани краставици в собствен сок в мазе или студен килер почти през цялата зима. Рецептата може да бъде разнообразена, като добавите любимите си подправки или малко сладък пипер, жълт и червен.
Мариновани краставици в собствен сок с горчица
В тази рецепта към традиционните съставки е добавена горчица, която има бактерицидни свойства и променя вкуса на продукта. Резултатът трябва да е кисели краставици в собствен сок с по-дълъг срок на годност и приятен нов вкус.
Необходими съставки за краставици с пълнеж от горчица:
- краставици - 4 кг;
- сол – 3 с.л. л.;
- суха горчица - 2 супени лъжици. л.;
- чесън, копър чадъри, бахар, малко парче корен от хрян, дафинов лист, касис - на вкус.
Половината от краставиците, предназначени за мариноване, се настъргват с едро ренде. Солта и сухата горчица се разтварят в сока от краставица. Подправки, настъргани краставици, цели малки краставици се добавят слой по слой в контейнера за ферментация и така нататък, докато контейнерът се напълни. Потисничеството е поставено отгоре.
Контейнерът с краставици се съхранява при стайна температура, докато процесът на млечнокисела ферментация приключи. Продължителността му зависи от температурата и е 10-15 дни. След това контейнерът с ецване се премества на студено.
Температурата за съхранение на краставици в собствен сок за зимата не трябва да надвишава 1-3 градуса. Готовият продукт може да се прехвърли в по-малки бурканчета и да се затвори с обикновени пластмасови капачки. В този случай детайлът се съхранява в хладилник.
Готвене на леко осолени краставици в собствен сок
Леко солените краставици се приготвят доста бързо и просто. Има два много сходни технологични метода за мариноване на краставици в собствен сок.
- В първия случай целите краставици се поставят в торба с добавена сол. След известно време отделеният сок става саламура. Този метод може да се нарече „мързелив“, не изисква време за подготовка. Процесът на осоляване отнема повече време.
- Във втория случай обраслите зеленчуци се натрошават и се комбинират със сол, като се получава саламура за по-голямата част от краставиците. Процесът на осоляване е по-бърз и качествен.
Всеки избира подходящ метод за себе си, как да маринова краставици в собствения си сок. Нека разгледаме по-подробно последното.
За буркан от 3 литра ще ви трябва:
- краставици за мариноване - 10-12 броя;
- пюре от прераснали плодове – 1,5 л;
- сол – 3 с.л. л.;
- ако желаете, добавете копър, листа от касис, хрян, лют червен пипер, чесън.
Измийте старателно краставиците. Едрите - смелете в месомелачка или с помощта на ренде. Комбинирайте ги с чесън и сол. Отрежете краищата на малките краставици за по-равномерно ецване. Ако туршиите се приготвят с хрян, тогава корените му се поставят на дъното на буркана, а листата се поставят върху всички краставици.
Наредете слоеве подправки, пюре от краставици и цели краставици. Напълнете изцяло съда с останалия сок. След 5-8 часа можете да ядете мариновани краставици.
Леко осолените краставици могат да се приготвят още по-бързо, ако пълнежът е предварително загрят на слаб огън.В този случай ще можете да опитате мариновани краставици след 4-5 часа.
При домашни препарати се използват рецепти, които позволяват реколтата да се обработва с минимални загуби. Разбира се, традиционното консервиране на краставици е по-познато и ви позволява да съхранявате продукта за много дълго време.
Но студено ферментиралите зимни заготовки запазват много повече витамини и микроелементи. Такива продукти са много по-здравословни. Ако са били приготвени по всички правила, те ще се съхраняват през цялата зима. И вкусовите характеристики до голяма степен зависят от това как да готвите, какви подправки да използвате, какви рецепти за краставици в собствен сок за зимата са избрани.
