ТОП 9 рецепти за консервирани краставици без оцет за зимата

Запазването на краставици за зимата без добавяне на оцет е проблем, който често интересува домакините, които не искат да използват разтвор на оцетна киселина в своите обрати. Можете да се справите без този консервант, ако добавите някакъв кисел заместител. Млечнокисела ферментация се спира с достатъчно количество сол, захар и пастьоризация на буркани със зеленчуци. Не е нужно да пастьоризирате бурканите, но ще трябва да съхранявате препаратите в хладно помещение.

Възможно ли е да се консервират краставици без оцет?

За да могат обратите да издържат цяла зима и да не „изчезнат“, традиционно се използват следните консерванти: готварска сол, захар, оцет. Ако по някаква причина добавянето на оцетна киселина е нежелателно, можете да опитате алтернативни консерванти.

Можете да замените оцета с различни продукти, които ще подкиселят зеленчуците и ще потиснат млечнокисела ферментация.

Как можете да замените оцета при консервиране на краставици?

Консерванти, които могат да заменят оцета (необходимо количество на 3-литров буркан):

• лимонена киселина - 5 грама или една чаена лъжичка;
• сок от ½ лимон;
• червено френско грозде - половин килограм;
• червени боровинки - 305 грама;
• червени боровинки - 205 грама;
• киселец - 305 грама;
• черешова слива - 10 броя;
• водка - 55 милилитра;
• аспирин - 2 таблетки;
• цариградско грозде - половин килограм;
• кисели ябълки - 2 бр.

Изисквания към основните съставки

Краставиците се консервират в разгара на летния сезон или началото на есента. Зеленчуците, отглеждани в градината или закупени на пазара, са подходящи за консервиране. Оранжерийните растения обикновено не се съхраняват за бъдеща употреба, те се използват само за приготвяне на салати.

Краставиците, избрани за консервиране, трябва да бъдат:

• узрял;
• ярко зелено;
• без жълти петна;
• с пъпки и тъмни шипове;
• среден размер (10-13 сантиметра);
• с дебела кожа;
• не горчив;
• без дефекти, повреди, гниене.

Зеленчуците първо се накисват в хладка вода за 3-6 часа. Преди да се наредят в буркани, опашките на краставиците се отрязват.

Подготовка на контейнера

Зеленчуците обикновено се съхраняват в големи 3-литрови, понякога 2-литрови стъклени буркани. Предварително измийте съда с вода и сода. Внимателно проверете, за да се уверите, че няма пукнатини или стърготини по врата. Бурканите се стерилизират за 4 минути на пара, във вряща течност или във фурна.

Контейнерите се затварят с пластмасови, тенекиени или въртящи се капаци. Те също са предварително стерилизирани.

Как да запазите краставици без оцет?

Има рецепти, които ви позволяват да правите заготовки, без да използвате разтвор на оцетна киселина. За консервиране трябва да подготвите буркани, марината или саламура и самите краставици. На дъното на бурканите се слагат листа от хрян, чадърчета копър и подправки. Можете да поставите касис, череша, дъбови листа, както и чесън и лук. След това уплътнете възможно най-много краставици.

Зеленчуците се мариноват със заместител на оцет или саламура с готварска сол. 3-литров съд съдържа 1,5 литра течност и 1,5 килограма зеленчуци. За консервиране се използват нейодирана сол и кристална захар.

Леко осолени краставици

Какви съставки се използват за консервиране:

• краставици - 1,455 килограма;
• билки, чесън, подправки, листа и корен от хрян;
• вода - 1,45 литра;
• готварска сол - 3 супени лъжици.

Поставете зелените в 3-литров съд, уплътнете краставиците и изсипете гореща или студена солена саламура. След 2-3 дни леко осолените краставици са готови.

Студен начин

Как да сготвим вкусни и хрупкави зеленчуци:

• краставици - 3,05 кг;
• целина;
• листа от касис, череши, корен от хрян;
• лаврови листа;
• пипер.

За студена саламура:

• вода - 3,05 литра;
• сол - 9 супени лъжици;

Зеленчуците се поставят в контейнери, напълват се със студена саламура и се покриват с пластмасови капаци. След 3-4 дни краставиците са готови.

За да могат завивките да стоят цяла зима, мътният разтвор се изсипва в тенджера и се вари. Зеленчуците се изваждат от бурканите, измиват се с вряща вода, след което се поставят обратно в стерилен съд. На дъното на бурканите се слагат пресни билки и подправки. Зеленчуците се заливат с горещ разтвор. Бурканите се пастьоризират за 15-22 минути и се завиват с тенекиени капаци.

Кисели краставици

Как да консервирате зеленчуците:

1. Зеленчуци, билки, подправки се нареждат в буркани.
2. Пригответе саламура от 1,56 литра вода, 4,5 супени лъжици сол. Можете да изсипете готварската сол директно в буркани, без да я разтваряте във вряща вода.
3. Всички съставки се заливат с горещ разтвор и се оставят на топло място за 3-5 дни.
4. След това мътната саламура се отцежда, краставиците се изваждат от бурканите, измиват се с вряща вода и отново се поставят в чист съд. Сменете билките и подправките.
5. Зеленчуците се заливат с преварена саламура и се покриват с пластмасови капаци.

С червено френско грозде

Какви компоненти са необходими за консервиране:

• краставици - 1,505 килограма;
• червено френско грозде - 505 грама;
• лук - половин глава;
• чадъри от копър;
• корен от хрян;
• черен пипер - 5-10 грах;
• чесън - 3-4 скилидки;
• 2 дафинови листа.

За гореща марината:

• вода - 1,56 литра;
• готварска сол - 4 супени лъжици;
• захар - 1 голяма лъжица.

С цариградско грозде

Какви компоненти са необходими:

• краставици - 1,499 килограма;
• цариградско грозде - 505 грама;
• подправки;
• зеленина;
• чесън.

За гореща марината:

• вода - 1,47 литра;
• готварска сол - 4,5 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица.

С пикантна горчица

Как са необходими продуктите:

• краставици - 1,506 килограма;
• чадъри от копър - 5 броя;
• синапено семе - 3 супени лъжици;
• подправки.

За марината:

• вода - 1,49 литра;
• сол, захар - по 65 грама;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.

Изсипете гореща марината върху зеленчуците, билките и горчицата.Пастьоризирайте 3-литров буркан за 15-20 минути, след което го затворете с ламаринен капак и го обърнете.

С аспирин

Какво да вземете за приготвяне на обрат:

• краставици - 1,499 килограма;
• подправки;
• зеленина;
• чесън - 3 скилидки;
• листа и корен от хрян;
• листа от череша и касис.

За марината:

• вода - 1,45 литра;
• готварска сол - 4 големи лъжици;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• аспирин - 2 таблетки (натрошени).

Всички компоненти се поставят в буркан. След това се залива с гореща марината. 3-литров съд се пастьоризира за 15-22 минути и се обръща.

С водка

Компоненти:

• краставици - 1,495 килограма;
• чесън - 2-3 скилидки;
• листа от череша, касис, хрян;
• копър;
• подправки.

За саламурата:

• вода - 1,55 литра;
• готварска сол - 4,5 супени лъжици;
• водка - 55 милилитра.

Всички съставки се заливат със студена саламура. След 3-5 дни закуската е готова. Банките се съхраняват в хладилна стая.

С лимонена киселина на прах

Какво ще ви трябва:

• краставици - 1650 килограма;
• копър;
• подправки;
• чесън;
• листа от хрян, естрагон, целина.

За марината:

• вода - 1,46 литра;
• готварска сол - 3 супени лъжици
• захар - 3 големи лъжици;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.

Зеленчуците и билките се поставят в стъклени съдове и се заливат с обикновена преварена вода. След 23 минути течността се отцежда. След това отново се залива с вряла вода. След 25 минути течността отново се излива в тигана, добавят се трапезна сол и кристална захар и самата течност се вари.

Подправете краставиците, залейте ги с гореща марината и накрая добавете лимонена киселина. След това контейнерите се навиват с капаци и се обръщат.

Как точно да съхраняваме детайлите?

Усукванията могат да се съхраняват в стаята, ако бурканите са пастьоризирани, т.е. контейнерите със зеленчуци и марината са варени на слаб огън за 16-22 минути.По-добре е да съхранявате краставици, пълни със студена или гореща саламура, в хладно помещение при температура от 0...+1 градуса.

Отворените завъртания трябва да се консумират в рамките на 3-7 дни. През цялото това време е по-добре да държите отпушените буркани в хладилника.