ТОП 10 рецепти за консервирани домати и зеле в буркани за зимата

Как да приготвим домати и зеле за зимата в тенджера или в буркани? Домакините често задават този въпрос. След като са събрали реколтата от градинските легла през есента, не всеки знае какво да прави с нея. В допълнение към традиционните рецепти, има много прости начини за приготвяне на зеленчуци за зимата. Любимото на всички бяло зеле може не само да се кваси, но и да се маринова заедно с други зеленчуци (домати, чушки, краставици).

Принципи на консервиране и мариноване на домати и зеле

Има 2 начина за приготвяне на зеле за зимата:

• ецване (ферментация);
• ецване.

Принципи на осоляване:

1. Зелето се нарязва на ситно и се посолява.
2. Използва се само бяло зеле.
3. За 1 килограм нарязани суровини са необходими 1-2 супени лъжици едра сол (не йодирана).
4. За да подобрите вкуса, можете да добавите моркови, боровинки, червени боровинки, ябълки Антоновка, семена от копър или домати.
5. За да подобрите процеса на ферментация, можете да добавите малко захар.
6. Млечнокиселите бактерии, живеещи върху зелевите листа, произвеждат млечна киселина, която действа като консервант. Солта убива патогенните микроби.
7. Зелето ферментира дълго - около 1,5 месеца, при температура 2-5 градуса по Целзий. Първите 5-7 дни трябва да престои в топло помещение при температура 19-22 градуса по Целзий. По време на периода на ферментация нарязаните суровини трябва да бъдат под налягане и въздухът трябва да бъде изстискан от продуктите. Саламурата трябва напълно да покрива зеленчуците.

Принципи на консервиране:

1. Зелето се залива с марината (вода, захар, сол, оцет), за да се получи кисело предястие.
2. Има студен и горещ метод на ецване. Зеленчуците се заливат с топла или студена марината.
3. За тази подготовка зелевите глави не се нарязват много ситно или се нарязват на едри парчета.
4. Можете да използвате не само бяло зеле, но и цветно, брюкселско и червено зеле.
5. Основният консервант е оцетът. За 1 литър марината се добавят около 50-105 милилитра 9-процентов разтвор на оцетна киселина, 2-3 равни супени лъжици сол, 3-4 супени лъжици захар.
6. Маринованото предястие е готово за 3 дни.
7. Можете да добавите зеленчуци, лук и домати към предястието.
8. Ако напълните буркани със зеле с гореща марината и ги пастьоризирате, можете да ги съхранявате в апартамента си при стайна температура през цялата зима. 1-литрови буркани се пастьоризират за 15 минути, 2-литрови - 25 минути, 3-литрови - 35 минути.

Подготовка на зеленчуци и контейнери

У дома, за да ферментирате зелеви глави, използвайте широк емайлиран тиган, кофа или дълбока купа. Първо, контейнерът трябва да се измие с вода и сода и да се потопи с вряща вода. Готовият ферментирал продукт може да се прехвърли в стъклени буркани и да се затвори с пластмасови капаци.

За консервиране вземете 3-литрови или 2-литрови буркани. Контейнерът се измива с вода и сода, стерилизира се на пара, във вряща вода или във фурната (не повече от 5 минути). Завивките се навиват с тенекиени капаци. Можете да използвате въртящи се капаци за многократна употреба. Те също се измиват старателно и стерилизират.

За мариноване се използват късни или средно късни сортове зеле (например сорт Слава) със сочни, стегнати листа и големи глави.

Зеленчуците се купуват на пазара в края на лятото или средата на есента. Преди това зелето се ферментирало след първите есенни слани. В старите времена чакаха зелевите глави да бъдат „грабнати“ от слана - студът премахваше горчивината и правеше зеленчуците по-сладки. Доматите се използват, когато са узрели, без гниене и тъмни петна. Можете да консервирате зелени домати. Зеленчуците трябва да бъдат почистени от мръсотия и измити старателно.

Най-вкусните методи за готвене

Традиционно зелето се кваси със сол. Някои домакини добавят моркови и кимион. Не всеки знае рецептите за мариновани предястия със зеле и домати. В това няма нищо сложно.

Зелевите глави не се нарязват много ситно, а доматите се оставят цели или се нарязват на филийки. Можете да добавите нарязани моркови и чесън.Зеленчуците се нареждат в буркани и се заливат със студена или гореща марината. След това предястието се пастьоризира и се завива с капаци. Бурканите може да не са стерилизирани. Вярно е, че такива препарати ще трябва да се съхраняват в хладно помещение.

Проста рецепта за зимата

Съставки за приготвяне на мариновани закуски:

• зеле - 2,05 кг;
• домати - 505 грама;
• моркови - 2 кореноплодни;
• зеленина;
• черен пипер - 2 шушулки;
• чесън;
• подправки.

За марината:

• вода - 1 литър;
• готварска сол - 2 големи лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• оцет - 55 милилитра.

Бърз начин без стерилизация

Какви продукти можете да използвате за приготвяне на консервирана закуска:

• зелеви глави - 2 броя;
• домати - 605 грама;
• чесън;
• зеленина;
• подправки.

За марината:

• вода - 1 литър;
• готварска сол - 55 грама;
• захар - 95 грама;
• оцет - 75 милилитра.

С карфиол

Какви съставки могат да се използват за приготвяне на вкусна закуска:

• карфиол - 1,650 килограма;
• домати - 905 грама;
• сладък пипер - 1 шушулка;
• чесън;
• зеленина;
• подправки.

За марината:

• вода - 1 литър;
• сол - 56 грама;
• захар - една четвърт чаша;
• оцет - 64 милилитра.

Със зелени домати и цвекло

Какви продукти са необходими за прибиране на реколтата:

• зелеви глави - 1 бр.;
• цвекло - 1 корен зеленчук;
• моркови - 1 брой;
• зелени домати - 305 грама;
• чесън;
• зеленина;
• подправки.

За марината:

• вода - 1,05 литра;
• готварска сол - 2 супени лъжици;
• захар - 94 грама;
• оцет - 89 милилитра.

Със сладък пипер

Какви компоненти са включени в усукването:

• зеле - 2,95 кг;
• домати - 998 грама;
• сладък пипер - 4 броя;
• лук - 506 грама;
• подправки.

За марината:

• вода - 2,05 литра;
• захар - половин чаша;
• готварска сол - 4 супени лъжици;
• оцет - 105 милилитра.

С магданоз

Какви продукти са необходими за усукване:

• зеле - 1,405 килограма;
• домати - 705 грама;
• магданоз - няколко клона;
• лук - 2 глави.

За марината:

• вода - 1,04 литра;
• готварска сол - 58 грама;
• захар - 3,5 супени лъжици;
• оцет - 57 милилитра.

С краставици

Какви компоненти са включени в къта:

• зеле - 2,15 кг;
• краставици - 308 грама;
• домати - 309 грама;
• лук - 2 глави;
• подправки;
• зеленина.

За марината:

• вода - 1,06 литра;
• трапезна сол - 59 грама;
• захар - една четвърт чаша;
• оцет - 62 милилитра.

С тиквички

Компоненти:

• зелеви глави - 2 броя;
• тиквички - 1 брой;
• домати - 405 грама;
• лук - 1 глава;
• зеленина;
• подправки.

За марината:

• вода - 1,07 литра;
• готварска сол - 67 грама;
• захар - 87 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 86 милилитра.

Кисело зеле с домати

Как да ферментирате зеленчуци за зимата:

1. Вземете 2 глави зеле, нарязани на 4 части, поставете във вряща вода за 4 минути.
2. Половин килограм домати и два моркова нарежете на филийки.
3. Нарежете зелените и чесъна.
4. Нарежете две чушки на ивици.
5. Поставете всички зеленчуци на слоеве в емайлиран тиган.
6. Залива се със студена саламура, приготвена от 1,5 литра вода и 4 супени лъжици сол.
7. Покрийте суровините с широка чиния. Поставете тежест отгоре (3-литров буркан с вода).
8. Тиганът трябва да се държи в топла стая в продължение на 3 дни. След това детайлът се изнася на студено място.

Солени домати със зеле и хрян

Какви продукти се използват за приготвяне на предястие на тиган:

• зелеви глави - 4 броя;
• домати - 906 грама;
• хрян - 1 корен;
• моркови - 904 грама;
• сол - 6 супени лъжици.

Правила за съхранение на осолени и мариновани заготовки

Бурканите с мариновани зеленчуци, които са пастьоризирани, могат да се съхраняват в стаята. По-добре е да вземете кисело зеле в кофа или тиган на студено (на балкона, в мазето).

Можете да ферментирате зеленчуците в тенджера и след това да ги прехвърлите в 3-литрови буркани. Този контейнер може да се постави в хладилника.