ТОП 18 рецепти за приготвяне на кисело зеле за зимата у дома

Един от популярните начини да направите вашата зимна диета разнообразна и балансирана е мариноването. Маринованото зеле за зимата е успешно ястие, което запазва цялата гама от витамини и микроелементи, съдържащи се в пресен продукт. Този метод практически не е свързан с топлинна обработка, а голям брой рецепти и разнообразие от съставки могат да задоволят и най-взискателния вкус.

Тънкостите на ецване на зеле за зимата

Мариноването е цял раздел от готвенето. Консервираното зеле с оцет е добро предястие, подходящо като гарнитура към месни и рибни ястия, може да служи като компонент на зелева супа и като пълнеж за пайове.

Но за да се окажат ястията пикантни и умерено пикантни, трябва да се придържате към няколко правила:

1. Мариноването трябва да се извършва само при стайна температура.
2. Младото зеле не трябва да се маринова. Трябва да вземете средно сезонни и късни сортове със сочни, месести листа.
3. Много е важно да следвате рецептата и да поддържате необходимите пропорции на съставките.
4. За мариноване трябва да се използва само едра каменна сол.
5. По време на мариноването зелето трябва да се надупчва от време на време с вилица или друг остър предмет, за да излязат газовете от ферментацията.

Познавайки тези прости правила, можете спокойно да започнете да консервирате.

Избор и подготовка на основната съставка

Традиционно бялото зеле се използва най-често за консервиране. По-рядко обръщат внимание на червеното зеле, брюкселското зеле, пекинското зеле и карфиола. Качеството на мариноването зависи от сорта и външния вид на зеленчука. Плътните глави зеле с месести, сладки листа, снежнобели на разрязване, са добри.

Късните есенни сортове са по-подходящи от другите: Белорусская, Грибовская, Юбилейная, Сабуровка, Каширская, Доброводская.

Глави зеле с пукнатини, петна или измръзнали рехави листа не са подходящи.Идеалното тегло на вилицата за мариноване е от 0,7 до 1,0 килограма.

Преди да започнете работа, измийте добре зелето, подсушете го, отстранете горните изсъхнали листа и изрежете дръжката. След това главата зеле се нарязва на плочи, нарязва се на ситно или едро (в зависимост от рецептата). Ако рецептата съдържа моркови, вземете 2-3 парчета на глава.

Как да подготвим контейнери

Мариноването най-често се извършва в стъклени буркани. Те се измиват старателно със сапун и се изпаряват.

Важно е бурканите да са непокътнати, без пукнатини или стружки, а капачките да прилягат плътно, осигурявайки пълно запечатване.

За приготвяне на зеленчуци и марината използвайте емайлирани, а не алуминиеви съдове.

Най-добрите рецепти за мариноване на зеле

Има много рецепти за мариноване на зеле. Ето някои от тях.

Класически метод в буркани от 3 литра

За трилитров буркан вземете една средна глава зеле, моркови, 3 скилидки чесън. За маринатата: на 3 литра вода - оцетна есенция (една чаена лъжичка), захар (1 супена лъжица), сол (2 супени лъжици), дафинов лист, черен пипер. Пригответе зеленчуците: зелето се нарязва на ивици, морковите се настъргват или наситняват. След това продължете така:

• на дъното на стерилизиран буркан се слагат подправки и чесън;
• нарязаните зеленчуци се поставят на плътни слоеве;
• насипни съставки се добавят отгоре;
• налейте вряща вода и добавете оцет.

Бурканите се затварят херметически.

Карфиол без стерилизация

За бързо готвене с оцет са подходящи силни, здрави глави зеле (съцветия). Трилитров цилиндър побира голяма глава зеле, разглобена на клони. Ястието е приготвено за бърза консумация, поради което съдът не е стерилизиран. Напредъкът на работата е както следва:

• за марината: сложете подправките в литър вода, добавете сол (2 супени лъжици), добавете захар (3 супени лъжици);
• оставете да къкри на слаб огън за 4-5 минути;
• напълнете бурканите с гореща марината и добавете оцет;
• покрийте и обърнете да се охлади.

Първата дегустация се провежда в рамките на една седмица.

В гореща саламура

Така приготвеното зеле е много вкусно. Продължете както следва:

1. Зелето се нарязва на ивици и се пасира, докато пусне зелевия сок.
2. Правят саламура. Основните съставки са захар, сол, половин чаша трапезен оцет (9%) и слънчогледово масло.
3. Всички съставки се смесват, сваряват се и се комбинират със зеленчуците.
4. Разклатете съда, за да осигурите равномерно мариноване.

След 2 часа предястието е готово.

Немска зелева салата

За пикантно немско предястие мариновайте зеле с черен пипер и подправки.

1. Те нарязват голяма глава зеле (с тегло до килограм и половина).
2. Нарежете сладкия пипер на филийки, а лука на кубчета.
3. Смесете всички зеленчуци в голяма купа и смелете старателно.
4. Пригответе пълнежа: в малка тенджера комбинирайте половин чаша оцет и растително масло, 70 грама захар и сол (супена лъжица).
5. Комбинирайте съставките.
6. Разбъркайте отново старателно.

Предястието се влива в продължение на 24 часа, след което е готово за консумация.

Сладко зеле

Децата обичат сладко, хрупкаво зеле. Приготвя се така:

1. Една голяма вилица (2 килограма) се измива, нарязва се и се поставя в дълбока купа.
2. Добавете два настъргани моркова и наситнен чесън (5 скилидки).
3. Направете сладка марината (за чаша захар - 2 супени лъжици сол, половин чаша растително масло, оцетна есенция), комбинирайте със зеленчуци.
4. Пасирайте съставките с преса и след това с ръце.
5. Покрийте и поставете под налягане за три дни.

Ястието е готово.

С домати

Ястието има необичаен вкус и ярък цвят. Напредъкът на работата е както следва:

1. Една средна глава зеле ще свърши работа.Нарязва се и се слага в буркани, редят се със средно големи домати, добавят се подправките.
2. Когато бурканът се напълни, направете марината.
3. Напълнете бурканите и ги навийте под железни капаци.
4. Бурканите се обръщат и завиват, изчакват се да изстинат.

Консервацията се съхранява на тъмно и хладно място.

С черен пипер

Същността на рецептата е следната:

1. Накълцва се голяма двукилограмова вила; чушка, моркови, прясна краставица се нарязват на лентички и се смесват.
2. Направете обикновена марината, смесете я със зеленчуците, покрийте с капак и изчакайте да изстине.

Тази салата може да се съхранява в хладилник цяла зима у дома.

С цвекло

Тази рецепта се нарича гурийско зеле. Зеленчуците се приготвят, както следва:

1. Вземете голяма вилица (тежаща около 2 килограма) и я нарежете на големи квадрати.
2. Нарежете едно цвекло и един морков на едри филийки (широки до 0,5 см), нарежете 8 скилидки чесън на тънки филийки и нарежете чушката.
3. Всичко се поставя на слоеве в дълбок съд.

Следващата стъпка е да направите марината на базата на ябълков оцет и да залеете зелето, след което оставете за няколко дни.

С джинджифил

Това е много оригинална рецепта за здравословна салата. Пригответе така:

1. Зеленчуци, а именно: 2 килограма зеле, 1 средна чушка, 1 морков, 5 скилидки чесън, нарязани на филийки.
2. Корен от джинджифил с тегло до 70 грама се обелва и нарязва на тънко
   и разбъркайте.
3. Направете марината според класическата рецепта на базата на ябълков оцет (150 грама), добавете я към зеленчуците и поставете тежестта отгоре.
4. Изчакайте пълното охлаждане и съхранявайте на хладно място.

Ден по-късно ястието е готово.

С моркови и чесън

Рецептата е удобна, защото зелето се нарязва много едро, без да се маха дръжката.

1. Средна глава зеле с тегло до 1 килограм се нарязва на плочи и се вари 10 минути.
2. Нарежете 2 моркова и една чушка, изстискайте няколко скилидки чесън.
3. Разтворете захарта и солта в литър и половина вряла вода, добавете 6 зърна черен пипер.
4. Добавете ябълков оцет (150 грама), както и останалите съставки.
5. Комбинирайте със зеле и поставете под налягане за по-добро мариноване.

След ден салатата е готова за консумация.

Със зеленчуци и ябълки

Тази богата на витамини закуска успешно ще разнообрази вашата диета през зимата и ще се превърне в истинска декорация на масата.

Приготвя се просто:

1. Зелката до 2 килограма се нарязва на ситно, 3 ябълки и 3 моркова се обелват и нарязват на ситно.
2. Прави се марината, която се смесва със зеленчуците, разбърква се и се опакова в буркани.
3. Контейнерът е херметически затворен.

Уплътненията се съхраняват на хладно място - хладилник или изба.

На грузински

Проста рецепта за вкусна, умерено пикантна закуска.

1. Зелето се нарязва на ситно, като се оставя дръжката, цвеклото - на тънки резени.
2. Скилидките от две глави чесън и лютата чушка се нарязват на ситно.
3. Направете пълнеж (2 литра вода на 3 супени лъжици сол), охладете.
4. Зеленчуците се поръсват с подправките и се мариноват.

Процесът на мариноване продължава 3 дни.

Български с аспирин

Ацетилсалициловата киселина е добър консервант.

1. Вземете глава зеле около 2 килограма. Измиват се и се нарязват на ситно.
2. Добавете настъргани кореноплодни зеленчуци.
3. Зеленчуците се смилат и се поставят в стерилизирани съдове.
4. Направете пълнеж (захар, сол, растително масло, оцет 9%), охладете.

Преди да навиете бурканите, сложете по 2 таблетки Аспирин.

Зеле с тиква в марината

Рецептата е дадена за средна вилица.

1. Пригответе основната съставка, вземете килограм тиква и 1 цвекло.
2. Настържете зелето, нарежете тиквата и цвеклото, нарежете две скилидки чесън и разбъркайте добре.
3. Пригответе марината, комбинирайте със зеленчуците, разбъркайте и поставете на студено.

Ястието е готово.

Салата с хрян и черен пипер

Ястието е доста пикантно, няма нищо сложно в приготвянето му.

1. Измийте и нарежете на ситно средна глава зеле.
2. Нарежете моркова и чушката и всичко се смесва.
3. Коренът от хрян се обелва и се натрива. Накълцайте няколко скилидки чесън.
4. Напълнете контейнер със зеленчуци и добавете марината.
5. Разбъркайте, леко набивайки.

Приберете на студено. Препоръчително е да го използвате в рамките на един месец.

Рецепта с патладжани

За 1 килограм зеле вземете 1 килограм патладжан и три средни моркова.

1. Първо пригответе патладжаните. Варят се 5 минути и се охлаждат.
2. Там също се добавя нарязан чесън (8-10 скилидки).
3. Зелето и морковите се нарязват, върху тях се нареждат изстинали резени патладжан, добавят се сол и оцет.
4. Поставете салатата в стерилизирани буркани и затворете плътно.

Добър апетит!

В домати

Рецептата е дадена за килограм зеле.

1. Гъст доматен сок (1 литър) или нарязани домати се посоляват и се поставят на огън, варят се 5 минути.
2. Добавя се нарязаното зеле и всичко се сварява отново.
3. Зелето в домати и подправките се поставят в стерилизирани цилиндри.

След като се запечата, се обръща и се покрива с одеяло, докато изстине.

С лимонена киселина

Във всички рецепти оцетната киселина може да бъде заменена с лимонена киселина, но това трябва да се направи правилно.

1. Разтвор, подобен на оцетна есенция (70%), може да се получи чрез разреждане на 1 супена лъжица лимонена киселина на прах в 2 супени лъжици преварена вода.
2. Аналог на девет процента трапезен оцет се получава чрез разреждане на 1 супена лъжица лимонена киселина на прах в 14 супени лъжици вода.

След това следвайте рецептата.

Как и колко време се съхраняват заготовките?

Срокът на годност на киселото зеле може да варира. Зависи от условията, при които е мариновано зелето и как се съхранява.

1. Ако зелето е опаковано в стерилизирани буркани с херметически затворени капаци, тогава срокът му на годност е най-дълъг и може да продължи година или повече.
2. Ако зеленчукът се съхранява в голям съд или в стъклени буркани без стерилизация, тогава срокът на годност няма да надвишава два месеца. Но при ниски температури може да бъде по-дълго.
3. Когато е замразено, зелето може да се съхранява през цялата зима.

Киселото зеле е вкусно и здравословно. Всяка домакиня може да проучи технологията на приготвянето му. След като усвоите основните тънкости, можете спокойно да експериментирате със съставките.