Едва ли е възможно да си представим зеленчук, по-универсален от червеното зеле, защото е лесно да се подготви за зимата по различни начини. Отгледан във вашата собствена градина, той може да се превърне в евтина, но изискана гарнитура за гурме.
Полезни свойства на червеното зеле
Освен свойствата, които пречистват организма, зеленчукът има и редица други положителни за здравето качества.Един от тях е укрепването на кръвоносните съдове. Освен това ще бъде полезно за хора, които имат проблеми с кръвното налягане, тъй като може да го върне в норма.
И накрая, консумацията на този продукт помага за стабилизиране на нивата на холестерола и захарта, което очевидно няма да навреди на любителите на пържени и сладки храни. Червените, лилавите и сините сортове имат тези свойства.
Подготовка на основните съставки
Тъй като този зеленчук има сочен и леко пикантен вкус, той е подходящ за много ястия. Това могат да бъдат супи, яхнии, салати... Този зеленчук също може да се кваси и маринова. Правилно приготвеното ястие носи изящни нотки на аромат и вкус.
Ако искате да се насладите напълно на червеното зеле в различните му форми, можете да опитате няколко от рецептите, описани по-долу. За да започнете, трябва да се запасите със следните основни съставки, в допълнение към самото зеле:
- оцет;
- цвекло;
- пипер;
- морков;
- сол;
- захар.
В резултат на това ще получите доста интересни възможности за готвене, които няма да оставят безразлични гастрономите. Е, дори тези рецепти да не са по вкуса на някого, нищо не ви пречи да измислите нещо свое.
Готварски рецепти
Има няколко начина на готвене, които ще разкрият палитрата от вкусови качества. Всяка от тези рецепти е оригинална и в същото време не е много трудна за любител готвач.
Класически, с оцет за зимата
Първо, такова ястие може да бъде отлична съставка за гарнитури и салати през зимния сезон. Е, второ, някой така или иначе ще се радва да го изяде. Ето съставките, от които се нуждаете, за да приготвите един буркан:
- 1 килограм основен зеленчук;
- 2 чаши оцет 9%;
- 2 дафинови листа;
- 1-2 супени лъжици растително масло;
- 2 скилидки;
- 50 грама сол;
- 60 грама захар;
- 4 зърна черен пипер;
- 1 литър вода.
Ще трябва да смесите зелевите стърготини с 20 грама сол, да разтриете с ръце със средна сила и да покриете с чиста кухненска кърпа. Сега сместа трябва да престои пет часа и през това време можете да подготвите контейнер за консервиране.
Когато изтече достатъчно време, трябва да опаковате червеното зеле плътно в контейнерите. От останалите подправки и сол се приготвя марината и се налива в съд. Маринатата не трябва да достига 1 сантиметър до краищата. Остава само да се напълни до ръба с предварително калцинирано рафинирано масло, след което бурканът може да се навие.
Пикантно с цвекло
Много вкусно ястие, но много лесно за приготвяне. Ето какви съставки са необходими за 5 килограма зеле:
- 200 грама цвекло;
- 2 шушулки люта чушка;
- 50 грама мед;
- 100 грама сол;
- 0,5 лимон;
- 1,5 чаши вода.
Главата на зелето трябва да се нареже на няколко малки парченца, но не и на стърготини. След това трябва да премахнете семките от половин лимон и да го настържете. Лимонът се смесва със зелето и получената смес се прехвърля в съд за заваряване.
По време на процеса на прехвърляне трябва периодично да поръсвате всичко с цвекло и билки. Сега солта и медът се разтварят в гореща вода и след това се добавя черен пипер. Тази смес трябва да се напълни със съдържанието на контейнера. Накрая остава само да охладите продукта, внимателно да го затворите с капак и да го поставите на хладно място. След седмица просто, но вкусно ястие ще бъде готово.
С черен пипер
Това прекрасно мариновано ястие ще бъде изискана изненада за гурме гостите. Ето какво ще ви трябва:
- 1 килограм зеле;
- 200 грама захар;
- 1 килограм многоцветни чушки;
- 1 литър вода;
- 3 грама сухи семена от копър;
- 70 грама сол;
- 150 грама лук.
Първо трябва да измиете пипера, след което да го поставите във вряща вода за 5 минути. След изтичане на срока на годност трябва незабавно да го поставите в ледена вода. Когато зеленчукът се охлади, отстранете горния филм от него, отстранете преградите и семената и след това нарежете на ивици. След това ще трябва да нарежете зелето и да го смесите с черен пипер.
Светлият лук се обелва, измива и след това се нарязва на половинки кръгчета в получената смес. След това всичко това се смесва със сол и захар, както и семена от копър. Необходимо е сместа да се смила малко. Всичко се слага в чист съд и се навива на руло. Остава само да пастьоризирате детайла: буркан от 0,5 литра трябва да се държи над огъня за 20 минути.
В буркани с аспирин
Разбира се, ако човек се опитва да приема възможно най-малко лекарства, тази рецепта няма да му подхожда. Но за тези, които не са гнусливи, червеното зеле с аспирин е интересен вариант. Аспиринът помага да се запази зелето в добро състояние за дълго време. Ето какви съставки ще ви трябват за рецептата за кисело зеле с моркови в трилитров буркан:
- самото зеле (колко ще се побере в буркана);
- 3 супени лъжици захар;
- 3 дафинови листа;
- 2 моркови;
- 6 зърна черен пипер;
- 3 таблетки аспирин;
- 3 супени лъжици едра сол.
Първо зелето се настъргва. След това морковите се настъргват на едро ренде и се смесват заедно със зелето. Трябва да разбъркате тази смес с ръцете си. Бурканът се залива с вряща вода. Добавят се една трета захар, черен пипер на зърна и сол, след което дафинов лист и 1 таблетка аспирин.
Половината буркан се пълни със смес от моркови и зеле, цялата се уплътнява, след което пълненето на съставките се повтаря няколко пъти. Сега трябва да излеете вряща вода до така наречените „рамене“ на буркана и след 5 минути трябва да добавите вряла вода до самия връх и да завиете капака. Ще трябва да обърнете буркана и да изчакате, докато изстине. След това отива на студено място.
Със стафиди
Червеното зеле може да покаже невероятни вкусови качества. Едно от най-интересните ястия са задушените зеленчуци с мащерка и стафиди.. Ето какво ще ви трябва:
- 500 грама зеле;
- 1 стрък мащерка;
- 1 супена лъжица леки стафиди;
- 30 грама масло;
- черен пипер и сол на вкус;
- 50 милилитра бял винен оцет;
- 20 грама кафява захар.
Супена лъжица вода, оцет, захар и масло се смесват в тенджера. Сега трябва да затворите резервоара и да загреете на среден огън, докато маслото се разтопи. Добавят се стафидите, мащерката и предварително настърганото червено зеле.
Трябва да добавите черен пипер, сол и да разбъркате резултата. След това всичко това трябва да се доведе до кипене, да се покрие и да се постави във фурната. До този момент последният вече трябва да е загрят до 160 градуса. Подготовката отнема два часа. В този случай трябва да разбърквате зелето на всеки половин час.
Мариновано на парчета, бързо приготвяне
Отличен вариант за салати в студено време. Приготвя се изключително лесно. Ето компонентите, от които се нуждаете:
- 1,5 килограма зеле;
- 0,5 литра вода;
- 0,5 супена лъжица цял черен пипер;
- 1 супена лъжица семена от кориандър;
- 2 дафинови листа;
- 1 супена лъжица сол;
- 1 морков;
- 2 супени лъжици гранулирана захар;
- 0,5 супени лъжици семена от кимион;
- 0,75 чаши ябълков оцет;
- 3 скилидки чесън.
Първо трябва да нарежете основния зеленчук. Чесънът се обелва и измива, след което се пресова в зелето. Морковите се измиват и обелват, натриват се на тънки лентички във вече готовата смес. При добавяне на сол не е необходимо да разбърквате продукта.
След това захарта и подправките се изсипват в съд с гореща вода. След 2-3 минути в сместа се налива оцет и всичко се оставя да заври. Бульонът се налива при зелето през ситна цедка. Остава само да затворите съда и да го оставите за 4 часа.
Хрупкава
Интересен вариант със сливи в марината. Вкусът не е за всеки, но на някои сигурно ще се стори много елегантен и вкусен. За да се подготвите ще ви трябва:
- 1 глава основен зеленчук;
- 1 литър вода;
- 100 грама сол;
- 125 грама захар;
- 250 грама оцет;
- няколко семена от кимион;
- сливи с тегло 20% от теглото на зелето.
За начало кочанът се измива и почиства от горните листа. След това се нарязва на ситно. След това трябва да излеете вряща вода върху основния зеленчук и да изчакате, докато зелето омекне напълно. Това може да отнеме около 15 минути. След като това се случи, течността трябва да се остави да се отцеди напълно.
Отделно смесете захарта и солта с вода и, като доведете до кипене, задръжте в това състояние за известно време. Оцетът се добавя накрая. Зелето и нарязаните сливи се поставят в буркан от 0,5 литра, добавят се семена от кимион. Саламурата трябва да се налива така, че нивото й да съвпада с нивото на зелето. След като престои ястието достатъчно дълго, то ще бъде готово.
Зелева салата
Невероятен вкус и изискан аромат - това дава салата от този зеленчук със сок от цвекло в марината. Компонентите са както следва:
- 2-3 глави синьо зеле;
- любими подправки, подходящи за мариноване;
- 100 милилитра вода;
- 6 супени лъжици готварска сол;
- 4 скилидки чесън;
- 2 малки цвекло;
- 100 грама захар;
- 1,5 чаши трапезен оцет 9%.
Два 3-литрови буркана се стерилизират. Основният зеленчук се нарязва на ивици в някакъв контейнер. Добавят се сол, захар и подправки, като дафинов лист. Набръчква се малко с ръце. Сега трябва да сварите цвеклото и да го настържете. Изстискайте кашата от цвекло във вряща вода и добавете оцет отгоре. Сега зелето се слага в буркани, залива се с приготвената смес, след което се затваря с пластмасови капачки.
мариновани
Това е много лесно за приготвяне ястие, ако изобщо може да се нарече така. Както и да е, маринованото червено зеле има изискан вкус и носи определени ползи. Ето какво трябва да подготвите:
- 5 килограма зеле;
- 100 грама захар (пясък);
- 100 грама сол без йод.
Основният компонент се нарязва и се поставя върху чиния. След това се поръсва със захар и се посолява. Докато ръсите е важно сместа да се разбърква и притиска с ръце. След пет минути можете да прехвърлите зелето в подготвен буркан. Трябва да уплътните всяка порция. Отгоре трябва да останат 2-3 сантиметра. Най-добре е да съхранявате полученото ястие в кухнята. Зелето трябва да престои три дни. Необходимо е периодично да се прави дупка, за да може излишният газ да излезе. Остава само да се отцеди сока и ястието е готово.
Правила за съхранение
Струва си да помислите за съхранение, когато избирате зеленчук. Главата на зелето трябва да е плътна и да тежи поне килограм. Необходимо е да премахнете зеленчука навреме, като използвате правилния метод. Това се прави в началото на октомври, при сухо, относително топло време, оставяйки няколко покриващи листа.Стъблото трябва да е около 2 сантиметра.
Зелето трябва да се съхранява на хладно място, защитено от светлина. Повечето от описаните по-горе ястия и гарнитури вече само в тяхната рецепта съдържат онези компоненти, които ще им позволят да се съхраняват доста дълго време, което не отменя необходимостта от правилно съхранение.
В заключение си струва да се отбележи, че червеното зеле е един от онези продукти, които могат да бъдат подходящи като гарнитура към много ястия. Следователно отглеждането на този зеленчук е отлично решение за гурме летен жител.
