12 най-добри незабавни рецепти за кисело зеле

За разлика от топлолюбивите домати и патладжани, зелето се чувства комфортно в умерени и северни ширини. Засажда се във всяка дача и градина. Главите на зимните сортове се съхраняват дълго време, осолени и ферментирали в бъчва и се използват за бързо приготвяне на кисело зеле със зеленчуци или гъби. Всяка съставка добавя свой вкус, добавяйки сладост или пикантност.

Характеристики на бързо мариноване на зеле

Ферментацията на продуктите отнема няколко дни, но саламурата става за 5 минути. Ще отнеме много по-малко време за приготвяне на мариновани зеленчуци или зеле. За 12 часа жилавите листа се превръщат в нежна и апетитна закуска, която съдържа много полезни компоненти.

Зеленчуците се ферментират с помощта на киселината, която произвеждат. Зелето се маринова в сос, който винаги съдържа оцет. В зависимост от рецептата и използваните допълнителни съставки, главите се мариноват за 2 часа, но по-често през нощта, а понякога и за два дни.

Избор и подготовка на зеленчуци

За да се гарантира, че зелето не омеква, а се оказва хрупкаво, късните и средните сортове се използват за мариноване, ецване и консервиране с оцет.

Неузрелите зелеви глави са малко горчиви, листата на зрелите глави побеляват и изсъхват в краищата.

За приготвяне на марината не използвайте йодирана сол, която омекотява зелето. Преди настъргването се отстраняват изсъхналите горни листа, отстранява се дръжката и кочанът се нарязва на няколко части.

Маринатата се приготвя от чиста вода и подправки, налива се в буркани, като във всеки буркан се добавя оцет. За предястия, затворени за зимата, се използва младо зеле.

Как правилно да подготвим контейнерите

Стъкленият съд, в който се навиват мариновани зеленчуци, се измива със сода, изплаква се и след изсушаване се стерилизира по един от следните начини:

• във фурната;
• в микровълнова фурна;
• в леген или тиган;
• в уред за пара.

Бурканите с обем от 0,5 или 1 литър се нагряват за 10 минути, в микровълновата - 3 или 5. Трилитровите контейнери трябва да се стерилизират за половин час, ламаринените капаци се дезинфекцират във вряща вода.

Начини за бързо приготвяне на зеле

Главите от късните и средните сортове се консервират, комбинират се с други растителни продукти и се използват различни подправки.

Класическа рецепта за бързо приготвяне на кисело зеле - „Добро за облизване на пръстите“

Хрупкавата зеленчукова закуска запазва максимално хранителни вещества. Една малка глава се нарязва, морковите се настъргват, а чушката се нарязва на лентички. Съставките се прехвърлят в купа и се смесват с граха и чесъна.

Изсипете захарта в подсолена вода, добавете олио и ¼ чаша оцет и оставете да ври няколко минути. С врящата смес се заливат зеленчуците, покриват се с чинийка и се поставя преса.

Маринованото ранно зеле не се оставя за зимата. Бързо се осолява, оказва се много вкусно, използва се моментално, но не се съхранява дълго време.

Сочно и хрупкаво зеле в 3-литров буркан под гореща марината

Жените често съхраняват плодовете и зеленчуците в големи съдове, за да не се занимават с миене и стерилизиране на бурканите. Кочанът се почиства от горните листа, нарязва се с нож или се настъргва, а 1-2 моркова се нарязват на ситно. В допълнение към зеленчуците ще ви трябва:

• оцет - ½ чаша;
• захар - 100 г;
• сол - 1 л.

Листата от главата се прехвърлят в купа и се комбинират с морковите. Нарязаните зеленчуци се изпращат в контейнери, уплътнени добре.

Направете марината от 6 чаши вода и подправките. Подсолената течност се изпраща на огъня и се вари половин минута. Напълнете съда със зеле със саламура и оцет, завъртете го и оставете да се маринова до следващата сутрин.

Бърза рецепта за 2 часа

Красива и ароматна салата можете да затворите в буркани за зимата, като нарежете килограм сочно бяло зеле.Пресните или замразени чушки се почистват от зърната, нарязват се на ивици, а 1 морков се нарязва на едро ренде.

Всички компоненти се смесват и се поставят в стъклен съд, заливат се до горе с вряща марината, захлупват се и се оставят в кухнята. За да приготвите саламура, смесете 0,5 литра вода:

• с ½ чаша захар;
• лъжица сол;
• олио и оцет.

Жълти и червени чушки се открояват на фона на листата и придават сладост. Зеленчуците се мариноват само за 2 часа.

Корейско зеле на големи парчета

Не е нужно да отделяте много време за приготвянето на ароматна салата, на която само едно цвекло придава удивителен розов оттенък, а лютата чушка й придава пикантност.

За да зарадвате семейството си с корейско зеле:

1. Една малка глава зеле се разделя на 8 части, всяка от които се разполовява и се нарязва на още 4 части.
2. Цвеклото се настъргва на ренде под формата на едри ленти.
3. Чесънът се освобождава от люспите, скилидките се навиват на кубчета с нож.
4. Нарязаните зеленчуци се изпращат в 3-литров буркан на слоеве и се подправят с лют пипер.
5. Водата се посолява, добавя се олиото и се сварява със захарта и дафиновия лист.
6. Напълнете съд с нарязани зеленчуци с вряща марината, подправете с оцет и покрийте с чиния с натиск за един ден.

Зелето трябва да кисне още 2 дни. През това време ще абсорбира киселина и захар и ще стане пикантно. За да напълните салатата, ще ви трябва:

• един и половина литра вода;
• чаша масло;
• сол.

Овкусете предястието с лют пипер. Не се използват други подправки.

Вариант с моркови, оцет и олио

За да приготвите салата, отстранете излишната зеленина от главата на зелето. Чесънът се нарязва на филийки, морковите се наситняват с помощта на ренде. За да се освободи течността от зеленчуците, добавете 2 супени лъжици сол и разбъркайте добре.

В един литър вода се добавя захарта и се сварява марината, като се добавя черен пипер, олио и оцет. Напълнете контейнера със зеле с течност. Поставете тежест отгоре и накиснете зеленчуците в плънката за поне 12 часа. За да приготвите ароматната закуска, използвайте:

• чесън;
• черен пипер - 15-20 грах;
• 150 мл масло;
• 8 супени лъжици захар;
• моркови - 4 бр.

Маринованата заготовка се съхранява на закрито при 2–5 °C. Сервирайте салата с горещи ястия.

Пикантен карфиол с чесън, копър и черен пипер

През зимата както пресните, така и маринованите зеленчуци се ядат с удоволствие, консервираните домати, краставици и патладжани бързо се изчерпват. За разнообразие жените туршират не само бяло зеле, но и карфиол.

За да направите салатата ароматна и апетитна, добавете подправка под формата на:

• дафинови листа;
• магданоз и копър;
• люта чушка.

Разглобените зелеви съцветия се потапят в тиган с вряща вода за половин минута и се събират в гевгир. Подправките се заливат с 3 л вода, 3л. каменна сол и направете марината.

В стъклен буркан се слагат листата, билките, чушките, 4-5 скилидки чесън и нарязаните на 2 части моркови. Добавете карфиол, след това отново подправете, залейте с гореща марината до шията и оставете в кухнята за няколко дни.

С цвекло по грузински без оцет и масло

Това ароматно предястие за пикантни месни ястия се прави в Закавказието. За приготвянето й се използва много бахар. Основната съставка е зелето:

1. Две плътни и твърди глави зеле се освобождават от излишната зеленина и се разделят на 8 части.
2. Всяко парче се хвърля в подсолена вряща вода, престоява в нея максимум 3 минути и се изважда върху решетка или гевгир.
3. Ароматният прах се поставя във вода, добавят се зеленината и листата и плънката се вари.
4. Цвеклото се нарязва на филийки, лютата чушка се разделя на 4 части.
5. Зеленчуците се нареждат на слоеве на дъното на голям буркан, като се редуват с парчета зеле.

Съдът се залива със саламура, покрива се с марля и се поставя в купа. За да приготвите салатата, не използвате оцет, но ще ви трябва:

• щипка черен пипер;
• китка магданоз и целина;
• цвекло - 3 или 4 бр.;
• 60 г сол;
• чесън.

В кухнята е оставен буркан със зеленчукова заготовка. Опитват го след 4 дни и го консумират със слънчогледово масло.

Мариновано китайско зеле на парчета на ден

За да разнообразите менюто със здравословни растителни продукти, не са ви необходими специални знания и умения, не отделяте много време или голям брой съставки. Един килограм китайско зеле се измива под чешмата, разделя се на две и се нарязва на парчета. Лукът се навива на колелца, морковите на лентички, чесънът на шайби.

Подправките се сипват във водата и маринатата се кипва. Към кипящата течност се добавя оцет, налива се слънчогледово масло, съд със зеленчуци се напълва със саламура и се покрива с чинийка. „Ежедневната“ закуска се сервира с картофено пюре, в допълнение към зелето, за приготвянето й се вземат само няколко съставки:

• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• ½ глава чесън.

За напълване ще ви трябват 100–120 мл оцет, 70 мл олио, 4 чаши вода. Можете да съхранявате салатата 10 дни в хладилник или да я сложите в буркани.

Пикантен с джинджифил

Не всеки се препоръчва да яде пикантни закуски, но зеленчуковата салата, приготвена по тази рецепта, не дразни лигавиците, богата е на витамини и укрепва имунната система. За да мариновате глава зеле ще ви трябва:

• 60-70 г корен от джинджифил;
• половин чесън;
• черен пипер - 1 бр.;
• 1 морков.

В маринатата не се налива трапезен оцет, а ябълков оцет. Подготовката се състои от няколко стъпки:

1. Зелето се нарязва на парчета, чушката се обелва на ивици, чесънът се изстисква.
2. Нарежете морковите.
3. Зеленчуците се разбъркват старателно и се поставят в купа, като към тях се добавят резенчета корен от джинджифил.
4. Във врящата течност се изсипват 2 супени лъжици сол, 5 супени лъжици захар, кипва се и се наливат 150 мл ябълков оцет.
5. Напълнете съд със зеле с маринатата и натиснете, за да пусне сока.

Охладената зеленчукова закуска се изпраща в хладилника. Ако направите всичко правилно, деликатната и пикантна салата няма да се развали цял месец.

С черен пипер

Можете да мариновате бяло зеле с екзотични подправки, гъби и плодове, но най-често жените го покриват за зимата със зеленчуци. Ако използвате 1 стегната глава са ви необходими 500 г моркови, които се нарязват на ивици. От половин килограм пипер се извличат семките, а плодовете се нарязват на ивици. Махнете горните листа от зелето и нарежете главата с нож. Няколко глави лук се обелват и нарязват на кръгчета. За да приготвите марината, добавете към водата:

• по 1 лъжица захар и сол;
• Дафинов лист;
• черен пипер - 5 бр.;
• слънчогледово масло - 1/2 чаша.

Когато течността заври, налейте 70–80 мл оцет. Зеленчуковата смес се нарежда в буркани и се овкусява с марината. Стерилизирайте контейнера за четвърт час.

С ябълки и боровинки

Сладка и ароматна закуска с киселинност се получава, ако вместо черен пипер се използват плодове и плодове. Приготвя се бързо. Трябва да нарежете глава зеле, да нарежете 1-2 моркова, да нарежете на ситно 4 ябълки Антоновка, да смесите с чаша пресни или замразени боровинки. Всички съставки трябва да се залеят с марината от захар, сол и оцет. След един ден предястието ще се влее и може да се сервира.

Със зеленчуци и ябълки

Киселото зеле може да се комбинира с различни ястия, но тъй като в апартамента няма къде да го съхранявате в този вид, изберете плътна глава зеле, нарежете я на ивици и мариновайте с настъргани моркови и ябълки, нарязани на тънки филийки. Поставете всички съставки в купа, добавете чаша захар, добавете 2 супени лъжици сол, бахар и грах.

След няколко часа масата, която е пуснала сок, се пълни в стерилни буркани и се залива с марината, приготвена от 1,5 л вода и 200 мл оцет. Стерилизирайте контейнерите за 20-25 минути. За 1 глава зеле вземете 5 ябълки, 2 моркова.

Правила за съхранение и срок на годност

Зелето, навито с оцет за зимата, не се разваля до пролетта. От отворен буркан в хладилника, закуската трябва да се консумира в рамките на една седмица, тъй като започва да потъмнява. Бързото асорти се съхранява само един месец без стерилизация.