8 най-добри рецепти за инстантно кисело зеле, вкусно и сочно

Домашно кисело зеле може да се види във всеки дом, инстантната рецепта е много популярна. В миналото прибраното зеле помагаше за поддържане на здравето през цялата година, като през зимата беше отличен източник на микроелементи и витамини. Днес продуктът е популярен поради лекотата на приготвяне, ниската цена и, разбира се, прекрасния вкус.

Характеристики на приготвянето на кисело зеле за зимата

За да се насладите на тази витаминна добавка през цялата зима, се правят усуквания през есента след прибиране на реколтата. Готвенето на зеленчуци чрез ферментация ви позволява да запазите максималното количество хранителни вещества и да предпазите продукта от разваляне. Ако условията за съхранение позволяват, пригответе голямо количество закуски наведнъж.

Избор и подготовка на зеленчуци

Късните и средно късните сортове са за предпочитане за прибиране на реколтата. Такива зелеви глави са по-твърди от ранните зеленчуци и съответно крайният продукт ще бъде вкусен, сочен и хрупкав. Когато избирате зеленчуци за приготвяне за зимата, трябва да се съсредоточите върху следните параметри:

• на външен вид: главата на зелето не трябва да има външни повреди, да е гладка и кръгла;
• на допир: твърд, еластичен, при лек натиск се чува леко хрущене или скърцане;
• вкус: зеленчукът е сочен, сладък на вкус, без наличие на горчивина.

Главата се приготвя преди квасването, като се отстраняват горните листа, не е необходимо да се измива. След това разполовете и нарежете на ивици.

Останалите зеленчуци, които се добавят към завитките, трябва да се измият и обелят. Чушките се почистват от семките, а на доматите се отстраняват дръжките. Старите тиквички се почистват, младите тиквички се нарязват с кората. Ябълките се освобождават от семената.

Подготовка на контейнери

Преди предястията са се правели в дървени бъчви, този тип съдове са най-предпочитани и днес. Но ако нямате вана във фермата, всеки контейнер, чиито стени не реагират с продуктите на ферментацията, ще свърши работа. Алуминият и желязото са неподходящи материали за приготвяне и съхранение на закваски.

В старите времена бъчвите се запарваха, като се напълваха с вода и хвърляха няколко нагорещени камъка.Съвременните съдове от стъкло и неръждаема стомана се измиват старателно преди ферментация, вътрешната повърхност се третира с оцет, алкохол и растително масло.

Рецепти за инстантно кисело зеле у дома

Няма нищо срамно да сервирате това ястие на гостите, то е подходящо и за ежедневна семейна вечеря. Голямото предимство е бързината и лекотата на ферментация. Можете да приготвите продукта от традиционни съставки или да разнообразите вкуса с помощта на добавки.

Бързо мариновайте класическото зеле за 12 часа

Една проста рецепта с гореща саламура ще ви позволи да приготвите хрупкава закуска с класически вкус за 12 часа.

За да подготвите традиционен обрат, имате нужда от следните компоненти:

• бяло зеле - килограм глава;
• моркови - 1 брой;
• захар - 40 g;
• оцет - 45 ml;
• вода - 0,5 л;
• растително масло - 40 ml;
• едра сол - 0,5 супени лъжици.

Предястието се приготвя така:

• Зелето се нарязва наситно.
• търкаля от моркови.
• Нарязаните продукти се смесват и се поставят в стъклен съд.
• Загрейте водата и останалите съставки до кипене и разбъркайте за 3 минути, като разтворите солта и захарта.
• Готовите продукти внимателно се заливат с гореща течност, като се покриват напълно.
• Затворете с пластмасов капак.

След 12 часа витаминният деликатес може да се сложи на масата. Охладените буркани се прибират в хладилника.

Зеле с чесън и оцет

Ферментирането на такова зеле не е никак трудно и можете да го опитате веднага след като се охлади.

Пригответе ястие от следните съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 400 г;
• чесън - 2 глави;
• оцет - 2 супени лъжици;
• вода – 1 л;
• растително масло - 300 ml;
• сол - 4 супени лъжици;
• захар – 300 гр.

За да направите деликатес с чесън, имате нужда от следното:

• Зелето се нарязва наситно.
• търкаля от моркови.
• Почистеният чесън се нарязва на ситно.
• Продуктите се смесват и се поставят в съдове.
• Течността трябва да заври, добавете всички останали съставки за марината, разбъркайте 3 минути.
• Изсипете вряща саламура върху смес от зеленчуци.

Бурканите се затварят с пластмасови капаци и след охлаждане се поставят в мазето.

Туршия в буркан от 3 литра

За да направите зелева закуска в трилитров буркан по традиционния метод, са необходими 3 дни.

Необходими са следните компоненти:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 2 броя;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• сух копър - на вкус;
• сух кимион - на вкус.

Методът на приготвяне включва следните стъпки:

• Зелето се нарязва наситно.
• търкаля от моркови.
• Препаратите се смесват.
• Добавете сол, захар, копър и семена от кимион, разбъркайте всичко добре.
• Зелевото предястие се нарежда в съд, уплътнява се старателно и съдът се затваря с капак.

По-добре е да поставите буркана върху чиния, така че получените продукти от ферментацията да не наводнят пода. Периодично цялата дебелина трябва да се пробие, за да се освободи полученият газ, това ще помогне да се избегне горчивината в крайния продукт. След 3 дни можете да опитате.

Туршия на ден

Еднодневното зеле се приготвя под налягане с гореща саламура.

За да приготвите бърза закуска са ви необходими следните продукти:

• зеле - 1 кг;
• моркови - 1 брой;
• вода - 0,5 чаши;
• захар - 50 g;
• оцет 9% - 100 ml;
• слънчогледово масло - 250 ml;
• едра сол - 1 супена лъжица.

Процесът на ферментация се ускорява чрез смилане на приготвените нарязани зеленчуци с добавяне на сол, което насърчава отделянето на сок. След един ден закуската може да се сервира.

Метод на готвене:

• Нарежете зелето на ситно.
• Настържете морковите на едро ренде.
• Зеленчуците се смесват и се смилат със сол.
• Саламурата се приготвя, като останалите съставки се смесват и се оставят да заврат.
• Нарязаните зеленчуци се заливат с гореща течност.
• Зеленчуковата смес се поставя под преса и се оставя за един ден.

Зеленчуци в собствен сок

Предястието може да се приготви и без добавяне на марината, за целта зеленчуците се пресоват, за да пуснат сока си. Ще отнеме 3 дни, докато стане готово.

Съставки за зеленчуци в собствен сок:

• зеле - 1 кг;
• моркови - 1 брой;
• сол на вкус;
• черен пипер - на вкус;
• дафинов лист - на вкус.

Инструкциите стъпка по стъпка са представени по-долу:

• Зелето се нарязва наситно.
• Настържете морковите.
• Зеленчуците се смесват с подправките.
• Сместа се поставя в стъклен съд и се уплътнява добре.

Контейнерът се поставя в дълбока чиния, тъй като полученият сок ще изтече през ръба. Образуваната по време на процеса пяна се отстранява. След 3 дни продуктът може да се дегустира.

Вкусно зеле с цвекло

Класическата рецепта може да се разнообрази, като към традиционните се добавят и други зеленчуци. Това ще добави интересен цвят и необичаен вкус към познато ястие. Предястието с добавка на цвекло има красив ярък цвят благодарение на бургундския кореноплод.

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки:

• зеле - 1,5 кг;
• моркови - 100 г;
• чесън - 1-2 скилидки;
• цвекло - 100 г;
• вода - 100 ml;
• черен пипер - на вкус;
• дафинов лист - на вкус;
• оцет - 0,5 чаши;
• захар - 4 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• растително масло - 100 мл.

Пригответе зеленчукова салата с цвекло, като следвате тези стъпки:

• Зелето се нарязва наситно.
• Настържете морковите.
• Нарежете цвеклото както желаете: на кубчета или лентички.
• Компонентите се смесват или се поставят на слоеве.
• Пригответе саламурата, като сварите съставките, смесени с вода.
• Филийките се заливат с гореща марината.

След 3 дни можете да опитате разядката от цвекло.

Хрупкаво и сочно зеле с домати и тиквички

Необичайно ястие може да се приготви чрез ферментиране на обикновени зеленчуци с добавяне на домати, сладки пиперки и тиквички. Разликата от другите рецепти е, че компонентите първо се попарват с вряща вода и се подреждат на слоеве.

Съставки за зеленчукова салата:

• зеле - 1 кг;
• тиквички - 1 брой;
• пипер - 2 броя;
• домати - 2 броя;
• моркови - 3 броя;
• вода - 500 ml;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 30 г;
• пресен копър - 1 връзка;
• пресен магданоз - 1 връзка;
• пресен кориандър - 1 връзка.

Инструкции стъпка по стъпка за усукване с различни зеленчуци са по-долу:

• Кочанът се нарязва на четири части и се пуска във вряща вода.
• Тиквичката се нарязва на кубчета и се попарва.
• Чушката се нарязва на ивици и се залива с гореща вода.
• Морковите се нарязват на филийки.
• Доматите също се нарязват на филийки.
• Зелените и чесъна се нарязват на ситно.
• Саламурата се приготвя, като подсолена вода се кипва, охлажда се и се прецежда.
• Зелето, доматите, тиквичките, чушките се нареждат на слоеве, слоевете се поръсват с нарязан чесън, моркови и билки.
• Компонентите се пълнят с течност и се притискат с тежест.

След 3 дни салатата се овкусява и се поставя в съд за съхранение.

Рецепта с ябълки

Традиционно ястие с необичайна плодова нотка ще бъде оригинално предястие, което ще украси всеки празник.

Ще са необходими следните компоненти:

• зеле - 1 кг;
• моркови - 1 брой;
• ябълка - 1 голяма;
• сол - 3 чаени лъжички.

Така ферментиралата плодова закуска се слага на масата след 3 дни. Приготвя се така:

• Зелето се нарязва наситно.
• Настържете морковите.
• Ябълките се нарязват на филийки.
• Съставките се посоляват и се смесват.
• Салатата се поставя в съд и се притиска.

Допълнително съхранение на детайлите

За да се съхраняват витаминните резени възможно най-дълго, без да се нарушават техните характеристики, трябва да бъдат изпълнени редица условия:

• Избор на подходящи контейнери: контейнери от материали като дърво, стъкло, емайл и пластмаса са подходящи за съхранение.
• Поддържане на температурни условия: оптимално продуктът се съхранява в диапазона от 0 до 4 градуса над нулата.
• Ниво на саламура: Течността не трябва да пада под зеленчуковата смес.
• Херметически затворени капаци: Зелето ще издържи по-дълго в запечатан контейнер.
• За да удължите срока на годност на зеленчуковата смес, можете да излеете отгоре тънък слой растително масло или да го поръсите с горчица на прах..

Киселото зеле е чест гост на руската трапеза. Ястието е популярно поради своята достъпност и универсалност: може да се сервира като предястие, салата или да се добави към зелева супа. Голямото предимство е простотата и бързината на приготвяне.