ТОП 12 вкусни стъпка по стъпка рецепти за мариноване на краставици за зимата

Въпреки че има мнение, че всякакви краставици могат да бъдат консервирани, не всички сортове са подходящи за домашно приготвяне и са подходящи само зелени, които имат тънка кожа, покрита с туберкули и бодли. Маринованите краставици хрупкат от саламурата. Плодовете с гладка повърхност и плътна кожа губят вкуса си при консервиране, не се съхраняват дълго време и се използват в салати.

Характеристики на мариноването

По-добре е да затворите зелените в буркани, които току-що са били набрани от храста. Ако това не е възможно, плодовете се оставят в хладка вода за 4-6 часа. Листата от касис или дъб, използвани за консервиране, не само имат приятен аромат, но и придават еластичност на краставиците и твърдост на хряна. Синапеното семе запазва наситения си цвят. Зелените се мариноват чрез заливане с топла или студена саламура и се използва стерилизация. Всеки метод произвежда пикантна, пикантна закуска..

Как да изберем и подготвим краставици за мариноване

Зелените с тънка кожа и черни редки тръни се използват за консервиране с оцет. Дължината на плодовете трябва да бъде не повече от 12 см, в противен случай ще бъде трудно да се поберат в буркана. Краставиците, закупени на пазара или в магазина, се поставят в хладка вода, като се сменят няколко пъти.

Накисването връща еластичността на зеленчуците, ви позволява да премахнете нитратите и да премахнете кухините.

За да се премахне горчивината, преди ецване опашките на зелените се отрязват или плодовете се набождат с вилици. Сортовете за мариноване са най-вкусни с оцет, подходящи са универсалните хибриди. Такива краставици не вкисват и не омекват, защото съдържат флавонин. За приготвяне на марината не се използва хлорирана вода, по-добре е да се събира от извор или извор.

Подготовка на контейнери

Домакините мариноват корнишони в литрови бурканчета. Контейнерите се измиват с вода и сода, стерилизират се на пара, във фурна или микровълнова печка. Варете капаците за 5 минути, бурканите за 10.

Рецепти за кисели краставици

Зеленчуците вървят добре с билки. Хрянът унищожава микробите, предотвратява образуването на мухъл, чесънът подобрява вкуса. Тези съставки се добавят по време на мариноването.

Класическият начин "оближаване на пръстите"

След като изчакаха реколтата от сочни зеленчуци от градината си, домакините стерилизират съдовете и капаците, избират проста и изпитана рецепта за приготвяне на кисели краставици:

1. В литров буркан се слагат пресен копър, листа от хрян, зърна черен пипер и 3 скилидки чесън.
2. Опашките на измитите зеленчуци се отстраняват, съдът се пълни с тях, плодовете се поставят вертикално. В свободното място се поставят нарязаните на лентички моркови.
3. Отгоре се поставят дъбови, черешови и дафинови листа, карамфил, копър, коренища от хрян и магданоз, горчица и мента.
4. Плодовете се заливат с вряща вода.
5. След 10 минути източете водата в тенджера, добавете сол и захар и варете, докато утайката изчезне.
6. Бурканът се залива с марината, добавя се оцет и съдът се затваря с капак.

След 3 или 4 седмици хрупкавата зеленина ще се накисне в разтвора и ще придобие пикантен вкус.

Един литров буркан отнема половин килограм краставици, 2 супени лъжици оцет, по една захар и сол, 3 грах всеки бахар и горчив пипер.

Без стерилизация

След като са събрали богата реколта от зелени зеленчуци, летните жители бързат бързо да ги мариноват по такъв начин, че да запазят витамините. Поставете листа от копър, хрян и касис в литрови буркани, стерилизирани на пара, поставете краставиците вертикално, налейте вряща вода два пъти, подправете с марината за трети път, добавете скилидки чесън.

За един и половина килограма зеленчуци се използва следното:

• 1,5 литра вода;
• 1,5 л. сол;
• оцетна есенция - 10 ml;
• 10 g захар;
• листа от хрян и копър.

Зеленчуците се подлагат на минимална топлинна обработка, но не се развалят дълго време. По-добре е да съхранявате детайла в мазето.

С оцетна есенция

За да зарадвате домакинството си с ароматни корнишони с наситен цвят, стерилизирайте литрови буркани, поставете в тях скилидки чесън, семена от горчица и кориандър, грах от бахар и отгоре сложете зеленчуци.

Съд със зеленчуци се пълни с вряла вода, когато водата се охлади, изсипва се в тиган, вари се с подправки и сол и се добавя лъжица оцетна есенция. Корнишоните се заливат с гореща марината. За да го приготвите, вземете 6 чаши вода, 4 литра. захар, 60 г сол.

С оцет

Много домакини мариновани краставици в 3-литрови буркани, тъй като хрупкавата и вкусна зеленина бързо се яде с месо, пържени картофи и картофено пюре. За такъв контейнер са достатъчни 1,8–2 кг плодове:

1. Краставиците се накисват в хладка вода, измиват се след 2 часа и се отрязват краищата от двете страни.
2. В дезинфекцирани на пара буркани се слагат 2-3 дафинови листа и чадърче копър.
3. Сварете 1,5 литра вода в тенджера и напълнете с нея съда със зеленината.
4. Когато течността се охлади, гответе марината, като добавите 3 супени лъжици захар и 2 сол, след минута налейте 65-70 мл оцет, напълнете бурканите с краставици, добавете чесън.

За да се предотврати развалянето на зеленчуковия препарат за дълго време, контейнерите, запечатани с капаци, се нагряват, увити в дебела кърпа. Краставичките не омекват и са хрупкави.

Със синапено семе

Краставиците се консервират с други зеленчуци и различни подправки, които им придават сладък вкус. Плодовете няма да загубят цвят след заливане с гореща марината, ако са направени със синапено семе. В литров буркан се поставят 7 малки зелени, на дъното на съда се поставят 2 или 3 скилидки чесън, копър, лъжица семена, дафинови листа и касис.

Приготвя се марината от 20 г сол, 1/2 чаша захар и 120 мл оцет.Разтворът се пълни с буркани с краставици, които се стерилизират в метален тиган за четвърт час.

На български

Малките корнишони изглеждат красиво в литрови буркани. За да направите зеленчуците хрупкави, можете да ги приготвите по стара рецепта. Още в съветските времена такива мариновани краставици бяха разпродадени, преди дори да попаднат на рафтовете. Zelentsy, и те ще държат около 600 г, се накисват за една нощ във вода с лед. Бурканите и капаците се стерилизират на пара:

1. Лукът се нарязва на кръгчета, чесънът се обелва и се изсипва в подготвен съд с черен пипер и дафинов лист.
2. Измитите краставици се поставят вертикално и се заливат с вряща вода два пъти за четвърт час.
3. Сварете маринатата, като смесите 60 г сол, 4 супени лъжици захар с прецедена вода и добавете 80 мл оцет.

Бурканите се заливат с врящ разтвор. Корнишоните по български нямат време да оцелеят до пролетта.

В доматен сос

Доматите вървят добре с други зеленчуци, консервираните краставици придават оригинален вкус. Ако мариноваме зелените според класическата рецепта, използваме:

• подправки и листа;
• глава чесън;
• 200-250 г лук;
• 5 кг корнишони;
• чаша доматен сос;

За напълване вземете 1,5 литра вода, 100 мл оцет, 2 супени лъжици сол, 100 г захар. Краставиците се накисват за няколко часа.

Маринатата се кипва с доматено пюре, към което се добавят маслото, зърната черен пипер и дафиновите листа и се вари четвърт час..

Поставете зеленчуци, лук, нарязан на пръстени, изцеден чесън в стерилни буркани на слоеве, поставете копър на дъното и подправете с марината.

С моркови

За да подчертаете вкуса на краставиците, не се притеснявайте, че няма къде да съхранявате препаратите, оставете зеленчуците в студена вода за една нощ. За да запечатате кутия от 0,5 литра, използвайте:

• 3 зелени;
• 1 морков;
• лъжица оцет и сол;
• чесън;
• чили;
• 10 г захар.

На дъното на буркана се слагат копър и подправки, отгоре се слагат нарязани на колелца зеленчуци и се подправят с вряща марината. Контейнерът с детайла се стерилизира за 10 минути.

На унгарски

Ако искате да направите краставици с оригинален сладък вкус, използвайте ябълков оцет вместо обичайния консервант. В чист съд се поставят 3 кг корнишони, карамфил, пипер и синапено семе.

Една чаша захар, 3 литра, се разтваря във вода. сол, след като заври се добавя оцета. Напълнените с марината буркани с корнишони се стерилизират за 15 минути и се съхраняват на стайна температура.

С тиква

Летните жители, които отглеждат зеленчуци в имота си, могат да приготвят пикантна закуска за зимата. Вечерта краставиците трябва да се накиснат в хладка вода.

На сутринта трябва да нарежете морковите и тиквата на филийки, а лука на кръгчета. В буркана се слагат листата от хрян и подправките, а отгоре зеленчуците. Съдът се залива с вряща вода на два пъти, залива се с марината и се добавя 1/2 ч.ч. оцетна есенция.

За килограм краставици вземете 700 или 800 г тиква, 3 големи моркова, 1 глава лук.

На полски

За да поглезите семейството си с кисели зеленчуци, 4 кг плодове се нарязват на филийки и се поставят в голяма тенджера, а чесънът се изстисква. След 2 часа, когато зеленчуците пуснат сока си, смесете съставките с чаша захар, добавете същото количество оцет, слънчогледово масло, 4 литра. сол. Масата се прехвърля в литрови буркани и се стерилизира за четвърт час.

Краставици с лимонена киселина

За хора, страдащи от стомашни патологии, пикантните закуски са противопоказани, оцетът дразни лигавиците. Можете да замените този продукт с лимонена киселина. Краставиците се накисват във вода за няколко часа. Чесънът се обелва и нарязва на шайби. Поставете синапено семе и подправки на дъното на съда и добавете зеленчуци. Бурканът се напълва с вода.След 10 минути течността се отцежда, смесва се със сол и захар, добавя се лимонена киселина и марината се излива върху краставиците.

Особености и срокове на съхранение

Киселите краставички бързо се влошават, дори в мазето или хладилника, след 6 месеца започват да плесенясват. Стерилизираните или затворени с оцет краставици се съхраняват при ниски температури 3 години, а при стайни условия - 12 месеца.