Лятото щедро ни дарява с всякакви зеленчуци и плодове и повечето семейства по това време правят консерви. Една от любимите туршии на нашите хора са краставиците с цели синапени семена за зимата. Зеленчуците в буркани са пикантни и хрупкави. Тези краставици ще бъдат подходящи навсякъде: както като самостоятелно ястие с картофи, така и като съставка на салата в Оливие и винегрет.
Характеристики на консервиране на краставици с горчица
Пикантността в тези консервирани храни се поражда именно от употребата на горчица. Той ще добави лек аромат и малко подправка към зеленчуците, така че не е нужно да се притеснявате твърде много за добавянето на голямо количество подправка.
Най-доброто запазване се получава при мариноване на сортове зеленчуци. Изглеждат компактни, а по кожата има пъпки. Когато мариновате нарязани краставици, трябва да внимавате да не ги нарежете много, в противен случай те ще бъдат меки. Оптималният размер на кръговете е с дебелина 1 сантиметър.
Подготовка на основните съставки
За да запазите краставици с горчица, пригответе много билки, скилидки чесън и корени от хрян. Стръковете и перата от копър, както и листата от магданоз се измиват внимателно и се подсушават. Останалите съставки също се измиват и при необходимост се обелват и нарязват. Краставиците се накисват и краищата им се подрязват.
Контейнерите за консервиране се подготвят предварително: вземете буркани с вместимост от 1 до 3 литра и проверете за целостта. След това се измиват с разтвор на сода. Същото важи и за зашитите капаци. Всички тези прибори са стерилизирани.
Контейнерът за готвене на марината трябва да бъде емайлиран или неръждаема стомана.
Методи за мариноване на краставици с горчица у дома
Днес има много възможности за валцуване на краставици с горчица. Най-популярните рецепти са тези с водка, без оцет, с черен пипер, без стерилизация, с копър и лук. Всички горепосочени методи ще бъдат разгледани по-долу.
Със синапено семе за зимата
Това са класически мариновани зеленчуци, имат вкус като тези от магазина: зеленчуците са хрупкави и имат острота.
За да приготвите зеленчуци с цели синапени семена са ви необходими следните продукти:
- краставици;
- зеленина и корени от хрян;
- скилидки чесън;
- цяла горчица;
- сол;
- гранулирана захар;
- трапезен оцет.
Първо събирайте варените краставици с билки и чесън в контейнер. След това се залива с вряла вода и се оставя за 15 минути. След това се отцежда. Тази процедура се повтаря.
Можете да използвате отцедена вода, за да приготвите марината. Във врящата вода добавете сол и захар и оставете на огъня още минута.
След това добавете 0,5 чаени лъжички сухи синапени семена и 1 чаена лъжичка 9% разтвор на оцет към всеки контейнер с краставици. Отгоре се залива сварената марината. Буркан със зеленчуци се пълни с марината, навива се и се съхранява под железни капаци.
Със суха горчица
Тази рецепта също се различава от предишната по наличието на растително масло, което прави краставиците особено нежни и се оказват вкусни. За да приготвите ястието, използвайте половин литрови буркани.
съставки:
- краставици;
- суха горчица на прах;
- Слънчогледово олио;
- захар;
- черен пипер на прах;
- сол;
- 9% разтвор на оцет.
За консервиране нарежете краставиците по дължина и ги сложете в тенджера. Добавете всички сухи съставки, както и олиото и оцета. Те настояват за половин ден. След това зелените се поставят в буркани и се излива сокът, който се появява в резултат на инфузията. Осоляването се довежда до кипене и се стерилизира 40 минути.
С босилек
В този случай се получават консервирани краставици с отличен вкус и аромат.
съставки:
- краставици;
- синапено семе;
- вода;
- 9% разтвор на оцет;
- сол;
- корен от хрян;
- сушени листа босилек;
- съцветия от копър;
- пресен босилек.
Първо зеленчуците и другите растителни съставки се поставят в буркани. След това пригответе марината, която се състои от вода, гранулирана захар, 9% разтвор на оцет и сол. Съдържанието на бурканите се залива с гореща течност, оставя се да ври 15 минути и се затваря.
С водка
Водката отдавна е известна като допълнителен консервант. Ако мариновате краставици с неговата добавка, те ще придобият твърдост и интересен вкус. Също така листата от касис и череша ще добавят „жар“, а сместа от чушки ще добави пикантност.
съставки:
- краставици;
- горчица на прах;
- водка;
- зелен копър;
- бахар;
- листа от хрян;
- чушка;
- лавров лист;
- скилидки чесън;
- шушулки люти чушки;
- листа от касис и череша;
- гранулирана захар;
- сол;
- 9% разтвор на оцет.
Започнете да готвите със звънец и люти чушки. Измива се, освобождава се от средата и се намачква. След това нарежете измитите зеленчуци и скилидките чесън. Всичко се поставя в буркани, а след зелените се изпращат и готовите зеленчуци.
След това изсипете вряща вода в бурканите със съдържанието и, затваряйки капаците, оставете за една трета от час. Изцедете водата и повторете процеса отново. За да приготвите марината, вземете течността след инфузия. Когато водата заври, добавете сол, кристална захар и оцет. Изсипете горчица на прах и водка във всеки буркан, след което изсипете маринатата отгоре.
Без стерилизация
Според тази рецепта трябва да мариновате краставици чрез студено осоляване. Бурканите се приготвят в 3-литрови съдове.
съставки:
- средно големи краставици;
- смляна горчица;
- скилидки чесън;
- сол;
- листа и корени от хрян;
- съцветия от копър;
- черешови листа;
- зърна черен пипер;
- бахар;
- касис и дъбови листа, лавър, червен пипер (по желание).
Уверете се, че зеленчуците са с еднакъв размер и ги пригответе. В същото време бурканите и железните капаци се загряват. Измийте зелените, корените и чесъна.
На дъното на бурканите се слагат листа и корени от хрян, чадърчета копър, малко чесън, черешови листа, чушки. След това зелениите се сгъват плътно.Поставете отново всички съставки, които са били на дъното на буркана, с изключение на листа от хрян. Добавете горчица на прах.
След това солта се разтваря в преварена студена вода. Тази саламура се налива в буркани. Покрийте киселите краставички с пластмасови капачки.
Без оцет
Тази рецепта също използва зърнена горчица и замества оцета с лимонена киселина.
съставки:
- краставици;
- синапено семе;
- скилидки чесън;
- съцветия от копър;
- лавров лист;
- лимонена киселина;
- черен и бял пипер на зърна;
- гранулирана захар;
- сол.
В подготвения съд се поставят копър, дафинов лист и скилидки чесън. След това сгънете зеленчуците плътно и ги залейте с вряла вода. След четвърт час го излейте. След това добавете гранулирана захар, сол и лимонена киселина. Оставете да заври и оставете да поври за минута. В контейнер със зелени добавете черен пипер, горчица и напълнете със саламура. След това се затварят херметически с железни капаци.
С копър и лук
Тази рецепта е на много години, но тези рулца са страхотни за ядене през зимата, защото краставиците, направени по тях, имат аромат, който стимулира апетита.
съставки:
- зеленина;
- горчица на прах;
- лук;
- лавров лист;
- зелен копър;
- млян черен пипер;
- сол и гранулирана захар;
- вода;
- оцет.
За да приготвите тази туршия, нарежете на ситно готовите лук и копър. Те също измиват и подрязват краищата на краставиците. След това всички компоненти се поставят в тенджера, загряват се до кипене и се държат на огъня за 15 минути.
Зелените се изваждат и опаковат в стерилни буркани. Заливат се със саламура, в която са се варили и се запечатват.
С черен пипер
Почитателите на пикантните ястия ще харесат тези кисели краставички.
съставки:
- краставици;
- горчица на прах;
- клони от копър заедно със семена;
- корен от хрян;
- люта чушка в шушулки;
- глава чесън;
- сол;
- вода.
Действието започва с подготовката на съставките. След това на дъното на буркана се слагат подправки и билки, като билките се нареждат плътно. Пригответе марината. След това се охлажда и се изсипва в контейнери със зеленчуци. Оставя се за 3 дни в хладно помещение, след което течността се отцежда и отново се кипва. Изсипете веднага след варенето и затворете.
Съхраняване за съхранение
За добро запазване на кисели краставички и зашиване е подходящо хладно и тъмно помещение. Това може да бъде хладилник, мазе, килер или балкон. Може да се съхранява 1 година.
Ако навиете много вкусни краставици с горчица през лятото, тогава през зимата винаги ще имате добавка към основното ястие или отлична съставка в любимата си салата на масата.
