ТОП 12 рецепти за хрупкави краставици без монашеска стерилизация за зимата

Приготвянето на хрупкави краставици за зимата без стерилизация в манастирския стил е уникално ястие, което може да приготви дори начинаеща домакиня. Има различни рецепти, включително горчица, кетчуп, ябълков оцет. Но се препоръчва да опитате необикновени рецепти, например по рецептата на Пелагея Александрова-Игнатиева от 1889 г. или според Екатерина Авдеева от 1851 г.

Какво е особеното на ястието с краставици по манастирски?

Ястието от краставици в манастирски стил е отличен деликатес, който ще изненада гостите на празничната трапеза. Това не са обикновени мариновани краставици, които правят всички домакини.

Манастирските рецепти се различават по това, че зеленчуците напълно запазват своите хрупкави свойства. В същото време те са доста воднисти, богати на подправки и ароматни подправки.

С какви гарнитури се препоръчва да сервирате?

Краставиците по манастирски вървят добре с всякакви гарнитури. Но те са най-вкусни с пържени или варени картофи, елда или перлен ечемик.

Както и другите мариновани зеленчуци, те вървят добре с месо и задушена риба. Сервират се с пържоли, ароматни котлети и вкусни кюфтета.

Подгответе необходимите съставки

За да получите вкусни краставици в манастирски стил, трябва правилно да подготвите основната съставка. Зеленчуците трябва да са с отлично качество и средна зрялост. Ако вземете неузрели, те няма да бъдат наситени с достатъчно влага и ще бъдат много твърди или сухи. Ако мариновате презрели краставици, те няма да са хрупкави, а по-скоро ще се разпаднат, когато се държат дълго време в буркан.

Подходящи са средно големи плодове без дефекти, жълти петна, едри семки и др. Зеленчуците се измиват обилно и се оставят да се отцедят в гевгир.

Популярни рецепти и правила за готвене

Вземете една от следните рецепти като пример.

Хрупкави краставици за зимата без стерилизация, монашески

Първоначално краставиците се мариноваха в дъбови бъчви, което доведе до изключителен и богат вкус. В градски апартамент се използват трилитрови стъклени буркани. Но в този случай е необходимо да се вземат определени билки. За тази рецепта ще ви трябва:

• 2-2,5 килограма млади краставици с забележими пъпки;
• 2 супени лъжици на литър вода сол;
• чиста вода.

Има различни подправки, но най-подходящи за тази рецепта са:

• млади листа и скилидки чесън;
• листа от дъб, череша и касис;
• пресни чадъри от копър;
• синапено семе;
• стръкове естрагон;
• зърна черен и бял пипер.

Разбира се, по-лесно е да съберете всички тези съставки, ако имате собствена градина. Но тези, които живеят в апартамент, не трябва да се разстройват - необходимите съставки могат да бъдат намерени на пазарите на баби.

Стъпка по стъпка алгоритъм за готвене:

• краставиците се измиват, изсушават и се отрязват краищата;
• Всички билки, листа и подправки се измиват старателно;
• сложете зелените надолу, натиснете плътно пресни краставици отгоре;
• увийте отгоре с листа от хрян;
• направете саламура и я налейте в буркани;
• Поставете всеки буркан в поднос на тъмно и топло място.

Следва процесът на ферментация - отнема до четири дни. Краят му се вижда по силното помътняване на водата и появата на пяна. След един ден пяната ще се утаи, след което саламурата се декантира.

Краставиците се измиват обилно с вряща вода, така че да се отстрани цялото бяло покритие от тях.

Краставиците се прехвърлят в буркани, добавят се горчица и черен пипер и се налива предварително прецедена и преварена саламура. Бързо навийте в буркани и оставете на тъмно място.

С горчица

Вкусните и хрупкави краставици с горчица са идеални за празничната трапеза. Те могат да се добавят и към салати, например Оливие, за да направят вкуса им богат и необикновен. Ще имаш нужда:

• 2-2,5 кг краставици;
• 6 супени лъжици сол на трилитров буркан;
• половин чаша 9% оцет на литър марината;
• утаена или изворна вода.

Необходими са и подправки. За тази рецепта оптимални ще бъдат листа от дъб и касис, както и чадъри от копър, пресен магданоз, листа и корени от хрян и горчица.

Първо, всички съставки се измиват и изсушават. На дъното на бурканите се слагат листа и корени от хрян (предварително нарязани на филийки). Бурканът е плътно пълен с краставици, но е по-добре да вземете най-малките екземпляри. Покрити с листа от хрян.

Пригответе марината - кипнете вода със сол, добавете оцет. Сместа се залива при краставиците и се оставя за 35 минути. След това саламурата се отцежда и отново се довежда до кипене. Ако се появи пяна, тя трябва да се отстрани.

По това време в буркана се поставят синапените семена, така че да се разпределят равномерно в съда. Бурканите се заливат с вряща саламура, навиват се бързо и се обръщат.

Сладки краставици по манастирски с кетчуп Махеев

Това е доста нестандартна рецепта. Краставиците ще се окажат не само много хрупкави, но и красиви, ярки и с вкус на домати. Можете да използвате всеки кетчуп, но домакините препоръчват Makheev, тъй като той показва отлично качество. Ще имаш нужда:

• краставици;
• лук - една глава на буркан;
• сол - 1 супена лъжица на литър вода;
• захар - една супена лъжица на литър вода;
• оцет - 4 супени лъжици на литър;
• кетчуп - до 6 супени лъжици на литър.

Първо поставете тънко нарязан лук на кръгчета на дъното на буркана. Върху него се нареждат наситнените краставици (нарязват се на кръгчета с ширина до 2 сантиметра). Напълнете със студена, утаена вода до горе, изцедете веднага и сложете на огън.

Във водата според изчисленията се добавят сол, захар, оцет и кетчуп. Цялата смес се вари до 5 минути. Сместа се изсипва при краставиците. Необходима е стерилизация - отнема 10 минути. В същото време не е необходимо да увивате кутиите след навиване. Просто трябва да се оставят на стайна температура на тъмно място.

С ябълков оцет

Краставиците с ябълков оцет са доста нежни на вкус и много хрупкави. За рецептата ще ви трябва:

• малки краставици с пъпки;
• китки червено френско грозде;
• 6 супени лъжици захар и сол на трилитров буркан;
• 2 супени лъжици ябълков оцет на литър марината;
• вода.

Могат да се използват всякакви подправки, но най-често се използват листа от касис и череша, сушени пъпки от карамфил и грах от бахар.

Първо, краставиците се подготвят внимателно и краищата им се отрязват. На дъното на съда се слагат листа и скилидки с черен пипер, пълни се с краставици до плешките. Вряща вода се налива в буркани, след половин час се отцежда и се поставя на огън заедно със сол, захар и оцет. Всички краставици се заливат с вряща вода. За тази рецепта не е необходима стерилизация, но трябва да увиете бурканите и да ги оставите на тъмно място.

С червено френско грозде в буркани

Вариантът с червено френско грозде в буркани се оказва много празничен на вид. В допълнение към основната съставка се нуждаете от:

• 800 грама червено френско грозде;
• листа от касис, череша;
• чадъри от копър;
• черен пипер, чесън и скилидки.

Първо се приготвя марината. За да направите това, сварете сол и захар в тенджера.На дъното на буркана се слагат листа и подправки, а краставиците се нареждат плътно. В бурканите се налива вряща вода. Необходима е стерилизация - поне десет минути.

Готвене на краставици с помощта на просто мариноване

В допълнение към краставиците ви трябва:

• листа от хрян, касис, череша;
• клон от естрагон;
• 5 скилидки чесън;
• 6 копър чадъри;
• шушулка червен пипер;
• 3 супени лъжици сол;
• чиста вода.

Хрян, копър, естрагон, касис, череши, чушки и чесън се зареждат в буркани. Изсипете вряща вода със сол.

Оставете на стайна температура за три дни. Щом зеленчуците започнат да вкисват, те се отстраняват. Саламурата се отцежда и се кипва. Отново се налива, кутиите се навиват.

Хрупкав “Манастир” от отец Ермоген

Рецептата от свещеника не съдържа оцет. Ще имаш нужда:

• 2 кг краставици;
• 3 супени лъжици сол;
• млад чесън;
• листа от хрян и копър.

Алгоритъмът е доста прост: зеленчуците се зареждат в буркани (нарязани на половинки вертикално) и се пълнят с вода. Оставете за три дни, след това сварете саламурата, като отстраните пяната и отново залейте краставиците.

Мариновани манастирски краставици

Рецептата за леко осолени краставици е доста проста. Ще имаш нужда:

• копър;
• чесън;
• сол.

Краставиците се поръсват със сол, чесънът се пресова през преса. Разбийте енергично с ръце, докато се появи сок. Поставете в хладилника - след 4 часа ароматната закуска е готова.

Рецепта за газирани краставици

Трябва да:

• 4 кг пресни малки краставици;
• 2,5 литра вода;
• 80 грама сол;
• 300 грама захар;
• 400 ml 9% оцет;
• любими подправки.

Краставиците се накисват във вода за три часа. На дъното на бурканите се слагат листа и чесън. Налейте саламура три пъти по стандартната рецепта. За последен път във всеки буркан се налива оцет (200 мл на двулитров буркан).

Древни рецепти

В манастирите все още правят старинни рецепти, които имат незабравим вкус. Почти невъзможно е да ги повторите у дома.

Мариноване на краставици по рецепта на Пелагея Александрова-Игнатиева, 1889 г.

В допълнение към основната съставка се нуждаете от:

• копър;
• естрагон;
• корел;
• Чембор;
• черешови листа;
• дъбови листа;
• хрян;
• чесън.

Особеното е, че краставиците се мариноват в съд три дни под налягане. След това саламурата се отцежда, кипва се и се налива обратно в бурканите.

Рецепта за мариноване на краставици в тиква от Екатерина Алексеевна Авдеева, 1851 г.

В тиквата се нареждат краставици с мащерка, естрагон и майорана. Слагат се в бъчви и се добавя отвара от дъбови кори.

Холински краставици (рецепта на повече от 500 години)

Особеното в рецептата е, че осоляването става в дъбова бъчва и изворна вода. След това цевта се спуска в чиста река, където лежи под лед през цялата зима. Краставиците по тази рецепта се получават без газове, много хрупкави и нежни.

Продължителност на съхранение на заготовки

Краставиците по манастирски се съхраняват до две години. Могат да се съхраняват в хладилник до два месеца.