ТОП 8 вкусни рецепти за мариновани краставици и домати за зимата

От всички заготовки за зимата много удобно е асортито от зеленчуци. Правейки мариновани краставици заедно с домати, домакинята има възможност да сервира красива зеленчукова смес за вечеря или празнична трапеза - хрупкави краставици и ярки, елегантни домати. И правенето на такива препарати е съвсем просто. Необходимо е стриктно спазване на рецептата и правилна подготовка на продуктите преди консервиране.

Специфика на приготвянето на асорти от краставици и домати за зимата

Внимателният подбор, правилната обработка и разположението на зеленчуците са много важни. Това ще гарантира тяхното висококачествено мариноване, високи вкусови качества, запазване на витамини и минерали.

1. Трябва да изберете само зрели, здрави краставици и домати, без признаци на гниене. Те се измиват старателно и се накисват в студена вода.
2. Бурканите за консервиране трябва да бъдат подложени на задължителна стерилизация.
3. Препоръчително е зеленчуците да се съхраняват цели или нарязани на еднакви парчета. Тогава процесът на мариноване ще протече равномерно.
4. Захарта често е съставна част на асорти от зеленчуци, защото е добър консервант. Сладките мариновани краставици и домати имат мек, пикантен вкус.

За да направите бурканите с консерви ярки и привлекателни, използвайте оформени разфасовки, подредете съставките на слоеве и ги разнообразете, като добавите други зеленчуци.

Как да изберем съставки

За ецване е по-добре да изберете малки или средни плодове. Такива краставици запазват своите хрупкави свойства, а доматите остават по-еластични. Не се препоръчва да се вземат зеленчуци, които са презрели, набръчкани или с повредени кори.

Подготовка на контейнери и зеленчуци

Стъклените цилиндри и тенекиените капаци са подходящи за разнообразни препарати. Бурканите не трябва да имат стружки или пукнатини, а капачките не трябва да съдържат следи от ръжда. За по-високо качество се считат лакираните жълти капаци. Защитният слой лак предотвратява развитието на окислителен процес върху капака, когато повърхността влезе в контакт с оцет. Преди да започнете консервирането, контейнерите и капаците трябва да бъдат стерилизирани.

Съставките се приготвят, както следва:

• измийте добре краставиците и доматите;
• краставиците се накисват в студена вода за 2 часа, след което се нарязват от двете страни;
• При домати пробийте кожата с клечка за зъби в областта на дръжката, за да предотвратите риска от напукване;
• чесънът се обелва от горните люспи и се нарязва, както е посочено в рецептата;
• За асорти от зеленчуци се използват различни подправки (листа от череша и касис, чадъри от копър, листа от хрян, бахар и черен пипер).

Най-добрите начини за приготвяне на краставици и домати

Има много рецепти за асорти от зеленчуци с краставици и домати. Нека да разгледаме няколко от най-добрите.

Класическа рецепта

Ето един универсален начин за приготвяне на зимнина асорти. Той е много прост и вкусен, така че е обичан от много домакини. Доматите се оказват сочни, умерено пикантни, а краставиците - хрупкави.

За контейнер от литър и половина вземете половин килограм краставици и домати. След това продължете както следва:

1. Подправките се поставят в стерилизиран съд (листа от касис и череша, чадър от копър, парче корен от хрян), плътно напълнени с подготвени зеленчуци, разпръснати.
2. Залейте с вряща вода и оставете за 10 минути.
3. След загряване се изсипва в тенджера и се прави саламура на базата му, като се добавят сол (1 супена лъжица), захар (2 супени лъжици) и оцет (5 супени лъжици), черен пипер, отново се вари и се комбинира с останалите съставки.
4. Бурканите се затварят херметически и докато изстинат напълно се поставят под одеяло.

Без стерилизация за буркан от 2 литра

Листа от хрян, касис, чадър от копър и обелен чесън се поставят в контейнери, старателно измити с разтвор на сода. След това добавете зеленчуци (700 грама краставици и домати) - на слоеве или последователно.

Зеленчуците се загряват с вряла вода на два пъти за 15 минути.След това марината се приготвя по класическата рецепта, налива се в буркани със зеленчуци и се затваря. След охлаждане приберете за съхранение.

С лимонена киселина в 3-литров буркан

За трилитров контейнер вземете 800 грама краставици и домати, 2 моркова и една чушка. По-нататъшният ход на действие е следният:

1. Измийте плодовете и запарете бурканите.
2. На дъното се поставят подправки (листа от касис, чесън, копър, люта чушка).
3. Напълнете съда със зеленчуци (краставици, заедно с домати, осеяни с ивици чушки и резени моркови).
4. Бурканите се заливат с вряща вода, зеленчуците се загряват за 15 минути, повторете отново.
5. След второто отцеждане направете марината, като вместо оцет добавите лимонена киселина (1 чаена лъжичка).
6. Изсипете маринатата в цилиндри и навийте с ламаринени капаци.

Консервацията се поставя на топло място, докато изстине.

С тиквички

За да мариновате зеленчуци заедно с тиквички, вземете 250 грама краставици и домати и 200 грама тиквички на литър буркан. Пригответе ястието по следния начин:

1. Подправките (копър, ароматни листа, черен пипер, хрян, чесън) се слагат в запарени буркани.
2. Напълнете ги с готови зеленчуци последователно, след като нарежете тиквичките на едри парчета.
3. Плодовете се заливат два пъти с вряща вода, като се загряват за 15 минути.
4. Направете марината и, като доведете до кипене, изсипете съставките в буркани.
5. Покрийте със стерилизирани ламаринени капаци.
6. Обърнете и изчакайте да изстине.

С аспирин

Трилитров буркан съдържа 850 грама средни краставици и домати, 2 литра вода. Напредъкът на работата е както следва:

1. Подправките се слагат на дъното на подготвените цилиндри, като във всеки се добавят по 3 стрити таблетки аспирин.
2. Напълнете бурканите със зеленчуци.
3. Пригответе марината, като във вряща вода добавите захар (10 супени лъжици), сол (6 супени лъжици), оцет (четвърт чаша), насипете в буркани и веднага затворете плътно.

За да може аспиринът да се разпръсне, трябва да търкаляте кутиите на масата. След това можете да го увиете и да го оставите, докато изстине. С ацетилсалициловата киселина мариноването е по-активно, което прави вкуса на зеленчуците по-изразен и увеличава срока на годност на консервираната храна.

С черен пипер

Ако мариновате зеленчуци в литров буркан, вземете 4 средни краставици и домати, както и 3 чушки. След това продължете както следва:

1. Зеленчуците се измиват и нарязват. Краставиците се нарязват по дължина на 4-6 парчета, доматите на филийки, чушките на ленти.
2. Поставете зеленчуците в буркани, като гарнирате със скилидки чесън.
3. Във всеки буркан се изсипват сол и захар (2 супени лъжици).
4. Залейте зеленчуците с вряла вода, отгоре добавете оцет (2 супени лъжици).

Трябва да стерилизирате буркани със зеленчуци във вряща вода за 15 минути. След това те могат да бъдат херметически затворени.

Рецепта за асорти от краставици и домати на слоеве

За тази рецепта са подходящи буркани от един и половина литра. Препоръчително е да изберете малки, умерено узрели, неповредени зеленчуци. Традиционна рецепта:

1. Подправките се нареждат в стерилизирани буркани.
2. Напълнете бурканите на слоеве с краставици и домати, като редувате слоевете.
3. Зеленчуците се загряват 10 минути, като бурканите се заливат с вряща вода, а след загряването се отцеждат.
4. С тази вода се прави саламура, като се добавят сол и захар (2 супени лъжици), оцет (1 десертна лъжица), с която се заливат зеленчуците.
5. Бурканите се затварят херметически.

Краставици със зелени домати

За двулитров буркан вземете броя краставици, които се побират, 2 средни зелени домата, 1 морков и започнете да консервирате:

1. На дъното на стерилизиран буркан се слагат подправките, включително кръгчета люта чушка.
2. Върху подправките се нареждат резени домат.
3. Поставете краставици, разпръснати с моркови, нарязани на филийки.
4. Бурканите се заливат с вряща вода и зеленчуците се загряват за петнадесет минути.
5. Течността се отцежда и в буркана се поставят насипни съставки (1,5 супени лъжици сол, 3,5 супени лъжици захар).
6. След като отново налеете вряща вода, добавете 1,5 супени лъжици оцетна есенция.
7. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци.

Съхранение на заготовки

Правилата за съхранение на препаратите за зимата са следните:

1. Необходимо е бурканите да се пазят от източници на топлина (батерии, фурни, печки).
2. Те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.
3. Когато настъпят зимните студове, трябва да предпазите консервираната храна от замръзване. Превърнатата в лед марината може да счупи стъкления съд.

Най-доброто място за съхранение на домашно приготвени препарати е изба, мецанин, килер, остъклена лоджия.

Срок на годност на готовия продукт

Зеленчукови консерви, съхранявани на места, където слънчевите лъчи не проникват, при температура не по-висока от плюс 15 градуса по Целзий, могат да се консумират през цялата година. Но консервираната храна, която е престояла повече от две години, дори ако външният вид на зеленчуците остава привлекателен, не се препоръчва за консумация.