Доказаните рецепти за приготвяне на консервирани краставици в автоклав ще се харесат на почти всяка домакиня. Благодарение на модерното оборудване, процесът на осоляване се извършва бързо, с минимални усилия. Можете да направите вкусни краставици в автоклав, тъй като те почти не губят вкуса си, за разлика от класическия метод за консервиране. За да се справите безопасно с подготовката, трябва да се запознаете с препоръките по-долу.
Характеристики на приготвяне на краставици в автоклав
Маринованите краставици трябва да се поставят така, че до повърхността да останат около 5 см. Налейте вода, докато покрие горните буркани с 3-4 см, а между повърхността на течността и капака остане кислороден джоб от 5 см. Солете само зрели зеленчуци, без гнилец или други дефекти.
От обработката те прибягват до измиване, сортиране, нарязване, почистване и готвене, ако е необходимо. Поставете чисти контейнери на дъното според рецептата, добавете зеленчуци обикновено без набиване. За запълване използвайте марината от гореща вода със сол, кристална захар и оцет.
Изсипете саламура в стъклени съдове, така че да останат 2 см преди капака. По време на стерилизация съставът ще се разшири и ще изисква място.
Необходими компоненти
За да приготвите консерви в автоклав, ще ви трябват краставици, зеленчуци - листа от хрян, листа от касис, копър, лаврови листа. Необходими са ви още лют пипер, чесън, захар, сол, 9% трапезен оцет. По-добре е да не използвате йодирана сол, тя омекотява структурата на зеленчуците и те стават рохкави. Препоръчително е да вземете едрозърнест или камък. Един литров буркан може да побере до 600 г краставици, като тяхното количество е предварително изчислено, като се вземе предвид този фактор.
Избор и подготовка на краставици
Краставиците трябва да са средни или малки по размер, без жълтеникавост, узрели. Ако са взети от градината не по-късно от един ден преди съхранението, това е най-добрият вариант. Изплакнете плодовете от мръсотия, накиснете в съд за 1 час. Манипулацията им позволява да станат хрупкави. След това го извадете и изсушете по естествен начин.
Как да готвя краставици в автоклав?
Трябва предварително да проверите работоспособността на автоклава. Затворете капака, като се уверите, че има уплътнителен пръстен.За да не се изкриви, лежи плоско, затегнете гайките на кръст.
Ако устройството няма касети, които компенсират разликата в налягането в резервоарите и апарата, изпомпвайте кислород в резервоара през „нипела“, докато манометърът покаже 1 атм. Тогава бурканите ще останат непокътнати при нагряване и готвене.
Към края на консервирането постепенно намалете налягането, като намалите топлината, докато източникът на топлина бъде напълно изключен.
Инсталацията трябва да се охлади до температура от 30 градуса по Целзий, след което постепенно да се освободи налягането с помощта на нипела. Не трябва да има внезапно нагряване, охлаждане, освобождаване или увеличаване на налягането. В противен случай банките могат да отворят. Преди да отворите капаците, завъртете веднъж предпазния клапан. Манипулацията ще помогне да се гарантира, че налягането в устройството и извън него е изравнено. Ако не са настъпили промени, можете безопасно да отворите капака.
Приготвяне на марината
За литров буркан ще ви трябват 300-400 грама марината. Приготвя се като на 2 литра вода се добавят 100 г сол, 50 г захар. Разбъркайте сместа и гответе на слаб огън, докато се появят мехурчета. След това се вари още 5 минути.
Добавяне на компоненти към буркани
Докато се приготвя саламура, компонентите за консервиране се поставят в контейнери. Вземат се стъбла от хрян, нарязват се на парчета с дължина 5-7 см и се поставят на малки парчета на дъното на всеки съд. Поставете там чадър от копър или магданоз по ваша преценка. Към тях се добавя лист от касис, дафинов лист, 2 зърна черен пипер, 3-4 глави чесън.
След това поставете зеленчуците, като редувате слоеве с хрян. Върху краставиците се слага парче люта чушка. Зеленчуците трябва да се поставят възможно най-плътно, но не и да се уплътняват. На последния етап напълнете детайла със саламура, оставяйки въздушна междина от 2-3 см до капака. Добавете 2 супени лъжици към контейнерите.9% оцет. Завийте бурканите с капаци, като предварително измерите температурата в един от тях.
Консервиране на краставици
Зеленчуците трябва да се поставят в изключен автоклав, за да не се излагат дълго време на високи температури. В противен случай краставиците могат да се превърнат в каша. Намалете общото време за нагряване на оборудването и самия процес на консервиране с 5 минути. Изсипете маринатата, която не кипи, а леко охладена.
Когато бурканите са сглобени в касети, заредени в автоклав, напълнен с гореща вода, затворете оборудването с капак и оставете да се нагрява. Изчакайте, докато устройството достигне 90 градуса по Целзий. Съхранявайте контейнерите в този режим за 10 минути, след което изключете отоплението. След като налягането в уреда падне до нула, отворете капака и извадете консервираната храна.
Предупреждения
За безопасно приготвяне на консервирана храна в автоклав е важно да следвате тези съвети:
- не отваряйте капака, когато е под налягане;
- не включвайте устройството, ако все още е пълно с вода;
- забранено е превишаването на налягането, посочено в анотацията;
- Не можете да вземете контейнери със стикери за стерилизация.
Докато автоклавът работи, не го накланяйте, премествайте и не докосвайте горещи повърхности.
Срок на годност и правила за съхранение на препаратите
Консервациите, приготвени в автоклав, се съхраняват 2-3 години, по-дълго, отколкото след мариноване на краставици по класическия метод. Това се обяснява с факта, че оборудването мощно стерилизира контейнери и продукти, температурата на обработка е висока и всички бактерии умират.
Препоръчително е да съхранявате консервирани краставици в тъмна стая като мазе, килер или изба. Важно е бурканите да не са изложени на слънчева светлина и мястото да не е влажно, в противен случай зеленчуците може да мухлясат.
