Основните причини, поради които бурканите с краставици експлодират, как да спасим консервата или да я преработим, безопасно ли е за ядене?

От всички консервирани зеленчукови култури краставиците са едни от най-капризните. Достатъчно е да направите малка грешка при консервирането и бурканът стреля. Понякога краставиците помътняват и вкусът им се влошава. Може да има много причини някои буркани с краставици да експлодират. Неправилното приготвяне на основния продукт или неспазването на пропорциите често води до такъв инцидент. Правилната подготовка на контейнера също играе важна роля.

Причини за помътняване на краставиците и експлодиране на буркани

Бурканите с краставици гръмват много често. Понякога цялата партида обрати се взривяват, а понякога един или два от тях експлодират. Възможни причини:

1. При навиване на капака влиза въздух.
2. Неправилно приготвяне на марината.
3. Лоша подготовка на буркани.
4. Неправилно приготвяне на зеленчуци.

Всички тези точки трябва да бъдат взети предвид и да бъдат изпълнени необходимите изисквания. В противен случай може да останете без краставици за зимата.

Влизане на въздух

Ако по време на консервиране в буркана попадне въздух, това става благоприятно за развитието на бактерии. За да не се случи това, трябва да излеете саламура в буркана с краставици до самия връх.

Ако консервирането е извършено чрез стерилизация, след като бурканът е изваден от стерилизатора, капакът не може да бъде свален. Трябва да се завинти веднага. Следователно бурканите с тези капаци, които ще се навиват, се стерилизират.

Ако по някаква причина капакът трябва да бъде сменен, той трябва да се стерилизира. За да направите това, поставете го във вряща вода за няколко минути, след това го извадете и веднага го сменете с този, който беше на консервата. Капаците се отварят и се сменят с други много бързо, за да не влиза въздух в буркана. И това трябва да се направи, докато бурканът е още в стерилизатора или току-що е изваден.

Ако направите това по-късно, има риск от проникване на въздух и размножаване на бактерии.

Въздухът може също да попадне в буркана, ако уплътнителят не запечата правилно капачките. В този случай банките определено ще експлодират. Трябва да сменим машината и да навием отново всички кутии. Но такава мярка може да доведе до факта, че бурканите няма да експлодират, но саламурата в краставиците ще стане мътна.

За да предотвратите това, трябва да смените капаците, да стерилизирате отново консервата и да я навиете с надеждна машина.

Неправилно приготвяне на марината

Марината за краставици се приготвя с оцет. Ако не го поставите достатъчно или по грешен начин, консервирането няма да работи.

При ецване трябва да имате предвид, че оцетът се изпарява при кипене. Ето защо, когато приготвяте марината, тя трябва да се добавя в самия край, така че да бъде минимално подложена на термична обработка. Най-добрият вариант е, когато оцетът се добавя директно в буркана.

Лошо е, когато не се спазват пропорциите и се добавя малко оцет. В този случай маринатата става слабо концентрирана и не изпълнява добре функциите си.

Същото важи и за другите компоненти. Солта и захарта трябва да се добавят според рецептата. Ако няма достатъчно от тях, краставиците ще ферментират и ще станат мътни.

Лоша подготовка на буркани

За да приготвите осолени или мариновани краставици, трябва правилно да подготвите контейнера за тях. Обикновено се мариноват в стъклени буркани. Те трябва да бъдат стерилизирани преди употреба. Има няколко начина да направите това:

1. Бурканите се стерилизират добре във фурната. Преди стерилизация се измиват добре с препарат, изплакват се и се обръщат, за да се отцеди водата. След това поставете бурканите във фурната върху тава и ги затоплете добре. Ако ви трябват няколко буркана и се слагат във фурната наведнъж, се оставят във фурната до използване. Ако са необходими повече кутии, те се изваждат и се поставят върху чиста, изгладена кърпа.
2. Стерилизирането на буркани с гореща пара е доста ефективно, но отнема време, защото трябва да се занимавате с всеки поотделно. Изберете съд, върху който можете да поставите обърнат буркан с гърлото надолу. Чайник или емайлирана чаша е най-подходящ за това.Ако контейнерът не пасва добре, можете да поставите нещо в чайника, например лъжица. Налейте малко вода на дъното и оставете да заври. Уверете се, че парата влиза в буркана и го запарва добре. Ако бурканът не е поставен правилно или е задушен за кратко време, няма да има положителен резултат.
3. Може да сварите бурканите във вода в голям съд. Но такава стерилизация е по-малко ефективна, тъй като е невъзможно да се постигнат температури над 100 градуса.

Ако бурканите са лошо стерилизирани или стоят дълго време след стерилизация, в най-добрия случай качеството на консервите ще се влоши. Но по-често те избухват и стават неизползваеми.

Неправилна подготовка на краставици

За да сте сигурни, че маринованите краставици се оказват вкусни и бурканите не експлодират, не трябва да правите грешки при приготвянето на зеленчуци:

1. Ако берете краставици в дъждовно време, те бързо се развалят и не стоят добре. По-добре е да използвате такива краставици за ецване или да ги оставите да престоят няколко дни. Но в същото време се уверете, че те не се развалят.
2. За да станат хрупкави краставичките, трябва да ги накиснете във вода за 3 часа. Ако това не се направи, те стават меки и това може да доведе до развитие на бактерии.
3. Лошо измитите краставици са източник на бактериологично заразяване. Заедно с мръсотия, Е. coli, патогени на ботулизъм и други микроорганизми могат да се заселят върху тях.
4. Не можете да мариновате краставици, които показват признаци на гниене, те гарантират експлозия на запазване. По-добре е да ги обелите и да ги използвате за салати.

Чрез изпълнение на тези изисквания е възможно да се постигне консервиране без загуби.

Недостатъчно време за стерилизация

В рецептите времето за стерилизация е дадено условно. Случва се да е стерилизирано, както е написано в рецептата, но краставиците все пак избухнаха.За да стерилизирате правилно, трябва да имате предвид следните фактори:

1. Малките краставици се стерилизират по-малко от големите - точно като бурканите.
2. В началото на стерилизацията е по-добре да поставите огъня на слаб, така че да има време да се затопли равномерно.
3. Готовите краставици трябва да променят цвета си.
4. По-добре е да поставите зеленчуците и чесъна в марината, а не в буркан, ако консервирането се извършва на пара.

Спазването на тези правила ще ви позволи да получите висококачествени консервирани краставици за зимата.

Защо обръщат и завиват бурканите?

Навитите кутии трябва да се обърнат с главата надолу, така че капаците да се затоплят добре. След това бурканите трябва да бъдат увити в одеяло. Това се прави, за да изстинат бавно бурканите. По това време процесът на стерилизация в тях продължава.

Ако всичко е направено правилно, на следващия ден ще можете да наблюдавате красива прозрачна консервация. Ако са допуснати грешки, маринатата ще стане мътна и бурканът ще се надуе.

Възможно ли е да се преработят мътни краставици?

Ако краставиците са помътнели, но бурканът все още не е набъбнал, те все още могат да бъдат преработени. За да направите това, махнете капака, изцедете маринатата и измийте краставиците с чиста вода.

Не пропускайте да ги опитате. Ако е използван оцет, вкусът може да се промени и тогава нищо не може да се направи. Но ако краставиците са вкусни, хрупкави и не цвърчат, могат да се затворят отново.

За да покриете отново мътните краставици, трябва да приготвите нова марината и да я излеете в буркан. В този случай пропорциите трябва да бъдат леко намалени, като се вземе предвид фактът, че краставиците вече са абсорбирали някои от съставките.

Възможно ли е да се ядат краставици в мътна саламура?

Ако консервираните краставици са станали мътни, но вкусът не се е влошил, те могат да се консумират, ако наскоро са били затворени.

Ако шевовете се съхраняват дълго време и започнат да помътняват, е опасно да ги консумирате. Бактериите на ботулизма се развиват в консервите и няма гаранция, че този път ги няма. Лекарите не винаги могат да ви спасят от това опасно заболяване, така че не си струва риска.

Как да спасим експлодиращи краставици

Ако буркан с краставици избухне, той не може да бъде реанимиран. Дори ако изплакнете всичко добре и смените маринатата, процесът на ферментация вече е започнал и всички усилия ще бъдат напразни.

И така, какво да направите, ако нищо не може да се поправи, но е жалко да изхвърлите краставиците? Има само един изход, изпрати ги да се скитат по-нататък. Проверете дали зеленчуците имат неприятна миризма, покрийте ги с найлонов капак и ги занесете в мазето. Но такива продукти не трябва да се консумират сурови. От тях е по-добре да приготвите кисели краставички или солянки.

Как да избегнем взривяване на буркани с краставици

За да стоят добре консервите, не е достатъчно да ги навиете правилно. Правилното съхранение на консервите също играе важна роля.

Уплътненията трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. За това са подходящи мазета, мазета и хладилни помещения. При горещо време рискът от експлозии на консерви се увеличава, така че трябва да наблюдавате температурата в помещението.