Сушените домати от Юлия Висоцкая са гурме рецепта за тези, които се интересуват от средиземноморската кухня. Любителите на традиционната руска кухня също трябва да опитат тази рецепта. Ще ви бъде от полза само ако на рафта в хладилника до буркан с мариновани домати в собствен сок има сушени домати.
Най-добрите сортове домати за сушене
Веднага трябва да се каже, че не всички сортове, отглеждани на открито или в оранжерии, са подходящи за готвене по рецептата на Юлия Висоцкая. Тя препоръчва да се използват само малки домати. Салатните домати определено не са подходящи - имате нужда от консервирани сортове с тънка, издръжлива кожа и плътна каша.
Сред домашните сортове Юлия препоръчва всички видове малки домати. Черешката също ще свърши работа. Имайте предвид, че презрелите плодове определено не са подходящи. Изберете само плътни, еластични и лъскави.
Относно подправките
В основата на средиземноморската кухня са подправките. Сушените зеленчуци, приготвени в слънчева Италия, благодарение на подправките, са шедьовър на вкуса. Но ние, живеещи в Сибир или Урал, също можем да приготвим нещо подобно.
Следвайки препоръките на Юлия Висоцкая, доматите за зимата по нейната рецепта могат да бъдат подправени с черен пипер и босилек. Тя използва не само сух босилек, но и пресен, току-що набран от градината.
Струва си да се вслушате в още един нейен съвет. Тя предпочита сортове лилав босилек. Според нея пикантните нотки на лилавите сортове босилек се разкриват по-добре при топлинна обработка.
Всяка сол няма да работи, особено тази, обогатена с йод. Ако искате да получите висококачествени сушени домати, купете добра морска сол за прибиране на реколтата - има доста голям избор от нея в супермаркетите.
Как се готвят сушени домати по рецепта на Юлия Висоцкая
Купете домати от пазара или наберете домати, червена сметана, дребни на размер от вашата градина. Измийте и подсушете плодовете. Изберете подходящ съд за готвене. Това може да бъде или лист за печене, или тиган с голям диаметър.
Можете да се погрижите за доматите: измийте ги, отцедете ги, нарежете всеки домат на две. Семената, които са вътре, ще трябва да бъдат отстранени, като за това използвате чаена лъжичка. Нямаме нужда от тази каша. Поставете половинките плътно върху тава за печене. Поставете прореза с лицето нагоре.
Време е да приготвим дресинга.За да направите това, вземете хаванче и пестик. Ще смелим подправките. Първо поръсете обилно малко черен пипер на зърна, последван от сух босилек, голяма щипка едра морска сол и накрая нарязан пресен босилек.
Обелете чесъна и го добавете към останалите подправки. Между другото, колкото повече чесън, толкова по-добре. При варене придава на доматите прекрасен вкус и аромат. Всичко това се смила с чукало до хомогенна маса върху доматите. Трябва да има достатъчно за всички.
Идва решаващ момент, без който рецептата за сушени домати няма да съответства на рецептата на Юлия Висоцкая. Време е ястието да се овкуси със зехтин. Авторът на рецептата съветва да изберете рафиниран зехтин. Полива се обилно, като половинките трябва да са 2/3 потопени в масло.
Загрейте фурната на 190° и поставете тава за печене в нея. Ще го изсушим поне 3 часа. Според Юлия колкото по-дълго доматите стоят във фурната, толкова по-добре.
Сушени домати, приготвени в електрическа сушилня
Имате ли електрическа сушилня? Това е много добро. Опитайте рецептата сушени домати в електрическа сушилня, а в хладилника винаги ще има буркан с вкусна храна. Избираме подходящи за сушене домати, измиваме ги и започваме да ги режем.
Нарежете напречно на филийки с дебелина 1 см. Не увяхвайте твърде тънките филийки. Поставете чашите с домати върху сушилнята и я стартирайте. Докато тече процесът, извършваме зареждане с гориво.
Първият вариант за дресинг ще бъде с чесън. Почистете две глави и ги смелете в преса за чесън. Поставете чесновата маса в купа, подправете със сол и смилайте с лъжица до гладкост. Като втори дресинг ще използваме подправката Herbs de Provence.
Извадете сушените домати от сушилнята.Ще напълним първия буркан с чеснов дресинг. Сложете ред домати, слой дресинг и така до самия връх. Притиснете слоевете с лъжица. Когато бурканът се напълни до горе, залейте съдържанието със зехтин и затворете буркана с капак.
Пълним втория буркан по същия начин, само че вместо чеснов дресинг, посоляваме всеки слой и поръсваме с провансалски билки. Налейте масло в напълнения буркан. Прибираме бурканите в хладилника. Само след две седмици доматите ще придобият вкус и ще могат да се използват за готвене.
Сушене на домати на слънце
При слънчево време доматите могат да се сушат на слънце. Основното е да изберете подходящо разнообразие от домати, малки с гъста каша и еластична кожа. Нарежете всеки плод на четири части, отстранете семките.
Поставете филийките върху тава, покрита с фолио. Фолиото ще отразява слънчевите лъчи и по този начин ще ускори процеса на изсъхване. Осолете обилно готовите за сушене плодове. Поставете тавата за печене на слънце. Процесът на сушене ще бъде дълъг, ще отнеме поне 7 дни. Не е лошо, ако тавата за печене е на чернова. Течението ускорява сушенето.
Завършваме сушенето, когато филийките са загубили почти цялата влага и са намалели повече от половината от първоначалния си обем. Сушените домати ще съхраняваме в малки бурканчета. На дъното на буркана се поръсват провансалски билки, добавя се наситнен чесън и малко черен пипер. Поставете слой сушени домати. Поръсете с пласт чесън и подправки. Повтаряйте слоевете, докато бурканът се напълни. Заготовката се залива със зехтин или олио и се съхранява на студено.
Срокът на годност на сушените домати е 6 месеца.
Съвети за използване
Има много възможности за използване на сушени зеленчуци. Вегетарианците могат да ги използват за приготвяне на зелева супа, печене на картофи и пържене на оризови котлети.Можете да печете хляб, да пържите палачинки, да печете вкусни фокачо. Какво можем да кажем за незабравимия вкус на салатите със сушени домати - има много рецепти за тях. Една проста закуска ще се превърне в празник, ако направите сандвич със сирене и сушено вкусно, с мирис на чесън и босилек.
