Сушените патладжани за зимата са изискан италиански деликатес. Сервират се с ориз, паста, картофи, добавят се към салати и закуски. Те ще украсят празничната маса и ще изненадат гостите. Готовият продукт има уникален вкус и аромат. Полезен е и за здравето - намалява нивата на холестерола в кръвта, подобрява работата на храносмилателната система и попълва недостига на витамини.
Характеристики на приготвяне на сушени патладжани
Патладжаните се нарязват на кубчета или кръгчета, както ви е удобно. Дебелината им е сантиметър. Твърде тънките ще изсъхнат, а дебелите ще изсъхнат много време.
Поставете нарязаните зеленчуци в дълбок съд и поръсете със сол. Оставете за един час. Това ще помогне за премахване на горчивината от тях. След това се измиват под студена вода. Излишната влага се отстранява с хартиени кърпи. Нарежете патладжаните заедно с кората.
Как да подберем и подготвим продуктите
Патладжаните трябва да бъдат избрани зрели, без повреди или светли петна. Те трябва да са приблизително еднакви по размер, но не прекалено големи. Предпочитание трябва да се даде на късните сортове. Зеленчуците просто се измиват и краищата се отрязват.
Как се готвят сушени патладжани?
Най-добрите рецепти за сушени патладжани включват приготвени на фурна, приготвени в дехидратор, приготвени в масло и италиански стил.
Във фурната
За 1 кг патладжан или както ги наричат още сини са ви необходими:
- 120 ml растително масло;
- 15 г морска сол;
- 5 г смлян черен пипер;
- 4 скилидки чесън;
- 3 стръка розмарин;
- по 5 г сушена мащерка и риган.
Стъпки на готвене:
- Поставете готовите зеленчуци върху лист за печене, намазан с растително масло. Отгоре се поръсват със сол и подправки.
- Поставете във фурната, предварително загрята до 100°C. Оставете малка празнина за вентилация. Не трябва да е по-широка от кибритена кутия.
- Ще отнеме около 3 часа, за да изсъхне напълно. След това оставете време да се охлади напълно.
- На дъното на стерилизирания буркан поставете нарязан чесън и разглобен на игли розмарин.
- Добавете малко растително масло. Наредете слой патладжани, покрийте с подправки и масло, повторете слоя. В резултат на това патладжаните трябва да бъдат потопени в ароматно масло.
Покрийте буркана с капак и го поставете в хладилника.След седмица зеленчуците могат да се сервират.
В сушилнята
Можете да използвате и дехидратор за зеленчуци. За 1 кг сини трябва да вземете:
- Шипка сол;
- 120 ml растително масло;
- по 7 г сух босилек и розмарин;
- 5 g червен пипер;
- щипка лют червен пипер;
- няколко скилидки чесън.
Готовите зеленчуци се заливат с вряла вода за 5 минути. След това се поставят върху тава за сушене. Задайте температурата на 50°C и времето на 3 часа.
Докато зеленчуците изсъхват, трябва да започнете да приготвяте пълнежа. В отделен съд смесете маслото и подправките, добавете чесъна, прекаран през преса.
Изсушените патладжани се поставят в стерилизиран буркан, заливат се с дресинга и се затварят с капак, прибират се в хладилника. След 12 часа ги изяжте.
На открито
За сушене на открито е необходимо да изберете млади плодове с минимален брой семена. Зеленчуците се измиват, подсушават се с кърпа и се нарязват на тънки филийки. Те трябва да са приблизително 1 см. След това се поставят върху чиста хартия и се оставят за една седмица.
Зеленчуците трябва периодично да се обръщат, за да се гарантира, че изсъхват равномерно. Отгоре се покриват с марля. За сушене използвайте сухо място без течение.
Могат да се нанижат и на въдица и да се сушат на сянка. Зеленчуците не трябва да се излагат на слънчева светлина.
На италиански
В допълнение към 1 кг патладжан ще ви трябва:
- 3 скилидки чесън;
- 2 стръка магданоз;
- малка люта чушка;
- 3 g сол;
- 250 ml 6% оцет;
- 50 мл зехтин.
Изсипете оцет в емайлиран съд и оставете да заври, поставете готовите зеленчуци в него за 3 минути. След това се прехвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят.
Изплакнете под течаща вода и нарежете на ситно магданоза, чесъна и лютия пипер.Наредете боровинките и подправките в стъклен буркан на слоеве и ги напълнете с масло. Поставете в хладилника за един месец.
В масло
За половин килограм зеленчуци ще ви трябва:
- 250 мл зехтин;
- 2 скилидки чесън;
- 10 г провансалски билки;
- 4 г сол.
В този случай се използват вече изсушени зеленчуци. Могат да се приготвят както във фурна, така и в сушилня. За да приготвите плънката, сипете олиото в тиган и го загрейте добре, но не заври. Добавете към него ситно нарязан чесън.
Наредете патладжаните в стерилизиран буркан, поръсете ги с подправки и сол и ги залейте с чесново масло. Покрийте с капак и завийте с одеяло. Така зеленчуците по-бързо придобиват вкус и аромат.
Проверка на готовността
Варените зеленчуци са меки и гъвкави. Те трябва да имат суха коричка, но да останат еластични.
Условия за съхранение
Зеленчуците могат да се съхраняват в стъклени съдове в хладилник за не повече от 4 месеца. Напълно изсушените на въздух патладжани могат да се съхраняват в херметически затворена торба 9 месеца.
Преди готвене те просто се накисват във вода.
