Можете сами да приготвите сушени домати в сушилнята за зимата. Те се сушат през лятото, когато зеленчуците са сравнително евтини. Цената на такава средиземноморска подготовка за зимата ще бъде няколко пъти по-евтина от сушените домати в буркани от магазина. Ако желаете, можете да промените съставките според вашите предпочитания.
За да добавите пикантност към тях по време на обработката, рецептите ви позволяват да добавите следните подправки:
- риган;
- мащерка;
- босилек;
- люти чушки;
- лимонова кора и други.
Можете да го изсушите за зимата по няколко начина: на слънце, във фурната или в специално закупена сушилня. Според потребителите, сушените на слънце домати в електрическа сушилня се сравняват благоприятно със сушените зеленчуци по два други начина. Слънцето не винаги е активно, има и дъждовни дни, а конвектоматът черпи много електричество и загрява твърде много и без това високата температура на кухнята.
Фурната на газовата печка определено не е подходяща за сушене на зеленчуци, тъй като е невъзможно да се създаде огън с необходимата интензивност, за да се поддържа необходимата температура. Освен това се нагрява неравномерно: някои резени домати могат да изгорят, а други остават неизсушени.
Процес на готвене в специална сушилня
Това е много прост и достъпен начин за сушене на домати. За да се подготвите ще ви трябва:
- 5 кг домати;
- балсамов оцет - 3 супени лъжици;
- слънчогледово масло - 150 g;
- подправки, сол и захар;
- чесън.
Да се направете сушени домати у дома, трябва да купувате зеленчуци с плътна среда. Обикновено сливовите сортове домати имат това свойство. Те имат подходящо малък размер и продълговата форма. Освен това те са лесни за отглеждане във вашата градина.
Приготвяне на зеленчуци
Преди да приготвите сушени домати за зимата, те трябва да бъдат добре измити и изсушени с кърпа.
Избират се зрели екземпляри без видими повреди под формата на вдлъбнатини или гниене. Препоръчително е да изберете малки плодове с еднакъв размер, така че времето за готвене да е същото.
Ако доматите са твърде сочни, използвайте малка лъжица, за да отстраните семената и сока, без да нарушавате преградите. Избраната сърцевина може да се замрази и след това да се използва като добавка при приготвяне на ястия, в които се добавят пресни домати (яхнии, супи, сосове).
При сливовидните сортове няма нужда да се премахват семките – те придават оригиналния вкус на сушените домати. След това така приготвените половинки се поставят с разреза надолу върху кърпа за 10-15 минути, за да се отцеди сока. Това ще ускори процеса на сушене.
Подправки
Подправките, които се използват за сушене на домати трябва да са сухи. Тези подправки имат по-богат аромат. В малък съд смесете подправки със сол и захар. Не е необходимо да се поддържат никакви пропорции. Провансалските билки и босилек се считат за добро допълнение към този препарат, но не всеки ги харесва. Можете да използвате подправки по избор, като смлян черен пипер, сушен копър и магданоз.
За сушене е по-добре да използвате груба сол, тъй като фината сол бързо ще се стопи и може да се отцеди от плодовете. При този процес захарта се добавя не само като консервант – тя придава уникален вкус на готовите домати. Но ако категорично не приветствате подправките, тогава някои рецепти ви позволяват да изсушите без тях, просто добавяйки малко сол към доматите.
Поставяне на зеленчуци в сушилнята и сушене
Непосредствено преди поставянето на зеленчуците в сушилнята те се поръсват с подправките и леко се напръскват със слънчогледово или зехтин. След това доматите се нареждат върху сушилнята на равен слой, с разреза нагоре. Рецептите за сушене на домати не препоръчват използването на чесън като подправка на този етап: това може да повлияе неблагоприятно на аромата на готовия продукт.
След включване на сушилнята трябва да минат от 10 до 16 часа. Времето варира в зависимост от големината на плода, неговата сочност, мощността на уреда и избраната температура. Оптималната настройка е 50 градуса.
Препоръчва се тавите да се разменят по време на процеса на сушене. Влагата трябва напълно да се изпари. Ако по време на процеса на сушене под някои домати се появи локва, тя трябва да се попие със салфетка. Основното е, че зеленчуците не изсъхват: доматите трябва да запазят своята еластичност. Това може да се провери с натискане върху тях: ако от доматите не излиза течност, значи зеленчуците са готови. Трябва да ги проверявате периодично и да изваждате готовите парчета от сушилнята.
Оставете да изсъхне през деня. Можете да включите сушилнята рано сутринта, така че до вечерта всичко да е готово. По-лесно е да се занимавате с пренареждане на тави през деня.
След готвене сушилнята се изключва, но зеленчуците остават в нея до пълното им охлаждане и по това време се приготвя плънката.
Приготвяне на пълнежа и поставянето му в буркан
Зехтинът традиционно се използва за пълнене на домати. Но можете да ги третирате с рафиниран слънчоглед, който няма мирис. Напоен с аромата на подправки и билки, слънчогледът ще бъде подобен на маслина. Така че, комбинирайте растително масло с оцет и нарязани скилидки чесън. След това изсипете малко приготвен пълнеж на дъното на стерилизиран буркан и поставете слой домати. След това отново изсипете готовата смес.
По време на процеса на полагане трябва да се уверите, че няма да останат въздушни мехурчета. Отгоре на буркана трябва да има пълнеж, около 1 см по-висок от сушените домати. След това приготвената консервирана храна може да се навие със стерилен капак. Да се съхранява в хладилник. След една седмица готовите домати могат да се използват.
Ако сушените зеленчуци ще се съхраняват за кратко време, можете да ги залеете със студена заливка, като просто добавите малко балсамов оцет. Но когато приготвяте зимнина, трябва да загреете маслото с подправките, докато заври.
Съхранение и използване
Можете просто да съхранявате сушените домати в сух съд с капак или в хартиена торбичка, но в хладилник, и да ги запарите в топла вода преди употреба. Рецептите за тяхното приготвяне се различават само по наличието на пълнеж.
От тази порция домати стават само два буркана от 400 грама. Изсушените в зеленчуков дехидратор домати могат да се съхраняват в хладилник около 6 месеца. За малко семейство е достатъчно да приготвите 4-5 буркана за зимата.
Многобройни рецепти изискват сушени зеленчуци да се добавят към предястия или печива. Те имат оригинален аромат и невероятен вкус. Добавят се към салати, сосове за спагети или месо. Много вкусно, когато се добави към пица.
Те се сервират на масата като самостоятелна закуска заедно с брускета или сирене. Използва се като съставка за сандвичи. Например ще бъде вкусно, ако върху препечен хляб сложите лист босилек, няколко парчета сушени домати и кръгче моцарела.
