ТОП 10 рецепти за правилно замразяване на зеленчуци за зимата у дома със собствените си ръце

Все повече градинари замразяват зеленчуци за зимата у дома. Това е бърз начин да се подготвите за зимата. Продуктите запазват максимално количество хранителни вещества. Рафтовете на супермаркетите са препълнени с различни варианти за замразени зеленчуци и плодове. Но какво може да бъде по-добро и по-вкусно от ягоди, череши, зеле и тиквички, отглеждани в собствената ви дача.

Изобилната реколта изисква незабавна обработка. И друга вълна от зеленчуци узрява в лехите. Градинарят често няма достатъчно време за ецване и осоляване. А поставянето на полуготови продукти във фризера на раклата е лесно и не отнема много време.

Можете да замразите почти всичко, което расте във вашата дача и дава реколта: зеленчуци, плодове, плодове и зеленчуци. Основното е да се спазват правилата. Тогава препаратите ще ви зарадват през дългата студена зима.

Защо се нуждаете от замразяване?

Запазването на реколтата е основната задача на градинаря. Лятото и ранната есен са натоварено време. Зеленчуците и плодовете изискват незабавна обработка. Летен жител не винаги има достатъчно време за приготвяне на туршии и маринати.

Замразяването на храна идва на помощ. Почти всяка градинска къща разполага с хладилник и фризер. И ще отнеме малко време за подготовка и полагане на суровините.

Предимството на замразените продукти е запазването на витамините. При топлинна обработка повечето от тях се разрушават. И този метод на съхранение на храна прави полуфабрикатите здравословни.

Не всички градинари имат достатъчно място за съхранение на туршии и маринати. Някои (гъбите) не трябва да се оставят на стайна температура. А замразените консерви са компактни.

Почти всяка зеленчукова смес може да бъде закупена в магазина.Но продуктите, отгледани в собствената ви градина и замразени сами, са много по-вкусни.

Общи правила за замразяване

За да получите висококачествени зеленчуци, трябва да ги замразите според правилата. Това ще запази цвета и представянето. Правилно подбраните и поставени в камерата зеленчуци имат собствена консистенция и се приготвят лесно и лесно.

При каква температура се замразяват зеленчуците?

Приготвените суровини се поставят във фризера в режим "бързо замразяване". Това е -25 градуса по Целзий. След замръзване (около час) температурата се повишава до -23 градуса.

Характеристики на съхранение на храна във фризера

Не е достатъчно просто да съхранявате реколтата. Трябва да имате правилните съставки, за да приготвите вкусни ястия през зимата. За да получите висококачествени полуготови продукти, трябва да следвате препоръките:

1. Необходимо е да се спазва правилото за стоково съседство. Замразените зеленчуци не трябва да се съхраняват в едно и също отделение с месо, риба или гъби. Ако последните се развалят, зеленчуците ще останат годни за консумация.
2. Преди да приберете, старателно измийте и подсушете чекмеджетата и рафтовете.
3. Препоръчва се върху опаковката да се напише вида на детайла и датата на съхранение. Това е необходимо за бърза проверка на съдържанието на фризера.
4. Чекмеджетата и рафтовете се запълват възможно най-плътно. Но трябва да се поставят предварително замразени полуфабрикати. Слоевете сурова храна замръзват: премахването им става невъзможно.
5. Смесите трябва да се опаковат в контейнери за порционна употреба: трудно се изваждат от големи торби. Не се допуска повторно замразяване на размразени продукти.

Не трябва да се опитвате да замразите цялата реколта: всеки препарат има срок на годност. Жалко е да изхвърлите това, което не сте имали време да ядете.

Срок на годност

Градинарите често пренебрегват срока на годност на замразените храни. Не е безопасно. Дори при минусови температури бактериите живеят и се размножават. Студът само забавя развитието им. Използването на замразена храна след изтичане на срока на годност може да бъде вредно за здравето.

При съхранение на зеленчуците при температури от -23 до -18 градуса по Целзий продуктите запазват полезните си свойства през цялата година. При отрицателни температури над -18 зеленчуците могат да се консумират безопасно в продължение на 8 месеца.

Всяка фризерна ракла има датчик за температура. Трябва редовно да обръщате внимание на неговите значения.

Опаковка за съхранение на храна във фризер

За замразяване използвайте само хранителни опаковки. Целофановите торбички за фризер са идеални. В тях се поставят суровини и се изкарва въздух. Плоските контейнери се подреждат лесно.

Някои градинари използват контейнери за храна. Те трябва да бъдат съответно маркирани. Съдът се пълни с нарязани зеленчуци и се затваря с капаци. Контейнери с правоъгълен профил и еднакви размери пасват плътно на рафтовете.

Как правилно да изберете и подготвите зеленчуци за зимата

Качеството на замразената храна зависи от спазването на правилата за съхранение. Трябва да се спазват основните препоръки:

1. Вземете зрели зеленчуци с непокътната кожа. Наличието на гниене или петна е неприемливо.
2. Преди съхранение продуктите трябва да се измият обилно в гореща вода. След това се разстила да изсъхне. Излишната влага намалява качеството на детайлите.
3. Дебелата кора трябва да се обели, да се почистят семките от средата, а дръжките да се отрежат.
4. Бланширайте, ако е необходимо. Тази операция ще запази продаваемостта на суровините.
5. Препаратът трябва да се съхранява в плътно затворен съд: това ще предпази зеленчуците от изсъхване.

Зеленчуците могат да бъдат замразени нарязани или цели. Зависи от предназначението и мястото на фризера.

Какви прибори са необходими

Когато съхранявате във фризерна ракла, използвайте само пластмасови контейнери със специална маркировка. Така ще я предпазите от напукване и зеленчуците от разваляне.

На междинните етапи е допустимо да се използват стъклени или порцеланови съдове. Върху тях се нареждат сочни зеленчуци (домати). Горната част на съдовете е покрита със стреч фолио, за да не замръзне. След час замразените парчета се прехвърлят в съд.

Трябва ли да измия зеленчуците преди замразяване?

Замразените продукти се приемат за напълно готови за готвене. След размразяване можете веднага да направите гарнитура или лека закуска от тях. Затова е задължително зеленчуците, които сте сложили да измиете в гореща вода. За силно замърсени продукти се препоръчва използването на четка.

Защо да бланшираме зеленчуците преди замразяване?

Бланширането е процес на последователно потапяне на зеленчуци във вряща и студена вода. Завършва в рамките на 2-5 минути. При продължителна работа продуктът се разварява.

Бланширането е необходима част от процеса на замразяване на някои храни. Позволява ви да поддържате представянето му. Без тази операция карфиолът променя цвета си от бял на сив. Става неприятно за ядене.

При бланширане някои зеленчуци придобиват липсващата им плътност. Това предотвратява слепването на парчетата.

Какви зеленчуци можете да замразите у дома?

Почти всички зеленчуци, отглеждани в градината, могат да бъдат замразени. Но те трябва да бъдат правилно подготвени за съхранение. Често храната изглежда привлекателно свежа, но когато се извади от фризера, не ви кара да ядете.Масата има неразбираема консистенция и странен цвят.

Причината е нарушение на правилата за обществени поръчки. Бяха избрани плодове, които бяха зелени или презрели и повредени от насекоми. Температурата в гърдите беше твърде висока или нестабилна. Опаковъчният контейнер е повреден по време на съхранение. За да избегнете разочарование, трябва внимателно да спазвате правилата за сортиране, обработка и съхранение на зеленчуци.

домати

Плодовете се замразяват по няколко начина:

1. Обелете доматите от ципите. Нарежете големите домати на парчета, отстранете семенните камери заедно с преградите. Поставете останалите сухи части в пластмасов съд и поставете във фризера. Доматите се използват за прясна консумация и готвене.
2. Чери доматите се замразяват цели. Сортирайте плодовете, измийте и поставете в найлонов плик.
3. Нарежете доматите на парчета и наредете върху стъклен съд на един слой. Покрийте със стреч фолио. След замразяване (след 60 минути) внимателно извадете доматите и ги поставете в найлонов плик.

Вкусът на размразените домати не се различава от пресните.

краставици

Краставиците са подходящи и за замразяване. По-добре е да използвате салатни сортове. Зелените трябва да бъдат нарязани на парчета, пръстени или ленти. След това поставете в контейнери. Това е полуфабрикат за зимни салати. Но се препоръчва да използвате продукта в рамките на шест месеца.

чушка

Чушките се замразяват за зимнина или се добавят към яхнии и супи. В първия случай дръжките на чушките се отстраняват и се почистват от семките. Плодовете се поставят един в друг и се поставят в найлонови торбички. Чушката е готова за пълнене.

Във втория случай плодовете се почистват от семките и се нарязват на кубчета или ленти. Резените се напълват плътно в съда и се поставят във фризерна ракла.

Някои градинари веднага пълнят черен пипер с кайма или зеленчуци. При използване на месо срокът на годност не трябва да надвишава 3 месеца.

Патладжан

Този представител на семейството на нощниците има груба и горчива кожа. Трябва да се почисти. След това плодовете трябва да се бланшират за 5-7 минути. След всички подготвителни операции патладжаните се нарязват и замразяват.

За плънката плодовете се разполовяват по дължина и се замразяват в този вид.

Зелен грах и млечна царевица

Зелен грах и млечната царевица са любими съставки в зимните салати. Ние сами замразяваме съставките:

• белене на кочаните (по три един срещу друг) и шушулките;
• поставят се в торби;
• завържете здраво.

Резултатът е отлична добавка към салати и супи.

зеле

За заготовки са подходящи броколи, карфиол, кольраби и брюкселско зеле. Разделяме броколите и карфиола на съцветия и отрязваме дръжките. След това бланширайте за 3 минути. Изсушете зелето и го замразете в найлонов плик.

Брюкселско зеле - разглобяваме на глави, обелваме покривните листа и също бланшираме. Изсушете и замразете.

Обелете колраби от дебелата му кожа и го настържете на едро ренде. След това го поставете в пластмасов съд и го поставете във фризера. Замразете отделилия се сок със зелето. През зимата се използва за приготвяне на супи и сосове.

Тиквички, тиква, тиква

Беритбата на пъпешите е лесна и приятна. Първо трябва да се почистят и да се отстранят семките. За яхния зеленчуците трябва да се нарязват на кубчета, за пълнене - на шайби (с изчистен център). Поставете зеленчуците на порции (за едно приготвяне) в пликове и замразете.

Зелен боб

Чернооките грахчета използвани за приготвяне на различни ястия. Хубаво е да го има в менюто през зимата.

Шушулките трябва да се сортират, а повредените да се изхвърлят. След това отрежете стъблата и краищата. Едрите нарежете на парчета. Шушулките трябва да се бланшират в подсолена вода. Време за обработка: 3 минути. След това трябва да се изсушат върху хартиена кърпа. След всички стъпки поставете продукта в торбички и го поставете в сандъка.

джинджифил

Това е популярна пикантна и здравословна добавка към ястията. Коренът може да бъде замразен по следните начини:

1. Ако фризерът е свободен, продуктът е замразен изцяло. Измива се, подсушава се и се поставя в найлонов плик.
2. Градинарите използват настърган джинджифил за готвене. Коренът се измива, обелва и настъргва. След това внимателно разпределете върху чиния и покрийте с филм. След 60 минути замразените полусфери се поставят в торба или контейнер и се съхраняват.
3. Джинджифилът може да бъде замразен, нарязан. Коренът се измива, обелва и нарязва на желани парченца. Поставят се в плик и се замразяват.

В първия случай, след размразяване, коренът трябва да бъде обелен.

ряпа

Ряпата се включва в диетичното меню. Добавя се към супи и яхнии. Ряпата се използва като гарнитура към месни ястия.

Замразяването на кореноплодни зеленчуци е лесно. Първо се измива и обелва. След това се нарязва на кубчета и се бланшира за 3 минути. Изсушените парчета се поставят в найлонов плик и се замразяват.

Тиквички

Този представител на пъпешите замръзва подобно на тиквичките, тиква и тиква.

картофи

Често градинарят няма време да обели картофи. И аз много искам да направя пържени картофи или просто пържени! Замразяването за бъдеща употреба ще реши проблема.

Първо поставете обелените картофи в студена вода за 30 минути. Част от нишестето ще се утаи на дъното: това ще запази вкуса на кореноплодните при замразяване.

След това нарежете клубените на филийки и ги бланширайте за 5 минути.Подсушете върху хартиена кърпа, изсипете в торбичка и приберете в ракла.

Важно е да изберете картофи с ниско съдържание на нишесте: замразяването ще бъде по-вкусно.

царевица

За да замразите този продукт, трябва да изберете кочани с восъчна степен на зрялост. Твърде млади или напълно узрели не са подходящи: когато са замразени, те губят представянето си.

Някои градинари замразяват царевицата на кочани. За да направите това, главите на зелето трябва да бъдат почистени от покриващите листа. След това се измиват и бланшират за 5 минути. Поставете кочаните в пликове за фризер (по 2-3 броя) и поставете в ракла.

Вторият метод е замразяване на зърната. Главите на зелето трябва да бъдат олющени, зърната трябва да бъдат почистени от парчета стъбла и остатъци. След това събираме в гевгир и бланшираме за 3 минути. Поставете боба върху хартиена кърпа и изсушете за 30 минути. Поставете изсушената царевица в торби, затворете плътно и поставете в сандъка.

Вторият метод ви позволява да спестите място във фризера. Но е по-трудоемко.

Други зеленчуци

Удобно е да замразите малки моркови и цвекло. Кореноплодните зеленчуци трябва да бъдат измити, обелени, нарязани и поставени в контейнери или торби.

Направи си сам рецепти за зеленчукова смес за замразяване

Рафтовете на супермаркетите предлагат смеси за всеки вкус. Но е по-приятно да създавате сами рецепти от продукти, отгледани в градината. Пропорциите на съставките зависят само от вкуса и желанието на градинаря.

Всички зеленчуци трябва да се подготвят индивидуално за замразяване. След това се комбинират, херметически опаковат и съхраняват.

Паприкаш

Тази рецепта идва от Балканите. Сместа се състои от сладки пиперки, тиквички (може да се заменят с тиквички), домати (могат да бъдат във всякакъв цвят) и зелен боб. Пропорциите са произволни.

Обелете и нарежете тиквичките и чушките. Фасулът се бланшира за 3 минути в подсолена вода, след което се подсушава върху кърпа. Изрежете преградите и семенните камери на доматите. Смесете всичко в голяма купа и сложете в торбички. Поставете в гърдите.

Зеленчуци в провинциален стил

Състав на сместа:

• лук;
• Чушка;
• броколи;
• царевица;
• зелен боб;
• морков;
• картофи.

Всички зеленчуци се приготвят отделно. Картофите, боба, броколите и царевицата трябва да се бланшират първо. След това нарежете съставките на произволни парчета, смесете в купа, поставете в торбички и замразете.

Лечо

Някои градинари не могат да си представят менюто си без тази смес. Състои се от домати и сладки пиперки. Камерите и преградите за семена трябва да бъдат изрязани от домати. При чушките отстранете семките. Нарежете по желание, смесете и замразете.

Смес "Пролет"

Тази смес се консумира активно не само през пролетта. Витамините са необходими през кишавата есен и студената зима.

Трябва да подготвите:

• зелен грах;
• зеле (броколи, карфиол и брюкселско зеле);
• морков;
• лук;
• картофи.

Отделно се подготвят зеленчуците за замразяване. Бланширайте зелето и картофите. След това съставките се смесват и съхраняват.

Хавайска смес

В тази смес се включва оризът. Съединение:

• лук;
• картофи;
• ориз;
• зелен грах;
• пипер;
• царевица.

Оризът трябва да се вари в подсолена вода до полуготовност. Бланширайте картофите и царевицата. Нарежете зеленчуците на произволни парчета, добавете ги заедно със сварения и охладен ориз в купа, разбъркайте. След това го поставете в контейнери и го съхранявайте.

мексиканско плато

Сместа има голям набор от съставки. Състои се от:

• моркови;
• зелен боб;
• сладки шарени чушки;
• царевица;
• патладжан;
• червен боб;
• зелен грах;
• Лука;
• корен от целина.

Фасулът (зелен и червен), царевицата, патладжанът и коренът от целина се подготвят за замразяване и се бланшират. След това съставките се изсушават върху кърпа. Останалите зеленчуци се нарязват. Всичко се смесва в дълбока купа, поставя се в съдове и се съхранява.

Правила за размразяване

За да приготвите вкусни и питателни ястия, замразените зеленчуци трябва да бъдат правилно размразени.

Заготовките трябва да се поставят в дълбока купа и да се поставят на долния рафт на хладилника. Това естествено размразяване ще запази максимално витамините.

Размразяването при стайна температура води до загуба на витамини, сок и търговски вид.

Приложение на замразени продукти

Заедно с пресни продукти се използват замразени зеленчуци и смеси. Използват се за приготвяне на: супи, салати, сосове и гарнитури. За да получите вкусни и здравословни ястия, се препоръчва да следвате правилата за замразяване, съхранение и размразяване на храна.