Копърът е сенникоцветно вечнозелено растение, което несправедливо рядко се отглежда. Свойствата му са известни отдавна: копърът съдържа важни микроелементи и минерали. Прибирането на копър за зимата включва рецепти, които са подбрани внимателно. За да запазите вкуса и ползите му, трябва да знаете как да го приготвите правилно. Растението може да бъде изсушено, осолено или мариновано. За любителите на свежестта замразяването на копър се използва по всяко време на годината.
Характеристики на детайла
Прибирането на копър е процес, който изисква теоретични познания.На първо място се избира сортът на растението: има 10 вида и много специално отгледани сортове. Дивият копър съдържа отрова, затова трябва да се събира и приготвя много внимателно. По-лесно е да отглеждате на собствения си парцел, като сте избрали избрания сорт:
- Corvette - 60 см височина, мощни клони и големи месести корени. Необходими са около 120 дни за пълно узряване, подходящо за топли райони.
- Лидерът е ранозрял сорт, който се различава от Корвет по височина. Клоните могат да достигнат 170 см, избор за тези, които се интересуват предимно от семена и чадъри. Подходящ за студени географски ширини.
- Сопрано е среднозрял сорт, около 115 дни за узряване. Съчетава 150 см клони и мощни луковици. Универсален в изискванията си сорт копър.
Основната характеристика, която е важна за човек, който се запознава с културата, е полезността на всяка част от растението. Ядат се луковици, стъбла и чадърчета със семена. Важно е да запомните, че времето за зреене на тези части е различно.
Събиране и подготовка на основната съставка
Събирането на стъбла и луковици се извършва по-близо до късна есен. Копърът, с изключение на ранните сортове, узрява дълго време, придобивайки цвят и вкус. Семената са готови за събиране между края на август и началото на септември.
Луковиците се използват едва през втората година след засаждането. Растението е многогодишно, долната част се изкопава едва след като стъблото достигне сантиметър в диаметър.Градинарят самостоятелно решава защо отглежда копър; това определя кога реколтата ще бъде събрана и как ще бъде използвана в бъдеще.
За да се подготвят за прибиране на реколтата, стъблата и чадърите се сушат няколко дни в сухо, непроветриво помещение. За да се избегне появата на мухъл по време на сушене, се препоръчва смесването на приготвените суровини. Съхранението изисква стъклени или плътно затворени други контейнери за семена, като хартиени или платнени торби. Стръковете и луковиците се съхраняват като консерви. Чадърите са съставка за ецване на други плодове, придавайки характерен вкус и аромат.
Рецепти за приготвяне на копър за зимата
Разнообразието от методи за прибиране на реколтата се обяснява с универсалността на употребата на растението: от подправки и лекарства до закуски и самостоятелни ястия. Зазимяването ви позволява да се наслаждавате на копър през цялата година.
Сушене
Целта на сушенето е да се получат ароматни зеленчуци, които променят вкуса на много ястия. За да получите най-добрата версия на сушен копър, трябва да следвате няколко правила:
- Трябва да вземете само меките, млади и най-нежни листа. За сушене по-рядко се използват стъбла и чадъри. Листата могат да се откъсват по време на узряването през цялото лято, като по този начин се събират суровини за сушене.
- Не се препоръчва да миете листата, тъй като това ще премахне повечето от ароматните им свойства. По-добре е да се разклати леко.
- Както при другите култури, сушенето изисква сухо и добре проветриво помещение. Вятърът позволява на влагата, отделена от суровината, да излезе във въздуха. Препоръчително е слънчевата светлина да не пада върху листата, унищожавайки цветния пигмент.
- Универсален знак, че листата са достатъчно изсушени, е крехкостта на суровината. Ако листата се счупят от леко докосване, тогава е време да се пасират и съхраняват в херметически затворени буркани за по-късна употреба.
Полученият по този начин копър се използва в рамките на една година, по-нататъшното съхранение е непрактично.
ецване
Използва се за запазване на всички полезни свойства. Солта е естествен консервант. Класическата пропорция за ецване е: килограм растение на чаша сол. Зелените трябва да бъдат измити, нарязани и смесени със сол. След това масата се поставя в буркани с плътно затворени капаци и се съхранява в хладилник. За да не се образува мухъл е подходящо отгоре да се полее със слънчогледово олио. Образуваният филм ще лиши масата от кислород и ще удължи съхранението.
Резенето се използва за приготвяне на ароматизирани масла и оцет. За да направите това, зелените трябва да бъдат измити, нарязани и смесени в контейнер за съхранение с 1 лъжица масло и 1 лъжица оцет. След това добавете 2 скилидки чесън и скилидки. Полученият продукт ще добави свежест и характерния аромат на растението към първите и вторите ястия.
ецване
Най-често долната част - мощните грудки - се маринова. Рецептата за марината включва самия корен, зехтин, захар, винен оцет, синапено семе и сол и черен пипер на вкус.
Бурканите за съхранение се стерилизират във фурната. Грудките се нарязват по удобен за консумация начин - на малки кубчета или както желаете. Половин чаена лъжичка черен пипер и същото количество горчица се загряват заедно в тиган до появата на характерен аромат, след което се счукват на прах в хаванче. Изсипете в тавата:
- вода;
- половин чаша захар;
- 3 супени лъжици масло;
- 1 чаша оцет;
- и подправки.
Маринатата се довежда до кипене, след което се отстранява от котлона и се разпределя равномерно в буркани с нарязани грудки. Бурканите се стерилизират на водна баня и след това се затварят с капак. Най-добре е да навиете кутиите.
Може ли копърът да се замразява?
Да, можете, като използвате един от няколко метода. Зелените се сортират, избират се дребни части, измиват се и се замразяват в найлонов плик, от който се отстранява въздуха. По-добре е да се размразява в хладилника, а не на стайна температура.
Удобно е да замразявате копър в контейнери за храна. Така растението запазва външния си вид и се набавя по-лесно замразено. Има метод за замразяване в течност: зелените се замразяват в кубчета лед, които след това се увиват във фолио. Резултатът е растение, което изглежда като току-що набрано от градината.
Най-доброто преди среща
В зависимост от плътността, срокът на годност варира от 9 месеца до 2 години. Маринованите грудки издържат най-дълго, при условие че стерилизацията на бурканите и продуктите е извършена правилно. Осоляването и сушенето се съхраняват не повече от една година, като след този период губят своите полезни и вкусови свойства. Замразеният копър може да се съхранява няколко години, ако температурата се поддържа, за предпочитане в замразена вода.
