Как да приготвите и запазите киселеца свеж и вкусен у дома за зимата

Киселецът се счита за източник на много микроелементи, необходими за укрепване на тялото през зимата. Тревата има приятен вкус. Затова зелените се използват в различни рецепти. Основният недостатък е, че растението бързо губи микроелементи. В тази връзка киселецът се приготвя за зимата чрез замразяване, сушене или осоляване.

Характеристики на прибиране на киселец за зимата

Традиционният метод за консервиране за зимата, който включва обръщане на бурканите след усукване, не помага за запазването на препаратите от киселец. Това се обяснява с факта, че растението съдържа киселина със същото име, която разяжда капаците на контейнерите.

При стайна температура зелените започват да изсъхват в рамките на 1-2 дни. Ето защо е необходимо да се направи подготовка за зимата веднага след прибиране на растението.

Ако не е възможно незабавно да започнете консервирането, хладилникът може да помогне за запазването на растението у дома. Предварително изсушените листа, поставени в чекмеджето за зеленчуци, ще останат годни за употреба до две седмици.

Как да изберем и подготвим продукт?

За подготовка за зимата се препоръчва да се събира киселец в началото на май и до средата на юли, при сухо и слънчево време. През този период растението съдържа минимално количество киселина, вредна за организма. Въпреки това, тревата, събрана по-късно (до септември), е подходяща за прибиране на реколтата за зимата.

Препоръчително е да отрежете растението внимателно, като внимавате да не повредите стъблото. Киселец с дължина 4 сантиметра е подходящ за консервиране. За съхранение се препоръчва да се вземат цели листа без видими дефекти или признаци на заболяване. Също така не събирайте растения, които са пожълтели или са били изядени от насекоми.

След сглобяването листата се измиват във вода (под течаща вода или в купа). Изсушете тревата върху кърпа. Ако киселецът се планира да се използва по-късно, растението трябва да се постави във вода.

Методи за осоляване

Зелените могат да бъдат събрани чрез консервиране или замразяване. Методите за осоляване се считат за традиционни, благодарение на които тревата запазва хранителните си свойства за дълго време.

Ако се използва някой от изброените методи, препоръчително е след добавяне на киселец в ястието да се използва 3 пъти по-малко сол. Когато добавяте спанак или копър към тази консервация, билката трябва да се вземе в равни пропорции.

В собствения си сок

За да запазите за зимата, е необходимо да стерилизирате контейнерите. Зелените се нареждат в буркани и се уплътняват. След това съдът се поставя в тенджера, където се налива вода и се загрява на слаб огън.

Когато тревата се затопли, тя ще започне да отделя сок. През този период киселецът постепенно се утаява, така че трябва периодично да добавяте листа, така че растението да запълни напълно стъкления съд. Веднага щом сокът достигне гърлото, бурканът може да се извади от тигана. За запечатване се използват силиконови капаци.

Когато приготвяте зеленчуци за зимата по тази рецепта, се препоръчва да вземете контейнери с обем 250 или 500 милилитра. Предимството на този метод на консервиране е, че продуктът не вкисва с времето.

В саламура

Продуктът се оказва вкусен, ако се използва саламура за приготвянето му за зимата. За консервиране използвайте:

• листа от киселец (количеството се определя от обема на детайла);
• чаена лъжичка сол (изчислена за буркан от 500 ml);
• вряща вода.

За да приготвите зимна закуска, листата се нарязват на ивици и се поставят (уплътняват) в буркани от 500 ml. В контейнера се изсипва сол и се налива вряща вода, така че водата напълно да покрие растението. Струята трябва да минава стриктно през центъра на буркана, без да докосва стените.

Накрая съдовете се навиват и прибират.

Има още една рецепта за приготвяне на зеленчуци за зимата. В този случай се използват супена лъжица сол и 100 милилитра оцет, а вместо вряща вода се използва топла или хладка вода.Полученият препарат не е подходящ за хора, които не понасят кисели храни.

Под формата на витаминозно пюре

За да приготвите витаминозно пюре за зимата, ще ви трябват 50 грама сол за всеки килограм киселец. Последното гарантира безопасността на продукта.

Листата се смилат в месомелачка (комбайн) и след това се смесват със сол. Получената маса се влива в продължение на един час. След това пюрето се слага в буркани. Препоръчва се контейнерите да се затварят с ламаринени капаци.

Ако е необходимо, можете да пропуснете солта. Липсата на този компонент няма да има значителен ефект върху вкуса на крайния продукт.

Студено ецване

Има две рецепти за студено мариноване за зимата. За първото ще ви трябва килограм киселец и 30 грама сол. Съставките се смилат заедно и се оставят за 30 минути, докато листата пуснат сок. След като изтече определеното време, получената смес се прехвърля в половин литрови буркани и се затваря с пластмасови капачки.

За втората рецепта за мариноване за зимата ще ви трябва:

• килограм листа;
• чаша вода;
• микровълнова печка;
• 2 кутии по 500 милилитра.

Тази рецепта е удобна с това, че продуктът се приготвя без варене на оригиналните съставки.

Листата се нарязват и се нареждат в чиния. Към сместа се добавя чаша вода. Плочата се поставя за 4 минути в микровълнова фурна, включена на 900 вата. След това съставките се смесват и загряват отново. Третият път чинията се поставя в микровълновата за една минута.

След тази обработка листата придобиват тъмен блатен оттенък. В края киселецът се прехвърля в буркани, уплътнява се плътно и се навива за зимата.

Сушене на киселец

Сушенето се извършва естествено (на въздух) или в специално оборудване.Полученият продукт се използва като подправка за различни ястия. Преди да започнете процеса, се препоръчва да сортирате растението, като премахнете гнилите листа, но не го измивайте.

Естествено

Има три начина за сушене на киселец за зимата. Първо, трябва да вържете растението в свободни гроздове с диаметър 5-7 сантиметра, като се уверите, че въздухът преминава свободно между листата. Тревата се окачва на добре проветриво място или на открито, на сянка, за 1-2 седмици.

През посочения период се препоръчва периодично разбъркване на гроздовете. Това предотвратява образуването на мухъл.

Вторият вариант включва полагане на киселец върху листове хартия или друга суха повърхност в слой с дебелина до 5 сантиметра. Растението трябва да се съхранява на закрито или на открито, далеч от слънчева светлина. Листата се обръщат ежедневно, което осигурява нормално изсъхване.

За последния вариант трябва да сортирате и измиете събраната трева. След това последният се нарязва на ленти със средна дължина и се поставя на тънък слой върху естествена тъкан или хартиени кърпи.

Ускорено

За да запазите киселеца, можете да подготвите растението за зимата в електрическа сушилня за зеленчуци. Този процес отнема по-малко време от предишните. Киселецът, изсушен по този начин, леко променя вкуса. Затова се препоръчва първо да се подготви малка партида растения. И ако харесвате вкуса на продукта, можете да започнете да събирате останалите листа.

Преди да поставите растенията в електрическа сушилня, трябва да изплакнете добре листата, оставяйки водата да се оттича сама. Процесът на хидратация протича в режим “Трева” или при температура 40 градуса. Сушенето за зимата по този метод отнема около 5-7 часа.

Подобен ефект може да се получи, ако поставите листата върху лист за печене и го поставите във фурната.Тази опция изисква постоянно наблюдение на състоянието на растението.

Методи за замразяване

За да постигнете правилна подготовка и да замразите киселеца за зимата, трябва да изплакнете събраните зеленчуци под вода и да ги оставите да изсъхнат върху хартиена или платнена кърпа. В същото време растението трябва да остане влажно, тъй като тревата бързо изсъхва под въздействието на околната среда.

Цели листа

Благодарение на замразяването по този начин, киселецът остава свеж в хладилника за дълго време, запазвайки не само вкуса си, но и полезните микроелементи. Има два варианта за приготвяне на продукта.

За първия метод трябва да вържете листата на малки китки. Дъното на фризера или дъската се увива със стреч фолио. Сноповете се подреждат върху подготвената повърхност. След замразяване растението се поставя в контейнери за съхранение и се оставя за зимата.

Вторият метод включва използването както на контейнери, така и на торби. Листата също първо се връзват на малки китки. След това растенията се поставят в контейнери. Между снопчетата се подрежда пергамент.

Замразяване на нарязан киселец в отделни торби и контейнери

Замразяването по този начин ви позволява незабавно да използвате растението през зимата, без да губите време за рязане. Събирането на трева се извършва на няколко етапа:

1. Листата се измиват, подсушават и нарязват на ситно.
2. Получената маса се разделя на порции и се поставя в торби или контейнери.
3. Контейнерите се поставят в отделението за бързо замразяване.

Заготовката се съхранява във фризер през зимата.

Замразяване на бланширан киселец

Замразяването на бланширани зеленчуци е подходящо, ако продуктът по-късно се използва за пайове.Това ограничение се обяснява с факта, че тревата се подлага на многократна обработка. В резултат на това зелените губят микроелементи.

Преди замразяване за зимата растението се нарязва на малки парчета. След това масата се поставя в тенджера, където се добавя малко количество вода. Зелените се варят няколко минути на слаб огън. Продуктът е готов за замразяване, когато листата омекнат и пуснат сок.

Как да съхраняваме детайлите?

Независимо от метода на подготовка за зимата, правилата за съхранение предвиждат следното:

• след размразяване продуктът трябва да се консумира веднага;
• туршиите се поставят в хладни помещения, далеч от слънчева светлина;
• сушени билки се поставят в хартиени, картонени или стъклени съдове.

Осоленият продукт е годен за консумация 8 месеца. Замразените зеленчуци могат да се консумират за една година, изсушените за 2 години.