13 най-добри рецепти за прибиране на зеленчуци у дома за зимата

Пресни билки могат да се приготвят за зимата. Има много прости и интересни начини за приготвяне. Сушените, замразени, мариновани или мариновани зеленчуци са идеално допълнение към супи, борш, салати и витаминозни напитки. Има вкус на пресни билки и съдържа много витамини. Подготовката отнема минимум време, но през зимата, когато всичко в магазина е скъпо, това ще помогне да се спести семейният бюджет.

Характеристики на прибиране на реколтата от зеленчуци за зимата

Пресен копър, магданоз, босилек, киселец - билки, които са в изобилие през лятото, но през зимата трябва да ги купите на невероятни цени в магазините. Ако приготвите зеленчуци за бъдеща употреба, няма да изпитате недостиг на този продукт през целия студен сезон.

Има няколко известни начина за приготвяне на пресни растения за зимата: сушене, замразяване, консервиране, ецване. Всеки метод има своите предимства и недостатъци.

Какво трябва да знаете, когато приготвяте зеленчуците:

• билките за прибиране на реколтата се вземат пресни, зелени, без гниене или неприятна миризма;
• в зависимост от метода на приготвяне листата и стъблата се нарязват на ситно или се берат цели;
• за съхранение на билки са ви необходими пластмасови кутии или контейнери, торбички за фризер, памучни торбички, буркани с пластмасови или въртящи се капаци;
• използвайте нейодирана сол, 9% оцет;
• Най-малко витамини има в сушените зеленчуци, най-много в замразените.

Подготовка на суровините

Билките се приготвят в разгара на летния сезон. За приготвяне вземете пресни билки, закупени на пазара или отгледани сами. Билките се преглеждат внимателно, отстраняват се загнилите или сухи листа и клонки, измиват се във вода и се сушат 2-3 часа. Не е желателно да се използват зеленчуци, които са престояли дълго време във вода или са увяхнали.

Методи за прибиране на зеленина

Има 4 начина за приготвяне на растителност за зимата: сушене, замразяване, осоляване и консервиране. Зелените, приготвени по един или друг метод, ще се различават по вкус, цвят и количество запазени витамини.

Сушене на зелени консумативи

Лесен начин за събиране на билки.Този метод ви позволява да запазите вкуса и аромата на растителността, както и 50 процента от витамините. Преди да изсушите зелените, те трябва да бъдат сортирани, изплакнати със студена вода, изтръскани от излишната течност и изсушени върху мушама. Препоръчително е билките да се сушат хоризонтално върху поднос, шперплат, покрит с хартия, или окачени (на китки).

На открито

Градинските билки могат да се сушат навън. През лятото разстланите на тънък слой билки се изнасят на чист въздух и се оставят на сянка под навес за няколко дни. Основното е, че слънчевите лъчи не падат върху зеленината, в противен случай тя ще избледнее. Можете да изсушите билки на перваза на прозореца, верандата или на въже под навес. Сухите препарати се съхраняват в торби или буркани.

Във фурната

Най-лесният и бърз метод за прибиране на градински билки. Растенията се сушат върху суха тава (върху хартия) в пещ при температура 42-52 градуса за 1-2 часа. Сухите билки се съхраняват в платнени торбички или стъклени буркани, покрити с найлонов капак.

Замръзване

Събраните босилек, риган, магданоз, кориандър, копър се нарязват на ситно и се замразяват във фризера. Този метод запазва до 90 процента от витамините, както и естествения цвят на растенията. Преди замразяване зелените трябва да бъдат измити, сортирани, изсушени добре и нарязани на ситно. След това ги поставете в пластмасови кутии, контейнери или торби за замразяване.

Можете да изсипете ситно нарязани зеленчуци във форми за лед и да ги залеете с разтопено, леко осолено масло и след това да ги поставите във фризера.

Консервиране

За да запазите зелените, трябва да подготвите стъклени буркани (0,5 литра или 1 литър).Копърът или магданозът се измиват, изсушават, нарязват на едро и се поставят в съдове. След това се приготвя марината от вода, сол, захар и оцет. Копърът или магданозът се заливат с гореща марината, след което бурканите се пастьоризират за 10-16 минути. След пастьоризацията контейнерите се навиват с капаци и се обръщат с главата надолу.

Мариноване на зелени

Този метод е много по-прост от консервирането и помага да се запазят до 70 процента от витамините. Копърът или магданозът се измиват, сушат се 4 часа, нарязват се на ситно и се смесват със сол. За 1 килограм растения вземете 1 килограм сол. Сместа се нарежда в буркани и се захлупват с найлонови капачки. Препаратът се съхранява в хладилник.

Рецепти за приготвяне

Можете да запазите вкуса и аромата на зеленчуците, събрани от градината, по всеки удобен начин. Най-простото е сушенето, толкова по-трудоемко е консервирането.

Магданоз и копър за зимата

Тези, които искат да запазят аромата и наситения зелен цвят на копър или магданоз, могат да бъдат посъветвани да използват метода на ецване. Зелените предварително се измиват, подсушават се добре, нарязват се на ситно и се поръсват със сол в съотношение 1:1. След това зелената маса се уплътнява в буркани и се покрива с пластмасови капаци.

Прибиране на кориандър

Пресният кориандър може да бъде изсушен или замразен. Можете да приготвите тази пикантна билка и по друг начин: да я мариновате. Кориандърът е предварително измит, изсушен, нарязан не много ситно и поставен в буркани от 0,5 литра. След това пригответе марината от вода (1 литър), сол (1 супена лъжица), захар (2 супени лъжици) и оцет (50 милилитра). Горещата марината се изсипва върху кориандъра, след което бурканите се затварят с пластмасови капаци.

Запечатване на киселец със стерилизация

За да приготвите супа от зелено зеле през зимата, през лятото трябва да навиете киселец у дома.Пресните листа се измиват, нарязват се произволно и се поставят в буркани от 0,5 литра. След това контейнерите се поставят в тиган с гореща вода и се загряват за 5-10 минути. Когато листата пуснат сок и започнат да увисват, можете да добавите още зеленина. След като напълните буркана догоре, извадете го от тигана и навийте капака. Във всеки буркан можете да добавите чаена лъжичка сол.

Маринован зелен лук

Можете да приготвите зелен лук по тази рецепта:

• лук - 1 килограм;
• копър - 205 грама;
• вода - 1 литър;
• захар, сол - по 35 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 55 милилитра;
• подправки.

Лукът и копърът се измиват, подсушават и поставят в 0,5-литрови буркани. Приготвя се марината от вода, сол, захар, подправки и оцет. Лукът и копърът се заливат с гореща марината, след което бурканите се пастьоризират за 5-10 минути и се затварят с капаци.

Аджика с билки и люти чушки

Можете да приготвите необичайна и пикантна закуска у дома. Вкусът на пресни билки се запазва най-добре в аджика, подобна на паста.

Тази готова закуска може да се използва за намазване на хляб или като сос за месо или риба.

Как се приготвя зелена аджика:

• магданоз - 1 килограм;
• копър - 495 грама;
• чесън - 4-6 скилидки;
• люта чушка - шушулка;
• сол, захар - по 35 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 35 милилитра.

Зелените се измиват, чушките се почистват от семките. Всички съставки се смилат в блендер до пюре. Добавете сол, захар, оцет. След това бурканите се пълнят с пастообразна маса и се пастьоризират за 5 минути.

Сушен магданоз

Най-лесният начин да приготвите магданоз за зимата. Прясно набраните билки се измиват и подсушават върху кърпа. След това стръковете магданоз се нареждат върху широка чиния или поднос и се сушат на сянка за 2-3 дни. Можете да съхранявате зелените в хартиени, ленени торби или буркани с капак.

Замразяване на копър и магданоз

Пресните градински билки се нарязват на малки парчета, изсипват се във формички за лед, напълват се с чиста вода, след което се замразяват във фризера.

Копърът или магданозът, приготвен по този метод, има дълъг срок на годност (до една година) и запазва зеления си цвят и аромат. Можете да смелите растенията в блендер и да поставите сместа във формички за лед. Не е необходимо да наливате нарязан копър или магданоз с вода, масата така или иначе ще се втвърди.