При приготвянето на всяко ястие важна роля играе не само вкусът и неговите ползи, но и ароматът, който привлича вниманието и възбужда апетита. За да придадат на ястието приятен аромат и пикантен вкус, се използват различни билки, включително копър. Използва се при приготвянето на много ястия, което е сериозна причина за натрупване на копър за зимата. Нека да разберем какви са ползите от тази зеленина и да разберем как да мариноваме копър в буркани за зимата.
Състав и полезни свойства на копър
Широкото използване на копър в кухните по света не се случва без причина. Тези зеленчуци не само стимулират човешкия вкус, но също така съдържат редица полезни витамини и химични съединения, чиято консумация има положителен ефект върху тялото. Яденето на копър:
- Подобрява храносмилателните процеси.
- Укрепва стените на кръвоносните съдове.
- Подпомага прочистването на тялото, като премахва токсините и други вредни вещества от него.
- Яденето на копър нормализира съня на човек.
- Помага за предотвратяване на рак.
- Използва се за лечение на заболявания като цистит, атеросклероза и възпаление на бъбреците.
- Диуретичната система на тялото, когато се консумира копър, също ще се нормализира и ще започне да функционира нормално.
Всички тези реакции на тялото са причинени от наличието на полезни съединения и витамини, които съставят копъра:
- калий;
- фосфор;
- желязо;
- аскорбинова киселина;
- рибофлавин;
- каротин;
- петрозелинова киселина;
- етерични масла.
Забележка! Изяждайки 100 грама зеленчуци, вие ще получите: 0,5 грама мазнини, 2,5 грама протеини и 6,3 грама въглехидрати.
Не трябва да използвате копър:
- ако имате ниско кръвно налягане;
- Бременните жени не се препоръчват да ядат големи количества от този продукт и е препоръчително напълно да изключите маслото от копър от диетата;
- граждани, страдащи от атония на гладките мускули на стомашно-чревния тракт, не трябва да консумират копър;
- Злоупотребата с копър в големи количества може да доведе до временно увреждане на зрението.
Как правилно да подготвите копър
За да получите здравословен и питателен продукт през зимата, преди консервиране пресният копър трябва да бъде правилно приготвен и да изберете оптималния метод за съхранение. Подготовката на зеленина за зимния период включва следните стъпки:
- Зелените трябва да бъдат добре почистени от отломки и мръсотия. За да направите това, изплакнете продукта със студена вода или вода със стайна температура. Използването на гореща или вряща вода може да унищожи полезните микроелементи.
- Поставете старателно измития копър върху кърпа и го оставете да изсъхне.
- Уверете се, че зелените не са изложени на пряка слънчева светлина по време на сушене. Това ще промени хранителната стойност на продукта не към по-добро.
Решете опция за съхранение на зеленчуци:
- Осоляването и замразяването се считат за най-ефективните методи, позволяващи да се запазят от 70 до 90% от всички хранителни вещества, съдържащи се в продукта. Замразяването е лидер в тези показатели - с негова помощ зелените ще останат възможно най-здрави.
- Сушеният копър също е добър начин да запазите продукта до зимата. Изсушените билки запазват поне 50% от ползите си.
- Маринованите зеленчуци се използват главно като подобрител на вкуса, тъй като този метод не позволява запазването на голямо количество витамини и минерали.
Ние изчисляваме оптималните пропорции на съставките.
Има много начини за мариноване на копър у дома. Всяка домакиня може да избере рецептата, която харесва, и да зарадва домакинството си с вкусни ястия. Въпреки това, всяка рецепта се основава на оптималното съотношение на копър и сол, което се използва в почти всеки метод за ецване на зеленчуци у дома. Пропорцията е следната: добавете една част сол към 4 части зеленина. Съответно един килограм зеленчуци трябва да се овкуси с чаша сол.
Много домакини, при споменаването на такова голямо количество сол, започват да се съмняват в ползите от крайния продукт и се притесняват, че киселият копър може да навреди на тялото. Бързаме да ви успокоим - това не е така и зелените, приготвени по този начин, ще навредят на тялото само в случаите, когато злоупотребявате с тях. В малки количества такъв продукт не е по-опасен от всеки друг.
Методи за ецване на копър за зимата в буркани
Домакините, които за първи път са решили да мариновани билки за зимата, биха искали да препоръчат следните основни рецепти, след като ги усвоите, можете да преминете към по-екзотични варианти:
- класическа опция за ецване;
- ецване на зеленчуци с оцет;
- в растително масло;
- с помощта на лимонена киселина.
Всяка от рецептите е доста лесна за научаване и има цялата гама от вкусове и миризми, за които копърът е обичан по целия свят.
Класическа рецепта
Мариноването на зеленчуци по тази рецепта е лесно за научаване и опитни домакини съветват да започнете с този метод. В бъдеще, след като усвоите тази рецепта, можете да преминете към други опции. За класическата рецепта ще ви трябват следните съставки:
- сол - 250 грама;
- зелени - 1 килограм.
Алгоритъм за готвене:
- зелените се измиват обилно, след което се оставят да изсъхнат;
- готовият продукт се нарязва на ситно и се смесва със сол;
- получената маса трябва да се остави настрана за няколко часа, за да се вари. През това време може да намали обема си и да потъмнее. Не се притеснявайте – това е нормално;
- Докато сместа се влива, пригответе стерилни буркани, в които ще разпределите маринования копър.
Можете да съхранявате буркани в хладилник. Методът е удобен, защото домакинята не трябва да се занимава с приготвянето на саламура, което отнема допълнително време.
важно! Ако искате да увеличите обема на копъра, не забравяйте, че оптималното съотношение на билки и сол трябва да бъде 1 към 4.
Копър в растително масло
Друга проста рецепта, която ви позволява да увеличите безопасността на продукта. Факт е, че растителното масло обгръща нарязан копър, предпазвайки го от контакт с кислород. Това предотвратява развитието на различни вредни микроорганизми, които биха могли да попаднат в буркана по време на приготвянето.
Рецептата е толкова проста, колкото и класическата. За да го подготвите, трябва да изпълните следните стъпки:
- измийте зелените;
- мелене;
- разпределете в стерилни стъклени буркани, като не забравяте леко да посолите;
- изсипете растително масло, докато течността покрие целия копър;
- Навиваме бурканите и ги прибираме за съхранение на хладно и тъмно място.
Преди да затворите бурканите, уверете се, че всички зелении са под слой масло и в тях няма въздушни мехурчета.
С оцет
Приготвянето на копър с оцет е междинна стъпка между осоляването и мариноването. Избирайки този метод, получаваме вкусни зеленчуци и приятна саламура, която може да се използва при приготвяне на първи ястия и като марината за месо. Ако искате да използвате тази рецепта, пригответе следните съставки:
- зеленчуци - 3 килограма;
- вода - 2 литра;
- трапезен оцет - 200 милилитра;
- захар - 200 грама;
- сол - 2 супени лъжици;
- дафинов лист - 1 лист;
- чесън - 7 скилидки;
- бахар.
Алгоритъмът за готвене е както следва:
- Взимаме стерилен стъклен буркан и поставяме на дъното му няколко зърна бахар и дафинов лист;
- нарежете скилидка чесън и я сложете в буркан;
- Измийте зелените, нарежете ги на ситно и ги заредете в подготвения съд, като ги уплътните старателно.
Пригответе саламура. За да направите това ви трябва:
- кипнете течността;
- добавете сол и захар към него, изчакайте, докато се разтворят напълно;
- Веднага след като съставките се разтворят във водата, отстранете я от котлона и добавете оцет.
Разсипете получената саламура в буркани и ги покрийте с капак. Изпращаме готовия продукт за съхранение на студено място. Изба или хладилник са идеални за тези цели.
С лимонена киселина
Лимонената киселина е отличен консервант, който ви позволява да запазите оригиналния продукт за дълъг период от време. Той е отлична алтернатива на оцета и за да приготвите ястие по тази рецепта, ще трябва да подготвите:
- копър - 500 грама;
- растително масло - 250 грама;
- лимонена киселина - 25 грама;
- захар - половин чаена лъжичка;
- чесън – 3 скилидки;
- сол - една чаена лъжичка;
- дафинов лист - 2 бр.
Вземете стерилен буркан и на дъното му поставете дафинов лист и наситнен чесън. Измиваме и подсушаваме зелените, след което ги нарязваме на ситно. Опаковайте готовата смес плътно в буркан.
Маринатата се приготвя отделно. За целта вземаме тенджера или тенджера и наливаме олио. Добавете захар, сол, черен пипер и лимонена киселина.
Получената смес трябва да се вари и да се държи на огъня за 5 минути, след което, след като се охлади леко, се разпределя в бурканите. Заготовките се затварят с капаци и се изпращат за съхранение в мазето или хладилника. Не забравяйте, че препаратите вече имат доста солен вкус и когато приготвяте ястие с тях, добавете по-малко сол.
Как правилно да съхраняваме билките
Когато съхранявате зеленчуци под всякаква форма, домакинята трябва да запомни следните правила:
- Не оставяйте продукта на топло място, изложен на слънчева светлина. Факт е, че слънчевите лъчи разрушават витамин С, който се намира в нашите препарати, като по този начин намаляват полезните им свойства. Отнема само няколко часа;
- не забравяйте да стерилизирате не само бурканите, но и капачките. Това ще намали броя на вредните бактерии, които могат да влязат в детайла;
- опитайте се да използвате само пресни билки;
- Продуктът трябва да е сух, така че след като го измиете, оставете зелените да изсъхнат.
Следвайки тези правила, можете да се наслаждавате на здравословни и вкусни зеленчуци през цялата зима, доставяйки на тялото си необходимите витамини. А разнообразието от рецепти и методи за приготвяне на зеленчуци за зимата ще отвори неограничено поле за експериментиране и, кой знае, може би в бъдеще ще можете да измислите своя собствена рецепта, която ще се предава в семейството от поколение на поколение.
