Копърът е популярна и широко разпространена подправка в много култури от древни времена. Днес може да се намери в кухнята на почти всяка домакиня. Освен със специфичния си вкус, тази билка се слави и със своите лечебни свойства, които намират активно приложение в традиционната и народната медицина. Зелените се използват в много ястия и домакините се опитват да приготвят копър за зимни ястия по такъв начин, че да не губи полезните си свойства.
Състав и полезни свойства
Тревистата билка копър е едногодишно растение. Неговите издънки и листа ще добавят ароматен аромат към всяко ястие, от горещи ястия до предястия. Работата е там, че билката съдържа специално масло, което придава на растението приятна миризма.
В допълнение, подправката съдържа много витамини:
- Аскорбинова киселина – спомага за по-бързото усвояване на желязото в организма; участва във функционирането на имунната система.
- Витамин А - помага за укрепване на имунната система, има положителен ефект върху кожата, зрителните органи, а също така повишава способността за размножаване.
- Бета-каротин – придава на копъра неговите антиоксидантни свойства.
- Тиамин.
- Рибофлавин.
- Пиридоксин.
- Пантотенова киселина.
- Алфа токоферол.
В копъра има и много минерали:
- Калций и калий.
- Магнезий.
- Фосфор и желязо.
- Натрий.
- Мед и манган.
- Цинк.
Всички други полезни компоненти, включени в химичния състав на копъра, както и етеричното масло, стимулират апетита, повишават ефективността на стомаха и регулират обмяната на веществата. Подправката като цяло има положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система, може да нормализира кръвното налягане и да намали риска от възможни заболявания на сърдечно-съдовата система.
Пациенти, страдащи от бъбречни патологии или цистит, могат да използват тази билка като храна по време на обостряне - това ще облекчи състоянието им.
В допълнение, умерената консумация на подправка ще успокои нервната система, ще облекчи безпричинното главоболие и ще има диуретичен и холеретичен ефект.
внимание! Експертите препоръчват включването на копър в диетата на хора, които имат патологии на бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур, гастрит и метеоризъм. Що се отнася до хранителната стойност на билката, привържениците на стройните фигури могат да бъдат спокойни. 100 грама копър съдържат само 40 калории.
Подготовка на необходимите съставки
През годините предприемчивите домакини са измислили много начини да приготвят копър за бъдеща употреба, без да унищожават полезните му свойства. Преди да преминете към рецептите, трябва да се запознаете с това как правилно да подготвите ароматната подправка за съхранение.
Ако следвате препоръките, тревистото растение няма да се влоши през зимата:
- Копърът, закупен от пазара или набран от градината, трябва да се измие. Горещата вода не е подходяща за тази процедура, най-добрият вариант е леко топла вода при стайна температура.
- След това билката се изсушава, разстила се върху сухи кърпи и се оставя за известно време.
- Когато избирате място за сушене на копър, трябва да вземете предвид, че пряката слънчева светлина не трябва да удря растението.
- Също така детайлът е защитен по известни методи от възможни вредители (мухи, мравки и други).
Методи за приготвяне на копър за бъдеща употреба
Има няколко известни метода за съхранение на ароматни подправки през зимата. Можете да изсушите или замразите копър, да го съхранявате в масло, със сол, да го консервирате или дори да го мариновате. Всяка жена избира рецепта, която е удобна за себе си, или опитва няколко. Всички методи имат свои собствени тънкости и характеристики, повече за тях по-долу.
Сушене
Разликата между сушените билки е, че така приготвеното растение има силен аромат. Най-добре е да добавите сух копър, когато приготвяте горещо първо ястие.
Има няколко рецепти за прибиране на зеленина по метода на сушене. Най-популярните от тях:
- Закачете измитата връзка ароматна подправка на въже за няколко дни. Подправката трябва да се пази от директни ултравиолетови лъчи, вятър и вредители. Няколко дни са достатъчни и копърът ще бъде готов за студения период.
- Накълцайте избраното количество от растението и го разстелете на тънък слой върху поднос или хартия. Периодично разбърквайте копъра, за да осигурите равномерно изсъхване и той ще бъде готов за зимуване след 3-4 дни. Не забравяйте за липсата на слънце, вятър и насекоми на мястото, където се приготвят зеленчуците.
- Понякога, за да ускорят процеса на приготвяне на подправки за зимата, домакините термично обработват подправките във фурната. Предвид високите температурни условия, при сушене на копър по този начин, листата му започват да се навиват и придобиват жълтеникав оттенък. В резултат на това изсушените билки не изглеждат много добре. Това е единственият недостатък на тази рецепта за подготовка на растението за зимата.
Замръзване
Това е един от най-популярните начини на домакините да съхраняват подправките през зимата. Можете да замразите зеленчуци, нарязани на ситно, на връзки или на кубчета лед:
- Измитият и подсушен пресен копър се нарязва и се разпределя равномерно. Препоръчва се миризливата билка да се разбърква от време на време, за да не се слепват листата. След 24 часа намазката се изважда от хладилника, замразените зелени се изсипват в торби или пластмасови кофи.
- Тези, които не желаят да смилат растението, просто приготвят китки от билки и ги поставят в найлонов плик или фолио, след което ги поставят във фризера.
- Замразяването на копър с кубчета лед не е обичайна техника, но напоследък набира популярност. За да направите това, добавете ситно нарязани подправки във форма за замразяване на кубчета, добавете вода или масло.
внимание! Замразената подправка може да се съхранява в хладилника в продължение на шест месеца, без да губи своите полезни свойства и приятен аромат.
Запазване
Можете да запазите уханната подправка през студените зимни месеци, като я консервирате. Както знаете, процесът на консервиране не може да се осъществи без стерилизация. Приготвените буркани трябва да се стерилизират и изсушат добре, след което измитите зеленчуци се поставят в бурканите и се затварят херметически с капак. Препоръчително е да съхранявате такива буркани с копър на студено. Пресните стъбла и листа ще запазят всичките си витамини и аромат за 1 до 2 месеца.
Маринован копър в буркани за зимата
Има много разновидности на марината за зеленчуци - това е друг начин за приготвяне на ароматни билки за бъдеща употреба. Ето една от най-вкусните и популярни рецепти.
съставки:
- Копър - 350-500 грама.
- Лимонена киселина - 25 грама.
- Чесън 3-4 скилидки.
- Дафинов лист - 3 листа.
- Захар – щипка.
- Сол - една чаена лъжичка.
- Слънчогледово масло - чаша.
Как да мариновате подправката:
- Измийте и подсушете зелените.
- Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на 4 части.
- Пригответе дълбок тиган и смесете в него лимонената киселина, чесъна, олиото, солта, захарта и дафиновия лист. След това сварете получената смес за около 10 минути.
- След като изтече определеното време, маринатата трябва леко да се охлади.
- Билката се разпределя в стерилизирани буркани и се залива с охладената марината.
- След това бурканите заедно със съдържанието се поставят в дълбока купа и се варят около 5-8 минути. След това контейнерът се изважда и заготовките се навиват.
Съхранение в масло
За тези, които обичат да се поглезят със свежа салата през зимата, има рецепта за приготвяне на масло от копър. Използва се и за пържене при приготвяне на първи ястия. Понякога - като една от съставките за сос. Рецептата е много проста.
Ще имаш нужда:
- Малък буркан, за предпочитане стъклен.
- Необходимото количество ароматна подправка.
- Масло (можете да използвате слънчогледово или зехтин).
Накълцан пресен копър се слага в буркани и се залива с олио, без да се сол. Заготовката се поставя в хладилника и след 1,5-2 седмици продуктът е готов за употреба.
Копър със сол за зимата
Най-полезният от предложените варианти за прибиране на ароматно растение е, когато тревата просто се смесва със сол. Особено важен момент в тази рецепта е да не правите грешка с пропорциите на солта спрямо зелените.
Ще трябва да подготвите:
- Копър - от 1 до 2 килограма.
- Сол - 350-600 грама.
Процес на готвене:
- Първо трябва да сортирате стъблата на растението. Твърде дебелите клони ще развалят вкуса на подправката, затова се препоръчва да ги премахнете. Подготвените листа и стъбла се измиват добре във вода няколко пъти, за да се отстранят всички видове замърсители.
- След това нарежете зелените с нож. Това се прави във всякаква форма, както ви е удобно.
- Що се отнася до необходимите контейнери за детайла, най-добре е да подготвите стъклени буркани с капаци, които могат да се завинтват плътно.
- Препоръчително е да добавите сол като първи слой в подготвения съд. За да не прекалите, насипете солта в буркани с дебелина около половин сантиметър.
- Следващият слой е копър, дебелината също не надвишава 1 сантиметър. След това още един слой сол и така, докато бурканът се напълни напълно. Но последният слой трябва да е сол.
- Когато съставките се изсипят и съдът се напълни докрай, покрийте буркана с капак. Контейнерът трябва да се разклати добре, така че кристалите на солта да се смесят със слоевете зеленина.
- След това бурканът се затваря плътно и се изпраща на студено място. За да направите това, можете да използвате или хладилник, или изба.
Как да изберем най-добрия начин да съхраним всички витамини в зеленчуците
Всяка жена, преди да приготви билки за зимния студен период, преди всичко се грижи за запазването на полезните свойства и компоненти на растението. Кой от следните методи е по-добре да изберете? Така:
- При замразяване почти 90% от всички хранителни вещества и витамини се запазват. В допълнение, това е и една от най-простите рецепти за приготвяне на ароматна подправка.
- Когато зелените се съхраняват в буркан със сол, остават приблизително 70% от витамина.
- Тези, които изберат метода на сушене през зимата, когато използват подправки, ще получат само 50% от полезните му компоненти.
- Рецептите, използващи марината, убиват почти всички полезни вещества на растението и се считат за непрактични. Маринованите зарзават обаче са много вкусни и често се използват като добавка към основни ястия или предястия.
Няма значение как ще се съхранява тази полезна билка, основното е да имате време да приготвите подправката навреме. В крайна сметка почти всяко семейство го използва активно в домашното меню. Използвайки описаните по-горе рецепти, всяка домакиня ще зарадва себе си и семейството си с ароматни ястия в студените вечери.
