Едно от най-очакваните пролетни ястия е билковата чорба. Не всеки обаче иска да чака до пролетта, за да направи супа от зелен киселец. Ето защо мнозина се интересуват от приготвянето на киселец за зимата у дома, за да могат да приготвят ястие от киселец по всяко време на годината.
Подготовката на киселец за зимата е доста трудна. Препоръчително е предварително да се запознаете с това как да затворите киселец в буркани за зимата.
Кратко описание
Преди да запазите киселец за зимата, трябва да прочетете краткото му описание.
Това растение е родом от Западна Европа, но препратки към него могат да бъдат намерени и в книги от други страни. Дошъл е в Новия свят през 16 век от Франция. Горе-долу по същото време се появява и по нашите земи. Растението бързо стана популярно, много хора започнаха да го отглеждат и ядат.
В момента това растение се оценява поради факта, че съдържа голямо количество минерали и витамини. Доста често се добавя към различни лекарства. Много хора го използват в народната медицина за лечение на определени заболявания. Най-често обаче се използва в кулинарията.
За да го добавите към ястия не само през пролетта и лятото, трябва да разберете как да запазите киселеца за зимата.
Консервиране със сол
Не всеки знае как да търкаля киселец със сол. Днес можете да намерите много информация за това как да мариновате киселец. Препоръчително е да направите това в края на пролетта или началото на лятото, преди растението да е имало време да нарасне много. Препоръчително е да мариновате солен киселец и да го навиете в половин литрови буркани. Такива контейнери са много удобни, тъй като една кутия е достатъчна, за да приготвите голяма тенджера супа или борш.
За да приготвите киселец в буркани за зимата, ще ви трябват следните съставки:
- килограм листа;
- 10 г сол за всеки буркан.
За да запазите киселеца по студения метод, добавете топла вода към прясната трева, след това затворете съда с капак и оставете да се влива в продължение на половин час. Това се прави, така че цялата мръсотия, насекоми и други отпадъци да се измият от растението.
Също така, преди да подготвите растението за усукване, трябва да го изплакнете обилно под топла вода. След това дивото цвекло се нарязва на малки ленти с ширина не повече от един сантиметър. Събраното растение се поставя в контейнери до самия връх.
Ако е необходимо, можете да използвате преса, за да уплътните добре всичко. След това съдържанието на бурканите трябва да се осоли и да се напълни с вода.
Когато всички буркани се напълнят, затворете киселеца със специални капачки. Можете да съхранявате консервирани продукти дори при стайна температура, тъй като такива зеленчуци се съхраняват дълго време при почти всякакви условия.
Без сол
Най-простата рецепта за приготвяне, която можете да използвате, е да мариновате листата в буркани без сол. Тази рецепта се използва от голям брой домакини и готвачи. Мнозина обаче предупреждават, че маринован по този начин киселец трябва да се съхранява в хладно помещение. За да приготвите киселец за зимата без сол, нямате нужда от много съставки. За да направите това, имате нужда само от вода и килограм зеленина.
Консервирането на киселец за зимата започва с вряща вода. Довежда се до кипене, след което трябва да се охлади. Успоредно с това трябва да започнете да приготвяте зелените. Първо листата се измиват обилно със студена вода и се нарязват на ситно. Някои хора отказват да режат и консервират целия киселец за зимата.
Листата се поставят в подготвени съдове и се заливат с топла вода. След това всеки буркан трябва да се съхранява със запечатани капаци.
Други методи за прибиране на реколтата
Има и други начини за приготвяне на консервиран киселец.
Без стерилизация
Някои домакини предпочитат да навиват зеленчуци без стерилизация. Това ще ви позволи да подготвите пресен киселец за зимата, за да създадете пълнежи и пайове. За това ще ви трябва:
- 100 ml растително масло;
- 100 г сол;
- 2 кг листа от киселец.
Първо трябва да започнете да подготвяте листовете.Измиват се, подсушават се и се нарязват на ситно. След това се поставят в буркани и се поръсват с малък слой сол. След 10-20 минути в съда се добавя масло, което предотвратява разпространението на мухъл.
Бурканите се затварят със специални или обикновени пластмасови капачки. След зашиването на соления киселец, всички контейнери с него се преместват на хладно място.
Без вода
В някои случаи готвенето се извършва дори без вода. За това се използват малки контейнери с обем не повече от 300 г. Можете да използвате и други зеленчуци. За това са подходящи копър, магданоз и лук. Не е необходимо да се спазват определени пропорции на продуктите. В този случай всичко зависи от предпочитанията на човека и използваните зеленчуци.
Всички съставки на заготовката за зимата се нарязват с нож, изсипват се в контейнери и се поръсват със сол. След това всичко се смесва старателно и се влива в продължение на няколко часа. Можете да започнете да усуквате, след като зелените започнат да отделят сол.
За супа
Осоляването на киселец за зимата за приготвяне на супа е най-добрият начин за запазване на билките, които могат да се използват за приготвяне на вкусна супа или дресинг. За да приготвите консервата, ще ви трябват следните съставки:
- килограм листа от киселец;
- 100 г магданоз;
- 150 г копър;
- 250 г лук;
- 35 г сол.
Първо трябва внимателно да прегледате растенията и да се отървете от повредени и сухи листа. След това се измиват, подсушават и нарязват на малки ивици. След това трябва да вземете малка тенджера и да я напълните с вода. Трябва да ври около 10-15 минути, след което се посолява. Всички съставки се вливат в течността за около 20 минути. След това се подреждат в съдове за зашиване и се пълнят с марината от тигана.
Този метод не може да се използва без стерилизация, така че бурканите с капаци трябва да се стерилизират предварително.
Замръзване
Не всеки приготвя консервиран киселец за зимата. Някои хора не искат да разберат как да маринова киселец за зимата и затова предпочитат да го замразят. За да направите това, трябва да сортирате пресните зеленчуци и да ги почистите старателно от сухи листа и чужда трева. Освен това трябва да се измие обилно. Растението се поставя в съд, пълен с вода и се накисва за няколко минути. Когато миете киселец, трябва да използвате само студена или хладка вода.
Готовите листа се натрошават на ленти с ширина 3-5 см. След това се поставят в съд с преварена гореща вода. Продуктът трябва да бъде във вряща вода за около 5 минути, след което се поставя в гевгир, за да може водата да се отцеди от него. Листата се изсушават и се поставят в малки торбички. Преди да поставите торбичките във фризера, трябва да премахнете целия въздух от тях.
Заключение
Всеки може да се включи в опазването. За да направите това, се препоръчва предварително да се запознаете с най-добрите рецепти за приготвяне на киселец за зимата и да гледате видеоклипове, които ще опишат подробно този процес.
