През зимата искате да опитате не само класически туршии, но и по-остри, по-пикантни ястия. Отличен вариант е да запазите краставици за зимата в грузински стил. В зависимост от подправките, използвани в рецептата, ястието има повече или по-малко ярък вкус. Този препарат ще се хареса на всички любители на пикантните консерви.
Класически метод на готвене
Класическият метод за приготвяне на грузински мариновани краставици има по-спокоен вкус. Заради чесъна има лека пикантност.
съставки:
- 5 кг краставици;
- 2 кг домати;
- 250 ml растително масло;
- 200 г гранулирана захар;
- 3 супени лъжици сол с малка пързалка;
- 300 г чесън;
- 250 мл оцетна киселина.
Посоченият обем продукти се използва за приготвяне на 7 литра леко осолени краставици в грузински стил.
- Приготвяне на доматен сос. Зрелите домати се нарязват на парчета и се прекарват през месомелачка. Към соса се добавят солта, захарта и маслото. Гответе доматите на слаб огън след кипене за не повече от четвърт час.
- Приготвяне на краставици. Кореноплодите се измиват под вода, отрязват се краищата и се нарязват на кръгчета.
- Комбинация от съставки. След определеното време, след като доматите заври, добавете краставици, нарязан или счукан чесън и оцетна киселина. Салатата се довежда до кипене и се държи на огъня не повече от 7 минути.
- Twist. Консервираните краставици се нареждат в буркани и се завинтват с капаци. Салатата се оставя да изстине "под шубата". Готовата ецване се съхранява през цялата зима.
Пикантна рецепта с аджика
В грузинските леко осолени краставици често се използват подправки, подправки и различни билки. Те придават на ястията пикантен, пикантен вкус. С добавянето на аджика зимните заготовки придобиват невероятен вкус.
съставки:
- 1 кг краставици;
- 0,4 кг домати;
- 50 ml растително масло;
- 60 г гранулирана захар;
- 0,5 лъжици сол;
- 2-3 скилидки чесън;
- 50 ml оцетна киселина;
- 1,5-3 лъжици суха аджика.
Аджика и чесън се използват в рецептата на вкус. Ако трябва да направите краставиците по-малко пикантни, препоръчително е да намалите количеството на подправките. За по-интензивен аромат обемът им се увеличава. Леко осолени краставици в грузински стил се получават, ако времето за консервиране се намали до 1-2 седмици.
- Приготвяне на домати. Доматите се измиват обилно. От плода се изрязва неузрялата част с дръжката. Останалата част се нарязва на четвъртинки и се прекарва през месомелачка или блендер.Важно е сосът да е хомогенен, без големи включвания на кора.
- Приготвяне на краставици. Зелените също се измиват под вода. Краищата се отстраняват от двата ръба. Плодовете се нарязват на тънки колелца. За готвене се избират само силни, не презрели плодове.
- Приготвяне на соса. В отделен съд смесете доматено пюре, сол, гранулирана захар и масло. Поставете тигана на огъня и гответе не повече от 15 минути.
- Комбинация от съставки. Следващата стъпка е да смесите краставиците в доматите и да добавите оцетна киселина. Цялата маса се довежда до кипене. След това се добавя суха аджика. Подправката вече има балансиран състав. Оптимално е да използвате 1,5 супени лъжици подправка за 1 кг кореноплодни зеленчуци. Любителите на пикантното увеличете този обем до 3 супени лъжици. Подправката се изсипва в консервата. Чесънът се добавя последен. Всички съставки се смесват старателно. За да съхранявате краставици за зимата, ги варете на слаб огън поне 10 минути. В готовото ястие зеленчуците имат по-тъмен блатен цвят.
- Усукване и съхранение. Маринованите краставици се поставят в предварително подготвени буркани и се завинтват с метални капачки. Масата се нанася до самия връх, така че почти да не остава въздух между капака и салатата. Готовата салата се оставя да изстине под топло одеяло. Туршиите се съхраняват в студено мазе за зимата.
Рецепта с обрат
Грузинските ястия често съдържат подправки и пикантен вкус. Те се появяват в случаите, когато зеленчуците се консервират с добавка на люти чушки и билки. Краставиците по грузинската рецепта за зимата имат оригинален вкус.
съставки:
- 2 кг краставици;
- 1,5 кг домати;
- 0,5 чаши слънчогледово масло;
- 2 супени лъжици сол;
- 0,5 чаши гранулирана захар;
- 3 средно големи чушки;
- 1-2 шушулки лют червен пипер;
- 3 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка оцетна киселина.
Най-добрият вкус на консервиране се постига чрез използването на зехтин. По желание към ястието могат да се добавят други подправки и билки.
- Приготвяне на краставици. Плодовете със среден размер трябва да бъдат добре измити и нарязани на пръстени с дебелина не повече от 0,5 см. Готовите резени се оставят настрана.
- Приготвяне на соса. За да приготвите соса, измийте доматите добре и изрежете местата, където дръжките им се закрепват. След това те заедно с обеления пипер и чесъна се прекарват през месомелачка. Важно е да изберете фино ренде, за да не се усеща кората. Готовата пикантна маса се поставя на огъня. Към соса се добавят слънчогледовото олио, захарта и солта. Маринатата се готви 10 минути след като заври. Добавете оцетна киселина, преди да свалите от огъня.
- Комбинация от съставки. Добавете краставиците към готовия сос в тигана. Консервацията се разбърква старателно и се готви още 5-7 минути. След това ястието се поставя в подготвени буркани от 0,8 - 1 литър и се навива с капаци. Не е необходимо зеленчуците да се мариноват допълнително.
- Съхранение. Готовото туршия се охлажда под топли одеяла. След това те се прехвърлят в хладилника или мазето за дългосрочно съхранение.
Полезни съвети
Грузинското предястие от краставици се приготвя лесно. Но ако искате да удължите срока на годност и да подобрите вкуса му, тогава трябва да следвате редица препоръки за приготвянето му за зимата.
- Стерилизация. Бурканите се измиват обилно под течаща вода и се стерилизират във фурна или над пара. По този начин консервацията продължава по-дълго.
- Избор на зеленчуци. Зеленчуците ще се мариноват по-равномерно, ако изберете краставици със средна дължина. Важно е да са твърди и свежи.
- Метод на нарязване.Зеленчуците се нарязват на грузински краставици по различни методи. Кулинарните експерти отбелязват, че нарязването на тънки пръстени позволява по-добро мариноване на плодовете.
- Подправки. Най-добрият вкус идва от смесването на вашите собствени билки и подправки, вместо от използването на готови подправки. Грузинските краставици ще бъдат леко осолени, ако добавите по-малко сол и ядете продукта известно време след консервирането.
Рецептите за грузински краставици за зимата могат да се различават по количеството на посочените съставки и техния състав. В зависимост от вкусовите предпочитания количеството черен пипер, сол, захар се увеличава или намалява по желание. Така вкусът на закуската е повече или по-малко пикантен.
