Къде се намира свинският джолан на прасе, каква част е и какво може да се готви

Свинският джолан може уверено да се нарече наистина многофункционален и евтин продукт. Използва се в кухните на много страни по света. Тази част от трупа обикновено се вари, пуши, пече или задушава. Често се приготвя и на скара. Ако изберете и готвите това месо правилно, ще получите много вкусно и нежно ястие. Не всеки обаче знае къде е свинският джолан.

Къде е кокалчето на прасе?

Свинският джолан е частта от шунката или бутчето, която е в съседство с колянната става. По същество се намира между бедрото или лопатката и колянната става. Според световните стандарти за рязане на месо, джоланът принадлежи към четвъртия клас.

В същото време тази част от трупа се счита за много популярна в целия свят, въпреки че не съдържа много месо. Този продукт се състои главно от сухожилия, връзки и мазнини. Важно е да приготвите бутчето правилно. Обикновено резултатът е много добър.

Описание и характеристики

Булът има определени разлики от другите части на свинското месо. Има по-тъмно месо. В допълнение, той се характеризира с доста богат вкус. Визуално този продукт може да се разпознае по широкия връх и тънкото стъбло, в края на което имаше копито. По правило излиза масивна кост, която има заоблена форма.

Теглото на бутчето зависи от характеристиките на животното, изпратено за клане. При малко прасе тази част от трупа тежи максимум 700 грама. При по-големите индивиди джоланът е по-тежък. Теглото му може да бъде 1-1,5 килограма. Струва си да се има предвид, че предната част тежи с 300-500 грама по-малко от задната.

В кулинарията има 2 вида джолани:

• гръб - съдържа повече месо и по-малко вени;
• преден - включва по-малко сухожилия, мастният слой също е малко по-тънък.

Когато избирате конкретен продукт, трябва да се съсредоточите върху ястието, което планирате да приготвите. Ако джоланът ще се пържи, задушава или пече, трябва да изберете задната част. Съдържа повече месо. Предната част е по-подходяща за желирано месо.

Отличителни качества на месото от джолан

Този вид месо се характеризира с доста изразен вкус. Освен това е доста мек. За това обаче е важно продуктът да се подготви правилно.

Мекота и нежност на месото

Този вид месо не може да се нарече много крехко, така че трябва да се готви дълго време. Освен това в централната част има голяма кост. Този продукт обаче има много фенове. Ястията от него излизат богати и задоволителни. Предната част е по-нежна, защото съдържа по-малко сухожилия. Това месо е по-сочно.

Какво можете да сготвите от свински джолан?

От свински джолан се приготвят много интересни ястия. Те включват, по-специално, световноизвестния айсбен и копитото на глиган. В действителност обаче има много повече вариации. Този продукт може да се използва за приготвяне на бульони, рула с различни пълнежи и класическо желирано месо. Можете също да го използвате за приготвяне на яхнии и фалшиви шунки, които имат също толкова добър вкус, колкото и истинските.

Много вкусен се получава бутчето, което е пълнено с чесън и запечено на фурна. Може да се вари и с добавка на подправки. Свинското месо, приготвено по този начин, трябва да се сервира топло или студено.

В природата джоланът често се пече на скара. Месото обаче първо трябва да се свари. За да получите пикантен вкус, се препоръчва да приготвите марината от черешов сок, нарязан лют червен пипер и соев сос. Като гарнитура могат да се използват всякакви зеленчуци. Киселото зеле ще бъде отлично допълнение към този продукт.

При избора на подправки се препоръчва да се даде предпочитание на майорана и хвойна. Червен пипер, розмарин и сушен чесън също са чудесни варианти.Добро допълнение към този вид месо би било индийското орехче.

Когато приготвяте този продукт, се препоръчва да имате предвид следното:

1. При печене направете дълбоки прорези в кожата. Благодарение на това продуктът ще се окаже вкусен и покрит със златисто-кафява коричка. В съда, в който планирате да печете месото, трябва да добавите малко вода и няколко супени лъжици коняк.
2. За да стане задушеният джолан по-сочен, добавете малко количество оцет или сок от нар в съда, в който се готви.
3. Преди пушене или печене джоланът трябва да се свари. В този случай се препоръчва първо да настържете продукта с розмарин и майорана и да го увиете в стреч фолио.
4. За да направите жилавото месо по-крехко, натрийте го със суха горчица и го оставете настрана. Преди готвене е важно продуктът да се изплакне добре в студена вода.

По какво кокалчето се различава от джолана?

И двете имена означават едно и също нещо. Терминът дръжка е популярно използван за означаване на крака над копитото. Knuckle се счита за по-правилна концепция, която се използва от професионалисти.

Как да изберем качествен свински джолан

Когато избирате продукт, вземете предвид следното:

1. Безупречен външен вид - кокалчето трябва да е със светла кожа без тъмни петна или натъртвания. По него не трябва да има повредени участъци.
2. Еластичност - когато купувате свинско месо, трябва да го натиснете с пръст. Прясното месо бързо ще възстанови формата си.
3. Свежест – качественият продукт има розов оттенък. Леко е влажен, но не лепкав.
4. Мирис – не трябва да има силни чужди миризми.
5. Нарязване - върху застоялия продукт се появява гъста кафява кора.

Характеристики на рязане на свински джолан

Тази част от трупа е с големи размери.Ако не планирате да изпечете месото напълно, трябва да го нарежете. Качеството и скоростта на рязане се влияят от остротата на ножа. Първо трябва да направите разрез на кожата, след което внимателно отстранете кожата с ръцете си. Ако джолът съдържа много мазнина, препоръчително е да го отрежете частично. Също така е по-добре да премахнете големите кости. За да направите това, направете 2 надлъжни разреза отстрани. За желирано месо трябва да оставите костта.

Съхранение на свински джолан

Пресният продукт може да се съхранява в хладилник максимум 2 дни. След това месото трябва да се сготви или да се постави във фризера. Не трябва да миете бутчето преди да го приберете. Препоръчително е да направите това преди да започнете готвенето. Можете да съхранявате джоланчето във фризера най-много шест месеца.

Свинският джолан е търсен продукт, който се използва в кухните по целия свят. В същото време е важно да го изберете и подготвите правилно.