Топ 25 разновидности и породи червени риби, къде живеят и как изглеждат

Червена риба е името, дадено на обитателите на морските дълбини и реките, чието месо се смята за деликатес. Те включват семейството на сьомгата, чиито месести тъкани са буквално алени или оранжеви. Но семейството на есетровите също принадлежи към разновидностите на червените риби, въпреки че месото им е бяло. Факт е, че в старите времена думата "червен" означаваше "ценен". Представителите на двете семейства са ценени за техния вкус, полезни свойства, риболовни и готварски характеристики.

Белорибица

Рядък представител на сьомгата се отглежда само изкуствено. Бялата риба се срещаше в Каспийско море, Волга и река Урал, но беше унищожена от бракониери.

Ползи от бяла риба:

• месото е източник на протеини, витамини от група В, мастни киселини;
• полезен по време на бременност, при заболявания на опорно-двигателния апарат;
• има деликатен вкус.

Бялата риба се класифицира като червена риба поради своята стойност. Бялото му месо лесно се разделя на плочи.

недостатъци:

• много мазен и бързо се разваля;
• прясна риба може да се опита само в северните градове.

Бялата риба може да бъде осолена, пушена и често се продава замразена. Balyk е особено известен със своя вкус.

Сибирска есетра

Вкусната речна риба се среща в реките на Сибир: Об, Колима, Иртиш. Езерният вид живее във водите на езерото Байкал.

Предимства на "червена" риба с бяло месо:

• хранителна стойност, 100 грама продукт съдържа 170 килокалории;
• Сочността на ястията от есетра е сравнима със свинското месо;
• произвежда ценен черен хайвер.

Есетровите риби достигат до 2 метра дължина. Големите екземпляри тежат 200 килограма.

Недостатъци на сибирската есетра:

• застрашен вид;
• съдържание на мазнини, 11 грама мазнини на 100 грама месо;
• Хайверът от есетрови риби е един от най-скъпите деликатеси в света.

В началото на ХХ век сибирската есетра е търговска риба, а в следвоенния период есетровият хайвер се продава на пазарите в бъчви. Сега есетрата е продукт, който се доставя изключително от рибни фабрики.

Сьомга

Истинската червена риба от семейството на сьомгата може да се намери в морски или езерни риби и е деликатес от най-високо качество. Местообитание на видове сьомга:

Име	■ площ
морски	Северните води на Атлантическия океан Западните води на Северния ледовит океан Басейни на Бяло и Балтийско море
Озерная	Резервоари на Карелия, Колски полуостров в Русия. Езерата на Швеция, Норвегия, Финландия.

Сьомгата достига дължина от 150 сантиметра и тежи повече от 40 килограма.

Ползи от рибата:

• месото е нежно, с цвят на морков, със сладък вкус;
• съдържа лесно смилаем протеин;
• Благодарение на високото си съдържание на омега мастни киселини, той е полезен за сърцето, кръвоносните съдове и нервната система.

Сьомгата също се счита за скъп деликатес, но има недостатъци:

• червената риба е силен алерген;
• производителите оцветяват месото;
• Продукт от САЩ е генетично модифициран.

При пържене сьомгата губи полезните си свойства. Затова се препоръчва да се пече и да се готви на пара.

лопатонос

Списъкът с видове червени риби включва необичаен обитател на Мисисипи. Муцуната на лопатата е плоска и клиновидна, като сапьорна лопата.

Ползи от рибата:

• Хранителната стойност на месото е равна на тази на есетрата - 160 килокалории;
• рядък деликатес за руските гастрономи.

Лопатата има фалшиви роднини, които живеят в река Амударя, резервоари на Туркменистан и Киргизстан.

Недостатъци на представител на водния свят:

• миниатюрен, дължина 60-90 сантиметра, тегло 4,5 килограма;
• кулинарните свойства са малко проучени.

Можете да опитате месото на истинския лопатонос само в САЩ.

Розова сьомга

Друга скъпа червена риба е често срещана във водите на Тихия и Северния ледовит океан и е въведена в американските Големи езера и резервоари на полуостров Кола.

Ползи от розовата сьомга:

• месото е подходящо за всички видове термична обработка, осоляване, консервиране и сушене;
• Улавяна е в големи количества, поради което е по-евтина в сравнение с есетрата.

В Норвегия популацията на розовата сьомга е твърде голяма, затова се унищожава умишлено. Други недостатъци на червената риба:

• по-малко питателна, 103 килокалории на 100 грама продукт;
• една риба дава до три килограма месо.

Розовата сьомга има много голям червен хайвер.Трябва да готвите рибата с кожата, тъй като отдолу има мазнина, която придава сочност на ястието.

Таймен

Хищникът на породата сьомга е местна руска червена риба. Живее в реките на Урал, в Далечния изток, на остров Сахалин, в Приморския край и в Бурятия.

Ползи от таймен:

• диетичен продукт, съдържа само 88 килокалории;
• месото е бледорозово, средно тлъсто, почти обезкостено.

Таймен се счита за гигант в своето семейство с дължина 2 метра и тегло 80 килограма.

Недостатъци на рибата:

• месото е разделено от междумускулни слоеве;
• тайменът е по-твърд в сравнение със сьомгата;
• висока цена.

Таймен е вписан в Червената книга и уловът му е строго регулиран от квоти.

Белуга

Една от най-големите костни риби в света е есетра, живее в Азовско, Каспийско и Черно море и отива в реките, за да хвърля хайвера си.

Предимства на Beluga:

• широко използван в хранително-вкусовата промишленост - месото се използва за приготвяне на балик, консерви, а от акорда се приготвя визигу;
• Черният хайвер от белуга е ароматен, с орехов вкус и е най-ценният от есетровите риби.

Рибата е включена в Международната червена книга и се отглежда само изкуствено. недостатъци:

• сухо жилаво месо;
• уловът в природата е забранен.

Ястията от белуга са здравословни, защото съдържат много протеини. Сухотата на месото се обяснява с ниското съдържание на мазнини, но има кремав вкус.

Теглото на белуга достига 1,5 тона с дължина над 4 метра. Изпреварва я само слънчевата риба.

Чинук

Жителят на северните морета е най-големият сред сьомгообразните. Във водите на Охотско и Баренцово море има индивиди с дължина 100 сантиметра и тегло 17 килограма.

Предимства на Chinook:

• месото и хайверът са богати на селен, магнезий, фосфор и антидепресантното вещество триптофан;
• Продуктите Chinook са лесни за смилане;
• замества свинското месо в диета за отслабване.

Чинук сьомга се яде леко осолена, сушена, пържена, пушена. В Америка се готви върху въглища и горещи тухли.

недостатъци:

• хайверът съдържа много натрий, безопасната норма за здравето е 5 чаени лъжички на ден;
• месото съдържа малко количество живак, така че не се препоръчва да се консумира по време на бременност и кърмене;
• риболовът е платен и разрешен в рибовъдните стопанства.

Старите риби натрупват токсини, а младите могат да бъдат заразени с паразити. Сьомгата Chinook трябва да бъде закупена в развъдни обекти или ако продавачът има сертификат за качество.

Далекоизточна сьомга

Най-често срещаният вид червена риба в магазините е уловен в северните води на Атлантическия и Тихия океан. Среща се и в Съединените щати в Големите езера.

Предимства на далекоизточната сьомга:

• съдържа много витамин D и омега мастни киселини;
• Естественият цвят на месото е оранжево-червен, вкусът е мек и деликатен.

Икономиката на Камчатка, Хабаровска територия и остров Сахалин се основава на производството на сьомга.

недостатъци:

• популациите от сьомга намаляват;
• може да са заразени с паразити.

Сьомгата се консумира пържена, пушена и осолена.

Кунджа

Тихоокеанският представител на червената риба се среща близо до Камчатка, Командорските острови и остров Хокайдо. Сладководни кунджи се срещат само в езерото Шикоцу. Цветът на месото му зависи от сезона: бяло през пролетта, розово през есента.

Предимства на продукта:

• вкусът напомня на пъстърва;
• Съдържанието на протеин в 100 грама месо е 70 процента.

Кунджа е разрешен за спортен риболов. Най-често се лови с помощта на спинингова въдица. Промишленият риболов е съсредоточен в Япония.

недостатъци:

• рядък и скъп продукт в Русия;
• може да причини алергии.

Калоричното съдържание на кунджа зависи от начина на приготвяне: пържената риба е по-хранителна от варената.

Ленок

Сладководният хищник се среща в Далечния изток, резервоарите на Южна Монголия и Западна Корея. През миналите векове ленок е бил в основата на диетата на сибиряците.

Ползи от рибата:

• бяло пулпата е естествен източник на хром, важен за нормализиране на метаболизма и нивата на захарта;
• Този вкусен сочен продукт е богат на протеини и мазнини.

Lenok се консумира пържен, сушен или пушен. Използва се за приготвяне на супи, предястия и салати. Осолената риба се накисва в мазнина и придобива приятен вкус. Крехкото месо се получава при печене във фолио.

недостатъци:

• бавен растеж - ленок набира тегло от 3 килограма на 12 години. Продължителността на живота му е 15 години;
• Риболовът в естествени местообитания е забранен.

Рибите Lenok се отглеждат във ферми, а след това малките се пускат в реките.

Червена сьомга

Тихоокеанската червена риба нерка е известна в Япония, Северна Америка и Русия. Класификацията го класифицира като сьомга. Външно нерката прилича на роднината си сьомга.

Предимства:

• месото е естествено наситено червено, ценено заради високото си съдържание на фосфорна киселина и антиоксидантен ефект;
• Има естествено богат вкус, така че при производството на продукти от нерка не се използват хранителни добавки или оцветители.

Поради естествения си вкус и полезни свойства, рибата е особено уважавана от японците.

недостатъци:

• натрупва токсини, особено по време на хвърляне на хайвера;
• Противопоказан при алергии и заболявания на червата и стомаха, както и при деца под петгодишна възраст.

Промишленият риболов в Русия приключи през 2010 г. Сьомгата нерка е рядка стока в магазините. Продуктът трябва да бъде сертифициран, за да се избегне заразяване с паразити.

Чум сьомга

Червената риба от семейството на сьомгата е обект на активен риболов. Сьомгата се среща в северните морета: Охотско, Берингово и Японско. Добива се с помощта на мрежи в Амур.

Предимства:

• широко разпространен в естествените местообитания;
• сравнително евтина от всички сьомги;
• Месото и хайверът имат полезни свойства.

Сьомгата е противопоказна само за страдащите от алергии, бързо се усвоява и благодарение на омега мастните киселини намалява риска от развитие на болестта на Алцхаймер.

недостатъци:

• месото не е подходящо за пържене, тъй като губи вкуса си и става сухо;
• Прясната риба има кратък срок на годност от 2 дни.

Сьомгата се пече във фолио или саксии, задушава се, осолява се и се опушва. При осоляването на рибата не се пести сол, затова се препоръчва да се държи във вода преди консумация.

трън

Обитателят на топлите морета се отличава с бодли по гърба и горната част на страните. Естественото му местообитание е Черно, Каспийско и Аралско море.

Предимства:

• приятен кисел вкус, аромат на море;
• При готвене филето запазва първоначалното си тегло;
• съдържа протеин, който е 98 процента смилаем.

През 30-те години на миналия век в Русия са били уловени 500 тона трън годишно. След 30 години уловът е спаднал до шест тона. В момента тръните се отглеждат изкуствено.

недостатъци:

• застрашен вид в Русия, включен в Червената книга;
• се отнася до общи алергени.

Най-острата червена риба рядко се среща в магазините, но е известна под формата на балик и като съставка за рибена супа.

Трънът се кръстосва със звездна есетра и белуга, поради което според някои учени не заслужава да бъде идентифициран като независим вид.

Калуга

Сладководният роднина на белугата от семейството на есетровите представлява интерес за науката като специфичен обитател на басейна на река Амур. Калуга е в състояние да се адаптира към солената вода и да мигрира към морето.

Предимства:

• голям тегло, 1 тон с дължина 5 метра;
• филе без кости.

Калуга почти изчезна от естественото си местообитание. Уловът му е забранен, а в Китай е установено изкуствено отглеждане.

недостатъци:

• съдържанието на калории е близко до това на есетрата - 163 килокалории;
• рекордна цена.

Калуга е призната за най-скъпата риба в Русия, изпреварвайки барамунди и тигрова акула. През 2023 г. килограм от месото му се оценява на 1 милион 250 хиляди рубли.

Омул

Червената риба включва друг представител на сьомгата, който на външен вид прилича на бяла риба. Въз основа на тяхното местообитание има два вида омул:

Име	■ площ
Арктика	Живее в Северния ледовит океан, хвърля хайвер в реките на Аляска, Канада и Северна Русия.
Байкал	Среща се в езерото Байкал, ендемичен

Омулът е малък, 64 сантиметра дължина и 3 килограма тегло. Предимства:

• поради ниското си съдържание на калории (90 килокалории) и богатството на протеини може да замени животинското месо;
• Във филето има малко кости.

Риболовът на омул не се извършва в промишлен мащаб. Риболовът на езерото Байкал е разрешен, но не и през периода на хвърляне на хайвера.

Недостатъци на рибата:

• Байкалският омул е заразен с паразити;
• рядък артикул за магазините.

Морският омул се яде суров, осолен, пушен, но езерният омул трябва да бъде добре изпържен.

пъстърва

Истински червената риба с ярко оцветени филета може да бъде морска и речна, дъга и поток. Пъстървата живее в басейна на Балтийско море, карелските реки и езерото Исик-Кул.

Предимства:

• месото от морски сорт се оценява повече поради липсата на мирис и богат цвят;
• източник на протеини, наситени мастни киселини, витамин D.

Пъстървата не натрупва токсични вещества и не съдържа живак.

недостатъци:

• филето от речна риба мирише на тиня и е бледо;
• предизвиква алергии.

Пъстървата служи като индикатор за чистотата на водата. Когато са заразени, чувствителните риби умират първи.

Кохо сьомга

Местообитанието на един от най-вкусните представители на сьомгата е широко: северноамериканските води на Тихия океан, брега на Камчатка, северозападните води на Охотско море, притоците на реките Амур, Сахалин и Хокайдо.

Ползи от червената риба:

• месото съдържа молибден, цинк, хром;
• не костелив;
• Има по-добър вкус от сьомга и сьомга чинук и струва по-малко.

Рибните ферми за сьомга Coho се намират в Япония и Чили. Този ценен продукт се внася в Русия.

недостатъци:

• съдържанието на калории е по-високо от това на есетрата - 171 килокалории;
• Понякога във филето има горчивина.

Coho сьомгата се оказва по-вкусна леко осолена - супена лъжица едра сол и гранулирана захар на половин килограм риба.

стерлет

Есетровите риби са често срещани в европейските реки, които се вливат в Каспийско и Черно море, както и в реките на Сибир и Енисей. Стерлетът е миниатюрен в сравнение с роднините си - 40-60 сантиметра дължина, тежи до два килограма.

Предимства:

• черен хайвер от стерлет се счита за деликатес;
• Месото е крехко, диетично, напомня на пилешко.

Рибата се счита за червена заради хранителната си стойност. Тя има бяло филе, а гръбнакът се състои от хрущял.

недостатъци:

• застрашен вид, вписан в международната Червена книга;
• противопоказан при диабет;
• високо калорично съдържание, 100 грама филе от сибирска риба съдържа повече от 200 килокалории.

Стерлет е хералдическият символ на Белозерск, Йейск, Рибинск и Саратов.

Звездовидна есетра

Друг представител на есетрови риби със специален външен вид: продълговато стигма, удължено тъмно тяло, светли люспи. Размерът на звездната есетра достига 1,5 метра, а теглото му е 12 килограма. Местообитание: Каспийско море, Черноморски басейн.

Предимства:

• съдържа колаген, йод, омега-3 и омега-6 мастни киселини;
• съдържанието на мазнини в месото е 11 процента, хайверът е 10 процента.

Звездовидната есетра се отглежда изкуствено, кръстосана със стерляд и шип.

недостатъци:

• забранени за улов в дивата природа поради ниска численост;
• кратък срок на годност на пресни и пушени - 2 дни.

През миналия век са уловени десетки тонове есетра. До третото хилядолетие популацията му е намаляла критично поради риболов и бракониерство.

Липан

Представител на червената риба, която е разрешена за улов в дивата природа, живее в реките на Сибир и Камчатка. Характерна външна особеност на липана е голямата гръбна перка с форма на платно.

Предимства:

• месото не натрупва токсини и не предизвиква алергии;
• Продуктът е разрешен за употреба по време на бременност и за деца над 1 година.

Сред рибарите липанът се счита за красива риба поради ярките си лъскави люспи от зелен или черен цвят, с оранжеви или лилави перки.

недостатъци:

• месото има малки кости, които трябва да бъдат отстранени при филетиране;
• нетраен продукт.

Липанът живее в чисти, хладни води и рядко прихваща паразити. Яде се сурово и осолено.

Бяла риба

Речната риба сьомга е често срещана във водоемите на Европа, Северна Америка и Азия. Поради широкото си местообитание има повече от 60 вида бяла риба. Някои видове в Европа и Големите езера са изчезнали.

Предимства на белите риби:

• крехкото месо съдържа голямо количество фолиева киселина, витамин D и A;
• няма кости освен гръбнака и ребрата;
• разрешени за любителски риболов, с изключение на периода на хвърляне на хайвера.

Белите риби се ловят със спининг въдица и магаре. Риба с дължина 15-50 сантиметра тежи в рамките на един килограм.

недостатъци:

• разваля се бързо след улавяне;
• причинява алергии и може да стане източник на паразитна инфекция.

Рядко се срещат екземпляри с тегло 12 килограма. Бялата риба е червена ценна риба, но месото й е бяло.

Бялата риба дори не може да се съхранява замразена. Трябва да се готви веднага след улавяне, осолено и опушено.

Char

Студенолюбивата риба се среща в Далечния изток на Русия, в езерата на Алтай и Карелия. Среща се в изобилие в естественото си местообитание.

Предимства на въглен:

• месото е ярко оранжево на вкус и има вкус на пъстърва;
• средно съдържание на калории, 135 килокалории на 100 грама продукт.

За улов на овъглен се използват риболов на муха и спининг. Рибата не се счита за деликатес или скъпа, тъй като все още не е дефицит.

недостатъци:

• речните риби обикновено са заразени с паразити;
• не може да се яде без внимателна топлинна обработка.

Преди осоляване лоучът се държи 2 седмици при температура от -18 градуса или 72 часа при -25 градуса за неутрализиране на хелминтите.

Най-добър

Хибридът белуга-стерлет се разпознава по бяло-сивата си окраска, назъбени гръбни перки и подобна на акула опашка. Bester се отглежда само в рибни заводи в Русия и Европа.

Ползи от рибата:

• месото е с рекордно ниско съдържание на мазнини - 0,7 грама;
• Вкусът на хайвера е подобен на есетровия.

Вкусът на бестера се разкрива по-добре след варене или на пара. Балик се оказва особено вкусен.

недостатъци:

• висока цена;
• отсъстващи в природата.

На Bester не е позволено да плува свободно в естествени резервоари, така че хибридът да не разваля чистокръвната риба.

Руска есетра

Жител на Каспийско, Азовско и Черно море плува, за да хвърля хайвера си в реките и се среща в Кубан, Волга, Урал и Дон. Теглото на голяма руска есетра достига 25 килограма.

Предимства:

• черният хайвер е на второ място след белуга по стойност;
• месото е богато на лесно смилаем протеин.

Руската есетра е на ръба на изчезване в природата. Това е една от първите риби, които започнаха да се отглеждат изкуствено. недостатъци:

• Поради високото съдържание на натрий се препоръчва умерена консумация;
• риболовът е забранен.

Въпреки природозащитния си статут, записан в международната Червена книга, руската есетра се лови незаконно заради ценния си черен хайвер.