Видове пъстърва и къде живеят рибите, как изглеждат и какво ядат, размери

Пъстървата е общ термин за много видове сьомговидни риби, като атлантическа и тихоокеанска сьомга и овъглена риба. Тази червена риба е много търсена от спортните риболовци и всички любители на риболова поради своята рядкост и селективни местообитания, които я правят трудна за улов, както и нейния вкусен вкус, който я прави ценен търговски вид.

Как изглежда пъстървата?

Тези речни риби се предлагат в различни видове, всяка със свои собствени отличителни характеристики и се срещат в различни естествени местообитания. В Русия се срещат няколко вида пъстърва, включително езерна, дъгова и речна пъстърва.

Физическите характеристики на рибата включват:

• здрава конструкция със сплескани страни;
• къса муцуна, увенчана с множество зъби (женските имат по-малко);
• малки очи;
• по-голям размер на женските в сравнение с мъжките;
• пъстървата може да има различни цветове в зависимост от подвида и местообитанието, но обикновено те са зеленикаво-сиви или синкаво-сиви отгоре и сребристи или бели отдолу;
• светли напречни ивици и тъмни петна по тялото (по-специално розова ивица по корема в разновидността на дъгата);
• тялото й е покрито с малки люспи, които имат метален блясък;
• на страничната линия, която се простира по протежение на тялото, се виждат малки тъмни точки;
• много често пъстървата има червеникав оттенък в областта на хрилните капаци и корема.

Цветът на рибата може да се определи въз основа на средата, в която живее. Индивидите, живеещи във води с торфено дъно, обикновено са кафяви, докато тези, живеещи в калцирани води, имат сребрист гръб. Ако храната е оскъдна, пъстървата може да загуби своите ивици и петна поради липса на хранене.

Размерът на рибата варира в зависимост от вида на водния обект, в който живее; Морската пъстърва обикновено е по-голяма от тази в прясна вода. Обикновено повечето индивиди са с дължина до 28-32 см и тежат между 230-550 грама.

Тази риба може да бъде много по-голяма от средната. Най-големият индивид може да тежи до 2,3-5,5 kg и да е с дължина над 0,6 m.Освен това има огромни пъстърви, които достигат 46 см и дори 13 кг тегло на 10-13 години. Сортът дъга дори може да надхвърли теглото на шест килограма.

Официалният рекорд за най-голяма уловена пъстърва е риба с тегло 6,3 кг, открита в Естония. Неофициално се съобщава за дори по-големи екземпляри; Говореше се, че най-голямата езерна пъстърва тежи до 16 кг, а имаше съобщения за индивиди от балтийските реки, тежащи до двадесет килограма. Това обаче не са официално потвърдени случаи.

Цветът на пъстървовото месо може да варира от яркочервен, млечно кремав, бял, розов, жълтеникав или червено-оранжев. Месото на повечето сладководни риби обикновено е бяло или леко розово, докато морската пъстърва обикновено е яркочервена. Всички видове имат мека и кремообразна текстура на филе с характерен слой мазнина, който добавя вкус.

Понякога се бърка със сьомга, но има редица критерии, по които пъстървата може да бъде точно идентифицирана:

1. Първо, живее в реки, езера и сладководни резервоари, докато сьомгата се намира в морски води и реки, вливащи се в морето.
2. Второ, има по-ярък цвят от сьомгата, с червен или розов оттенък от коремната страна и по-тъмни петна по гърба.
3. Трето, има по-мека и деликатна консистенция на месото, докато месото от сьомга е по-плътно и по-мазно.
4. И накрая, тя често се отглежда в езера и аквакултури, докато сьомгата се лови в дивата природа или се отглежда в морски аквакултури.

Описание на начина на живот

Пъстървата е сладководна риба, която живее в бързи планински реки и езера. Начинът на живот на пъстървата може да варира в зависимост от условията на местообитанието и възрастта на рибата.

Младите пъстърви живеят в бързо течащи потоци и реки, където се хранят с насекоми и дребни безгръбначни. Възрастните живеят в по-бавни течения, езера и водоеми, където могат да се хранят с по-големи риби, скариди и ракообразни.

Пъстървата е активна през деня и нощта, но предпочита активна дейност на тъмно. Рибите могат да пътуват на значителни разстояния в търсене на храна и удобни места за почивка.

През зимния сезон, когато водата се охлади, пъстървата намалява активността, зимува или се премества в по-топлите райони на водоема. През пролетта, когато температурата на водата се повиши, рибите започват активно да се хранят и размножават.

Пъстървата е хищна риба и се храни предимно с малки риби, водни насекоми и техните ларви, ракообразни, както и различни водорасли и растителност. Диетата на пъстървата може да варира в зависимост от нейната възраст, местообитание и условия на околната среда. В естествени условия пъстървата активно хваща плячка, използвайки своите бързи рефлекси и остро зрение. Възрастната пъстърва много лесно яде собственото си потомство.

Яйцата на пъстървата вече са изложени на риск, преди дори да имат шанс да узреят. Това не само е вкусна закуска за другите риби, но и самата пъстърва ще се опита да я хапне. От всички млади пъстърви само 10% преживяват първата си година, а половината от тях не преживяват следващите години. Възрастните пъстърви често се ловуват от мечки и тюлени, грабливи птици, а много от тях се ловят от хората за храна. Средно само 2,3% от тези риби оцеляват до момента, в който могат да се възпроизвеждат.

Пъстървата е голямо семейство риби, което включва различни видове като сьомга, тихоокеанска сьомга и овъглен.Бялата пъстърва има бледо или светлорозово месо и се среща в Норвегия и Съединените щати, докато отглежданата кехлибарена пъстърва има ярко оранжеви люспи. Видовете пъстърва могат да бъдат разграничени въз основа на географията (карелска, норвежка) и местообитанието (планина, море, езеро, река или езеро).

Хранителната стойност

Месото на сьомговите риби е меко и кремаво, с жълтеникав или розов оттенък, което зависи от местата, в които е живяла рибата. Филето съдържа тънък слой мазнина, която издава ароматна миризма. Пъстървата може да се приготви по много начини, като пържене, опушване, варене, мариноване, задушаване, задушаване или печене. Може да се изсуши и да се консумира като гарнитура към алкохолни напитки.

Деликатесите често се приготвят цели или пълнени с ядки и плодове. От този вид риба се приготвят много богати супи и първи ястия; Освен това се използва суров за приготвяне на ястия със сашими, както и деликатеси като тартар или японско суши.

100 грама рибно месо от пъстърва съдържа много полезни вещества, включително:

1. Протеин: около 20 грама.
2. Мазнини: Около 7 грама, включително мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
3. Витамин B12: 154% от препоръчителната дневна стойност.
4. Витамин А: 9% от препоръчителната дневна доза.
5. Витамин D: 127% от препоръчителната дневна норма.
6. Витамин Е: 3% RDA.
7. Желязо: 3% RDA.
8. Фосфор: 16% RDA.
9. Калий: 6% от препоръчителната дневна стойност.

Пъстървата е богата и на антиоксиданти и Омега-3 мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху здравето на сърцето и кръвоносните съдове, подобряват мозъчната дейност и имунната система.

Енергийната стойност на пъстървата варира в зависимост от начина на приготвяне.Сто грама варена царска риба съдържа 90 килокалории, пушена - 129, консервирана - 163, леко осолена - 187 и пържена - 220.

Предимства

Месото от морска пъстърва има няколко ползи за здравето:

1. Богат източник на здравословни протеини, необходими за поддържане на здрави мускули и тъкани.
2. Съдържа основни мастни киселини като омега-3, които помагат за понижаване на холестерола в кръвта и подобряват сърдечната и съдовата функция.
3. Той е източник на витамини от В-комплекс, необходими за нормалното функциониране на нервната система и производството на енергия в организма.
4. Богат на минерали, включително калций, желязо, фосфор и селен. Те са от съществено значение за поддържането на здрави кости, зъби, мускули и имунната система.
5. Освен това рибното месо от пъстърва има приятен вкус и може да се използва в различни ястия, което го прави популярен продукт в кухнята.

Лекарите съветват хората с депресия, остеопороза, псориазис, алергии, диабет или сърдечни заболявания редовно да консумират филе от пъстърва. Варената риба я прави нискокалорична, което я прави идеална храна за тези, които искат да свалят няколко килограма.

Съединенията, съдържащи се в червената риба, имат лечебен ефект върху човешкия организъм. Сред причините, поради които определено трябва да включите тази риба в диетата си, са:

1. Помага за премахване на излишния холестерол и регулира нивата на кръвната захар, производството на стомашна киселина и водния метаболизъм.
2. Увеличава кръвообращението, поддържа здравето на сърцето, разгражда мазнините, помага при метаболизма на аминокиселините и хормоните и метаболизира енергията.
3. Предотвратява или намалява риска от миокарден инфаркт (сърдечен удар).
4. Повишава умствената активност.
5. Укрепва имунната система, както и нервната и сърдечно-съдовата система.
6. Забавя процеса на стареене на организма, като се бори със свободните радикали, които могат да доведат до образуването на злокачествени тумори.

В допълнение, филето от пъстърва насърчава по-доброто усвояване на желязото, което води до подобряване на състоянието на кожата и косата, както и укрепване на зъбния емайл. Полезните вещества, съдържащи се в него, разграждат канцерогените, намаляват нивата на стрес и имат възстановителен ефект върху общото благосъстояние. И накрая, има благоприятен ефект върху репродуктивната функция, като понижава нивата на кръвното налягане.

недостатъци

Планинската и речната пъстърва се считат за неалергични, така че не причиняват сериозни увреждания на хората. Тези риби обаче може да съдържат живак, който е изключително вреден за бременни и кърмещи жени, тъй като замърсява тялото на бебето и дори може да доведе до спонтанен аборт.

Пъстървата може да се намери както в естественото им местообитание, така и в рибовъдните ферми, където собствениците използват синтетични добавки, за да ускорят растежа на рибата и да придадат на месото по-привлекателен цвят. Алергичните трябва да внимават с консумацията на такава риба, тъй като изкуствените оцветители могат да предизвикат реакция.

Рибата не трябва да се консумира, ако човек има някакви заболявания на черния дроб, бъбреците или храносмилателните органи в остра или хронична форма. А също и ако има непоносимост към него.Освен това, поради ниското си съдържание на калории, не трябва да се консумира от хора, които се занимават с тежки физически натоварвания, както и от спортисти, в противен случай може да доведе до загуба на сила, загуба на жизненост и липса на сила. За да предотвратят умората, тези, които ядат пъстърва, трябва да я ядат в комбинация със зеленчуци, зърнени или бобови растения.

Как се лови пъстърва

Спортният риболовец е най-привлечен от следните видове пъстърва: речна, морска и езерна. Тези риби обикновено остават на едно място почти през целия си живот, въпреки че могат да се движат в търсене на места за хвърляне на хайвер (реки). Пъстървата снася яйца, когато времето стане студено, с температури от 1 до 6 градуса по Целзий (октомври до февруари).

Пъстървата може да се лови през цялата година, въпреки че примамването и улавянето й изисква значителна издръжливост и опит. През зимата бдителността й се повишава. Въпреки факта, че по това време рибите са в бавно състояние, те все още бързо реагират на всеки звук или действие на рибаря. Усещайки заплаха, те бързо ще се оттеглят в дълбините на езерото и ще останат на дъното. За да ловят ефективно пъстърва, рибарите трябва да ловят близо до свежи дупки, тъй като те не могат да бъдат намерени близо до стари.

С топенето на снега и появата на свободни от лед зони активността на рибите се увеличава. През пролетта рибите остават в своите „зимни ями“ или мигрират към реки, където има повече кислород. През летните месеци рядко се среща край бреговете.

Идеалните места за риболов на пъстърва са потоци с притоци, чиято температура на водата не надвишава 18 градуса по Целзий. В горещите дни те обикновено излизат през нощта, когато водата изстине.

Хвърлянето на хайвера започва отново през есента и през това време те са постоянно активни, като се хранят така, че да увеличат теглото си. На този етап различни примамки работят добре, като попови лъжички, спинингови пръчки, воблери и млади риби. Любимите примамки на пъстървата обаче са ларви, рибни яйца, ракообразни и насекоми.

Как да отглеждаме риба

За хранително-вкусовата промишленост и промишлени цели пъстървата се отглежда в рибни стопанства, например езерни или дъгови сортове. Отглеждането на всеки екземпляр до тегло от 0,5 кг отнема година и половина, като едри екземпляри се запазват като майка за производство на червен хайвер, който се осолява за продажба. Той не само изглежда страхотно, но и се счита за ценен продукт, който може да подобри здравето на човека, който го използва редовно.

Рибата достига полова зрялост след четири години, а една женска може да произведе до три хиляди яйца, което прави този продукт много популярен деликатес.

Препоръки за осоляване

Класическата рецепта за мариноване на дива пъстърва е доста проста и включва само няколко съставки. Ето как да го сготвите.

съставки:

• пъстърва (за предпочитане прясна);
• едра сол;
• захар;
• зърна черен пипер;
• Дафинов лист;
• вода.

стъпки:

1. Почистете пъстървата от люспите, отстранете главата и вътрешностите, като оставите само месото и опашката.
2. Пригответе саламурата, като смесите едра сол, захар и черен пипер с вода в съотношение 1:1:1. Добавете дафинов лист към саламурата и разбъркайте.
3. Поставете пъстървата в стъклен или керамичен съд и я напълнете със саламура, докато покрие напълно рибата.
4. Покрийте съда с капак или филм и поставете в хладилник за 24-48 часа (в зависимост от дебелината на рибата и желаната степен на осоляване).
5. След осоляване извадете рибата от саламурата, изплакнете със студена вода, изсушете върху хартиени кърпи и нарежете на парчета или порции.

Солената пъстърва е готова за консумация и се сервира като предястие или се използва като съставка на различни ястия.

Добри рецепти

Проста рецепта за риба пъстърва, печена със зеленчуци.

съставки:

1. 2 пъстърви.
2. 2 картофа.
3. 1 голяма глава лук.
4. 1 голям домат.
5. 2 скилидки чесън.
6. 1 лимон.
7. 3 супени лъжици зехтин.
8. Сол и черен пипер на вкус.

Инструкции:

1. Загрейте фурната на 180 градуса.
2. Нарежете картофите и лука на тънки филийки, а доматите на парчета. Поставете зеленчуците в голяма тава за печене.
3. Разрежете рибата на две части, отстранете червата и костите. Поставете рибата върху зеленчуците.
4. Нарежете лимона на филийки и ги наредете върху рибата.
5. Нарежете чесъна на тънки филийки и ги разпределете върху рибата.
6. Полейте рибата и зеленчуците със зехтин и ги поръсете със сол и черен пипер.
7. Запечете рибата във фурната за около 20-25 минути до готовност.

Когато рибата и зеленчуците са готови, извадете тавата от фурната и сервирайте гореща. Това е много просто и питателно ястие, което ще украси всяка маса.

Рецепта за рибен пай с месо от пъстърва.

Съставки за тестото:

1. 250 г брашно.
2. 125 г масло.
3. 1 яйце.
4. 1/4 чаена лъжичка сол.
5. 2 супени лъжици студена вода.

Съставки за пълнеж:

1. 2 пъстърви (почистени и нарязани на ситно).
2. 1 глава лук (нарязана на кубчета).
3. 1 стрък целина (нарязан на кубчета).
4. 1 чаша сметана.
5. 2 яйца.
6. Сол и черен пипер на вкус.
7. 1 супена лъжица брашно.

Инструкции:

1. За тестото в голяма купа разбийте заедно брашното, солта и маслото, докато се образуват едри трохи. Добавете яйцето и студената вода, след което омесете тестото.
2. Увийте тестото във филм и оставете за 30 минути в хладилника.
3. Загрейте фурната на 180 градуса.
4. В голям тиган сварете лука и целината на слаб огън, докато омекнат.
5. Добавете нарязаните парчета пъстърва в тигана и запържете до златисто кафяво.
6. Поръсете брашно върху рибата и зеленчуците и разбъркайте, за да се комбинират.
7. В отделна купа разбийте яйцата и сметаната, добавете сол и черен пипер на вкус.
8. Разточете тестото и го поставете във формата за пай. Напълнете тестото с рибната смес, след което изсипете отгоре яйчено-сметановата смес.
9. Печете пая във фурната за 35 до 40 минути, докато коричката стане златиста и плънката се навие и препече.

Оставете пая да се охлади за 5-10 минути, след което го нарежете и сервирайте.

Интересни факти

Джинджифил, билки и лимон придават пикантност на ястията с пъстърва. В Кавказ червената риба обикновено се сервира в комбинация със сос от нар. В източноазиатската кухня се използва за приготвяне на сашими, рулца, суши, яхнии и супи.

Осолената риба върви добре със силни алкохолни напитки, а пушената - със сухи вина и бира.

Интересното е, че в Япония пъстървата обикновено не се готви дълго време, докато в западните страни обикновено се вари или пържи старателно.

В Европа хората го пекат с ядки и плодове и го мариноват в подправки като оцет или лимонов сок, преди да го пекат на скара или барбекю.