Гренадирът не е най-желаната риба за много потребители поради меката си и люспеста текстура. Въпреки това, той все още е здравословна храна, която осигурява на тялото основни витамини, минерали и биоактивни елементи, необходими за добро здраве. При правилно приготвяне по подходящи рецепти, гренадирът може да приготви вкусни ястия.
Що за риба е това
Този обитаващ океана вид е свързан с треската.Може да се види на пазарите под различни имена като син хек, гренадир и хоки. Моряците го наричат опашката на плъх заради характерната му форма.
Гренадирът има необичаен и непривлекателен външен вид, наподобяващ голяма попова лъжица, с голяма глава с изпъкнали очи, които се свързват с тънко, удължено тяло, което се стеснява към опашка. Люспите му са черни или сребристосиви.
Размерът на възрастните е приблизително един метър и обикновено тежат не повече от два килограма. Женските са по-големи и по-пъргави от мъжките, което им помага да избягват риболовните мрежи и им позволява да живеят до 40 години. Живеещите в Беринговия проток имат още по-голяма продължителност на живота – над 50 години.
Гренадирът е хищна риба, която дебне плячка. Тя се крие на дъното на океана и чака плячка. Диетата му обикновено се състои от малки ракообразни, миди, крил и морски таралежи, червеи и малки риби; Благодарение на острите си зъби лесно пробива черупките. Дори по-големите гренадири не се колебаят да атакуват по-малките от тях.
Хранителните им навици варират според сезоните; през лятото и есента те обикновено наддават на тегло, а през зимата и пролетта гренадирите почти не консумират храна, тъй като започва хвърлянето на хайвера.
Гренадиерите достигат зряла възраст на 5-8 години, с размер на тялото 65-70 см. Известно е, че мъжките се държат доста агресивно по време на брачния период. Една женска може да снесе до 400 хиляди оплодени яйца; родителите обаче не се грижат за потомството си, така че голям брой яйца и пържени се изяждат от други морски обитатели.
Среда на живот
Гренадирът е вид, който се среща в северните води на Тихия и Атлантическия океан, които се намират близо до полярната климатична зона, където температурата на водата никога не се повишава над +8 °C. В райони близо до Калифорния и Япония се среща сроден вид, известен като дребноок гренадир. Освен това в руските води гренадирите могат да се видят около Охотско море край бреговете на Камчатка, както и близо до Курилските острови.
Руските риболовни кораби ловят гренадир в Охотско и Японско море, което прави Русия доминиращата страна в този вид риболов. Дания и Германия също имат активен търговски риболов на гренадир, въпреки голямото му търсене; въпреки това населението му все още не е пострадало от интензивен риболов. Всяка година руските рибари улавят около 60 тона гренадир.
Полезни свойства
Много купувачи се отчайват от странния външен вид на дълбоководните риби и спазват дистанция в магазина и това има смисъл. Дребноокият гренадир е една от най-питателните морски риби. Ако сте приготвени правилно, ще можете да зарадвате семейството си с вкусно и в същото време нискокалорично лакомство.
Филе от гренадир е източник на много полезни компоненти, като:
- витамини А, Е и С, както и почти всички витамини от група В;
- минерали;
- незаменими аминокиселини, които могат да бъдат получени само чрез храната, като аргинин, левцин, триптофан и лизин;
- омега киселини.
Гренадирът е сходен по витамини и минерали с другите риби треска, но тъй като живее в полярни води, съдържа по-големи количества омега киселини. В резултат на това концентрацията на омега-3 в гренадира е приблизително 30% по-висока, отколкото в треската. Яденето на месото му два до три пъти седмично може да осигури значителни ползи за здравето, тъй като е с ниско съдържание на мазнини. Следователно гренадирът трябва да бъде включен в диетично или терапевтично хранене.
Редовната консумация на гренадир осигурява много ползи, включително следните:
- укрепване на костите и мускулите;
- профилактика на рахит при деца и остеопороза при възрастни хора;
- подобряване структурата на косата, кожата и ноктите;
- повишаване на еластичността и здравината на капилярните стени, което от своя страна подобрява кръвообращението и в същото време подобрява състава му;
- намаляване на вероятността от образуване на злокачествени тумори;
- увеличаване на продължителността на живота заедно със запазване на младостта;
- повишаване на ефективността на имунната система;
- подпомагане на ендокринната система, както и подобряване на зрителните способности.
Гренадирското месо е безопасен деликатес, който няма странични ефекти. Единственият проблем, който може да възникне при консумацията му, е ако някой има индивидуална непоносимост или хранителна алергия. Жените, които са бременни, кърмят или имат малки деца, трябва да внимават с включването на риба в диетата си.
Macrurus е идеален протеинов продукт за хора с наднормено тегло и диета поради ниското съдържание на мазнини. Също така е полезно за тези, които спортуват, защото е с ниско съдържание на калории и мазнини, като същевременно осигурява незаменими аминокиселини и други биоактивни вещества, които се усвояват лесно.
Яденето на риба два часа преди тренировка ще осигури на тялото необходимите хранителни вещества за регенерация на клетките, така че няма нужда да се притеснявате за натрупване на мазнини. Макрурусът може да бъде полезен при възстановяване след тежки заболявания и след операции, както и при мускулни и костни травми.
Противопоказания
Консумацията на филе от гренадир може да има противопоказания за хората. Ето няколко от тях:
- Алергия. Ако сте алергични към морски дарове, тогава яденето на гренадир може да предизвика алергична реакция.
- Високи нива на живак. Гренадирът понякога съдържа високи нива на живак, особено ако е уловен в замърсени води. Поради това понякога употребата му е противопоказана за бременни жени, кърмачки, деца и хора с увредена бъбречна функция.
- Стомашно-чревни заболявания. Някои хора могат да изпитат проблеми с храносмилането, ако ядат риба гренадир в големи количества или ако тя не е била правилно сготвена.
- Лекарства. Според етикета на лекарството, някои лекарства, като противовъзпалителни лекарства и антикоагуланти, могат да взаимодействат с омега-3 мастни киселини, открити в гренадирската риба.
Химичен състав
Филето от гренадирска риба съдържа много полезни и необходими елементи за човешкото тяло. 100 грама филе от гренадир съдържат около 20 грама протеин, 12 грама мазнини и 170 килокалории енергия.
Що се отнася до химичния състав, гренадирската риба е богата на важни елементи като магнезий, калий, фосфор, желязо, цинк и йод. Освен това 100 грама филе от гренадир съдържа около 14% от дневната норма на витамин D и 8% от дневната норма на витамин В12.
Macrurus също е отличен източник на омега-3 есенциални мастни киселини, които играят важна роля в поддържането на здравето на сърцето и кръвоносните съдове и понижаването на нивата на холестерола в кръвта.
Освен това гренадирът съдържа много други полезни вещества като таурин, селен, ниацин и триптофан, които спомагат за укрепване на имунната система, подобряват зрението, поддържат здрава кожа и коса и подобряват настроението.
Съвети за избор на риба
Поради острите си люспи, гренадирските риби обикновено се мащабират преди продажба. Често в продажба можете да намерите цяла риба без глава, както и парчета и филета.
За да получите най-пресния продукт, най-добре е да закупите гренадир по време на търговския риболовен сезон, който е пролетта или началото на есента. Когато купувате замразен гренадир, обърнете внимание на дебелината на ледения слой; ако е твърде гъста, това показва, че рибата е била съхранявана известно време и е загубила значителна част от хранителните си свойства.
Замразената риба е необходима за дългосрочно съхранение у дома. Прясната риба трябва да се консумира веднага след покупката. Срокът на годност на гренадира, който е бил замразен, е не повече от шест месеца. Ако рибата е замразявана няколко пъти, трябва да се консумира в рамките на две седмици.
Препоръки за готвене
В северните крайбрежни райони те са добри в приготвянето на гренадирски ястия, тъй като месото на тази риба е нежно с розов оттенък и не е влакнесто.Има лека миризма на риба, а текстурата му е мека и леко водниста, сякаш е постоянно мокра.
Рибата може да се приготви по различни начини, като пържене, печене, пълнене или приготвяне на котлети. В допълнение, той може да бъде изсушен, опушен или маринован, но не се препоръчва да се вари или да се прави супа от него, тъй като в този случай филето бързо ще се влоши и ще се разпадне на влакна.
За да приготвите успешно гренадир, се препоръчва да не размразявате рибата в микровълнова печка или купа с гореща вода, тъй като трупът ще стане крехък. Вместо това извадете филетата предварително и ги оставете на долния рафт на хладилника за няколко часа.
За да изпържите гренадир в олио, използвайте силно горещ тиган и върху него наредете малки парченца риба; след това гответе всяка страна за не повече от една минута, за да запазите текстурата си. Ако печете във фурната, нагласете температурата на 200°C и печете двадесет минути. За мултикукър задайте режим на печене.
Макрурусът върви добре със задушени зеленчуци, сотирани гъби, юфка и варен зелен фасул. Оризът или булгурът са най-добрите „съседи в чинията“ за сервиране с него. Като подправки са подходящи магданоз, босилек и подправки. Можете да сервирате рибни ястия със сирене, сметана или доматен сос. За мариноване на гренадир трябва да използвате чесън, люта горчица, лимонов сок и соев сос.
Популярни и прости рецепти
Филетата от гренадир могат да се приготвят по няколко начина, включително пържене в тиган или скара.
Рецепта за пържен гренадир
Пържен гренадир е лесен и вкусен начин за приготвяне на тази риба. Ето една проста рецепта за приготвяне на пържена риба.
съставки:
- Филе от гренадирска риба - 4 бр.
- Сол и черен пипер на вкус.
- Брашно – 1/2 чаша.
- Растително масло - за пържене.
Инструкции:
- Изберете чисто филе от гренадир и го нарежете на парчета.
- Посолете и поръсете с черен пипер всяко парче на вкус.
- Поставете брашното върху чиния.
- Потопете всяко парче гренадир в брашно, докато се покрие равномерно.
- Загрейте растително масло в среден тиган.
- Поставете рибата в тигана и гответе на умерен огън до златисто кафяво, като обърнете веднъж.
- Когато рибата е готова, я извадете от тигана и я отцедете върху хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина.
Печене на скара:
- Стъпка 1: Пригответе рибата, нарежете я на порции, посолете и поръсете с черен пипер.
- Стъпка 2: Загрейте грила на средна температура и нанесете малко количество масло върху решетката.
- Стъпка 3: Поставете филетата от гренадир на скара и ги запечете за 3-5 минути от всяка страна, докато се сварят.
- Стъпка 4: Сервирайте рибата с гарнитура или сос по избор.
Важно е да не преварявате рибата, за да не загуби сочността и вкуса си.
Как се пече във фурната
Проста рецепта за печена риба гренадир във фурната.
съставки:
- Филе от гренадир – 500 гр.
- Лук – 1 бр.
- Моркови – 1 бр.
- черен пипер – 1 бр.
- Чесън – 3 скилидки.
- Лимон – 1 бр.
- Сол на вкус.
- Черен пипер - на вкус.
- Растително масло - 2 супени лъжици. л.
- Зелените за украса.
Инструкции:
- Загрейте фурната на 200 градуса.
- Нарежете лука на половин пръстени, морковите и чушката на ивици. Поставете зеленчуците в тава на фурната.
- Филето от гренадир се нарязва на порции и се овкусява обилно със сол и черен пипер.
- Поставете филетата върху зеленчуците в тава на фурната.
- Нарежете лимона на филийки и го наредете върху филето.
- Залейте рибата с растително масло.
- Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна за 20-25 минути.
- Украсете готовата риба с билки и сервирайте.
Рецепта за варене на пара
Как да готвя гренадир в двоен котел.
съставки:
- Филе от гренадир – 4 бр.
- Сол – 1 чаена лъжичка.
- Смлян черен пипер – 1/4 чаена лъжичка.
- Лимон – 1 бр.
- Пресни билки (магданоз, копър) - на вкус.
Инструкции:
- Нарежете филето от гренадир на порции.
- Пригответе съд за пара и налейте достатъчно вода в него.
- Посолете и поръсете с черен пипер рибата от всички страни.
- Поставете рибата върху нарязани на кръст резенчета лимон.
- Поставете рибата в съда за пара и затворете капака. Гответе около 15-20 минути, докато рибата се свари.
- Извадете рибата от съда, гарнирайте с пресни билки и сервирайте.
