Обикновеният язи, представител на рибите от семейство шаранови, е високо ценен в Русия. Рибата е особено обичана от този полухищнически обитател на водни басейни, защото може да се намери навсякъде в реки, течащи езера и речни езера. Ide предпочита да живее в райони с тинесто-глинесто дъно, обикновено разположени близо до мостове или на места с гъсти храсти по бреговете.
Що за риба е това
За сериозен рибар уловът, чийто размер не надвишава 30 сантиметра, не е повод за гордост.Според описанието младите екземпляри от този вид обикновено са с по-светъл цвят, понякога със сребрист блясък. Освен това перките не са толкова ярко оцветени като тези на зрелите индивиди. Когато рибата достигне зряла възраст, цветът й се засилва и става много по-ярък.
Като цяло, ide е риба с впечатляващи размери. Максималният му размер достига 60 сантиметра дължина, а теглото му може да варира от два до три килограма. Имаше доказателства за улов на индивиди, достигащи 90 сантиметра и тежащи 6 килограма. По правило те живеят 10-15 години, но има случаи, когато някои от тях са живели до 20 години или повече.
От 2005 г. руският язов е поставен под законова защита, което означава, че уловът и съхранението на тази речна риба е забранено през ранна пролет. През останалата част от годината можете свободно да ловите яза и да доставяте стоките на рибните пазари.
Тази риба е търсена от купувачите поради вкусния си вкус, като всички шаранови риби. Също така е питателна храна за хората, като се има предвид високото съдържание на протеини, аминокиселини, витамини и минерали. Това прави ide привлекателен вариант за тези, които искат да поддържат здравословен начин на живот.
Язът е подобен на хлебарка и уклей. Има силно тяло с малка глава и ъглова уста. Цветът му е ярък; люспите блестят и изглеждат златисти, след това сребристи, светло зеленикаво-сиви, тъмно сиви, сини на гърба и почти бели отстрани. По време на размножителния период през пролетта главата му придобива златист оттенък.
Искрящият вид е украсен с яркочервени странични и долни перки, както и лилави горни и опашни перки. Очите са зеленикаво-жълти, маркирани с тъмно петно над тях. По време на периода на чифтосване мъжките развиват белезникави петна по главите си.
Тези риби имат разнообразна диета, която включва водорасли и други растителни вещества, но също така с удоволствие ще консумират малки риби, ракообразни и жаби. Дори младите язи ядат малки ракообразни, раци и ларви на насекоми без никакви проблеми.
Среда на живот
Тази риба от семейство шаранови се среща почти в цяла Европа, обикновено в реки и езера с бавно течение и значителна дълбочина. Срещат се и в речни водоеми. В Русия те могат да бъдат намерени в басейна на река Урал, в сибирски и якутски води, реки на Черно море и северни каспийски води.
Ide е издръжлива сладководна риба, която може да се адаптира към променящите се температури на водата, толерира незначително замърсяване на водната среда и не изпада в латентно състояние през зимата. Не са му чужди незначителните нива на соленост на водата - може да живее както на места, където реките се вливат в моретата, така и в самите морета, ако там има ниска концентрация на сол.
Този вид риба обикновено се отглежда от фермери. След като бъдат пуснати в езерце като малки през третата година от живота си, те обикновено тежат около половин килограм. Той е непретенциозен ядец и не изисква много усилия за хранене.
Какъв е вкусът на ide?
Месото на шарана е вкусно, точно както всеки друг представител на семейството на шарана. Той е лек и ронлив, има кремаво бял цвят. Вкусът е приятен, с лека сладост. Няма дразнеща миризма, която обикновено идва от речната риба.
Единственият недостатък на рибата е, че съдържа много големи и малки кости. Любителите на Ide са намерили начини да се справят с този проблем, например, смилайки пулпата в мляно месо за котлети или кюфтета. Друг вариант е да задушите рибата в растително масло, докато костите омекнат, създавайки домашно приготвена рибна консерва.Освен това, мариноването на месото в разтвор на оцет може да го направи по-крехко и да улесни отстраняването на костите.
Витамини и вещества в рибата
Ползите от рибните продукти са неоспорими. Нека да разгледаме какви вещества се съдържат в ide:
- Белтъчини: 20.2 g.
- Мазнини: 3,8 g (включително омега-3 полиненаситени мастни киселини, които понижават холестерола в кръвта и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания).
- Въглехидрати: 0 g.
- Калории: 98 kcal.
Също така, 100 грама филе от риба иде съдържа значително количество микроелементи и витамини, включително:
- Фосфор: 246 mg.
- Калий: 344 mg.
- Магнезий: 34 mg.
- Калций: 11 mg.
- Желязо: 0,7 mg.
- Магнезий: 26 mg.
- Витамин В12: 3 мкг.
- Ниацин (витамин B3): 6,8 mg.
- Пиридоксин (витамин B6): 0,7 mg.
- Рибофлавин (витамин B2): 0,1 mg.
- Тиамин (витамин B1): 0,1 mg.
Филетата от яза също съдържат витамин А, витамин Е, витамин К, селен и мед в малки количества. Тези хранителни вещества също регулират киселинно-алкалния баланс в тялото.
Полезни свойства
Можете да добавите иде месо към вашата диета без колебание, дори ако човек е на диета. Съдържа основни хранителни вещества, които подобряват функционирането на човешкото тяло и ви карат да изглеждате добре.
Ide се препоръчва в такива случаи като:
- възстановяване след тежки заболявания, операции;
- високи нива на стрес;
- живеещи в екстремни климатични условия.
В допълнение, хората с диабет, гастрит, стомашна язва, остеопороза или атеросклероза, както и проблеми с щитовидната жлеза могат да се възползват от редовната консумация на това рибно месо.
Хранителното и калоричното съдържание на продукта остава относително непроменено по време на обработката.По време на сушене се получава определена концентрация на определени вещества поради загуба на влага, но по време на горещо пушене съдържанието на калории се увеличава рязко.
Филето от язи съдържа голямо количество протеини, което е полезно за децата, тъй като подпомага развитието и растежа на клетките. Възрастните знаят за ползите от него и се стремят да консумират повече, за да поддържат сила, жизненост, младост и красота.
Защо ide е опасен?
Рискът, свързан с яденето на яйце, се дължи на факта, че той живее в замърсена среда. Следователно месото му абсорбира вредни вещества като пестициди, радиоактивни частици и тежки метали от водното тяло, което го прави токсичен и опасен за консумация от човека. Освен това хората, които страдат от високо кръвно налягане или проблеми с бъбреците, не се съветват да консумират осолена или сушена яза.
Ide е риба с малки кости. Важно е да знаете, че и най-малката кост може да причини вреда при поглъщане, като увреждане на червата, стомаха, хранопровода или гърлото. Поради това не се препоръчва да го давате на малки деца.
Недостатъците на тази сладководна риба включват:
- Риск от алергични реакции.
- Кратък срок на годност.
- Риск от заразяване с паразити при консумация на недостатъчно топлинно или замърсено месо.
Освен това, според диетолозите, речната риба е по-малко хранителна от морската. Експертите не съветват да се увличате от яденето на пушена риба поради нейните канцерогенни свойства, които могат да доведат до рак.
Съвети за готвене
Почистването на ide не е трудно. Люспите се отделят лесно отстрани и всичко, от което се нуждаете, е обикновен нож.Премахването на люспите от областта на корема може да е малко по-трудно, но не изисква специални инструменти като стоманени челюсти или ренде. Само след две минути рибата ще бъде готова за консумация.
Въпреки наличието на кости, готвачите са измислили различни начини за приготвяне на риба. Вкусно яде ще получите, ако го приготвите на фурна. Домашно приготвената рибна консерва също е чудесен начин да я използвате. Месото може да се накълца и да се използва за котлети. Сушеният и пушен яйце е популярен деликатес за любителите на бирата.
Как се осолява
Ако искате да се насладите на осолена хлебарка, това лесно може да стане по сух метод. Трябва да направите следното:
- Смесете сол (1 кг) и захар (50 г), за да направите търкане, което след това нанесете върху рибата.
- На дъното на съда, където вече е поставен слой сол, се поставя слой риба, а отгоре се подправя с черен пипер и сол.
- Направете още един слой, като също го овкусите с още сол.
- Покрийте с капак или чиния, чийто диаметър е по-малък от този на съда, и поставете нещо тежко отгоре, например трилитров буркан с вода.
- Оставете на хладно място за четири дни.
Когато ястието е готово, то ще се превърне в приятно лакомство за любителите на осолена риба, без да намалява значително по размер.
Пържене
Ако идеята е голяма, трябва да се нареже на няколко части. По-малките риби могат да се пържат цели. Първоначално е полезно да мариновате яде със сол, черен пипер и малко количество лимонов сок. Оставете за известно време, за да се поемат вкусовете.
Следващата стъпка е да оваляте парчетата или в брашно, или в натрошени галета и да ги изпържите в олио, докато станат златисто кафяви и хрупкави отвън.Месото вътре ще стане меко и ще се разтопи при дегустация.
Съставки за проста рецепта:
- 4 филета.
- 2 супени лъжици зехтин.
- 1 чаша пълнозърнесто брашно.
- 1 чаена лъжичка чесън на прах.
- 1/2 чаена лъжичка лук на прах.
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Инструкции:
- Загрейте зехтина в голям тиган на слаб огън.
- В плитка купа разбийте заедно брашно, чесън на прах, лук на прах и подправете със сол и черен пипер. Потопете рибните филета в смес от брашно, докато всички страни са напълно покрити.
- Поставете филетата в тиган и гответе до леко златисто кафяво от двете страни, около 3 минути на страна или до желаната готовност.
Сервирайте веднага с любимите си сосове и гарнитури.
Печене
Можете да приготвите яде по различни начини, например да го изпечете във фурната със зеленчуков пълнеж или във фолио. Тази риба е най-подходяща за печене на скара. За да получите вкусна коричка, мариновайте рибата и я изпечете на грил от двете страни или я увийте във фолио за меко и сочно ястие.
Главните готвачи имат стратегия за справяне с малките кости в рибата. Преди да я изпекат, те правят плитки прорези в рибата на един сантиметър, което кара малките кости да се разпадат. Това ги омекотява и им позволява да се разтворят в готовото ястие. Лимонът, лукът и картофите са идеални за печена риба. Сосовете, които вървят добре, включват заквасена сметана, сметана или майонеза.
Пушенето
Трябва да вземете осолена риба. Солта ще трябва да се отстрани и трупът да се изсуши.Горещо пушена риба може да се приготви за един час, като се намажат труповете с растително масло и се поставят върху решетки; препоръчва се също да поставите дистанционери в корема.
Стъпка по стъпка стъпки:
- Пригответе малко дървени стърготини, като например ябълково дърво, въз основа на типа вкус, който искате.
- Накиснете яде в саламура за няколко часа, така че да е напълно наситено с подправки и аромат. Когато приключите, подсушете рибата с хартиени кърпи и я поставете върху решетката в пушача.
- Напълнете водния съд под решетката със студена вода (това ще помогне за регулиране на температурата по време на готвене) и добавете дървени стърготини, за да създадете дим в камерата за опушване или грил. Добавете допълнителни подправки, преди да затворите капака и да зададете температурата на желаната от вас температура (обикновено между 200-225F).
- Времето за готвене може да варира в зависимост от дебелината на рибата, но като цяло не трябва да отнема повече от 1-2 часа при повечето температури. След като се свари, отстранете от котлона и оставете да се охлади преди сервиране.
Ако използвате затворен уред за пушене, не забравяйте да го отворите леко по време на процеса, за да може малко пара да излезе. Резултатът е красива златиста риба със страхотен вкус.
Студеното пушене отнема повече време от другите методи. Температурата в камерата за пушене се поддържа под 30°C и рибата се суспендира в дима за минимум 72 часа. След това рибата се поставя в шкаф за няколко часа и след това се проветрява за 24 часа. Горещо пушената риба може да се съхранява в хладилник, увита в хартия, 3-4 дни, докато студено пушената риба може да издържи до две седмици, ако се съхранява по подобен начин.
Как да хванем иде
Ide може да се лови през цялата година, като най-активното кълване е през пролетта и есента. Има по-малко активност през лятото и зимата.
За да защитите рибната популация, най-добре е да избягвате риболова по време на хвърляне на хайвера, което се случва в началото на пролетта, когато индивидите пътуват нагоре по течението на разстояния от повече от 150 километра.
След месец рибите се връщат на местата, където са живели през лятото. През горещия сезон те могат лесно да бъдат уловени с всякакъв вид въдица. За зимен риболов риболовците се оборудват със специфично оборудване: кимване и въдица с плувка, както и червеи и червеи. Трудно е да се хване такава риба, когато температурата на въздуха е изключително ниска. С изключение на този период от време, язи обикновено осигурява на риболовците отлична захапка.
